В последние годы своей жизни у бабушки иногда вырывалось ; как я устала готовить. Тогда я так и воспринимала – устала. Всю жизнь готовить было ее обязанностью. После гибили своих мужей на ВОВ она и ее родная сестра вернулись в свой старый дом. Как-то само сабой и распределились обязанности – т.Нина, учительница, занималась садом, а бабушка, работавшая в исполкоме, находящимся в центре, где были все магазины, занималась готовкой. Дом был большой, сад тоже. Даже для огурчиков был парничок. Все это лежало на т.Нине. Повторюсь, но это так: готовила ббшка необыкновенно вкусно. Была бы возможность – жить так как сейчас – уверена, я бы ни разу от нее не услышала бы . Почему? Тут два ответа: мыть кучу посуды, а вода в колодце.  Да и рынок раньше был скудный, выбор маленький а зарплаты нищенские. Одну з/полату (бабушкину) они тратили на жизнь, а т.Нинину уже часть откладывали на черный день, для Тани, часть на личные нужды. Таня – это моя сеста. О ней я расскажу позже. Вернусь к тому, к чему я веду рассказ. На буфете , рядом с неизменным пирогом, лежала книга, на каждой странице из первых 30 лежало 3 рубля. 90 рублей на 30 дней. Потратила какую то часть – все, до новых денег доживаем. При таком раскладе конечно каждый рубль , как говориться, три раза перекручивался. Купили мяса на суп, мясо вынули и сделали второе. Вот о таком вкуснейшем втором я и хочу рассказать. Честно: возня, но для семейного обеда – успех «обречен» ;) :)
У меня тоже был такой вариант, варила борщь, а мяса оказалось больше чем нужно.
Вот и вспомнила про запеканку.
Одновременно ставлю вариться мясо и отдельно картошку. Мясо заливаю водой не полностью, катрошку режу не крупно и тоже ставлю вариться.
Вынимаю картофель и сразу толку толкушкой. Горячую, добавляю в конце немного бульона или молока или сливок, но не много, что б можно было сделать абсолютно однородную массу, добавляю самодельное черемшовое масло, укром, все хорошо перемешиваю и ставлю остывать.



Жарю лук на смеси сливочного и растительного масел, в конце добавляю тоже свежие травы , здесь орегано и розмарин



Мясо перекручиваю на мясорубке и добавляю свежие травы и бульон. Мясо НЕ должно быть сухим!



Затем добавляю одно яйцо.Так же добавляю яйцо в картофель. Чем лучше перемешаете, тем равномернее будет структура запеканки



Смазываю форму маслом и посыпаю панировочными сухарями



Делю пюре на две равные половины и одну половину выкладываю в форму, стараясь равномерно распределить по форме.



Вторым слоем выкладываю жареный лук


При желании можно залить смесью небольшого количества молока с яйцом. Посыпаем тертой моцареллой или сыром



Выкладываем мясо



Остальной картофель



Режем помидоры кружочками

/olgrig.users.photofile.ru/photo/olgrig/95329053/large/133330989.jpg"/>

Посыпаем или тертым сыром или пармезаном



Запекаем в духовке при Т 180 – 200 гр минут 35 до появления красивой корочки. Для тех, у кого время «на поглядеть» найдется желательно поставить таймер на 20 минут, через 20 минут достать и только потом посыпать сыром и уже дождаться красивой корочки

Сегодня я вам покажу и расскажу о придуманных способах вкусного приготовления блинов, покупных блинных лавашей.
Есть в наших краях в продаже так называемые "Тортиллас или Врапс", ( Wrap Tortillas, которые здесь используются только для начинки теплых салатов. Я же придумала вот такое использование.


Игры с лавашом.

Но я решила вначале играть в свою игру: ).
Итак – два моих варианта:

В каждой упаковке 6 штук.

1 вариант:
порционные фаршировочные трубочки
Для первого варианта я брала
500 гр. индюшиного фарша
Половина пучка зеленого лука
2 крупных помидора (минимально)
1 крупная луковица
Зелень
1 красный сладкий болгарский перец
Пряные травы по желанию (я пожелала орегано, майран, красный перец)
Гречневая каша опционно
250 мл сливок (и здесь вы можете заменить на молоко, сметану + молоко)
2 яйца
Сыр для посыпки.

