Окунаем мандарины в тесто и жарим: десерт, который не останется до завтра
Чаще всего мандарины едят сырыми. А мы жарим. И вкус – другой: хрустящее тесто снаружи, сочный фрукт внутри. Получается быстрый тёплый десерт, который с удовольствием едят взрослые и дети. Сладкие, маленькие пирожки желательно поедать в тёплом виде.
Мандарины продаются в магазинах круглый год, но настоящий праздничный, зимний вкус есть только у зимних сортов. Чтобы сохранить этот аромат подольше и наслаждаться им даже летом, их можно законсервировать почти как обычные соленья. Используем минимум сахара и специй, чтобы фрукты оставались нежными и свежими, словно только что очищенными.
Мандарины – это символ зимних праздников, их сладкий и насыщенный вкус напоминает о тепле и уюте. Несмотря на то, что эти фрукты доступны круглый год, только зимние сорта обладают тем самым неповторимым ароматом. Чтобы сохранить этот волшебный вкус и радовать себя мандаринами даже в жаркие летние дни, мы предлагаем вам простой и эффективный способ консервирования.
Идеальный рецепт для консервирования
Для того чтобы запечатлеть вкус зимних мандаринов, нам понадобятся всего несколько ингредиентов. Мы будем использовать минимум сахара и специй, чтобы сохранить нежность и свежесть фруктов.
Сбегала в магаз .. по пути опять стащила гору мусора на мусорку .. на дворе скользко , гололёд ! Бросила взгляд на кормушку : быстро воробьи расклевали то что я им насыпала , надо бы им подсыпать ещё , когда пойду на прогулку .. на дворе морозно , правда без ветра и без снега , хоть и сыплет легкая изморозь !
Обновила заколки по пути ..
На конец то починили дверь в магазе .. и там тепло .. а то продавцов жалко было ..
Проходя мимо ветрины с фруктами , обратила внимания на мандарины ( есть фасованые , а есть россыпью , фасованые хоть и дешевле , но в сетке могут попадатся не качественые ) , набрала пакетик .. хоть пора наверное прощатся с мандаринами !!
Дома завтрак ..
Приготовила ещё пару пакетов с всякой ерундой на вынос на мусорку .. а если ещё кладовку разгрести , там залежи !!
В 1940-м мандарины с плантаций, высаженных Игумновым, впервые попали на ВДНХ.Коллаж АиФ
Николай Игумновзавозил с Кубани баржами чернозём для своих мандариновых плантаций, которые он разбил недалеко от Гагр. Именно ему мы обязаны традицией появления на новогоднем столе «золотистых шаров».
Биографии Игумнова позавидовал бы классик приключенческой литературы Александр Дюма— настолько авантюрна его судьба. К слову, родина Дюма в этой истории хоть и по касательной, но проходит. Посол Франции с 1979 года обитает в Москве в особняке на Якиманке, принадлежавшем до революции купцу 1-й гильдии Николаю Васильевичу Игумнову.
Деревья-водохлёбы и Айболиты
Особняк в стиле боярских палат времён Ивана Грозного был построен в 1895 году. Посмотреть на него съехалась вся Москва, а сам купец уже через пять лет был занят другой, ещё более грандиозной стройкой на берегу Чёрного моря. В начале XX века про Гагры всё чаще говорилось как о будущей российской Ницце.
Известный немецкий учёный профессор Вирхов во время путешествия по Черноморскому побережью Кавказа в 1885-м писал: «Вместо Ниццы я посылал бы своих больных в Сухум, если бы здесь были высушены болота». Справиться с этой задачей решил Николай Васильевич Игумнов, который в 1901-м поселился недалеко от Гагр в селе Алахадзы. Здесь он приобрёл 600 десятин у абхазского князя Александра Инал-Ипа. Местность эта на тот момент была безлюдной, болотистой и отличалась засильем малярийных комаров. Разглядеть в ней экономический потенциал было под силу не каждому. Но Игумнов, в 20 лет ставший содиректором торгово-промышленного товарищества «Ярославская Большая мануфактура» (по факту возглавивший это предприятие и сделавший его одним из крупнейших в империи), лёгких путей в предпринимательстве не искал. Как когда-то его дед, который осуществил экспедицию в Сибирь и стал обладателем золотых приисков, так теперь и Николай Васильевич чувствовал себя первопроходцем на берегах Чёрного моря.
