10 октября 2014 года.

У нас еще лето, лето, тихо и спокойно перешедшее в Бабье лето. Природа не сдается осени, хотя Осень всеравно вступает в свои права, листья желтеют, краснеют, но на общем фоне преобладает зеленый цвет. Еще вечера стоят теплые и радуется природа теплу Бабьего лета. И чай в саду с пирогом - последняя дань уходящей поре.

я уже множество пробовала разных творожных пирогов, все вкусные, все достойные, но всеравно каждый раз хочется попробовать новый рецепт.
Köstlicher Quarkkuchen- вкусный творожный пирог.
Есть неимоверное количество рецептов творожной выпечки, что, вообщем-то, совершенно не удивительно. Никакого чуда - все потому, что эта выпечка очень проста. Творожные пироги отличаются отличными вкусовыми качествами, являются легкой выпечкой, и одновременно сытными. К тому же веьма легки в приготовлении в несколько шагов.

Что нам нужно, что б быстро и легко испечь простой творожный пирог?

 120 g масла
 120 g сахара ( мне для теста хватает совсем немного или вообще без сахара)
 240 g муки
 1/2 пакетика пекарского порошка
 1 щепотка соли
 1 яйцо
 Немного масла и панировочных сухарей для формы( это в том случае, если вы не используете ни силиконовую, ни тефлоновую формы.)

Начинка

 500 g творога ( любого)
 400 ml Mолока
 150 ml растительного масла(желательно без выраженого вкуса
 140 g сахар. (советую сахар класть последним и может быть вам не понадобиться такое количество)
 1 пакетик ванильного сахара
 1 пакетик ванильного пуддинга P
 1 яйцо
 Немного сока лимона ( я клала и цедру и сок половины био лимона, мне было очень вкусно, а так же добавляла различные ягоды.)

Приготовление:

Включаем духовку на 180 °C «верх-низ» . Круглую разъемную форму смазываем маслом и поыпаем панировочей мукой.

Для теста:

В большой миске из масла, сахара, муки, пекарского порошока, соли и яйца вымешиваем однородное тесто., ОДНОРОДНОЕ! Руками или миксером – роли никакой, здесь главное быстро и хорошо перемешать. (В этом рецепте используют как раз мой прицип ) Тесто выложить в подготовленую кухонную форму и рапределить по ней, подняв на 4 см ранд . Здесь таки очень важно, что бы тесто к стенкам формы было хорошо придавлено и не отставало. Это надо помнить!
В рецепте об этом не говориться, но из моего собственного опыта я всеравно пока делаю начинку – ставлю тесто в холодильник.

Для начинки:

Творог,молоко, масло, сахар, ванильный сахар, ванильный пудинг-порошок , яйцо и лимонный сок в большой миске перемешать до полного растворения и однородной массы. По желанию для более пикантного вкуса и аромата можете добавить в начинку замоченые в роме сухофрукты (так называемыеы «софт») или замоченый в роме изюм. (Для меня это зимний вариант, летом столько свежих ягод и фруктов! Вмешиваете желаемое в начинку и распределяете по форме
По желанию, как вы любите, перед выкладыванием начинки можете проложить дно пирога фруктами. Лучше всего сюда подходят яблоки, груши и абрикосы.
Я не особо люблю разделять на слои, мне лучше вмешать в творожную массу, но это мой личный вкус, вы же следуйте вашим пристрастиям.
Выпекают его при Т 180 °C ОКОЛО 50 минут.Если вскоре после начала выпечки поверхность пирока становится темной – следует закрыть пирог пекарской бумагой или алюминевой фольгой.




















Приятного аппетита!




Оригинальный рецепт

Взяв за основу этот рецепт и немного поменяв порядок приготовления у меня получился замечательный торт. Единственное, что я не заливала кремом, потому как это не праздничный, а воскрестный торт был, но если залить шоколадной помадкой или кремом, получиться отличный и очень вкусный торт.



Основной рецепт для маффинов и кексов
2 яйца
200 g Сахара (я брала 150 и нам вполне хватило)
130 g Mуки
6 Ст.л. Какао порошка (я заменила 100 гр горького шоколада)
2 Ч.л. Пекарского порошка
1 Ч.л Ванильного порошка
160 ml Mолока
160 g Сливочного масла
Время приготовления: ca. 10 Мин. / Сложность:никакой/
Включить духовку на 180°
Взбить яйца с сахаром в пышную массу, муку, добавить сл.масло, еще раз все взбить и добавить какако, пек. порошок, ванильный сахар и молоко и взбить в однородную массу.
Я растопила шоколад в молоке и добавила в масляную массу, хорошо еще раз перемешала и , смешав муку с пекарским порошком и ванильным сахаром, добавила в жидкую массу.
Заполнила 12 формочек , положила шоколадную конфетку и ровно 30 минут выпекала.
Совет, можно вмешать в тесто и шоколадную крошку , шоколадные зерна и т.д.
Проще-простого