Фарш я обжарила отдельно.
Затем обжарила лук, добавила нарезаные кубиками перец, добавила нарезаные так же помидоры, добавила пряные травы, нарезаный зеленый дук
Выложила в фарш, немного протушила и добавила свежую зелень.
Смешала с вареной гречневой крупой.
Выправила на соль –перец.
Начинила врапсы и выложила в форму.Дно предварительно смазала маслом.
Смешала 2 яйца со сливками и залила врапсы Посыпала пармезаном (или любым сыром ) или можно и без сыра, не принципиально.
Выпекала при Т 200 гр Ц до красивой корочки.












Вариант 2.
Лазанья

В этот раз я брала смешаный фарш: 50% говяжий и 50% свиной
И когда закончилась гречка я взяла перловку.( Вот что я вам скажу – здесь ОЧЕНЬ вкусная наша прозаическая «перловка»!)
И так вкусно и так вкусно. Всем очень пришлось по вкусу. Делать буду! И вкусно и необыденно)














Примеры использования галетных тортиллас можно посмотреть на этих примерах:
здесь , здесь , здесь .

Kuerbissuppe-mit-Ingwer-und-Kokosmilch.







800 гр тыквы
600 гр моркови
1 луковица
5 см имбиря
2 ст.л сл.масла
1 л овощного бульона
500 мл кокосового молока
1лимон (выдавить сок)
Соли и перец
Соя соус
Кориандр

Мой вариант
1 кг тыквы
2 морковины
1 большая луковица
300 мл кокосового молока
Овощной бульон
Имбирь и сок лимона , соль и перец добавила по вкусу в готовый крем-суп
Несколько листиков кориандра для гарнира в тарелку
Почистила все овощи и нарезала все кубиками. Имбирь натерла на терке На глубокой сковороде растопила сливочное масло и выложив овощи протушила, обжаривая на небольшом огне .Выложила овощи в 3-х литровую кастрюлю и залила кипящим бульоном так, что б овощи были покрыты., убавила огонь и проварила минут 15-20. Штабмиксером пропюрировала все в однородную массу и добавила кокосомолоко. Выправила на кислоту , соль. И снова нагрела..Ела с креветками и сливками. Да, вкуууусно!!!

Варианты подачи и приготовления супа:

Соевый соус каждый может добавить в тарелку.
Готовые креветки напомнят вам и Тайланде.
Прекрасно сочетаются с тыквенным супом карри и кайенский перец.
Морковь прекрасно заменяется на картофель.
Креветки для супа можно купить готовые, а можно и замариновать в маринаде из свежего розмарина, чеснока, тимьяна, чили и столовой ложки лимонного сока.Настоящий хит!
А можно обжарить сырые с чесноком и добавлять в качестве гарнира.
Самая лучшая тыква для супа – Hokkaido – Хоккайдо
Тайский суп готовят с рыбным соусом, чесноком и сушеными и свежими креветками.

Луковый омлет с овощным салатом.
Обожаю такой ужин, а вы?







Омлет.
2 яйца,1 ч.л с горкой муки, немного молока
Салат
половина большого помидора
1/3 сладкого перца
листья "фельд"салата, молодой свеклы и других салатных лисьев
Заправлен греческим иогуртом, смешаным с небольшим количеством оливкового масла, сладкой горчицы и лимонного сока.



Оригинальный рецепт с вариантами подачи в слайд-шоу

Узелок на память. Воскресный обед.

В выходные я иногда все же варю супы.В этот раз был овощной с фрикадельками :
вода 2 л
фарш смешаный 500 гр
брокколи , корень петрушки, морковь - свежие. зеленый горошек, кукуруза, цветная капуста,сельдерей(корень и зелень) замороженые
сл.масло
Вначале бросила в кипящую вожу фрикадельки, сняла пенку и проварила минут 15, затем добавила все овощи и от момента закипания варила 15 минут.Добавила немного сл.масла.

