...не довелось мне побывать в Венгрии, поэтому гуляши я делаю по рецептам из немнета. Немного, но все они отличные. Этот привлек мое внимание своим описанием и предвосхитил мои ожидания.
Настоящий классический гуляш из Венгрии.,где мясо
Истинная классика из Венгрии.Изумительный гладкий , выровненый вкус потому что при нагревании выделяются мясные соки и передают в этом рецепте неповторимый вкус венгерского национального блюда. Притом, что и вкус лучше после каждого нагревания. Прекрасно подходит как основное блюдо праздничного стола и как вкусный обед на выходные.

Венгерский гуляш с паприкой и майораном

Я готовила с говядиной с мясом молодого буйвола и со свининой. Все три варианта очень вкусны. Конечно настоящая классика – беспройгрышный праздничный вариант, укороченый рецепт на томатном соке меня тоже порадовал, получилось очень ярко и вкусно. Говядина требует много больше времени , а свинина готовится быстро, особенно, если взять 2012 - Радости живота нашего», автор olgrig.olg на Яндекс.Фотках




Ингредиенты
5 луковиц (500 г)
1 красный перец (200 г)
1 желтый перец (200 г)
1,2 кг мраморная говядина (плечо или теленка)
http://www.gas-grill24.de/produkt/wagyu-kobe-sirloin-beefsteak-tiefgekuehlt-marmorierungsgrad-6-7-4-x-250-g/
http://m3.paperblog.com/i/87/879861/wagyu-roastbeef-mit-krauterkruste-apfel-rotkr-L-rgwEg6.jpeg
http://de.dreamstime.com/lizenzfreies-stockbild-blutiges-fleisch-auf-hölzerner-platte-image9237676
http://thumbs.dreamstime.com/x/blutiges-fleisch-auf-hölzerner-platte-9237676.jpg
http://de.dreamstime.com/stockfotos-wagyu-ribeye-steak-roh-image35596503
http://de.123rf.com/photo_11279968_rohes-rindfleisch-mit-knochen-schaft.html
http://us.123rf.com/450wm/chiyacat/chiyacat1111/chiyacat111100009/11279943-raw-beef-shank-mit-knochen-isoliert-auf-weiss.jpg
http://us.123rf.com/450wm/chiyacat/chiyacat1111/chiyacat111100007/11279955-rohes-rindfleisch-mit-knochen-shanks.jpg

соль
черный перец
1 столовая ложка сладкой паприки
https://www.edeka-lebensmittel.de/lebensmittel/feinkost/gew-rze/ostmann-paprika-edelsuess-dose/a-1349467095/

1 столовая ложка розового острого переца
http://www.so-schmeckts.de/rosen-paprika-scharf-ostmann

1 столовая ложка муки
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки томатной пасты
http://www.marions-kochbuch.de/index/0023.htm
http://www.discounto.de/Angebot/ORO-DI-PARMA-Tomatenmark-576498/

250 мл крепкого красного вина
https://www.google.de/search?q=edels%C3%BC%C3%9Fes+Paprikapulver&biw=1200&bih=562&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=cQdyVdTTLeSuygORgoPIDw&ved=0CAcQ_AUoAg#tbm=isch&q=kr%C3%A4ftiger+Rotwein

1.2 л бульона для соуса (посмотрите это видео, там и без перевода понятно как приготовить этот бульон, который применяется в европейской кухне для приготовления соуса)
https://www.youtube.com/watch?v=FrosVJV6kGk
или это
https://www.youtube.com/watch?v=GAiJuc5pLtQ

1 рассыпчатый картофель (200 г)
1 столовая ложка сладкой паприки***
1 маленький зубчик чеснока
2 веточки майорана (или 2 щепотки сушеного майорана)
цедра ½ био лимона
1 щепотка. молотого тмина
1 щепотка. Кайенского переца



Шаг 1
Очистить лук и нарезать кубиками 1 см. Вымойте перец, разрежте пополам, удалить семена и удалить семена белые стены. Половинки перца нарежте на широкие полосы в 1 см.

Шаг 2
Нарезать мясо на куски примерно 5 см. В большой миске смешать муку с солью, перцем и паприкой.

Шаг 3
Нагреть масло в большой кастрюле или глубокой сковороде с крышкой (28 см) Обжарить кусочки мяса с каждой стороны в течение 2 минут на силном огне до появления крочки. Добавить лук и жарить дальше еще 3 мин. (я всгда жарю дольше - до тех пор пока края кусочков лука не потемнеют) Потом убавить огонь и уже на среднем огне добавить томатную пасту и хорошо все пемешав жарить около 10 мин. Постоянно перемешивая., что б не подгорело, а пропиталось Плеснуть немного вина и дать провариться варить около 2 минут Затем добавить остальное вино и пусть варить снова в течение 2 мин ..

Шаг 4
Schritt 4
Den Bratenfond zugießen. Das Gulasch aufkochen und abgedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. schmoren lassen. Die Kartoffel waschen, schälen und fein reiben. Mit den Paprikastreifen ins Gulasch rühren. Noch etwa 1 Std. weitergaren, bis das Fleisch beim Hineinstechen weich ist.
А теперь нам надо добавить наш крепкий бульон , довести до кипения, еще раз убавить огонь и варить , точнее даже томить на медленном огне не менее двух часов ПОД КРЫШКОЙ!
Между тем картофель вымойте, очистите и мелко натрите на терке. С перецем, нарезаным полосками добавте картофель гуляш. И продолжайте тушить еще около 1 часа до тех пор, пока мясо не станет мягким. При использовании свинины ,что конечно уже не идентично, но тем не менее вкусно , времени уйдет гораздо меньше., но для праздничного стола я бы вам всеравно советовала готовить с говядиной. Купит хорошее сухое красное крепкое вино (не крепленое!!) и приготовить этот супервкусный гуляш.

Шаг 5
Для приправы размешать паприку*** в небольшом количестве холодной воды. до консистенции псты. Чеснок очистить и мелко нарезать, как только это возможно. Вымыть майоран, встряхнуть от воды, промокнуть салфеткой и мелко нарезать. Чеснок, майоран, лимонную цедру, тмин и кайенский перец вмешать в пасту.

Шаг 6
Открыть крышку и при открытой крышке оставить тушиться еще 10-15 минут, что б гуляш несколько уварился.. В конце приготовления вмешать приправу, добавить соль и перец по вкусу.. Гуляш накладывать в приготовленые теплые, прогретые специально тарелки . В качестве гарнира подойдет отварной картофель, рис и макаронные изделия
Приятного аппетита Вам! Вкусный привет из чудной Венгрии
Как хорошо иметь под рукой свой садик, сейчас как раз цветет тимьян.
Фотографии в альбоме «2012 - Радости живота нашего», автор olgrig.olg на Яндекс.Фотках

Сегодня я вам покажу и расскажу о придуманных способах вкусного приготовления блинов, покупных блинных лавашей.
Есть в наших краях в продаже так называемые "Тортиллас или Врапс", ( Wrap Tortillas, которые здесь используются только для начинки теплых салатов. Я же придумала вот такое использование.


Игры с лавашом.

Но я решила вначале играть в свою игру: ).
Итак – два моих варианта:

В каждой упаковке 6 штук.

1 вариант:
порционные фаршировочные трубочки
Для первого варианта я брала
500 гр. индюшиного фарша
Половина пучка зеленого лука
2 крупных помидора (минимально)
1 крупная луковица
Зелень
1 красный сладкий болгарский перец
Пряные травы по желанию (я пожелала орегано, майран, красный перец)
Гречневая каша опционно
250 мл сливок (и здесь вы можете заменить на молоко, сметану + молоко)
2 яйца
Сыр для посыпки.

Фарш я обжарила отдельно.
Затем обжарила лук, добавила нарезаные кубиками перец, добавила нарезаные так же помидоры, добавила пряные травы, нарезаный зеленый дук
Выложила в фарш, немного протушила и добавила свежую зелень.
Смешала с вареной гречневой крупой.
Выправила на соль –перец.
Начинила врапсы и выложила в форму.Дно предварительно смазала маслом.
Смешала 2 яйца со сливками и залила врапсы Посыпала пармезаном (или любым сыром ) или можно и без сыра, не принципиально.
Выпекала при Т 200 гр Ц до красивой корочки.












Вариант 2.
Лазанья

В этот раз я брала смешаный фарш: 50% говяжий и 50% свиной
И когда закончилась гречка я взяла перловку.( Вот что я вам скажу – здесь ОЧЕНЬ вкусная наша прозаическая «перловка»!)
И так вкусно и так вкусно. Всем очень пришлось по вкусу. Делать буду! И вкусно и необыденно)














Примеры использования галетных тортиллас можно посмотреть на этих примерах:
здесь , здесь , здесь .

Gulaschsuppe ungarische Art


Gulaschsuppe ungarische Art

1,2 kг говядины
5 больших луковиц
2 зубчика чеснока
100 гр топленого масла
2 ст л муки
2 литра говяжего бульона
Соль, перец СМ
2 ст л молотого острого красного перца
1 щепотка Kаяне перца Cayennepfeffer
1 щепотка сухого Майорана
1 щепотка сухого Тмина, молотого или целым Kümmel
500 Гр картофеля ( лучше твердых сортов)
3 зеленых болгарских перца
3 красных болгарских перца ( у меня были только желтые)
5 больших помидор
Табаско TABASCO
По желанию можно добавить в тарелку сметаны.

Мясо промыть в холодной воде, обсушить, нарезать на небольшие кусочки.
Лук и чеснок очистить и нарезать ( покрошить) мелко.
Растопить в большой кастрюле (казане) масло и хорошо, но быстро, на сильноим огне, обжарить мясо. Добавить лук-чеснок и , убавив огонь до нормального , еще жарить 5 минут. Посыпать просеяной мукой и немного обжариь все вместе. Залить бульоном
( в примечании сказано, что если нет бульона, то можно и просто водой),
посолить, поперчит. Добавит розовой паприки , каянапаприки, майорана и тмина. Все хорошо перемешать, закрыть крышкой и поставить на 1 час вариться ( мне пришлось варить 1,20 минут, пока мясо не стало мягким)
Теперь почистим картофель, порежем кубиками, (не советуют большими)
Перец очистим от зерен и внутренних пленок , порежем кубиками.
Томаты опустим в кипящую воду, вынем, опустим в холодную, снимем кожицу, вынем зерна и порежем на кубики. ( вот тут я «схимичила» – открыла банку консервированных помидор без кожицы, порезала и была довольна безо всякой возни)
Картофель, перец (болгарский), помидоры добавляем и ещё варим 20 минут
(помидоры я добавила практически тогда, когда картошка была уже готова и и доведя до кипения, поварила еще минут 5)
Интересное примечание : чем дольше варится суп – тем интенсивнее его вкус!
Перед подачей еще раз посолить, поперчить и добавить несколько капель ТОБАСКО.
Те, кому вкус будет очень острым , могут добавит сметаны.
Что я вам скажу? Не ожидала я , что получится такое объедение,
Уверена, кто повторит – скажет мне спасибо за это выкопанный и переведенный рецепт:)

РЕЦЕПТ ОТ Ёшки в исполнении А.Бугайского



От авторов рецепта:
Целиком по Йошкиным рекомендациям я взял «сочного» мяса – верхняя часть передней говяжьей рульки, с мозговыми косточками и хрящиками, немного больше килограмма.
Мясо порезал крупными кусками-кубиками и обжарил быстро на самом сильном огне, сложил в кастрюлю. На той же сковороде, дав ей чуть остыть и уменьшив огонь, неторопливо пожарил две накрошенных луковицы до лёгкого румянца и высыпал на них две столовых ложки паприки, быстро перемешал и тут же залил горячей водой – паприку жарить нельзя! Перелил к мясу и поставил тушиться на самом слабом огоньке. Хотел влить винца, но дома оказалось только анжуйское розовое, показалось мне неподходящим.
Булькало мясо часа два, потом принялся доделывать. Для начала посолил и забросил порезанные крупно 3 картофелины, морковину и кусок сельдерейного корня. Дав им повариться 15 минут, обжарил на сковороде до орехового цвета 2 столовые ложки кукурузной муки, развёл бульоном и вылил в кастрюлю. Туда же отправил банку очищенных помидоров кусочками. Ещё через 5 минут заложил в гуляш свежую красную паприку небольшими квадратиками, а чуть погодя, кусок порея колечками толщиной 5-7мм. Ну и осталось только положить лавровую ветвь, немного толчёных чёрного, душистого и стручок сушёного красного перца, чайную ложку сухого тимьяна и, через пару минут, выключать. Напоследок добавил ещё 3-4 зубка толчёного чеснока до кучи.


Однозначно в след раз куплю мясо куском, получилось ОЧЕНЬ вкусно!



И цвет удался!

Вчера готовила запеканку, слегка на грилевой сковороде обжарив один край



Все засыпала натертой моцареллой, мелко нарезаным зеленым луком и залила смесью 2-х яиц и половиной стакана нежирных сливок, добавив укропа, соли.





Вкусный обед, но сладкий перец , по мнению мужа - лишний.



Когда варишь из полной курицы весом 1,5 кг, то утилизация оной каждый раз превращается в задачу.В этот раз ее я решила так:
- Сварила картошку (если вы еще не в курсе, то я скажу, что она содержит всего 70 калорий на порцию),
- Обжарила зеленый лук (хорошо добавить свежий, но я его свежим не ем:(( ), добавила его в мятую картошку, туда же 100гр 10% кислых сливок (вкус- если помните магазинную сметану на развес, то это она, разница лишь в том, что эти надо выкладывать ложкой)
- Покрошила мелко укроп и петрушку
- Посолила и вбила одно яйцо
- Расскатала из слоеного теста большой корж и накрыла им форму
- Выложила на него картофельноую начинку
- Пока варилась картошка я отделила мясо от курицы и в миксере ножом - бумерангом вместе с остальными 100гр кислых сливок и двумя яйцами превратила все в однородную массу, которую выложила поверх картофеля.
В массу можно (и нужно!)добавить все, что вам по вкусу, укроп, мускат.орех и т.д. и т.п.
- Выпекать при Т 200град около 30 минут.

Вот так я и поужинала.


А на обед был кусочек запеканки с салатом из
1 авокадо
2 ч.л. сметаны
СМП и соль
1помидор
немного огурца
100гр креветок



тем временем и хлеб выпекся



но так как жара не спадает, то позволила себе сегодня вот такой десерт -
разрезала малленькую апельсинку, вынула мякоть, которую смешала с ореховым мороженым (любимым), нополнила вновь половинки этой полувитаминной смесью и до ужина пребывала в отличном настроении:))))))