Сливочное домашнее мороженое
Для приготовления шоколадно-сливочного домашнего мороженого потребуется плитка темного шоколада,
расплавленного на водяной бане или в микроволновой печи.
Пока шоколад плавится, миксером взбивают смесь из банки сгущенного молока и 600 мл жирных сливок
(более 30%). В процессе взбивания в смесь постепенно добавляют растопленный шоколад и 100 г поломанного
на мелкие кусочки шоколадного печенья. Мороженое выливают в форму и убирают в морозильную камеру до
полного застывания. Смесь не требует перемешивания, не образует кристаллов.
В сливочную массу на стадии взбивания можно добавить не только кусочки печенья, но и ломтики шоколада,
тогда готовое мороженое получится с красивой шоколадной крошкой.
Фруктовое домашнее мороженое
Наверное, все помнят вкус освежающего кислого щербета в бумажном стаканчике? Приготовить такое мороженое
в домашних условиях не составит труда.
Для приготовления фруктового низкокалорийного мороженого потребуется полстакана любых замороженных
ягод: вишни, черники, смородины и т.д. Ягоды высыпают в чашу блендера, добавляют 0,5 стакана нежирного
йогурта или молока, 2 ч.л. сахара, фруктозы или меда.
Все ингредиенты взбивают до образования однородного пюре, которое перекладывают в форму и ставят в
морозильную камеру на 1-2 часа.
https://www.kakprosto.ru/kak-909375-domashnee-morozhenoe-prostye-recepty

Для поиска этого трюфеля не нужно заводить специальную собаку! Достаточно забить в поисковике название Tartufo di Pizzo. Ответ выдаст инфу о небольшом городе Пиццо в южноитальянском регионе Калабрия, в котором родилось самое первое европейское марочное мороженое.




Пиццо привлекателен для курортников пляжными зонами и парочкой исторических достопримечательностей, которыми изобилует Южная Италия.




Туристам с гастрономическим уклоном уже на въезде в город становится ясно, что тут можно поживиться рыбными продуктами из тунца и мороженым ручного производства Tartufo di Pizzo IGP.





Одна из туристических достопримечательностей напрямую связана с темой мороженого, хотя в любом путеводители написано, что арагонский замок был местом заключения и расстрела наполеоновского маршала Иохима Мюрата.




Предсмертная фраза Мюрата "Сохраните лицо! Цельтесь в сердце!" стала символом безрассудной храбрости и самолюбования.




В 1952 году в этом замке во время свадьбы важного местного персонажа и родился прообраз мороженого Тартуфо-ди-Пиццо. Его автором стал сицилийский кондитер Giuseppe Di Maria, которого в Пиццо прозвали Дон Пиппо.

Сицилийские мороженщики были первыми, кто стал замораживать порционное мороженое. Во время церемонии кондитеру не хватило сформированных заранее порций мороженого. Кондитер быстро нашелся и начал прямо руками формировать мороженое с начинкой в технике сицилийских аранчин, заворачивая порции в вощенную бумагу.

Подача нового мороженого настолько понравилась местным жителям, чтобы была быстро подхвачена другими кондитерами городка.

В настоящее время в исторической части Пиццо двадцать кондитерских одновременно подают Tartufo di Pizzo IGP, которому в 2006 была присвоена европейская марка качества.




Кажется невероятным, но ранним хмурым утром в сентябрьский понедельник многие столики перед кондитерскими заполнены.

Клиенты, как и мои спутники, дегустируют разные виды трюфелей из мороженого.




Нужно уточнить, что марочным продуктом является только один вид трюфеля, приготовленный из шоколадного и орехового мороженого с жидкой шоколадной начинкой и обваленный перед подачей в порошке какао.



Чтобы иметь представление о вкусе разных трюфелей, мы заказали еще трюфель из мороженого на белом шоколаде и ...




... из фисташкового мороженого, фото которого я использовала в качестве заглавного.