Картофельные котлеты.
отварную картошку разминавю толкушкой, добавляю 1 ст.л муки и 1 яйцо, обваливаю в муке


и обжариваю


складываю в кастрюльку


Обед готовить начинаю с завтрака - замачиваю грибы.
Вначале беру две горсти сухих грибов, мелко ломаю и заливаю холодной водой (около 800 мл.) и когда приступаю конкретно к соусу, они уже успевают хорошо набухнуть.
Ставлю на огонь, довожу до кипения и уменьшаю огонь до минимума, только что б перебирало.


Тем временем берем большую луковицу и обжариваем


добавляем муку, примерно пару ложек и дожариваем до красивого цвета


и сразу выкладываем в варившиеся грибы


и миксером пюрируем.


СЕГОДНЯ ЕЛА С ЭТИМ СОУСОМ СПАГЕТТИ, КТО БЫ ПОДУМАЛ - КАК ВКУСНО!!!!

Теперь переходим к печенке. Ее готовить желательно перед подачей.
Жарим большую луковицу или несколько маленьких. Режем полукольцами, обжариваем на сильном огне и как только края начнут коричневеть , снижаем огонь и выкладываем печенку, нарезаную тоже длинными полосками.




Как только вся печенка потемнеет, сразу добавить сметану (фото темнее, чем необходимо, иначе сметана будет выглядеть белым пятном)


Хорошо перемешать и добавить кусочек черемшового масла, которое только усиливает аромат и вкус. .


Как только все смешается - можно подавать. Ну очень вкусно!!!


Такие блины с творогм мне пекла моя няня ии называла их "сочни" , под таким именем они и прижились в нашей семье. они и приБлины пеку всегда дрожжевые. На 500 гр муки 20 гр дрожжей.1 чл.л сах.песку, шепотка соли и воды+молока до необходимой густоты.
Растворяю дрожжи в небольшом количестве теплой воды с чайной ложкой песка, разбавляю теплой смесью, добавляю яйцо и потом муку до нужной мне консистенции.
даю отдохнуть до появления пены и начинаю печь. Первый на масле, потом добавляю немного масла в тесто и уже НЕ смазываю сковородку .
Творог покупаю хороший и очень вкусный. Добавляю яйцо.Но ни в коем случае Не добавляю сахар. Каждый потом "сахарит" по собственному вкусу.




Творог размазываю по блинчику и складываю пополам перед тем, как снять.


Готовый сочень.Дети любят просто с ванильным (моего приготовления) сахаром, а я со сметанкой:))


Из остатков жарю яблочные оладьи.

Der beste Sauerkrauteintopf-Айнтопф с квашеной капустой.Курица не на пивной банке.
Der beste Sauerkrauteintopf - Лучший Айтопф из квашеной капусты.
"Und es schmeckt super" - "И это супер вкусно"

Eintopf - «всё в одном горшке»- это блюдо представляет собой не что иное - как густой суп чисто крестьянского происхождения, служащий как полная трапеза. Типичные продукты для Айнтопфа - это: стручковые : как горох, бобовые , овощи: как капуста, брюква, морковь и картофель, а так же зерновые продукты: как перловые крупы, хлеб или лапша, - в воде или бульоне. К этому добавляют в зависимости от рецепта и возможности, например, зеленый лук, сельдерей и лук, мясо, колбасу или шпик ( часто копченые). Разное время приготовления различных продуктов обязательно учитывается при приготовлении.

Блюда, приготавливаемые в горшке подобным образом, распространены во всем мире с древних времен.. Однако, в немецком словоупотреблении только такие блюда НЕ обозначаются как густой суп, а как блюда, в которых нет большого количества жидкости, и как им подобные (чистые) Schmorgerichte (в переводе – тушеные продукты). Известны густые супы как например, «наш» , любекский национальный гороховый суп, а так же густой суп с чечевицей и др национальные Айнтопфы всех земель Германии.