Мандарин в самом центре Москвы, на Арбате, как один из символов Нового года. Фото: РИА Новости/ Максим Блинов
Свою персональную абхазскую «целину» купец поднимал ударными темпами, начав с осушения угодий, высадив там 800 кипарисов, известных как деревья-водохлёбы. Следом появились деревья-Айболиты — эвкалипты, которые с лёгкой руки купца распространились по всему побережью, сделав климат в Абхазии более сухим. Туристы отмечают большую разницу воздуха в Сочи и Абхазии, хотя расстояние минимальное. В Абхазии он пропитан эвкалиптом, ощущение, что на коже оседает эфирное масло. С появлением эвкалиптов начала отступать и малярия. А в Сочи эвкалипты не прижились, потому что зимой температура может опуститься чуть ниже той, при которой выживает это дерево: почти все посадки погибли в морозы 1960-х годов.
Из владельца — в агронома
Разбил Николай Васильевич и фруктовые сады. И стал первым, кто начал выращивать в Абхазии фейхоа. Он даже выращивал в теплице киви и манго. А ещё посадил камфорные деревья и производил эфирные масла. Но и этого кипучей натуре Николая Васильевича было мало. Он привёз с Дона 150 рыбаков, организовал на реке Бзыбь рыболовецкий промысел. Построил первый на побережье рыбоконсервный завод. Обеспечил своих работников комфортным общежитием, где в одной комнате жили по два человека. Современников поразило, что купец даже предусмотрел в общежитии отдельную курительную комнату. Для семейных пар строили домики, которые с течением времени они могли выкупить в собственность по цене ниже рыночной. Завёз Николай Васильевич в свои новые владения из родных ярославских краёв бурёнок и бычков, затеяв ферму. Делал он это в том числе ещё и из того соображения, что коровий навоз — идеальное органическое удобрение.
А самое первое, что было им предпринято, прежде чем разбить свой диковинный сад, — купец завёз баржами с Кубани чернозём. Всё это требовало колоссальных вложений. Но Игумнов не скупился — его радовал результат.
Любимым же детищем Николая Васильевича стали мандариновые плантации. Он настолько прикипел к своим сухумским угодьям, что когда после революции 1917 года у него была возможность уехать во Францию, не стал этого делать, предпочёл остаться рядовым агрономом в своём имении, которое превратилось в «Цитрусовый совхоз имени Третьего Интернационала». К тому моменту благодаря кипучей деятельности Игумнова в селе был проведён оросительный канал, построены водонапорная башня, электростанция и кирпичный завод (второй после консервного).
Наследник Игумнова
В 1940-м мандарины с плантаций, высаженных Игумновым, впервые попали на ВДНХ. К 1949 году площадь под цитрусовыми увеличили в два раза, собрав 1 тысячу тонн золотисто-оранжевых плодов. В это же время директором совхоза становится фронтовик Геннадий Кирия, успевший до Великой Отечественной закончить агрономический факультет института.
Бывшие владения Игумнова попадают в руки крепкого хозяйственника — более 30 лет Кирия будет руководить совхозом, превратив его в крупнейшего производителя мандаринов в СССР. Абхазский мандарин становится известным брендом, продаётся на прилавках городов-миллионников. В самых лучших новогодних подарках детишки мечтают увидеть прежде всего оранжевое чудо.
