Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 7433 сообщений
Cообщения с меткой

апельсины - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Галчонок24

Ароматная выпечка к чаю - тающее во рту апельсиновое печенье

Воскресенье, 16 Июня 2019 г. 16:29 (ссылка)

Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ Оригинальное сообщение


4121583_Screen_Shot_052819_at_02_35_PM (632x430, 683Kb)


 


Вкусно, просто и очень ароматно! Если вам захотелось устроить чаепитие с чем-нибудь эдаким необычным, рекомендую испечь апельсиновое печенье. Готовить его несложно, продукты нужны самые обычные, а результат вас наверняка приятно порадует - тонкое, рассыпчатое тесто в сочетании с кисло-сладкой ароматной начинкой как нельзя лучше гармонируют с чашкой горячего, ароматного чая. 


 


далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Салат «Виртуоз»

Четверг, 13 Июня 2019 г. 20:30 (ссылка)


Салат «Виртуоз»



 cfkfns drecyj



БЕРЕМ:

 

 

150 г чернослива,

400 г апельсинов,

350 г свиной вырезки,

250 г свежих спелых слив,

3 ст.л. оливкового масла,

соль, специи по вкусу.

 

 

 

 



И НАЧИНАЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



Отвариваем мясо, добавив соль и специи, остужаем и нарезаем полосками.



Свежие сливы отделяем от косточек и нарезаем дольками.

Чернослив заливаем кипятком, даем постоять 15–20 минут, после чего промываем и нарезаем полосками.



Очищаем апельсины от кожуры, острым ножом вырезаем мякоть долек. Откладываем две трети для салата, а из трети выдавливаем сок, он станет основой для соуса. Смешиваем апельсиновый сок и оливковое масло.



На дно прозрачной посуды кладем нарезанное мясо, посыпаем крупной солью и щедро поливаем соусом.



На мясо выкладываем свежие сливы и чернослив, добавляем соус.

Завершаем сборку салата, добавив дольки апельсина.



Порций:  4



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tatiansi

Блины

Понедельник, 10 Июня 2019 г. 19:22 (ссылка)

Марина_Мариуполь,
Это цитата сообщения Martina25 Оригинальное сообщениеЛЮБИМЫЕ БЛИНЫ ВЛАДИМИРА ВЫСОЦКОГО «КРЕП СЮЗЕТТ»



Очень вкусные французские блинчики «Креп сюзетт» с апельсиновым соусом! Владимир Высоцкий и Марина Влади любили отведать не только русскую кухню, но и лучшие блюда Франции! Никогда небыли в Париже? Тогда Париж идет к Вам.

Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- соль — щепотка
- мука — 100 г.
- молоко — 250 мл.
- сливочное масло — 30 г. (у меня кокосовое)

Соус:
- апельсины — 2 шт.
- сахар — 2 ст.л.
- апельсиновый сок — 200 мл.
- масло сливочное — 30 г. (кокосовое)
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Приготовление:
1. Яйца хорошо перемешать с просеянной мукой и солью, влить молоко и перемешать до однородной консистенции, влить растопленное масло, тесто получается однородное без единого комочка. Оставить тесто на 30 мин.
2. Готовим соус: два апельсина режем кусочками, из других апельсинов выжимаем 200 мл. сока, добавляем 2 ст.л. сахара и масло (сливочное или кокосовое), отправляем на плиту и варим 10 минут. Массу пробиваем блендером, пропускаем через сито, добавляем кукурузный крахмал и отправляем на плиту до кипения. Соус охладить.
3. Выпекаем блинчики, они очень легко переворачиваются, сворачиваем уголками и выкладываем на блюдо, сверху заливаем соусом.
Приятного аппетита!

http://edalnya.com/
(2 pictures)
Источник
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Galche

Пирог "Зимнее счастье"

Воскресенье, 10 Июня 2019 г. 01:13 (ссылка)


Пирог "Зимнее счастье"



Но не подумайте, когда прочитали название, что этот пирог можно печь только зимой. Он хорош в любое время года. А особенно сейчас, когда столько свежих ягод и фруктов, которыми можно заменить предложенные в рецепте повидло или джем. Для украшения пирог тоже подойдут имеющие в данный момент ягоды. Главное, что приготовление очень простое и испечь этот вкусный десерт даже можно и к любому празднику, гостям точно он понравится. Предлагаю узнать какие ингредиенты вам потребуются и пусть вас не смущает их большое количество.

пирог Зимнее счастье (600x464, 215Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Муссовый торт по новой технологии "Клубнично-кокосовый" ч. 2

Суббота, 08 Июня 2019 г. 12:36 (ссылка)

Продолжение текста рецепта, начало здесь.





КБЖУ: 100 гр торта 133 Ккал,
БЖУ: 4,2 гр; 6,6 гр; 6,5 гр.
КБЖУ: порция торта 175 гр 232 Ккал,
БЖУ: 7,35 гр; 11,6 гр; 11,4 гр.

Вес торта около 2800 гр, 16 порций по 175 гр.
Торт очень низкокалорийный, хотя и со сливками в составе, калорийность немного больше калорийности черного хлеба.
В одной порции торта эритритола 12 гр, это около трети дневной нормы.

Ингредиенты для белого мусса:
- 464 гр кокосовые сливки 36% жир.
- 232 гр льняной аквафабы
- 232 гр вода
- 22 гр сахар или 5 табл. стевии
- 96 гр эритритол
- 24 гр агар-агар хорошего качества
Суммарно: 1070 гр


Наполнитель белого мусса (основной вариант):
- 400 гр наполнитель ((100 +100) гр творог 0%-5% жир. мягкий мелкодисперсный + (100+100) гр творог 9% жир. обычный, типа деревенского; для другого варианта мусса - заварной крем с кокосовой стружкой, состав см. ниже на основе кокосового молока)
Суммарно: 400 гр

Ингредиенты другого наполнителя белого мусса (второй вариант, используем только при аллергии на казеин, как приготвить - смотри 'Приложение №2' в конце поста):
- 6 гр кокосовая стружка самая мелкая
- 28 гр крахмал кукурузный или тапиоки
- 340 гр кокосового молока 7%-8 % жир. или 18% жир.
- 20 гр эритритол или виноградный сахар

Суммарно: 396 гр

День второй

1. Подготовка к сборке торта

а) Заранее подготовьте форму для торта: разьемное кольцо зафиксируйте под размер 20 см, обмотайте пищевой пленкой в несколько слоев (4-5 слоя) со всех сторон и срежьте верхний слой пленки: получится форма с дном из пищевой пленки.