Международные наименования для густых супов stew pot, Chowder, casserole, Olla podrida, Irish Стью, husepot, hotpot, Pot-au-feu, Cassoulet, puchero и Cocido.

История понятия Айнтопф.
Немецкое слово Айнтопф, как отдельное блюдо, образовалось согласно источникам только в раннем 20-ом столетии. Более старые кулинарные книги не имеют такого отдельного понятия. В «Дудене» первая запись была сделана для густого супа как Айнтопфа в 1934 году, а в более старых кулинарных книгах подобных понятий еще нет. Однако, иногда такое понятие все же применялось и во время до 1933г.

Техника приготавления блюд, в качестве полной трапезы из различных продуктов в единственном горшке, был распространенио и раньше, прежде всего в Северной Германии , откуда пришло и в Восточную Пруссию, обусловленно тем фактом, что там, в обыкновенном нижненемецком доме, не было отдельной закрытой кухни с закрытой плитой, а в зале горел очаг, на котором в котле и варилось еда. А над открытым огнем мог висеть только котелок. Блюда, из вместе сваренных овощей, картофеля и мяса, обозначались ранее регионально словом - как "неразбериха", так как не имелось еще никакого другого выражения для этого. Хотя в далеких в 19-ом и 20-ом веках «вместесваренное» ( Zusammengekochte) принадлежало к повседневным будням как в деревне, так и в городе, но это обобщающее прнятие густого супа ,как айнтопф, все ж отсутствовало.
Понятие Айнтопф популяризовалось национал-социалистами и насаждалось идеологически. В 1933 году в одно воскресенье месяца все граждане были призваны заменять обыкновенное мясное блюдо на густое овощное , а сэкономленные деньги отдавать в распоряжение организации зимней помощи (WHW).

Популяризация понятия Айнтопф в национал-социалистическом периоде строилась согласно понятиям Köstlin (Блюда для здорового питания). Тем не менее, определенные гражданские представления 19-ого столетия, которые принимали понятие «Домашний стол» как противоположность к якобы überfeinerten (черезчур изысканой) Французской кухне и приводили эту простую пищу в положительную связь с немецким "народным характером".
„В совершенно демократической теории народного праздника начинающегося 19-ого столетия неоднократно формулируется представление об общей и той же самой еде, которая должна поднимать социальные различия в пользу национальной общности.“





http://www.ciao.de/Erfahrungsberichte/Der_beste_Sauerkrauteintopf__465235
http://www.ciao.de/Der_beste_Sauerkrauteintopf__Test_1303012

Рецепт:
в оригинале – черным (мои изменения – красным )

200 гр охотничьей колбасы (мы не едим вареную колбасу, я ее заменяю отварным мясом)
200 гр салями (Вместо салями я взяла специальные колбаски для капусты)
500 гр венских сарделек
1 большая луковица
1 маленькая доза томатной пасты двойного концентрирования
250 гр пассированных томатов (я уменьшила часть концентрированных томатов, взяв дополнительно 250 грамм пассированных
500 гр – квашеной капусты (я брала квашеную с вином. Значит это, что производитель этой вкусной капусты на каждые 100 гр свежей капусты брал 2 грамма белого вина при заквашивании.)
1/2 баночки соленых огурцов
свежие приправы, как укроп и Ко.
Крем-фреш
или
сметана , которые при подаче улучшают и смягчают вкус для любителей оного.
Этот Айнтопф много вкуснее на второй день, когда он настоиться.
От себя я добавила мясные косточки для бульона. На собственном долгом опыте я убедилась, что куда вкуснее добавлять не ВОДУ, а бульон.Поэтому я разбавляю по собственному вкусу Айнтопф БУЛЬОНОМ!