Теперь печем быстрый торт

Взбиваем яйца, сахар и ванильный сахар, чем лучше, тем лучше:)) Масса должна быть густой и белой


В чистой и грубокой сковороде растапливаем масло, шоколад и молоко, единственное, не сильный огонь и надо помешивать. Т плавления шоколада 40 градусов, поэтому тает все быстро и не успевает сильно нагреться.




Выливаем в яичную смесь, так как Т молочно0масляно0шоколадной смеси невысока, но яйца не сворачиваются


Перемешиваем


Мне так нравится как красиво происходит смешение




Готово


Добавляем муку.
Если делая маффины я смешивала НЕ РАСТОПЛЕНОЕ сливочное масло, то 130 грамм муки будет впору, но здесь жидкая часть увеличилась, то придется по-немногу добавлять муку до густоты сметаны


Силиконовую форму я смазала маслом (любым, кроме пахучего) и вылила тесто


На поверхности появляются пузырьки


В одном месте верх лопнул


Через 35 минут пирог был готов


Я прослоила кисленьким малиновым желе


Получилось просто объедение!!!
Даже мой муж, который НИКОГДА еще не ел шоколадных пирогов и любой другой шоколадной выпечки сказал, что это ВКУСНО

Schoko Muffins. Шоколадные маффины (кексы)



Рецепт взят отсюда


2 яйца

200 g Сахара (я брала 150 и нам вполне хватило)
130 g Mуки
6 Ст.л. Какао порошка (я заменила 100 гр горького шоколада)
2 Ч.л. Пекарского порошка
1 Ч.л Ванильного порошка
160 ml Mолока
160 g Сливочного масла
Время приготовления: ca. 10 Мин. / Сложность:никакой/
Включить духовку на 180°
Взбить яйца с сахаром в пышную массу, муку, добавить сл.масло, еще раз все взбить и добавить какако, пек. порошок, ванильный сахар и молоко и взбить в однородную массу.
Я растопила шоколад в молоке и добавила в масляную массу, хорошо еще раз перемешала и , смешав муку с пекарским порошком и ванильным сахаром, добавила в жидкую массу.
Заполнила 12 формочек , положила шоколадную конфетку и ровно 30 минут выпекала.
Совет, можно вмешать в тесто и шоколадную крошку , шоколадные зерна и т.д.
Проще-простого

Если нет времени, то можно просто смешать сахар, яйца и масло


Добавить теплый растопленый в молоке шоколад


И все вместе хорошо взбить


Добавить муку , смешаную с пекарским порошком




Что б было еще шоколаднее решила положить так называемые "Ледяные конфеты", маленькие шоколадки очень быстро тающие во рту :)

Наполеон : вариант №3.


Когда то и я была маленькой девочкой и жили мы в 4-х квартирном доме на территории больничного городка. И была у меня бабушка, изумительная бабушка, (которая из ничего делала пирог и пироги были к чаю КАЖДЫЙ ДЕНЬ!), но по праздникам бабушка пекла Наполеон. И была у меня соседка, фельдшер, тетя Поля. Интересная была женщина, но одинокая. И она пекла по праздникам Наполеон. Но отличались эти Наполеоны – очень. Я видела - как это делала бабушка. Но никогда не видела, как делала т.Поля. Бабушка пекла , я так подозреваю, но не моу утверждать, классический наполеон , торт, который просто тает во рту, который я переняла с точностью! Но и Наполеон т.Поли мне очень нравился, хотя он очень отличался, он был как бы «мокрым», тяжелым, и более сладким. И вот сейчас, проговорив с Ксюшей на Фейсбуке решение испечь имеено ее, «мокрый» Наполеон стало уже неотвратимым.
Когда-то надо исполнить детскую мечту! Вы, наверняка улыбнетесь, почему я так долго не делала этого? Да все потому, что я не сильно доверяла тому, что это будет именно «тот» рецепт из моего детства. А поговрив с Ксюшей – сомнения отпали – это именно то!
А теперь наш разговор ввиде рецепта. (он всераво в открытом доступе) Но если будут вопросы – я с удовольствием отвечу.