Для увеличения высоты формы сделайте прямоугольник, сложенный в 6 слоев из фольги длиной 72 см, высотой 13 см, выложите эту полосу, прижав к бокам формы внутрь.
Стенки формы необходимо выстлать (к центру) также лентой из ацетатной пленки по ширине равной высоте формы, с захлестом 5-7 см. Наша форма готова.

б) Подготовьте коржи.

Из готового коржа вырежьте круглую часть диаметром 16 см. Сделать это очень легко, приложив к коржу дно от формы для выпечки или любую подходящуе по диаметру крышку или тарелку. Нож необходимо держать при вырезании строго перпендикулярно к рабочей поверхности.

Затем готовую обрезанную заготовку необходимо разрезать вдоль по середине на 2 части. Для этого заведите острый широкий нож внутрь коржа, держа его параллельно рабочей поверхности. Разрезайте корж, поворачивая нож по часовой стрелке (удобно положить заготовку на вращающуюся подставку, но, можно обойтись и без нее), пока не получите 2 слоя толщиной приблизительно по 1 см. Коржи готовы.

Готовые коржи пропитайте мадерой, смазав их обильно вином силиконовой кисточкой со стороны разреза.

в) Подготовьте клубнику для внутреннего слоя торта: помойте 6 равных по величине и одинаковых по форме ягод, обсушите ягоды на бумажном полотенце, вырежьте острием ножа плодоножку и разрежьте их вдоль по середине на 2 части.

г) Клубничный мусс, 2-а слоя, а также слой конфи достаньте из холодильника, освободите от пленки и разложите на плоские тарелки, прикрыв сверху пленкой, дайте им согреться до комнатной температуры.

д) В форму для торта выложите 1-ый бисквитный корж срезом вверх, на него - слой клубничного мусса, затем разложите половинки ягод клубники выпуклой стороной вверх по кругу с отступом от края мусса на 2 см.


2. Приготовление белого мусса и сборка торта

Белый мусс в силу желирующих особенностей свойств агр-агара (застывает уже при 38 град. С) нужно готовить в 2 этапа (если его готовить в один прием, то весь торт мы не успеем залить, мусс очень быстро схватывается).
Последовательность действий следующая: сначала готовится ровно половина веса мусса и заливается в форму, в которой уже находятся 2 слоя (бисквит и розовый слой) и ягоды.
Далее на эту часть торта выкладываются оставшиеся слои (бисквит, розовый мусс и конфи -слой) и все заливается 2-ой половиной белого мусса (делается состав повторно еще раз). После этого торт полностью собран.

а) Подготовьте одноразовый кондитерский мешок: кончик мешка отрежьте (диаметр отверстия должен быть около 0,5 см), закрепите прищепкой и погрузите в глубокий стакан от блендера, края мешка заверните за стенки стакана, чтобы легко было перекладывать крем в мешок без посторонней помощи.

б) Творог деревенский 200 гр протрите через мелкое сито ИЛИ приготовьте заварной крем, как описано в "Приложении №2" в конце поста.
Добавьте мягкий мелкодисперсный творог 200 гр и все пробейте погружным блендером, разделите массу творога на 2-е равные по весу части, разложив в две миски. До ввода в мусс творог даже лучше держать где-то, где не менее 25 град С, и даже вплоть до 30 град С (иначе мусс при вводе творога будет очень быстро застывать).

Заварной крем (если его используем) не нужно охлаждать и лучше его приготовить прямо перед приготовлением белого мусса, его необходимо накрыть пищевой пленкой методом "контакт" и оставить при комнатной температуре или немного выше.

в) В стакане от миксера взбейте аквафабу 116 гр до жестких пиков электическим ручным миксером с венчиком (так пена взобъеся быстрее, чем в стационарном миксере), аквафаба взбивается недолго. Переложите полученную пену силиконовой лопаткой в миску объемом не менее 3-х л.
Удобнее на последующем этапе пользоваться все же стационарным миксером, то есть пену после взбивания выложить в дежу стационарного миксера и продолжить взбивание уже здесь, вливая раствор агар-агара.

г) В небольшом сотейнике соедините 232 гр кокосовые сливки, 116 гр воду, 11 гр сахар, 48 гр эритритол. Эту смесь нужно совсем немного подогреть в сотейнике, чтобы все смешалось.

Дрбавьте агар-агар 12 гр, перемешайте дайте смеси постоять 5-10 мин. Затем поставьте сотейник на небольшой огонь: необходимо довести полученную смесь только до 90 град С, сильнее нагревать не нужно, кокосовые сливки при более сильном нагреве могут расслоиться (этого нагрева хватает при работе с сильным агар-агаром, чтобы все его старые молекулярные связи "разрушились и потом во время застывания мусса эффективно создались новые").

Снимите сотейник с огня и тонкой струйкой вливайте смесь в аквафабу (лейте сбоку дежи или миски), при этом взбивая смесь миксером (это удобно делать вдвоем, в одиночку лучше взбивать в стационарном миксере). Долго взбивать не нужно, только до получения однородной воздушной консистенции.
Затем снимите дежу миксера с постамента и добавьте к муссу творог или заварной крем в 3 приема, вмешивая силиконовой лопаткой, движениями сверху вниз, доведя мусс до однородности.