В конце 1970-х средний месячный заработок рабочих в совхозе составлял 210 рублей, а многие цитрусоводы зарабатывали и по 300–350 рублей благодаря высокой рентабельности. Блестящие результаты дало возвращение Кирии к идее Игумнова иметь подсобное хозяйство, которое поставляет натуральное удобрение мандариновым деревьям. Сочетание коровьего навоза с современными минеральными удобрениями значительно повышает урожайность. В совхозе также устанавливают оросительную систему, которая даёт растениям обильную влагу в засушливые дни. А во время похолодания (как только температура опускалась до 3 градусов) на плантациях начинали применять газовый обогрев корней деревьев.
Умирает Геннадий Кирия в 1987 году, оставляя следующему поколению процветающее предприятие. Но в 1992-м начинается грузино-абхазский вооружённый конфликт, который отбрасывает на годы назад все имеющиеся достижения.
Могила Николая Игумнова. Фото: Яндекс.Карты
От благодарных потомков
Не стало Николая Васильевича в 1924 году в возрасте 69 лет. Последний год он сильно болел. За ним ухаживали соседи.
К счастью, могила Игумнова сохранилась. Недавно там появился надгробный камень с его портретом. На граните высечено: "Светлая память о вас навсегда останется в наших сердцах. От благодарных потомков«.Народная память и правда сохранила историю Игумнова. Не редкость, когда местный житель, рассказывая туристам о своём удивительном крае, обязательно скажет: «Это Игумнов посадил... это Игумнов построил...»
История главных составляющих новогоднего стола: оливье, селедки под шубой, шампанского и мандаринов.
Французско-русский оливье перемежается с еврейско-прибалтийской селедкой под шубой и китайскими мандаринами. Все это — на фоне Спасской башни Кремля и комедии о подмене грозного царя. Любимый русский сюжет со времен Смуты. Итак, откуда же родом главные составляющие новогоднего стола в России?
Оливье
Салат «Оливье», он же «Столичный», «Майонезный» и даже «Весенний», на столе советского человека оказался не сразу. Да и появилось это блюдо вовсе не как салат.
Шеф-повар московского ресторана Эрмитаж Люсьен Оливье в 1860-х задумал изобрести «майонез из дичи», в состав которого входили перепела, рябчики и раковые шейки, политые соусом провансаль. Гора из картошки и корнишонов возвышалась в центре блюда и служила украшением, не предполагавшимся в пищу. Впрочем, посетители ресторана, в большинстве своем купцы, быстро начали перемешивать все содержимое тарелки. Такая варварская трансформация изобретения француза навсегда вошла в русскую кухню в качестве салата.
Конечно, оливье приходилось мимикрировать и приспосабливаться к меняющимся условиям. В первые послереволюционные годы о салате с перепелами и раковыми шейками никто не мог и мечтать. Только через несколько лет, уже при НЭПе, советские предприниматели начинают готовить оливье. Едят нэпманы значительно упрощенную версию блюда и делают это застенчиво, в «своем кругу и при завешенных окнах», как писал памфлетист.
Оливье нэпмана, пусть и деградировавшее по сравнению с дореволюционным, все-таки включает в свой состав перепелов. Курицы и вареной колбасы в нем еще нет — вариант с колбасой появляется только в 30-е. И именно такой, опростившийся, без рябчиков и птичьего желе, оливье вошел в советскую кулинарию.
Селедка под шубой
Корни второго главного новогоднего салата — селедки под шубой до конца не ясны. Историк и кулинар Вильям Похлебкин говорит о прибалтийском происхождении блюда (ближайший аналог находим у литовцев, но без свеклы и со сметаной). Кто-то настаивает на еврействе селедки. Некоторые и вовсе полагают, что сельдь под шубой — порождение самобытной советской культуры (экзотическая версия предлагает слово «шуба» расшифровывать как «шовинизму и упадничеству — бойкот и анафема»).