• Olga Olgrig уважуха!!!!!за час? ну ты хватила!!! пока 12 раскатаешь, пока все испечешь, пока с противеня снимешь, пока потом крем селаешь и соберешь, не...
Ksy Putan Крем варится сразу после того как тесто заведешь. Коржи катаешь на бумаге пекарской и печешь по два. Пока пекутся - катаешь следующие. Обрезал-смазал-раскатал новые. Реально за час можно управится. У меня свидетели есть!
• Olga Olgrig Ксюшечка, да разве с тобой нам можно сравниться? я только рублю чорте сколько!!!
Ksy Putan Ничего там рубить не нужно. Муку в миску насыпал, сверху масло на терке и руками размять - три минуты дела.
Olga Olgrig крем сварится, остынет, масло нагреется, взобъешь, пока по ложке в крем добавишь, у меня дооолго:(( как ни просят - пеку редко
Olga Olgrig вот как..и что еще? я ледяную воду с лимонным соком, а ты?
Ksy Putan лимонный сок и обычной воды доливаю.
Olga Olgrig тут схоже:) а в холодильник кладешь?или сразу катаешь?
Olga Olgrig ты меня соблазняешь, хоть вставай и пеки, у тебя на фото - потрясаюше выглядит!!
Ksy Putan раньше клала. по привычке. а потом поняла что ему просто лучше в пакете при комнатной температуре полежать полчаса и все. так лучше и тоньше катается.
Olga Olgrig ты - моя кладезь!!! я у тебя многие премудрости подхватываю, спасибо, солнц!
а про кем?
Ksy Putan крем? пополам молоко. первую половину с сахаром нагреваю. во второй половине литра размешиваю три ложки муки и три сырых яйца. потом как с сахаром закипит доливаю остальное и помешиваю до загустения.
Olga Olgrig без масла?
Ksy Putan без масла. масло только в тесто. тесто без сахара)
Olga Olgrig Спасибо, друг:)) да тесто без сахара, а у тебя т.н. "мокрый наполеон", надо и мне так попробовать и тогда уж последне, пожалуйста, твое соотношение муки и масла.
и точно сделаю и расскажу:))
Ksy Putan грамм 300-350 масла на 3,5 стакана муки
Масло натерла на терке, растерла с мукой, налила чашку воды, добавила лимонный сок и замесила тесто. Завернула в плпстиковый мешок и дала просто отдахнуть на столе. За эти пол часа я сварила крем и оставила его остывать при комнатной Т и потом на балкон в Т +10. Затем тоже пекла по два коржана противене. Испекла 14 коржей.



Остыли коржи и остыл крем, разложила крем по коржам, оставила немного на бока


Коржи клала на ладошку, размазывала и складывала один на другой


Насыпала крошек на верхний корж,


Аккуратно одела пакет , крошки на дадут приклеиться крему, положила для начала легкий груз


Затем я добавила кастрюлю с кремом для второго торта и маленькую полкилограмовую гирю. Через 5 часов выстойки я обрезала края, обмазала бока,накрыла и поставила до следующего дня на лоджию


За ночь торт еще немного подсел

у
Когда я увидела у Ирины moyugolok этот рецепт - решение пришло сразу - пеку любимое пироженое моего детства!




Песочное тесто.

200 г сливочного масла
1 яйцо
130 г сахарной пудры
335 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому масло и яйцо я вынимаю за 2 часа до приготовления теста.
В чаше миксера смешиваю масло, яйцо и сахарную пудру. Взбиваю примерно 3 минуты до получения гладкого крема. Меняю насадку на крюк и постепенно, в три захода, добавляю муку, смешанную с солью и разрыхлителем.
Вымешиваю на средней скорости 20 сек. до образования крошки.

Муку взвесила точно


Добавляла муку тремя частями.
Так выглядит после первой добавки


После второй добавки


После третьей добавки


Очистила кожуру био-лимона , добавила немного сахара


и штабмиксером прокрутила в пюре, которое добавила в земляничное пюре, получилось просто замечательно!


За это время достаем тесто из холодильника и раскатываем на столе в пласт


И переносим на противень


Выпекаем 15 минут, но смотрите сами, может быть достаточнои меньшего времени. У меня за 15 минут получился очень румяным.


Затем разрезаем на 2 части, теперь разрезать буду ДО выпечки


Намазываю маком частично оставшимся от вкуснючей баклавы и земляничным пюре.


Накрываю и накрываю наоборот, надо было накрыть краем к разрезу


Затем на водяной бане расстопила кувертюре. Сделала для себя вывод - сюда шоколад подходит только тогда, когда начинка тоже шоколад. Все же помадка лучше, но 300 гр.пудры показалось слишком сладко и напрасно!


Пока помадка не застыла - наводим красоту:))


Вот так на срезе

Два рецепта
Рецепт № 1.