Первым делом я ставлю вариться бульон и чищу две картофлины, которые брошу в конце варки и когда выну мясо – миксером «разобью» их, тем самым загущу бульон. Отделив мясо от костей положу его назад.Часть бульона сохраню для дальнейших нужд, а частью разбавлю наш Айнтопф до нужной мне густоты.
Далее готовим по рецепту:
Режем на небольшие но и не маленькие (по вашему усмотрению) кусочки нашу кролбасу.Наливаем в кастрюлю или глубокую сковороду немного масла (вот тут я всегда солидарна с Юрием - zmoj, что иногда жарение на топленом масле придает замечательный аромат блюду.) и обжариваем вначале просто колбасу, потом добавляем сосиски. Между помешиваниями чистим и режем лук, который добавляем к колбасе и к сосискам.Перемешивам и жарим все на небольшом огне.
Режем огурцы.Как только колбаски и сосиски приобретут красивый цвет. А лук станет прозрачным и янтарным, выклвдываем огурцы и томатную концентрированную пасту.


Опять хорошо перемешаем до равномерности и выливаем пассированные томаты, перемешали и выкладываем капусту с соком.


Если сока мало, добавляем немного воды, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума , накрываем крышкой и томим (варим) еще 20 минут.
Через 20 минут «пробуем на жидкость», если надо, то добавляем еще воды, соли, приправ.
Готово!

А на следующий день - еще вкуснее!
А с этим домашним хлебом - невероятно!Сел- пол буханки - как не бывало:((
http://photofile.ru/users/olgrig/3312968/?page=3



Hähnchen auf der Bierdose - Цыпленок на банке из под пива.
Так как с появлением специальной подставки для духовки - приготовление курицы на банке из под пива остались в прошлом – НО РЕЦЕПТ ОСТАЛСЯ, а сегодня наконец руки дошли и приготовить и показать.
все большие фото
Просто необыкновенно и так же вкусно.
http://www.chefkoch.de/rezepte/1447261249576676/Haehnchen-auf-der-Bierdose.html
Рецепт с картинкой - здесь
Для этого вам понадобится
Одна жирненькая курочка

Для обмазки смешиваем:


1 ч.л соли
2 ст.л соя-соуса
1 ст.л меда
1 ст.л под.масла
1 полная ложка паприки –благородно-сладкой
немного перца
немного кардамона

Обмазываем смесью курицу снаружи и изнутри, одеваем на пивную банку и ставим в духовку на малый (около 150 гр) огнь на 1 час.



Сама курица – ммм, а макать домашний хлеб в накапавший сок – это !!!циммус!

Обмолвилась подруга Татьяна, что вкуснючий рыбный суп сварила и меня тоже "озарило" - вспомню-ка и я наш любимейший рыбный суп.
Больше всего меня порадовал мой привередливый муж, повторявший за едой : для такого супа я готов неделю не есть:))
Ну, а коль пошла такая пьянка коль я затеяла рыбкин день, к тому же режу овощи, то надо использовать эту возможность и и выпить за наше здоровье:)) и сделать рыбную запеканку. За рыбкой на суп пришлось выйти и пройти пару метров до базара. Купила брюшки от лакса: свеженькие и нежные, как раз то, что нужно.




рецепт взят с сайта CHEFKOCH.DE

Суп я немного переделала,поэтому напишу и мой вариант
Вам понадобится
3 картофелины
1 луковица
3 морковки
1 небольшой стебель порея (это от меня)
пучок петрушки (я использовала сухую)
1 небольшой цуккини
1 ч.л. томатной пасты
2 Л воды (будет мало - можно всегда добавить)
1 ч.л.кумина ( или = зиры)
соль, перец
500 гр рыбы (у меня было 580 гр, в рецепте стоит белая рыба:лосось = семга или треска)
Упаковка креветок (от меня и следите за тем, что б не было консервантов и добавок)
2 ст.л оливкового масла
(на оливковом масле я не жарю, для меня оно имеет ярковыраженый вкус, а я не люблю, когда масло перебивает вкус овощей, а для жарки овощей для супа использую смесь растительного масла с добавлением небольшого количества сливочного для придания нежного сливовочного вкуса, как определилось опытным путем)
Пучок свежей кинзы (я очень люблю свежий укроп)

В кастрюле закипятите воду,пока она нагревается:
Почистите картофель,морковь и лук.Картофель нарежте и опустите в кипящую воду



Морковь нарежте кубиками и лук мелко, обжарте на паре ложек масла (если есть возможность, помешивая, что б не пригорело и не следует жарить до готовности, овощи должны быть немного хрустящими, так много вкуснее)


Нарезать остальные овощи и рыбу,порей.