Первые две версии кажутся вполне вероятными и, более того, не противоречащими друг другу. Вспомнить хотя бы тот факт, что до войны евреи составляли треть населения Вильнюса. Исаак Зингер, обрисовывая последний край еврейской нищеты, пишет: «Даже селедку мы не могли покупать». А одно из самых известных национальных блюд еврейских блюд — это форшмак, и нет для библейского народа овоща важнее, чем свекла.
Вполне естественно предположить, что именно с этой стороны сельдь под шубой, не то торт, не то салат, ворвался в русско-советскую имперскую всепоглощающую кулинарию.
Мандарины
Китайский цитрусовый, завезенный в Европу только в начале XIX века и поспевающий в декабре, очень кстати пришелся к рождественскому столу. Яблоки и золотые орехи, которыми украшались елки, были несколько потеснены мандаринами на праздничном дереве.
Мандарины часто клали в носки, которые прикрепляли к каминной полке в сочельник и в которых наутро дети ждали обнаружить подарки. Впрочем, последняя традиция в России прижилась только в семьях западнических, в частности в семье Набоковых.
Знакомство русского человека с мандарином приходится лишь на вторую половину XIX — начало XX века, когда цитрус стали выращивать в Закавказье. Мандарины стоили не дешево, но и не слишком дорого — от 60 коп. до 3 руб. в петербургских магазинах в 1861 году, если верить поваренной книге Елены Молоховец. Запах мандаринов на Рождество очень скоро дополнил запах еловой смолы, и в 1934 году Вертинский споет:
Рождество в стране моей родной.
Добрый дед с пушистой бородой,
Пахнет мандаринами и елкой
С пушками, хлопушками в кошелке.
Советское шампанское
Сергей Довлатов в своем «Соло на ундервуде» писал, как повстречавшийся ему забулдыга после налитого ему шампанского сказал: «Третий раз в жизни их пью!» Обращение к шампанскому на «вы» у Довлатова — конечно, курьез. Но чрезвычайно уважительное отношение к этому напитку традиционно присуще русскому и тем более советскому человеку.
Еще до революции, начиная с конца XVIII века, шампанское покорило едва ли не все слои русского общества. Гусары пили игристое вино лихо: в минуты особенного веселья офицеры раздевались, начинали выть и пили напиток прямо из корыта. Купцы пили основательно и напоказ. Студенты пили по особенно торжественным случаям или же когда заводились деньги. Именно эту традицию и унаследовал советский человек из дореволюционного прошлого.
«Советское шампанское» появляется в 1937 году. Игристое вино отечественного производства задумывалось с тем расчетом, что стахановец, захоти он шампанского, мог бы себе его позволить. Действительно, за годы советской власти с шампанским познакомилось едва ли не все городское население Союза.
Впрочем, продукт оставался дорогим и дефицитным. Советскому человеку так и не удалось перейти с шампанским на «ты».
Роспотребнадзор считает мандарины настоящей кладовой здоровья. Они очень полезны при умеренном потреблении.
«Мандарины можно назвать „кладовой здоровья“: это низкокалорийные фрукты, богатые витаминами группы B, P, K, D. Мандариновый сок содержит минералы, кальций, магний и калий. Кроме того, мандарины — это отличный антидепрессант. Вкус, цвет и аромат этих фруктов вызывают ассоциации с праздником, способны поднимать настроение и „лечить“ плохое настроение», — цитирует пресс-службу Роспотребнадзора РИА Новости.
В ведомстве советуют покупать только свежие мандарины в местах санкционированной торговли.
Ранее «СП» сообщала о том, что зимой из-за холода, короткого светового дня и перепадов погоды многие люди жалуются на сонливость, упадок сил, снижение концентрации и настроения.
Чаще всего мандарины едят сырыми. А мы жарим. И вкус – другой: хрустящее тесто снаружи, сочный фрукт внутри. Получается быстрый тёплый десерт, который с удовольствием едят взрослые и дети. Сладкие, маленькие пирожки желательно поедать в тёплом виде.