У нас Пасха! Как не испечь моим солнышками пасхальных барашков, если уже и 2 формы купила! ( Теперь буду искать формы для зайцев.) И рецепт подходящий нашла орехово - лимонный.


Osterlamm . Пасхальный барашек№1
Лимонно-ореховый.
Что нам понадобиться:
1 небольшой био-лимо
120 гр масла
80 гр сахара
50 гр молотых грецких орех (я заменила молотым миндалем)
2 яйца
1 ч.л пекарского порошка до краев
100 гр муки
1 щ.соли
Немного масла для формы
Лимон промыть, обсушить, кожуру натереть на терку и сок отжать.
В миске из масла, сахара, соли, натертой кожуры лимона в течении 4-х минут взбить пенный крем.
Орехи (молотые) и яйца небольшими порциями дабавить в крем, еще раз все вместе хорошо взбить и добавить 3 ст.ложки лимонного сока, еще раз вс хорошо перемешать.
Включить духовку
Конвенция – 160 гр.Ц
Верх-низ духовка на 180 гр.Ц
Смешать муку и пекарский порошок и добавив в масляную смесь замесить тесто.
Заполнить форму, предварительно промаслив, вначале аккуратно голову, затем всю форму. Желательно легонько постукать форму, что бы тесто опустилось.
Выпекать на нижней полке 40 минут.
Достать теплым и обмазать варением, посыпать кокосовой стружкой и дать полностью остыть на решетке.




( я пошла более простым путем: нарезала на маленькие кусочки, вынула косточки и штабмиксером с сахарным песком и яйцами прокрутила в однородную массу)

Сегодня 21 марта, календарное начало весны в Германии. Да..весны..Со вчерашней ночи мело и мело..будто и не конец марта и не Балтика, а средняя полоса России - все в снегу и машина на приколе. Весна-снегом красна:)) Сегодня с утра снег уже не летел колючими иголками в лицо, вызывая одно-единственное желание - укрыться, а падал и кружился в ритме вальса. И когда так неожиданно разорвались тучи и долгожданное солнце ослепительно засияло - вокруг сразу закапали сосульки. Вы думаете это обрадовало кого-то?! Отнюдь - это означает только одно - ГОЛОЛЕД!!! Ведь ночью снова будкт минус. Весна. А пока убраный снег с краев тротуара подтаивает, образуя лужицы и начинаешь думать о тех, кто возвращается домой вечером. А я вернулся уже домой с прогулки по солнышку и, выглянув в окно и обнаружила, что солнце ушло, а туча нависла, ставлю чай и достаю из холодильника остатки яблочной пахлавы.


Я обожаю турецкую баклаву или пахлаву

12 листов фило
2 чашки иогурта
1 чашка манной каши ( из моего опыта – должна быть густой, что б при остывании затвердела или я предпологаю, что вместо манки можно заварить густой пудинг, взяв на пачку пудинга половину молока)
1 чашка растительного масла
3 яйца
3 больших яблока натереть
1 банан порезать
5 ложек сахара

Для пропитки – сиропа
1 чашка сахара
2 чашки воды (я брала 1:1)
1 ст.л розовой воды (делала с розовой водой впервые – это просто НЕЧТО!!)
Сок одного лимона

Готовим:
В посуде смешаем все составляющие.
На дно формы выложим 4 слоя теста,
Половину смеси
4 слоя теста фило
Оставшуюся смесь
Покроем оставшимися 4-мя слоями фило.

Выпекать в нагретой духовке приТ 200 гр.50 минут.

Сварить сироп.
Довести воду до кипения, высыпать сахар и варить 3 минуты, добавить розовую воду и лимонный сок.

Готовую пахлаву разрезать на куски стороной по 5 см и залить горячим сиропом. Дать настояться.
Яблоки можно заменить на 200 гр вишни, но тогда не надо добавлять банан.

Это рецепт маффинов, вы их можете посмотреть здесь, но я испекла венком, что никак (понятное дело:)) на вкус не повлияло, но еще более упростило задачу.
15 минут подготовка, 25 минут выпечка - что может быть проще? А вкус !!



80 гр. сахар (в оригинале коричневый, но не принципиально)
Щепотка соли
100 гр молотого миндаля
100 гр муки
1 пакетик ванильного сахара, (или ванили по вкусу)
2 средних яйца
4 ст.л растительного масла
1 пакетик разрыхлителя
100 гр простокваши (или молока или творога )
20 гр. какао
При желании добавить шоколадные капли, кусочки засахареных фруктов, изюма или всего, что придаст пикантность вашим маффинам
Готовим за 15 минут, печем за 25 минут при Т 175 градусов.
Смешать муку, миндальную муку и пекарский порошок.
В посуде смешать миксером сахар, ванильный сахар, соль, яйца на самой высокоой скорости до кремообразного состояния. Затем по одной ложке вводить растительное масло, каждый раз тщательно размешивая. После этого так же по одной ложке вводить сухую смесь и кефир по-очереди, каждый раз тщательно размешивая и так до последней ложки:)
При желании украсить после выпечки.





















РЕЦЕПТ ВЗЯТ ЗДЕСЬ

Очередное ожидание вылилось в очередной рецепт, записаный стенографией на обороте рецепта:)) Вот такой каламбур:)
Как я уже говорила - я НЕ любитель никакого печения, а муж -большой любитель и печение у нас есть всегда! Я любитель выпечки.
Поэтому, собираясь побаловать себя новым рецептом, где использовала только белки, пришлось:)) использовать и желтки. Рецепт печения моя импровизация.

Результат превзошел ожидание: я думала, что съев такое ореховое, рассыпчатое печение муж на нем и остановиться, а получилось, что он по достоинству оценил и кексы, сказав, что еще никогда подобного не ел. Тесто, по его мнению, не похоже ни на что им еденое и очень вкусное! Урра!!!! Значит будем радовать! Печение очень ореховое и очень рассыпчатое. Наверное главное достоинство - никогда не зачерствеет и может храниться очень долго.
Предупреждаю! Делала на пол порции для пробы!
Итак:
Рецепт № 1.

Ореховые Маффины без соды с ягодами (В оригинале - черника, у меня = смесь.)

4 белка
150 сахара (лучше сах пудры)
50 гр муки
100 гр тертого миндаля
75гр. сл.масла
Горсть черники (ягод)

Нагреть духовку до 210 С .
Смешать муку с миндальем.
Растопить масло.
Отделить белки от желтков.
Взбить белки с сахаром.
Нагреть на водяной бане белковую смесь до Т 45-50 С.
Высыпать муку , перемешать, влить масло , перемешать еще раз и разложить по 6 формочкам.
Посыпать ягодами и выпекать 15 .
Предупреждаю! Делала на пол порции для пробы! поэтому получилось не 6, а 5 и не полные формочки.



Смешать муку с миндальем.

Растопить масло.
Отделить белки от желтков.
Взбить белки с сахаром.
Нагреть на водяной бане белковую смесь до Т 45-50 С. Я нагрела до 50 градусов.Сфотографировала раньше, потому как только нагрела, сразу сняла и всыпала ореховую смесь и масло.


Высыпать муку , перемешать, влить масло ,


перемешать еще раз и разложить по 6 формочкам.


Посыпать ягодами и выпекать 15


Остудить на решетке и посыпать горячие сахарной пудрой


Вот такие в разломе



Печение на желтках – "Миндальное".

200 гр масла
150 гр. сах песка/ пудры
4 желтка
1 ч.л разрыхлителя
1 щ соли
80 гр крахмала
120 гр муки
80 гр миндальной муки
+ 50 гр муки на домес и раскатку в зависимости от величины желтков
Сахарный песок и миндаль для украшения.

Смешать сыпучие составные.
Взбить масло с пудрой в кремовую массу,
добавить желтки,
снова взбить до однородной массы
и всыпать сухую смесь ,
перемешать, но не слишком долго усердствуя.
Выложить в муку на рабочую поверхность и выкатать ролик.
Завернуть в пищевую пленку и положить на холод. Минимум на 30 минут.
Включаем духовку и нагреваем до 180 гр.С
Достаем, раскатываем по сах песку и режем на шайбочки примерно по 2 см каждая.
Выкладываем на противень и выпекаем 10 минут. Особо не румяньте!!!
Приятного аппетита!!!!

Смешать сыпучие составные.




Взбить масло с пудрой в кремовую массу,
добавить желтки,
снова взбить до однородной массы
и всыпать сухую смесь ,
перемешать, но не слишком долго усердствуя.


Выложить в муку на рабочую поверхность и выкатать ролик.


Завернуть в пищевую пленку и положить на холод. Минимум на 30 минут. Я просто положила в морозильник, потом немного подождала и нарезала.


Включаем духовку и нагреваем до 180 гр.С
Достаем, раскатываем по сах песку и режем на шайбочки примерно по 1 см каждая. Думаю можно и толще.


Выкладываем на противень и выпекаем 10 минут. Особо не румяньте!!! УЧТИТЕ!!! УВЕЛИЧИВАЮТСЯ В РАЗМЕРЕ!!!