Как только картофель будет готов, закладываем морковь с луком. Порей обжарить, добавить одну чайную ложку томатной пасты, четверть стакана воды, перемешивая дать закипеть и и вылить в суп и добавляем банку креветок , зиру, досаливаем, перчим,пробуем.

А вчера я впервые сделала новое блюдо и оно оказалось ооочень вкусным. Моя большая семья вчера поужинала с большим аппетитом и удовольствием!
А тушила я свиной гуляшь с абрикосами.
И вот как я это делала.
Единственный вывод – чем мягче будут абрикосы, чем спелее – тем вкуснее. У меня были спелые, но не мягкие, с кислинкой.

Делала вот по такому раскладу

500 гр свиного гуляша
300 гр абрикосов
1 луковичка
1 зубчик чеснока
Масло для жарки желательно брать топленое, но не обязательно
Если есть свежий тимьян, но свежий, то 4-5 веточек, у меня не было и я использовала сушеный
Соль
Черный молотый перец по желанию
Каянский перец
мед
вода или чай

Как делала:
Вначале обжарила лук до стеклянного состояния и выложила мясо и нарезаный чеснок, обжарила до нужного мне цвета (красивого:) ) и добавила тимьян, залила небльшим количеством воды, не более 100 мл, а если есть черный чай, то лучше чаем. И протушила до мягкости. Время писать не буду, мсясо-мясу рознь и тушится в течении разного времени, следите. Я люблю очень мягкое и тушила примерно 35 минут. Затем добавила нарезаные абрикосы ,добавила соль и каянский перец, мед и довела до готовности.
Что сказать? Я все сказала выше.

Вариант 2: Отдельно тушите мясо, отдельно делаете соус и подаете к столу.

Абрикосовый соус к мясу (шницель, отбивная и К0)
300 гр абрикос
4 веточки тмимьяна
1 зубчик чеснока
1 ст.л масла
4 ст.л нейтрального меда (вот с медом будте осторожны, он необходим, но мне хватило всего одной!)
Соль
Каянский перец
По желанию – черный молотый
Абрикосы вначале разрезать пополам, затем на тонкие дольки.
Зубчик чеснока мелко порубить.
Разогреть в сковороде масло, выложить чеснок и абрикосы и 4 минутким обжарить до размягчения долек.
С веточек тимьяна отщипнуть все листики, грубо нарезать и смешать с медом.
По желанию добавит немного соли, каянского перца.
В готовые абрикосы добавить тимьяновый мёд, довести до кипения и употреблять.


И еще я порадовала свою семью необычайно вкусной баклажановой икрой. Все были в восторге. Что для меня было удивительно- так это то, что мой муж, страшный любитель рыбы – не мог оторваться и даже свежеподжареную шолле есть не стал – так ему пришлась по вкусу этот способ приготовления икры.

Итак :
Очистим и порежем 1 лууквичку, положим в миску, нальем уксуса и зальем кипятком. Остынет – готов маринованый лук.
Очистим зубчик чеснока.

2 больших баклажана
1 большой красный перец печем в духовке.

Очистим шкурки и поместим в блендер
(Морочится мыть блендер я стала и все готовила штабмиксером, быстро, просто, удобно.)

К очищеным баклажанам и перцу добавила СВЕЖИЕ!
1 помидор
1 зубчик чеснока
1 маринованую луковичку
По полпучка укропа и петрушки
и все перемелем,
посолим по вкусу и
добавим 1-2 ст.л душистого подсолнечного масла или оливкового.

И НАСЛАЖДАЕМСЯ!!!!!

( Масло мне с Украины привезла подруга.)

так выглядят абрикосы, здесь немного бльше 300 грамм -327


так режем


Мясо готово, сейчас положу абрикосы





И наслаждаемся :))


С черным подсолнечным хлебом - вкуснятина!!


Завтрак