После тысячи комплиментов вкусу всех трех видов трюфелей я напросилась за кулисы кондитерской, чтобы посмотреть, как делаются трюфеля.

Мороженщик сразу уточнил, что способ изготовления трюфелей не изменился со времен Дона Пиппо, разве что голые руки заменили на инструмент- ложку для формирования шариков мороженого.

Сначала кондитер зачерпывает ложкой немного шоколадного мороженого, потом орехового, одновременно формируя рукой сверху куполок.




Затем большим пальцем выдавливает в центре углубление и наливает в него жидкий шоколад, который так красиво потом сочится из шарика мороженого.




Соединяет выступающие стенки, закрывает углубление, заглаживает куполок и переворачивает шарик на лист вощенной бумаги.




Бумага сворачивается определенным образом и заготовка трюфеля убирается в шоковый холодильник.




Перед подачей трюфель обваливается в какао, в фисташковой крошке и т. д. Одним словом, крошка должна подчеркнуть шелковую кремовость мороженого.



Предвидя некоторые вопросы читателей, я постаралась узнать у кондитера подробности рецептуры мороженого и его технологии.

Прежде всего, что подразумевает под собой марка качества IGP?

Эти буквы означают, что продукт под данным названием производится только на указанной территории и по четко определенной технологии.

Технология предполагает только ремесленное производство шоколадного и орехового мороженого на базе натурального молока, яичных желтков и сахара с добавлением какао и ореховой пасты.

Не допускается использование порошкового молока, химических вкусовых заменителей и индустриальных методов увеличения объема массы мороженого при помощи воздуха.

В дисциплинарных правилах отражены малейшие детали не только рецептуры мороженого, особенности его вкуса и консистенции, но и способ формирования для сервировки, уж не говоря о хранении и контроле за качеством.

Заезжему иностранному туристу, заказавшему порцию трюфеля в одной из кондитерских на площади Пиццо, может показаться несколько раздутым такой интерес вокруг порции вкусного мороженого.

Если же проявить немного любопытства к истории города Пиццо, окружающей его территории, то быстро нарисуется картина, в которой коммерческий приморский центр окружен плодородными землями. Богатые горожане уже с начала 18 ого века пристрастились к сицилийским щербетам и гранитам, благо до Сицилии рукой подать, а до залежей льда в близлежащих горах и подавно.

Мороженое в виде трюфеля, родившееся в Пиццо, стало лишь естественным воплощением предыдущей гастрономической истории города.

Неравнодушность местных властей позволило маленькому шарику мороженого с кремовым сердцем превратиться в марочный продукт, несущий с собой коммерческий успех для производителей и дополнительную известность небольшому городу в Калабрии.

https://pratina.livejournal.com/471748.html

Домашнее мороженое, вкус советского пломбира ......



1.

Сахар – 2 стакана
Молоко –1 литр
Масло сливочное – 100гр
Крахмал – 1 ч.л.
Желтки яичные – 5 шт.
Приготовление:

Сливочное масло опускаем в подогретое молоко и доводим его до кипения. В другой емкости соединяем сахар, крахмал и желтки, перемешиваем и растираем все до однородной массы. После чего добавляем сюда немного молока, в результате должна получиться масса по консистенции как жидкая сметана.

Тем временем молоко закипело и в него мы постепенно, тонкой струйкой вливаем желтковую массу, при этом не забываем постоянно мешать. Доводим до кипения. Когда смесь закипела, снимаем кастрюлю с огня и ставим её в холодную воду, при этом все надо тщательно мешать, пока масса не остынет и не станет теплой. Затем массу оставляем надо её полного охлаждения, периодически мешаем, после чего разливаем по формам, и отправить в холодильник для заморозки.
Источник: https://roza2012.net.ua/domashnee-morozhenoe-vkus-sovetskogo-plombira-2.html

1.


Ингредиенты:
100 гр. темного шоколада
3 ст.л сахара
½ стакана молока
сливки 33-35%- 300 грамм

Приготовление: Молоко прогреть с сахаром, добавить поломанный шоколад, помешивать до полного его растворения. Затем смесь остудить. Взбить охлажденные сливки и смешать их с шоколадной смесью. Поставить в морозилку на несколько часов. Можно через 2 -3 часа перемешать мороженое, чтобы не образовались льдинки. Получается мягкое домашнее шоколадное мороженое.
Источник: https://roza2012.net.ua/shokoladnoe-morozhenoe.html

1.

Сахар – 2 стакана
Молоко –1 литр
Масло сливочное – 100гр
Крахмал – 1 ч.л.
Желтки яичные – 5 шт.
Приготовление:

Сливочное масло опускаем в подогретое молоко и доводим его до кипения. В другой емкости соединяем сахар, крахмал и желтки, перемешиваем и растираем все до однородной массы. После чего добавляем сюда немного молока, в результате должна получиться масса по консистенции как жидкая сметана.

Тем временем молоко закипело и в него мы постепенно, тонкой струйкой вливаем желтковую массу, при этом не забываем постоянно мешать. Доводим до кипения. Когда смесь закипела, снимаем кастрюлю с огня и ставим её в холодную воду, при этом все надо тщательно мешать, пока масса не остынет и не станет теплой. Затем массу оставляем надо её полного охлаждения, периодически мешаем, после чего разливаем по формам, и отправить в холодильник для заморозки.
Источник: https://roza2012.net.ua/domashnee-morozhenoe-vkus-sovetskogo-plombira-2.html

Ингредиенты:
Сливки 33 % — 2,5 стакана,
Сахарный песок — 1 стакан (я уменьшаю до половины, но это на мой вкус),
Яичные желтки — 4 шт.,
Ванилин по вкусу.
Приготовление
1. Желтки яиц тщательно перетираем с сахарным песком, туда же вводим ванилин.
2. Смесь помещаем в кастрюлю и разводим горячими сливками.
3. Нагреваем на плите при постоянном помешивании, но не кипятим.
Когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снимаем с плиты, процеживаем и охлаждаем.
4. Затем переливаем в бачок мороженицы и замораживаем.

По поводу мороженицы, я давно пришла к выводу, что если уж её и покупать, то она обязательно должна быть автоматической.
Не думаю, что нужны какие-то сложные навороты в ней, обычных режимов вполне будет достаточно. Если пока мороженицы нет, то смесь выливаем в контейнер и ставим в морозилку, пару — тройку раз, каждые полчаса перемешиваем.
Всем вкусного мороженого! Приятного аппетита!
Источник: https://roza2012.net.ua/sovetskoe-slivochnoe-morozhenoe.html

1.

мороженое пломбир в домашних условиях (фото)
сливки от 33% — 200 мл;
молоко — 100 мл;
яичные желтки — 2 шт.;
сахар — 60 г;
стручок ванили — 1 шт.
Молоко смешиваем с сахаром в небольшой кастрюле с толстым дном. Ванильный стручок
разрезаем лезвием ножа вдоль по всей длине, извлекаем семена и тоже добавляем к
молочной массе. Благодаря ванили мороженое насытится восхитительным натуральным
ароматом, но за неимением этого ингредиента можно обойтись пакетиком ванильного
сахара или щепоткой ванилина. Прогреваем смесь до горячего состояния, но до
кипения не доводим. В другой емкости аккуратно растираем с помощью венчика
яичные желтки. В данном случае нам необходимо всего лишь добиться однородности
— взбивать массу не следует, иначе на поверхности может образоваться пена,
которая затруднит процесс приготовления пломбира.
Полученный состав переливаем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и варим до
легкого загустения. Важно не перегреть молоко, иначе желтки могут свернуться!
Чтобы избежать этой неприятности, выбирайте для варки крема кастрюлю с толстым
дном и готовьте на небольшом огне. Также не забывайте непрерывно перемешивать
крем, особенно на дне (удобнее всего использовать для этого силиконовую кулинарную
лопатку). Проверяем готовность следующим образом: проводим пальцем по силиконовой
лопатке. Если след остается четким, а не заплывает кремом, незамедлительно снимаем
кастрюлю с огня.
Совет: если желтки все-таки свернулись, можно перетереть массу через мелкое сито или пюрировать погружным блендером. Однако избежать яичного привкуса у пломбира, к
сожалению, уже не получится. В данном случае лучше снять кастрюлю с огня раньше,
чем позже. Свежеприготовленный крем остужаем до комнатной температуры. Параллельно взбиваем холодные сливки до плотности. К взбитой сливочной массе выкладываем
подостывший крем и перемешиваем. Охлаждаем смесь в морозильной камере в течение
3 часов. За это время необходимо 5-6 раз достать емкость и тщательно перемешать массу,
чтобы избежать образования кристаллов льда и получить гладкую и однородную текстуру.
Когда заготовка по консистенции станет похожа на мягкое мороженое и будет
перемешиваться с трудом, перекладываем массу в силиконовую форму, накрываем
крышкой и убираем в морозильную камеру еще на 3-4 часа (можно оставить на ночь).
Перед подачей позволяем замороженному пломбиру немного постоять при комнатной
температуре. Затем набираем слегка подтаявшую массу ложкой для мороженого и
формируем шарики. По желанию дополняем десерт крошкой шоколада, листочками
мяты или ягодами.
https://www.eat-me.ru/20170531/domashnee-morozhenoe.htm

Зима не время, когда хочется купить мороженное и съесть его сразу на выходе из магазина. Но почему бы не сделать это дома? Тем более, если оно приготовлено своими руками.

Как удивить мужа, порадовать детей? Приготовьте настоящее домашнее мороженое из натуральных продуктов! Очень нежное и мягкое на вкус, остановится невозможно! Два основных ингредиента.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

сливки 33% 500 мл
сгущенное молоко 1 банка
печенье 200 гр
молоко 100-150 мл
какао 1-2 ст.лож.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начала взбиваем сливки, они должны быть охлажденными. Продолжая взбивать добавляем сгущенное молоко. Добавляйте на свой вкус, кому-то хватит пары ложек, а кому-то и банки будет мало)))

Сегодня делаем два вида мороженого, поэтому делим подготовленную массу на пополам. В одну из частей добавляем какао и взбиваем, это будет шоколадное мороженое.

Осталось все собрать. Берем печенье обмакиваем в молоко и выкладываем в подготовленную форму. У меня керамическая форма застеленная пищевой пленкой (делайте по желанию). На печенье выкладываем мороженое, с одной стороны белое, с другой шоколадное. Пусть где-то мороженое даже смешается, будет интересный рисунок. Сверху также выкладываем смоченное в молоке печенье. Печенье не надо долго мочить.

Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 4 часа. Наберитесь терпенья, оно того стоит! Готовое мороженое хорошо застыло, отлично режется на порции. Получаются брикетики с нежным, сливочным мороженым!

Очень вкусное, настоящее, без консервантов и ароматизаторов. Посчитали по цене продуктов, такое мороженое обошлось по 27 рублей за 100 гр. Готовится легко, понравится всем!

Приятного аппетита!

https://www.liveinternet.ru/users/amazonka_777/post447583786/

Зима не время, когда хочется купить мороженное и съесть его сразу на выходе из магазина. Но почему бы не сделать это дома? Тем более, если оно приготовлено своими руками.

 

Как удивить мужа, порадовать детей? Приготовьте настоящее домашнее мороженое из натуральных продуктов! Очень нежное и мягкое на вкус, остановится невозможно! Два основных ингредиента. 



ИНГРЕДИЕНТЫ:



сливки 33% 500 мл

сгущенное молоко 1 банка

печенье 200 гр

молоко 100-150 мл

какао 1-2 ст.лож.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ: