10 октября 2014 года.

У нас еще лето, лето, тихо и спокойно перешедшее в Бабье лето. Природа не сдается осени, хотя Осень всеравно вступает в свои права, листья желтеют, краснеют, но на общем фоне преобладает зеленый цвет. Еще вечера стоят теплые и радуется природа теплу Бабьего лета. И чай в саду с пирогом - последняя дань уходящей поре.

я уже множество пробовала разных творожных пирогов, все вкусные, все достойные, но всеравно каждый раз хочется попробовать новый рецепт.
Köstlicher Quarkkuchen- вкусный творожный пирог.
Есть неимоверное количество рецептов творожной выпечки, что, вообщем-то, совершенно не удивительно. Никакого чуда - все потому, что эта выпечка очень проста. Творожные пироги отличаются отличными вкусовыми качествами, являются легкой выпечкой, и одновременно сытными. К тому же веьма легки в приготовлении в несколько шагов.

Что нам нужно, что б быстро и легко испечь простой творожный пирог?

 120 g масла
 120 g сахара ( мне для теста хватает совсем немного или вообще без сахара)
 240 g муки
 1/2 пакетика пекарского порошка
 1 щепотка соли
 1 яйцо
 Немного масла и панировочных сухарей для формы( это в том случае, если вы не используете ни силиконовую, ни тефлоновую формы.)

Начинка

 500 g творога ( любого)
 400 ml Mолока
 150 ml растительного масла(желательно без выраженого вкуса
 140 g сахар. (советую сахар класть последним и может быть вам не понадобиться такое количество)
 1 пакетик ванильного сахара
 1 пакетик ванильного пуддинга P
 1 яйцо
 Немного сока лимона ( я клала и цедру и сок половины био лимона, мне было очень вкусно, а так же добавляла различные ягоды.)

Приготовление:

Включаем духовку на 180 °C «верх-низ» . Круглую разъемную форму смазываем маслом и поыпаем панировочей мукой.

Для теста:

В большой миске из масла, сахара, муки, пекарского порошока, соли и яйца вымешиваем однородное тесто., ОДНОРОДНОЕ! Руками или миксером – роли никакой, здесь главное быстро и хорошо перемешать. (В этом рецепте используют как раз мой прицип ) Тесто выложить в подготовленую кухонную форму и рапределить по ней, подняв на 4 см ранд . Здесь таки очень важно, что бы тесто к стенкам формы было хорошо придавлено и не отставало. Это надо помнить!
В рецепте об этом не говориться, но из моего собственного опыта я всеравно пока делаю начинку – ставлю тесто в холодильник.

Для начинки:

Творог,молоко, масло, сахар, ванильный сахар, ванильный пудинг-порошок , яйцо и лимонный сок в большой миске перемешать до полного растворения и однородной массы. По желанию для более пикантного вкуса и аромата можете добавить в начинку замоченые в роме сухофрукты (так называемыеы «софт») или замоченый в роме изюм. (Для меня это зимний вариант, летом столько свежих ягод и фруктов! Вмешиваете желаемое в начинку и распределяете по форме
По желанию, как вы любите, перед выкладыванием начинки можете проложить дно пирога фруктами. Лучше всего сюда подходят яблоки, груши и абрикосы.
Я не особо люблю разделять на слои, мне лучше вмешать в творожную массу, но это мой личный вкус, вы же следуйте вашим пристрастиям.
Выпекают его при Т 180 °C ОКОЛО 50 минут.Если вскоре после начала выпечки поверхность пирока становится темной – следует закрыть пирог пекарской бумагой или алюминевой фольгой.




















Приятного аппетита!




Оригинальный рецепт

Наполеон : вариант №3.