Переложите весь полученный мусс в кондитерский мешок. Снимите прищепку, заведите носик мешка между боковиной формы и слоями торта: залейте пространство у бортиков торта до уровня клубничин.
Оставшийся мусс распределите между ягодами и по бокам заготовки. Крем должен полностью покрыть ягоды. Все делать надо очень быстро, так как белый мусс очень быстро застывает, разровняйте верх мусса лопаткой.

Сразу же выложите сверху 2-ой бисквитный корж и 2-ой слой клубничного мусса, затем слой клубничного конфи.

д) Теперь приступайте к приготовлению 2-ой порции белого мусса (все действия аналогичны предыдущим, как в пунктах в), г)).

Залейте второй уровень торта, сначала залив пространство между боковиной формы и выложенными слоями, а потом - поверхность, разровняйте верх мусса лопаткой, дайте торту немного постоять, минут 20-30, накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше - на ночь.


3. Украшение торта и подача

Для подачи разрежьте пищевую пленку по бокам формы ножницами, расстегните форму, снимите фольгу и ацетатную пленку.

Украсьте торт по периметру верха свежими ягодами: клубнику можно разрезать пополам, вырезать ножом плодоножку и закрепить на ней листики мяты (у нас молодые листики шиповника).


Примечание к рецепту

Для приготовления этого торта необходима настраиваемая форма без дна для сборки тортов высотой не менее 8 см и обладающая возможностью настраиваться на диаметр 20 см. Ее все равно придется увеличивать фольгой в высоту, хотя торт совсем немного выше, у нас он получился высотой 9,5 см.
Наращивать фольгой более низкие формы (5,5 см - 6, 5 см) мы бы не советовали (но, именно так делали мы, так как в Крыму у нас пока есть не весь набор оборудования для кондитерской деятельности, а в нашем городе нет магазина для кондитеров): в этом случае велик риск формирования складок мусса по бокам торта (при изготовлении одной из версий торта такие складки на застывшем муссе у нас образовались, это, конечно, не так страшно и на вкус никак не влияет, но внешний вид изделия страдает).

В этом муссовом торте на агар-агаре и аквафабе слои не замораживаются, так как после разморозки очень сильно проявляется синерезис (отсечка жидкости из структуры муссов).


______________________________________


Ингредиенты сумарно для всего торта:
- 30 гр стартер закваски без глютена (у нас на кукурузной муке)
- 700 гр свежей клубники
- свежая клубника и черешня для украшения и прослойки около 150 гр + 90 гр (6 клубничин одинакового размера)
- 464 гр кокосовые сливки 36% жир. (это могут быть непоседственнно кокосовые сливки из железных банок, а может быть твердый верх с проведшего ночь в холодильнике кокосового молока 18% жирности (при покупке смотреть, чтобы в составе молока не было эмульгаторов, иначе молоко не отслоится на твердую и жидкую фракцию), обычно хватает 2-х банок молока по 400 гр, сейчас можно купить только по-интернету, например, фирмы Aroy-D)
- 200 гр творог мягкий мелкодисперсный 0%-5% жир.
- 200 гр творог 9% жир. обычный, типа деревенского
- 336 гр аквафаба (у нас льняная, варим гель сами из семян льна, они продаются по-интернету или в аптеке)
- 57 гр сахар
- 196 гр эритритол (продается по-интернету, мы покупаем по 5 кг -2100 руб.)
- 40 гр агар-агара хорошего качества (нам такой известен итальянский, индонезийский, продается по-интернету)
- 220 гр мучной смеси, по 55 гр муки рисовой ц/з, кукурузной, тапиокового крахмала, муки сорго (или муки свежесмолотой пшена); или делаем не Бг вариант торта - то пшеничной муки общего назначения (это когда, например, есть аллергия на молочную лактозу, но Бг диета не соблюдается)
- 30 гр сок апельсиновый, свежевыжатый (можно заменить водой или другим светлым соком при аллергии на апельсины, но бисквит будет самым пышным именно с апельсиновым соком)
- 5 гр порошок псиллиума (порошок чешуек семян индийского подорожника) (продается по-интернету)
- 5 гр гуаровая камедь (можно заменить на псиллиум) (продается по-интернету)
- 13 гр любой растительный белок в порошке (у нас конопляный, но именно конопляный гипоаллергенный) ( можно купить по-интернету или в магазине спортивного питания)
- 20 гр ванильный экстракт без глютена
- 25 гр оливковое масло Extra Virgin (можно заменить на любое растительное масло без запаха или можно взять нерафинированное масло виноградной косточки, у него очень приятный запах)
- цедра ½ лимона или лайма
- 1 гр мелкая соль
- 30 гр вино мадера (у нас производителя Массандра, в Москве продается в фирменных магазинах 'Крымские вина') или ликера типа Гран мернье
- 15-20 листиков мяты для украшения


___________________________________________


Фото приготовления муссового белого слоя сборки торта


Ингредиенты белого муссового слоя:



Разрезанный бисквитный корж:


Смачиваю коржи мадерой:


Срезаею пленку с одной стороны формы:



Форма подготовлена к сборке торта, есть донышко из пленки, бока выстелены фольгой и ацетатной пленкой:


Протираю деревенский творог; добавила творог мягкий, смешаю миксером:



Размешиваю в воде и кокосовых сливках агар-агар:



Уже выложен первый бисквит, клубничный муссовый слой и клубника:


На клубнику и по бокам выложена вся первая половина белого мусса:


Выложены второй бисквит, розовый слой и слой конфи:


________________________________



Приложение №1.

Приготовление аквафабы

Начать приготовление аквафабы нужно накануне дня приготовления торта.

