Сегодня я дам очень необычный рецепт вот такого «обеда в одной кастрюле» с савойской капустой и лазанью с савойской капустой.
Переводы иногда становятся проблемой, как же мне обозвать сие? Вообще - кастрюля и есть с артиклем «айн Топф», но не будешь же на русском говорить так? И «КАСТРЮЛЯ» звучит еще более по дурацки :(
На заре моего появления в Германии я нашла себе работу в одном частном Доме для синньоров, как уважительно называют здесь пожилых людей.
До сих пор я благодарна Судьбе за этот счастливый случай: во-первых я люблю стариков, во-вторых это было замечательным полем по освоению немецкого языка и неизвестного пространства, куда я сама себя забросила. Бабульки меня любили, я им отвечала более, чем взаимностью и училась всему. Дом был небольшим, всего 5 человек и 5 человек персонала.Я делала все. Кроме всего - готовили все по-очереди.Вот там я и училась немецкой кухне. Ага, брала книгу и готовила. Чего не понимала – шла ко второй сестре или прямо к бабуле и мы разбирали рецепты. Самое приятное было то, что за стол садились все 7-8 человек и обед проходил в очень приятной, прямо семейной , атмосфере. Каково было мое, а еще больше их, удивление, когда , сев первый раз за стол ,я стала искать хлеб к «айнтопфу»,( которых потом готовила всяких).
Там я научилась НЕ есть хлеб за обедом. Честно говоря - мне было очень не привычно: За обедом было только одно блюдо и десерт, это когда мы всю жизнь ели «первое», «второе» и запивали. Чаще всего готовили эти «Айнтопфы», то есть – все в одной кастрюле. Я поражалась несовместимым, на мой взгляд, продуктам и тому, что вроде это и суп, но только уж больно мало жидкости, хоть и ложкой ешь. Хотя ела с удовольствием – вкусно было!!!Делали мы и супы, но это были чаще всего крем-супы, что тоже по началу было очень непривычно, вроде как суп, ешь тоже ложкой, а протертый крем, как для младенца. А кофе пили в 15.00 с чем-либо вкусным.
Почему для начала я выбрала этот рецепт?А потому, что капуста эта не только вкусная, но и очень полезная.
Итак: рецепт в оригинале
3-4 луковицы
1-2 зубчика чеснока
1 килограмовая головка савойской капусты
2 ст.л масла
2 лавровых листа
150 гр макаронных изделий для супа
250 гр маленьких помидорок
1 банка коктейльных сосисек или 3 венских
соль, белый перец, мускатный орех
Поставим вариться бульон и будем делать дальше:
Здесь я дам аутентичный рецепт, а потом расскажу как делаю я.
Лук и чеснок мелко порежем и на нагретой чугунной сковороде на 2-х ложках масла обжарим до розового цвета
добавим тонко нарезанную капусту и протушим вместе недолго, зальем 1 Л бульона, добавим 2 лавровых листа и продолжим тушить еще 25 минут.
В это время сварим наши М.И. в сильно подсоленой воде, откинем на дурхшлаг и отствим. Помидоры разрежем на половинки или на четвертинки (как это сделала я со средними по размеру на фото).Сосиски нарежем кусочками и за 5 минут до готовности добавим в суп и добавим специи.
Куда проще?
Запивать холодным пЫвом!!!
В то время как варится бульон, я жарю лук с чесноком, беру всего 1 зубок. Снимаю 6 штук верхних листьев с капусты и откладываю. Остальную капусту мелко режу. Отставляю до того, как будет готов бульон. Затем , когда бульон готов, вынимаю кости, что б остыли и я смогла отделить мясо, я закладываю перышки, почти варю до готовности, а за 5 минут закладываю капусту, сосиски и помидоры.Через 5 минут пробую. Досаливаю, добавляю по вкусу мускатного ореха. Готово.
Но!
Что б бульон был еще вкуснее и верхние листы капусты не пропадали я одновременно делаю картофелно-капустную лазанью.
Для нее нам понадобится:
6 верхних листьев савойской капусты
Несколько картофелин (в оригинале 1 кг)
6 тонких штук шинкен
http://www.marions-kochbuch.de/index-bilder/gekochter-schinken.jpg
600 мл бешамель соуса (я его стараюсь избежать , так как соус есть основной наш «толститель»)
100 гр тертого эменталера
Капусту промыть, стряхнуть и проварить 3-4 минуты (я это делаю в варящимся бульоне, что и вам советую)
Вынуть и охладить под проточной холодной водой, срезать толстые части
и разрезать лист сантиметров на 5 по середине (дальше на фото показано как)
Картофель почистить, тонко нашинковать
и там же, в бульоне, отварить опять же 3-4 минуты.Вынуть, дать стечь.
Форму ничем не смазываю, на дно кладу два листа, а что б не загибались – разрезаю до «загиба» и они покрывают один - другой.
затем слой картофеля, слой сыра, слой капусты и так далее.
Так как бешамель я не сильно использую, то вместо использую кислую сметану и сливки, яйца и укроп. Сметана 10%, сливки – 30%, сыр во внутрь взяла для пробы с острым перцем, но верх лазании посыпала твердым тертым сыром.
Духовку предварительно нагреть, выпекать 35 минут при Т 200гр или при 175 горячим воздухом.
Шинкен я не клала, давно не покупаю, но и без шинкен – очень!!вкусно!