Когда то и я была маленькой девочкой и жили мы в 4-х квартирном доме на территории больничного городка. И была у меня бабушка, изумительная бабушка, (которая из ничего делала пирог и пироги были к чаю КАЖДЫЙ ДЕНЬ!), но по праздникам бабушка пекла Наполеон. И была у меня соседка, фельдшер, тетя Поля. Интересная была женщина, но одинокая. И она пекла по праздникам Наполеон. Но отличались эти Наполеоны – очень. Я видела - как это делала бабушка. Но никогда не видела, как делала т.Поля. Бабушка пекла , я так подозреваю, но не моу утверждать, классический наполеон , торт, который просто тает во рту, который я переняла с точностью! Но и Наполеон т.Поли мне очень нравился, хотя он очень отличался, он был как бы «мокрым», тяжелым, и более сладким. И вот сейчас, проговорив с Ксюшей на Фейсбуке решение испечь имеено ее, «мокрый» Наполеон стало уже неотвратимым.
Когда-то надо исполнить детскую мечту! Вы, наверняка улыбнетесь, почему я так долго не делала этого? Да все потому, что я не сильно доверяла тому, что это будет именно «тот» рецепт из моего детства. А поговрив с Ксюшей – сомнения отпали – это именно то!
А теперь наш разговор ввиде рецепта. (он всераво в открытом доступе) Но если будут вопросы – я с удовольствием отвечу.


• Olga Olgrig уважуха!!!!!за час? ну ты хватила!!! пока 12 раскатаешь, пока все испечешь, пока с противеня снимешь, пока потом крем селаешь и соберешь, не...
Ksy Putan Крем варится сразу после того как тесто заведешь. Коржи катаешь на бумаге пекарской и печешь по два. Пока пекутся - катаешь следующие. Обрезал-смазал-раскатал новые. Реально за час можно управится. У меня свидетели есть!
• Olga Olgrig Ксюшечка, да разве с тобой нам можно сравниться? я только рублю чорте сколько!!!
Ksy Putan Ничего там рубить не нужно. Муку в миску насыпал, сверху масло на терке и руками размять - три минуты дела.
Olga Olgrig крем сварится, остынет, масло нагреется, взобъешь, пока по ложке в крем добавишь, у меня дооолго:(( как ни просят - пеку редко
Olga Olgrig вот как..и что еще? я ледяную воду с лимонным соком, а ты?
Ksy Putan лимонный сок и обычной воды доливаю.
Olga Olgrig тут схоже:) а в холодильник кладешь?или сразу катаешь?
Olga Olgrig ты меня соблазняешь, хоть вставай и пеки, у тебя на фото - потрясаюше выглядит!!
Ksy Putan раньше клала. по привычке. а потом поняла что ему просто лучше в пакете при комнатной температуре полежать полчаса и все. так лучше и тоньше катается.
Olga Olgrig ты - моя кладезь!!! я у тебя многие премудрости подхватываю, спасибо, солнц!
а про кем?
Ksy Putan крем? пополам молоко. первую половину с сахаром нагреваю. во второй половине литра размешиваю три ложки муки и три сырых яйца. потом как с сахаром закипит доливаю остальное и помешиваю до загустения.
Olga Olgrig без масла?
Ksy Putan без масла. масло только в тесто. тесто без сахара)
Olga Olgrig Спасибо, друг:)) да тесто без сахара, а у тебя т.н. "мокрый наполеон", надо и мне так попробовать и тогда уж последне, пожалуйста, твое соотношение муки и масла.
и точно сделаю и расскажу:))
Ksy Putan грамм 300-350 масла на 3,5 стакана муки
Масло натерла на терке, растерла с мукой, налила чашку воды, добавила лимонный сок и замесила тесто. Завернула в плпстиковый мешок и дала просто отдахнуть на столе. За эти пол часа я сварила крем и оставила его остывать при комнатной Т и потом на балкон в Т +10. Затем тоже пекла по два коржана противене. Испекла 14 коржей.



Остыли коржи и остыл крем, разложила крем по коржам, оставила немного на бока


Коржи клала на ладошку, размазывала и складывала один на другой


Насыпала крошек на верхний корж,


Аккуратно одела пакет , крошки на дадут приклеиться крему, положила для начала легкий груз


Затем я добавила кастрюлю с кремом для второго торта и маленькую полкилограмовую гирю. Через 5 часов выстойки я обрезала края, обмазала бока,накрыла и поставила до следующего дня на лоджию


За ночь торт еще немного подсел

Изумительное печение очень простого рецепта!

Haselnuss-Knacker. Ореховый щелкунчик.

Что надо:
175 гр муки
120 гр масла
90 гр.сахара
1 желток
1 ч.л ванильной пудры
1 ст.л. колотого фундука
Мука для работы
200 гр цельных очищеных орехов фундука (орехи не чистила - сазонов труд:(( )
100 гр ванильной глазури (я брала специальный белый шоколад для глазури)
100 гр какао-глазури ( я брала специально горький куветюре 55 % какао)

Приготовление
1
Из муки, желтка, масла, сахара, ванильной пудры приготовить тесто, завернуть в фольгу и на 1 час поставить в холодильник остывать.
2.
Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
Простелить противень пекарской бумагой.
Посыпать рабочую поверхность мукой и на ней вмешать в тесто колотые орехи. Раскатать тесто тощиной 5 мм между двумя слоями прозрачной фльги. Выдавить формой (формами) печения и выложить на противень. На каждую печенюшку слегка вдавить по 4 орешка. Выпекать 10 минут до желто-золотистого цвета. На решетке остудить.
3
Глазури нагреть в разных посудках и белой глазурью полить Щелкунчиков, а коричневой украсить (или наоборот.). Дать полностью остыть.

Опытным путем я сделала вывод, что песочное тесто не следут долго замешивать, оно не должно быть абсолютно однородным. Еще хочу добаить именно к этому составу - необычно нежное, просто тающее во рту. Для меня оно - ИДЕАЛЬНОЕ песочное тесто!
Сделаем шар, завернем в пищевую пленку и отправим в холодитльник на пару часов на заслуженый отдых:))


Я не раскатывала между пленками, но на пекарской бумаге слегка присыпав мукой. Сразу нарезала на квадраты, для "безатходного производства" и вдавила орехи. Прокаливать их не надо, при выпечке они приобретут дополнительный вкус.


Как только края потемнели - вынимайте!


и удаляйте.И СРАЗУ! еще раз пройдитесь тонким лезвием ножа по разрезам.


На водяной бане растопленой глазурью из белого шоколада силиконовой кисточкой покрываем печение. Горьким куветюром тонкой деревянной палочкой наносим полоски.


И даем полностью остыть.


Аккуратно отламываем печенюшки и складываем в вазу. Приходите к нам на чай-кофе!


Примечание: В первую часть глазури я добавила цедру биолимона. Очень получился замечательный оттенок!! Рекомендую!




Все рождественские рецепты - добро пожаловать"

у
Когда я увидела у Ирины moyugolok этот рецепт - решение пришло сразу - пеку любимое пироженое моего детства!




Песочное тесто.

200 г сливочного масла
1 яйцо
130 г сахарной пудры
335 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому масло и яйцо я вынимаю за 2 часа до приготовления теста.
В чаше миксера смешиваю масло, яйцо и сахарную пудру. Взбиваю примерно 3 минуты до получения гладкого крема. Меняю насадку на крюк и постепенно, в три захода, добавляю муку, смешанную с солью и разрыхлителем.
Вымешиваю на средней скорости 20 сек. до образования крошки.

Муку взвесила точно


Добавляла муку тремя частями.
Так выглядит после первой добавки


После второй добавки


После третьей добавки


Очистила кожуру био-лимона , добавила немного сахара


и штабмиксером прокрутила в пюре, которое добавила в земляничное пюре, получилось просто замечательно!


За это время достаем тесто из холодильника и раскатываем на столе в пласт


И переносим на противень


Выпекаем 15 минут, но смотрите сами, может быть достаточнои меньшего времени. У меня за 15 минут получился очень румяным.


Затем разрезаем на 2 части, теперь разрезать буду ДО выпечки


Намазываю маком частично оставшимся от вкуснючей баклавы и земляничным пюре.


Накрываю и накрываю наоборот, надо было накрыть краем к разрезу


Затем на водяной бане расстопила кувертюре. Сделала для себя вывод - сюда шоколад подходит только тогда, когда начинка тоже шоколад. Все же помадка лучше, но 300 гр.пудры показалось слишком сладко и напрасно!


Пока помадка не застыла - наводим красоту:))


Вот так на срезе

Очередное ожидание вылилось в очередной рецепт, записаный стенографией на обороте рецепта:)) Вот такой каламбур:)
Как я уже говорила - я НЕ любитель никакого печения, а муж -большой любитель и печение у нас есть всегда! Я любитель выпечки.
Поэтому, собираясь побаловать себя новым рецептом, где использовала только белки, пришлось:)) использовать и желтки. Рецепт печения моя импровизация.

Результат превзошел ожидание: я думала, что съев такое ореховое, рассыпчатое печение муж на нем и остановиться, а получилось, что он по достоинству оценил и кексы, сказав, что еще никогда подобного не ел. Тесто, по его мнению, не похоже ни на что им еденое и очень вкусное! Урра!!!! Значит будем радовать! Печение очень ореховое и очень рассыпчатое. Наверное главное достоинство - никогда не зачерствеет и может храниться очень долго.
Предупреждаю! Делала на пол порции для пробы!
Итак:
Рецепт № 1.

Ореховые Маффины без соды с ягодами (В оригинале - черника, у меня = смесь.)

4 белка
150 сахара (лучше сах пудры)
50 гр муки
100 гр тертого миндаля
75гр. сл.масла
Горсть черники (ягод)

Нагреть духовку до 210 С .
Смешать муку с миндальем.
Растопить масло.
Отделить белки от желтков.
Взбить белки с сахаром.
Нагреть на водяной бане белковую смесь до Т 45-50 С.
Высыпать муку , перемешать, влить масло , перемешать еще раз и разложить по 6 формочкам.
Посыпать ягодами и выпекать 15 .
Предупреждаю! Делала на пол порции для пробы! поэтому получилось не 6, а 5 и не полные формочки.



Смешать муку с миндальем.

Растопить масло.
Отделить белки от желтков.
Взбить белки с сахаром.
Нагреть на водяной бане белковую смесь до Т 45-50 С. Я нагрела до 50 градусов.Сфотографировала раньше, потому как только нагрела, сразу сняла и всыпала ореховую смесь и масло.


Высыпать муку , перемешать, влить масло ,


перемешать еще раз и разложить по 6 формочкам.


Посыпать ягодами и выпекать 15


Остудить на решетке и посыпать горячие сахарной пудрой


Вот такие в разломе



Печение на желтках – "Миндальное".

200 гр масла
150 гр. сах песка/ пудры
4 желтка
1 ч.л разрыхлителя
1 щ соли
80 гр крахмала
120 гр муки
80 гр миндальной муки
+ 50 гр муки на домес и раскатку в зависимости от величины желтков
Сахарный песок и миндаль для украшения.

Смешать сыпучие составные.
Взбить масло с пудрой в кремовую массу,
добавить желтки,
снова взбить до однородной массы
и всыпать сухую смесь ,
перемешать, но не слишком долго усердствуя.
Выложить в муку на рабочую поверхность и выкатать ролик.
Завернуть в пищевую пленку и положить на холод. Минимум на 30 минут.
Включаем духовку и нагреваем до 180 гр.С
Достаем, раскатываем по сах песку и режем на шайбочки примерно по 2 см каждая.
Выкладываем на противень и выпекаем 10 минут. Особо не румяньте!!!
Приятного аппетита!!!!

Смешать сыпучие составные.




Взбить масло с пудрой в кремовую массу,
добавить желтки,
снова взбить до однородной массы
и всыпать сухую смесь ,
перемешать, но не слишком долго усердствуя.


Выложить в муку на рабочую поверхность и выкатать ролик.


Завернуть в пищевую пленку и положить на холод. Минимум на 30 минут. Я просто положила в морозильник, потом немного подождала и нарезала.


Включаем духовку и нагреваем до 180 гр.С
Достаем, раскатываем по сах песку и режем на шайбочки примерно по 1 см каждая. Думаю можно и толще.


Выкладываем на противень и выпекаем 10 минут. Особо не румяньте!!! УЧТИТЕ!!! УВЕЛИЧИВАЮТСЯ В РАЗМЕРЕ!!!

От этого рецепта я в восторге, настолько просто. А уж как нежно и вкусно!!!!
От этого рецепта я в восторге, настолько просто. Не надо делать рубленое тесто, махать долго ножом, делая крошку, а надо только размять масло и муку.
вообщем так:
берем
Слоеные рогалики с яблоками = супер нежны и супер вкусные!

Рецепт

300 гр сл.масла
300 гр.сметаны
3 ст муки (т.е. 750 мл)
1ч.л. соли


Муку смешать с размягченным маслом
В центр влить сметану с солью
Замесить тесто
Заверуть в пленку и охладить в холодильнике мин.2 часа

Очистить яблоко
Нарезать на дольки

Частями раскатывать, желательно очень тонко, нарезать треугольниками, положить дольку и завернуть рулетиком, готовые опять в холодильник и сделать следующую партию и т.д.
Выпекать до золотистого цвета. (около 25 минут)