1. Первым делом нужно приготовить нутовую аквафабу: для нутовой аквафабы возьмите 280 гр нута, залейте водой, так чтобы она полностью покрыла бобы, и оставьте на ночь.
Утром слейте воду, переложите в кастрюлю металлическую объемом не менее 3-х л с толстым дном, добавьте 700 мл воды и варите на маленьком огне с полуприкрытой крышкой до упаривания жидкости в объеме в 2, 5 - 2,6 раза (это займет около 2-х часов).
Полученную жидкость слейте через дуршлаг и уберите на ночь в холодильник. Должно получиться не меннее 250-280 гр жидкости.
Готовые бобы можно использовать для приготовления плова с нутом, рецепт здесь или любого другого блюда; салата, хумуса.
Аквафабу можно сварить впрок: она хранится в холодильнике до 7-ми дней.

2. Для льняной аквафабы (другой вариант аквафабы) технология несколько отличается: 100 гр семян темного льна залейте 1 л воды в металлической кастрюле объемом не менее 3-х литров с толстым дном. Поставьте не медленный огонь и уваривайте в течение 30-40 мин, постоянно неспеша помешивая: жидкость должна упариться в 3 - 3,5 раза.
Слейте жидкость (а скорее получившийся гель) через железное мелкое сито, пока она еще горячая, в отдельную емкость. Уберите на ночь в холодильник.

Пенистая структура обоих видов аквафабы во время взбивания создается за счет вышедших в отвар молекулярных цепочек углеводов, при взбивании они превращаются в нити, окутывающие мельчайшие пузырьки воздуха, которые вбиваются миксером.

ЮЮ


_______________________________________________

Приложение №2.

Приготовление наполнителя для белого мусса (для тех, кому нельзя молочный белок казеин)

В небольшую кастрюлю или сотейник с ручкой вылейте все кокосовое молоко 340 гр, добавьте подсластитель 20 гр, кокосовую стружку 6 гр, размешайте и сильно прогрейте, но не доводите до кипения.

Закройте крышкой и оставьте на 2 часа, чтобы кокосовая стружка разбухла и молоко остыло.
Если у вас нет мелкой кокосовой стружки, промелите в кофемолке 1 ст. л. крупной и возьмите этой массы только 6 гр.

Спустя это время добавьте крахмал 28 гр, размешайте венчиком.

Поставьте смесь на водяную баню на небольшой огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доведите до загущения, в конце введите зернышки ванили.

Теперь крем необходимо переложить в миску, закрыть пищевой пленкой методом 'контакт', остудить.

Перед введением в мусс крем еще хорошо пробить погружным бледером или венчиком миксера для мягкости и пластичности, важной при вводе в основу мусса.

ЮЮ

https://foodclub-ru.livejournal.com/1457182.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Муссовый торт "Клубнично-кокосовый" (новейшая технология) ч. 1

Среда, 05 Июня 2019 г. 19:14 (ссылка)

Этот торт по новой технологии не только в рамках нашего блога, но и в целом в кулинарном пространстве. Да, скажем это без ложной скромности!

При приготовлении муссовых тортов стандартными ингредиентами являются яйца (используются для выпечки бисквитов), а также взбитые коровьи сливки (или белки яиц), ну, и сахар, само-собой.
Ни одного из этих ингрединтов в нашем торте нет. Наш бисквит в составе торта без яиц (постный), а два вида мусса (розовый и белый) - без сливок, правда, в этих видах мусса есть кокосовые сливки (но в них нет ни холестерина, ни трансжиров, ни белка казеин, в отличие от обычных, ни молочной лактозы). Вместо сахара в торте - безвредный сахарозаменитель нового поколения - эритритол.

То есть наш торт ЗОЖ-ный, а также он гипоаллергенный.

Все те, у кого есть какие-то пищевые непереносимости, могут воспользоваться этим рецептом, будь то непереносимость пшеничного белка глютен, или молочного сахара лактозы, или диабет и нетолерантность к глюкозе (непереносимость сахара), или белка казеин (присутствует в желатине и др. молочных продуктах) или аллергия на какие-либо фрукты и ягоды.

При аллергии на клубнику - использовать можно ту ягоду или мягкий фрукт, которые разрешены по диете.


6364760_original копия Настя6.jpg





Если у вас аллергия на апельсины (апельсиновый сок использован в бисквите), то вместо него можно взять просто воду или другой светлый фруктовый сок.
Как я уже сказала, клубнику для розового слоя суфле и слоя конфи можно заменить на любую другую ягоду или фрукт (но не слишком кислые), просто цветовая гамма тортика станет иной (к примеру, подойдут малина, земляника, лесная черника, ежевика, белая и розовая черешня, персик, абрикос, хурма и даже груша !!! (ее пюре можно будет подкрасить любым экологическим красителем)).
В белом слое-суфле в качестве наполнителя использован творог, но при желании и аллергии на белок казеин, содержащийся в нем, можно взять "сметану из орехов кешью" или шелковый японский соевый сыр Тофу. Или еще вариант - заменяем творог на гипоаллергенный заварной крем (описание его приготовления есть в тексте, будет во 2-ой части поста)

На чем же основан принцип создания суфле ? - На применении растворов агар-агара вместе со взбитой до воздушности основы, в которой используется нутовая или льняная аквафаба (гелеобразный отвар нута или семян льна). Агар-агар - тоже абсолютно безвредное вещество, вытяжка из морских водорослей (часто вместо него применяют желатин, но желатин может вызывать аллергию).

На отладку этого торта у нас ушло не мало времени и душевных сил (а на обдумывание технологии - ушли месяцы, если не казать, что годы). Работали мы вместе, Настя и Ирина, над проектом под рабочим названием 'Муссовый торт на аквафабе гипоаллергенный', зато теперь вы сможете, как и мы, приготовить такой же торт и полакомиться им, не опасаясь, что употребите лишние жиры, холестерин, трансжиры, калории, сахара, и что это кондитерское изделие у вас вызовет аллергию. Да, мы думаем, что подобного рецепта в интернет-пространстве еще не было, ни в зоне видео, ни в текстах рецептов ЗОЖ-ых тортов. Это при всем том, что по вкусу торт неотличим от обычного муссового и он очень вкусный. Желаем успехов в приготовлении!


Примечание
Ананас и киви, а также кислые ягоды и фрукты типа черной и красной смородины, клюквы, брусники, апельсина, лимона, мандарина для муссового слоя и слоя конфи не использовать. При использовании других ягод вместо клубники и фруктов их пюре по густоте сделать таким, какое бывает пюре из свежей клубники, то есть довольно жидким (добавляя воду).


Это шел текст в качестве вступления к посту от Ирины, мамы, а ниже - текст от Насти, тоже в качестве вступления.

В моем советском детстве любая мама умела печь торт. Чьи-то торты были лучше, чьи-то хуже, но "средняя температура по больнице" была удовлетворительной. "Продвинутые" мамы готовили торт "Киевский", а мамы более занятые делали просто выпеченные бисквиты с заварным кремом. Но, это был маст ! А современная мама должна уметь печь торт вообще, как вам кажется ? Я так думаю, точно должна!

Точно должна - и сейчас попробую обосновать.

Торт, безусловно, и даже очень и очень вкусный, можно купить.
А, вот, съесть его без угрызений совести целиком, хотя и "разделив бремя позора" с родственниками, получится ли у современного образованного человека ? Скорее всего - нет. Потому что тортов без глютена, сахаров, трансжиров и в обычном магазине, и в самом дорогом, не купить.

Кондитерская промышленность пока твердо стоит на том, что "без сахара все это сделать нельзя"; да, и без пальмового гидрогенизированного масла кондитерки не бывает (в целях экономии в процессе призводства).

Поэтому предлагаем вам такой сценарий: бисквит без яиц + мусс двух видов на аквафабе (все без сахара, без трансжиров).
Это будет суперлегкий торт, причем жиры, и их не так, уж, и мало в составе, в нем тоже будут, и много клубничного пюре в виде слоев двух видов (конфи и суфле), и сама клубника в виде ягод.

Техники создания муссовых тортов давно известны, но, вот, чем характерен наш торт:
- коржи бисквитные без яиц, глютена, на закваске (!), без сахара
- клубничный розовый мусс на основе льняной аквафабы (без лектинов, их практически нет именно в льняной аквафабе (она никогда не вызывает аллергии, в отличие от нутовой и гороховой аквафабы, имеет абсолютно невыраженный нейтральный вкус), без сахара, на агар-агаре

- сливочный белый мусс, на основе творога или заварного постного крема без сахара, на льняной аквафабе, на агар-агаре, с кокосовыми сливками
- ягодное клубничное конфи без сахара (типа мармелада), на агар-агаре


Понятно, что для начала совсем не обязательно готовить все эти "этажи" торта в виде 7-ми слоев, а можно вполне ограничиться 2-мя или 3-мя слоями и всего одним видом мусса. Например, взять 1-2 слой бисквита и один вид розового мусса (простейший вариант торта, количество розового мусса сделать в 2-1,5 раза больше, чем в рецепте); или взять один слой бисквита и два разных слоя мусса (бисквита и 2-х видов мусса по половине от веса, указанного в рецепте), один над другим.

Если вы все же хотите приготовить торт из 7-ми слоев, как на фото, придется запастись временем: весь процесс займет 2-а дня.
В первый день можно сделать клубничный мусс (2 слоя) и клубничное конфи (1 слой), испечь бисквит, а на второй день – сделать белый сливочный мусс и собрать торт.
Практически можно приготовить все в течение одного дня, но тогда без помощников не обойтись.


Нам понадобятся:
- форма разъемная металлическая для торта диаметром 20 см (у нее высота обычно 6,5 см), но лучше иметь кольцо металлическое для сбоки торта настраиваемое, его высота бывает 8-8,5 см. Если у вас есть такое кольцо, то для выпечки коржей вы можете взять обычную тортовую форму диаметром 20 см, или укутать кольцо для сборки торта без дна фольгой снаружи и положить на нее круг бумаги для выпечки внутрь формы
- 2 круглые металлические формы неразъемные или силиконовые диаметром 16 см, лучше иметь даже 3 формы, тогда 2-а клубничных муссовых слоя и слой клубничного конфи можно отправить на застывание почти одновременно
- кулинарные весы
- теплые полы, обогреватель или расстоечный шкаф для соблюдения температурного режима
- кулинарный термометр
- пищевая пленка
- пергамент
- ацетатная пленка (рукав для запекания)
- фольга
- кондитерский мешок
- блендер с венчиком, погружной насадкой и стакан к нему + стационарный миксер (желательно, но не обязательно)
- венчик ручной
- блендер с вертикальной чашей
- силиконовая гибкая лопатка
- набор мисок объемом от 1,5 до 3-х л

Ингредиенты для клубничного мусса, 2 слоя весом по 235 гр:
- 200 гр клубничное пюре (взять свежей клубники 350 гр)
- 100 гр аквафаба (у нас льняная, как приготовить - смотри в "Приложении №1" 2-й части поста)
- 100 гр вода
- 10 гр сахар или 3 табл. стевии + 40 гр эритритол
- 10 гр ванильный экстракт без глютена
- 9 гр агар-агара (здесь и везде в рецепте мы использовали сильный итальянский агар-агар, слабого русского может понадобится в 1,3- 1,5 раз больше и применение слабого агар-агара может быть критичным для белого муссового слоя)
Суммарно: 470 гр

Ингредиенты для клубничного конфи (один слой весом 330 гр):
- 300 гр клубничное пюре (взять не менее 450 гр свежей клубники)
- 20 гр эритритол
- 7 гр агар-агар
- 5 гр ванильный экстракт без глютена
Суммарно: 332 гр

Ингредиенты для приготовления 2-х бисквитных коржей (общим весом около 350 гр в обрезанном виде):
- 30 гр стартер закваски без глютена (у нас на кукурузной муке)
- 220 гр мучной смеси, по 55 гр муки рисовой ц/з, кукурузной, тапиокового крахмала, муки сорго (или пшена); в не Бг варианте торта можно взять пшеничную муку (когда по диете необходимо только отсутствие лактозы, а не глютена)
- 30 гр сок апельсиновый, свежевыжатый (можно заменить водой или другим светлым соком при аллергии на апельсины)
- 140 гр вода
- 1 гр мелкая соль
- 25 гр сахар (на эритритол не заменять, сахар полностью выбраживается) + 50 гр эритритол (или сахар)
- 5 гр псиллиум (порошок чешуек семян индийского подорожника)
- 5 гр гуаровая камедь (можно заменить на псиллиум)
- 13 гр растительный белок в порошке (у нас конопляный)
- 25 гр оливковое масло Extra Virgin (можно заменить на любое растительное масло без запаха)
- цедра ½ лимона или лайма
- 5 гр ванильный экстракт без глютена
Суммарно: 504 гр

Дополнительно для пропитки и декора, внутрь торта:
- 30 гр вино мадера или ликера типа Гран мернье (у нас мадера производителя Массандра)
- 90 гр, 6 клубничин одинакового размера
- 15 листиков мяты для украшения
- 150 гр свежая клубника и розовая черешня для украшения
Суммарно: 270 гр


Приготовление - день первый

1. Приготовление слоев клубничного мусса

а) Для начала приготовьте клубничное пюре: для этого клубнику помойте, освободите от плодоножек, обсушите на бумажном полотенце, поместите в вертикальную чашу блендера и пробейте до состояния однородного пюре.

Полученную массу протрите через мелкое нейлоновое сито силиконовой лопаткой, чтобы удалить косточки. Теперь пюре можно накрыть пищевой пленкой и временно убрать в холодильник.

б) В глубоком стакане от миксера взбейте аквафабу до жестких пиков миксером c венчиком. У нас это занимает не более 10-12 мин. Переложите полученную пену в миску объемом не менее 3-х л. Как приготовить льняную и нутовую аквафабу смотри в "Приложении №1" второй части поста.

в) В небольшом сотейнике соедините 10 гр сахара, 40 гр эритритол, 10 гр ванильного экстракта, 200 гр клубничного пюре (не больше!!!), 100 гр воды, 9 гр агар-агара.

Перемешайте все до однородности венчиком и дайте смеси постоять 5-10 мин.

Затем поставьте сотейник на небольшой огонь: необходимо довести полученный сироп до кипения, постоянно помешивая венчиком. Как только сироп закипит, проварите 2-3 мин, снимите сотейник с огня и тонкой струйкой влейте сироп в аквафабу, при этом взбивая смесь миксером, лейте сбоку дежи или миски (можно пену аквафабы переложить в стационарный миксер или взбивать ручным миксером в миске, удобно делать так - один льет, другой взбивает).

Долго взбивать не нужно, только до получения однородной консистенции мусса. Полученный мусс разлейте по 2-м круглым силиконовым формам диаметром 16 см, поставив формы на весы: вес слоев должен быть одинаковым (часть мусса останется на стенках сотейника и миски, вес мусса в формах составит 230-235 гр). Дайте муссу немного остыть и уберите формы с заготовками в холодильник на 1 час. Если у вас не силиконовые, а металлические формы, то проложите их пленкой)

г) После того, как заготовки полностью застынут, достаньте их из форм, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на плоских тарелках или дощечках.


2. Приготовление слоя клубничного конфи

Приготовьте клубничное пюре как описано в пункте № 1. а) выше.

Переложите пюре в небольшой сотейник, добавьте к нему 20 гр эритритол, 7 гр агар-агара, 5 гр ванильного экстракта. Перемешайте все ингредиенты венчиком до полной однородности и дайте постоять 5-10 мин.

Затем поставьте сотейник на небольшой нагрев и доведите до кипения, постоянно помешивая, проварите 2-3 мин. Затем перелейте готовую смесь в силиконовую форму диаметром 16 см. Дайте конфи немного остыть и уберите в холодильник на 1 час. После того, как конфи полностью застынет, достаньте его из формы, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на дощечке или плоской тарелке.


3. Приготовление бисквитных коржей

а) Этот бисквит готовится на закваске без опары одним коржом, потом разрезается, то есть закваску (опару) в течение 12 часов на него ставить не нужно.

Желательно поставить ТЕСТО утром, а потом заняться приготовлением слоев розового клубничного суфле и слоя конфи.

Сначала подготовьте сухую смесь: для этого соедините миске 55 гр рисовую муку, 55 гр кукурузную муку, 55 гр тапиоковый крахмал, 55 гр муку сорго, 13 гр растительный белок, 5 гр гуаровую камедь, 5 гр псиллиум (необходимо предварительно смолоть в кофемолке до состояния муки, если у вас не порошок). Перемешайте все ингредиенты лопаткой до полной однородности. Наша сухая смесь готова.

Теперь подготовьте влажную смесь: соедините в небольшой миске 140 гр воду, 25 гр оливковое масло, 30 гр свежевыжатый апельсиновый сок, соль 1 гр, сахар 25 гр и эритритол 50 гр, цедру 1/2 лайма, все взбейте венчиком до однородности.

В глубокой миске соедините влажную и сухую смеси и закваску. Перемешайте до полной однородности. У вас получится очень плотное, но довольно эластичное тесто, напоминающее по консистенции пластилин.

Оставьте тесто для ферментации на 2,5-3 часа при темп. 26-27 град С.

Следите за температурой: ферментация при более высоких температурах может привести к дефектам при выпечке. По истечении времени ферментации тесто зрительно в объеме практически не увеличится, а станет чуть более влажным и эластичным.

б) Выложите тесто в форму для тортов диаметром 20 см (дно предварительно необходимо покрыть кругом из пергамента, равным диаметру формы, а стенки смазать толстым слоем топленого масла).

Разомните тесто пальцами в пласт, а затем доформуйте силиконовой лопаткой так, чтобы поверхность нашего коржа была идеально ровной. Наколите заготовку по всей поверхности вилкой, накройте пищевой пленкой и оставьте для РАССТОЙКИ на 1 час при темп. 25 град С

По истечении времени расстойки заготовка немного увеличится в объеме.

в) ВЫПЕКАЙТЕ на камне для пиццы в заранее разогретой духовке

35 мин при 180 град. С.

Когда корж готов, достаньте его из формы, снимите бумагу и остудите на решетке в течение 2-х часов. На ночь оставьте на решетке, завернув в тонкое полотенце

Для быстрой и аккуратной сборки торта в нашем случае необходимо подготовить все, что нам понадобится, поскольку белый мусс на агар-агаре застывает очень быстро и времени в процессе самой сборки будет не много.

Потом, на второй день, мы обрежем нашу заготовку коржей до диаметра 16 см и разрежем ее на два слоя.


ФОТО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВСЕХ 4-х ВИДОВ СЛОЕВ ТОРТА

( в этой части поста фото клубничного мусса, клубничного конфи и бисквитов; во второй части поста - белый мусс и сборка торта)



Ингредиенты по-отдельности для всех 4-х видов слоев:



_________________________________________


Фото приготовления розового клубничного мусса (2 слоя)

Ингредиенты розового клубничного слоя:



Аквафаба льняная, аквафаба льняная взбитая:


Прокипячу смесь:



Мусс клубничный приготовлен:


Мусс застывший уже извлечен из формы; он еще застывает в форме:


Убираю слои клубничного мусса (их 2-а) на хранение пленке в холодильник до завтра:


___________________________________________


Фото приготвления слоя клубничного конфи


Ингредиенты слоя клубничного конфи:



Делаю из клубники пюре:


Протираю клубничное пюре от косточек:


Заварю пюре с агар-агаром:


Слой конфи уже извлечен из формы; он еще застывает в форме:


Убираю слой клубничного конфи на хранение пленке в холодильник до завтра:


_________________________________

Фото приготвления бисквитных коржей


Ингредиенты коржей:


Жидкие ингредиенты; добавлена сухая смесь; замешано тесто:





Тесто выложено в форму; верх его выровнен; тесто после 1 часа расстойки:




Корж испечен и обрезан по периметру:





Продолжение текста рецепта во второй части поста здесь.

https://foodclub-ru.livejournal.com/1456865.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Olha6

БИСКВИТНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОМ

Вторник, 04 Июня 2019 г. 05:50 (ссылка)


Автор Alex&Milana



535fc48b63582aa64729586ce7a13fcb (467x700, 350Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Нейт29

Карамелизированные апельсины

Пятница, 31 Мая 2019 г. 19:27 (ссылка)


Карамелизированные апельсины



Превосходный рецепт цитрусового десерта в домашних условиях — карамелизированные апельсины



Яркая восточная сладость способна заменить без вреда для здоровья любые конфеты, а для ее приготовления понадобятся всего лишь три ингредиента.



Сочно, сладко и полезно — идеальное сочетание для детей и взрослых.





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MISTER_MIGELL

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОНФИТЮР

Понедельник, 27 Мая 2019 г. 09:01 (ссылка)


АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОНФИТЮР/3085196_s1200 (700x467, 54Kb)

Ингредиенты:

Апельсин — 12 шт. (средней величины)

Лимон — 2 шт. (средней величины)

Сахар — 1 кг

Вода — 1,5 л

Приготовление:

Приготовление этого конфитюра очень просто, но растянуто на три дня.



3085196_daleecveti (237x164, 59Kb)
Метки:   Комментарии (11)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

 Перепелки фаршированные, маринованные в апельсиновом джеме и виски

Понедельник, 06 Мая 2019 г. 17:44 (ссылка)

Конечно, это праздничный рецепт. Но, от многих праздничных блюд его выгодно отличает простота исполнения, а к тому же подача очень-очень эффектная. А вкус - выше всяких похвал. Если вам нельзя есть цитрусовые (в рецепте используется апельсиновый или мандариновый джем), вполне можно заменить его на яблочный или, например, яблочно-грушевый. А если еще и подчеркнуть яблочную нотку бурбоном (виски) с яблочным ароматом, то результат тоже будет прекрасным.
Перепелки - птички очень изысканного вкуса, деликатесные, да, и не дешевые, именно поэтому блюдо праздничное. Понятно, что птичек надо купить столько, сколько гостей и домашних будет за столом.


Этот рецепт появился в нашем кулинарном репертуаре после того, как мы решили подобрать новый эффектный рецепт приготовления перепелок, а не просто запекать их на гриле или в духовке по какому-то праздничному поводу.





И, после длительного изучения рецептов приготовления перепелок, мы остановились на рецепте Юлии Высоцкой, она его представляла в своей кулинарной школе в Тоскане (Италия), у него итальянские корни. Это наше решение было типа 'никогда не говори 'никогда'', раньше ее рецептами мы не пользовались.

Сейчас перепелки в торговой сети зачастую продаются разделанными, в виде целых тушек без внутренностей и без головы и шеи, они называются 'перепелки для гриля', именно такие нам и нужны, также можно встретить окорочка перепелок, тоже истинный деликатес, но для этого блюда они не подойдут.

Если вы купили целых непотрошенных фермерских перепелок (что само по себе большая удача), вам нужно отрезать шею с головой и выпотрошить внутренности через большой разрез около гузки со стороны живота.
По этому же рецепту можно приготовить и маленьких цыплят-корнишонов близких по весу (в потрошеном виде 150 гр-350 гр), увеличив пропорционально вес начинки в соответствии с весом тушки.


КБЖУ: 100 гр фаршированной приготовленной перепелки 262 Ккал,
БЖУ: 15,4 гр; 19,8 гр; 5,5 гр.
КБЖУ: порция в виде одной перепелки 252 гр (вес с косточками) 633 Ккал,
БЖУ: 37,3 гр; 48,0 гр; 13,2 гр.

Блюдо очень калорийное, поэтому на гарнир к нему хорошо подать низкокалорийные овощи, типа разных сортов салата, бэби-шпинат, мини-спаржу, мини-кукурузу, маленькие свежие огурцы.

Ингредиенты (4 порции):
- 4 шт. перепелки потрошеные, у нас общим весом 650 гр, каждая весом около 162 гр
- 150 гр бекон или тонко порезанная грудинка длинными тонкими ломтиками
- 50 гр сухари из цельнозернового пшеничного хлеба, у нас из спельтового, можно использовать сухари безглютенового хлеба
- 150 гр лук репчатый
- 100 гр виски для маринада, у нас бурбон Jim Beam с яблочным ароматом, также допустимо использовать ром, коньяк, Юлия рекомендует использовать именно виски
- 120 гр джем апельсиновый или мандариновый, или смесь такого с яблочно-грушевым, как вариант - допустим только яблочный (у нас на стевии, домашний); желательно использовать джем домашнего приготовления, или, как минимум, купить дорогой, так как в недорогом апельсиновом джеме апельсинов может не быть совсем, кроме их корок (такой, например, 'Джем №1 в России', произв. 'Махеевъ' - это наше независимое мнение)
- 80 гр петрушки
- 15 гр чеснок (2-3 зубчика)
- 50 гр оливковое масло Extra Virgin
- соль, перец по вкусу
- один большой апельсин для подачи приготовленных птичек

Нам потребуются:
- рукав для запекания термостойкий
- зубочистки деревянные
- погружной блендер
- миска для маринования птичек
- пищевая пленка
- сковорода с толстым дном

Общий вес блюда после приготовления около 970 гр, одна порция в виде птички 242 гр.
Блюдо будет соответствовать диете Бг и БгБк при использовании безглютеновых сухарей для фарша.
Одна порция (одна птичка с фаршем) содержит около 250 мг холестерина, что равно его дневной норме потребления, поэтому людям с повышенным холестерином стоит съесть не более половины порции.


Приготовление

1. Если у вас перепелки неразделанные, удалите голову с шеей и извлеките все внутренности, сделав широкий надрез около гузки со стороны живота, промойте, обсушите.

Если в джеме есть кусочки, его надо пробить погружным блендером.

Джем смешайте с виски в не слишком большой миске, но ее размер должен быть такой, чтобы в нее поместились все перепелки в один слой. Перепелок выложите в смесь и тщательно искупайте в смеси, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 1 - 2 часа при комнатной температуре.


2. Лук очистите и порежьте мелким кубиком.
Чеснок раздавите плоской стороной ножа, очистите от оболочки и мелко порубите.

Петрушку промойте обсушите, освободите от стебельков, оставшиеся листья (около 50 гр) мелко порубите, немного целых листиков оставьте для украшения блюда при подаче.

Отложите 4 ленточки бекона для оборачивания тушек, остальной бекон мелко порежьте.


3. Приготовьте начинку для птичек.

Глубокую сковороду разогрейте на сильном огне в течение 10 мин, убавьте огонь до среднего, выложите в сковороду порезанный бекон, слегка обжарьте, помешивая лопаткой.

Выложите к бекону лук и чеснок, жарьте до золотистого цвета, добавьте к смеси оливковое масло 50 гр, прогрейте, всыпьте сухари, обжарьте смесь в течение 1 мин помешивая, в самую последнюю очередь добавьте к смеси петрушку, соль и перец, перемешайте и снимите с огня, переложите на тарелку, остудите.


4. После того, как тушки перепелок замариновались, слегка отряхните их от маринада, набейте сухарным фаршем каждую поровну, оберните ленточками бекона, закрепите бекон зубочистками (я отломила по 2-а небольших кусочка от зубочистки и закрепила полоску бекона с 2-х концов на каждой тушке).

Оборачивая перепёлок в бекон, мы не только не дадим им пересохнуть, а также они насытятся во время приготовления ароматом бекона и пропитаются его соками.

Выложите тушки перепелок в рукав для запекания, класть желательно хотя бы на небольшом расстоянии друг от друга, полейте немного оставшимся маринадом столовой ложкой, завяжите рукав с 2-х концов и отправьте перепелок запекаться в заранее разогретую в течение часа духовку:

при 200 град. С - 25-30 мин.

Вместо рукава для запекания можно готовить перепелок в любой огнеупорной форме, накрыв ее плотно фольгой. В конце приготовления фольгу необходимо снять и подрумянить птичек под грилем в течение 5-7 мин.

Немного остудите птичек, вытащите по счету кусочки зубочисток.

Подавайте на большом блюде или подносе, подложив под них круглые дольки апельсина, украсить еще можно листиками петрушки.


P. S. Большую часть работы можно сделать загодя, например, накануне приготовления перепелок, промаринуйте их и заверните в бекон, уложите в рукав для запекания, уберите в холодильник. В духовку можете поставить за полчаса до подачи (достав из холодильника для согрева за час до приготовления).



Ингредиенты:


Тушки маринуются:





Порезанный бекон; бекон жарится для фарша:


Подготовка чеснока:


Бекон жарится с луком и чесноком:


Добавлены к луку сухари и зелень:


Тушка уже заполнена фаршем:


Закрепляю кусочками зубочисток концы полосок бекона:



Тушки уложены в рукав для запекания, поливаю их маринадом:


Источник здесь

https://foodclub-ru.livejournal.com/1454412.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_justvitek

До XVI века апельсины не росли практически нигде, кроме Китая

Вторник, 30 Апреля 2019 г. 22:38 (ссылка)

До XVI века апельсины не росли практически нигде, кроме Китая. В Европу они попали благодаря португальским мореплавателям. Название этого круглого оранжевого фрукта быстро забылось, поэтому их начали называть по-французски "Pomme de Chine", что переводится как "яблоко из Китая".
В Россию апельсины попали уже из Голландии, откуда и переняли свое название appelsien, где appel по-голландски — "яблоко", а sien — "китайский".

http://kolobok23.ru/post454128876/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<апельсины - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda