Птифур (разные рецепты)

Вам, наверное, знакомо название мини-печенья или пирожных. Эти очень маленькие кондитерские изделия с начинкой, пропитанные кремом и покрытые глазурью прекрасное лакомство и украшение стола. Особенно они подходят для фуршетов, банкетов или многочисленных застолий. Рецептов этого десерта известно много, существуют даже диетические, низкокалорийные птифуры. Для вас несколько таких предлагаю, сохраняйте их для себя.

Птифур в переводе с француздсого языка "petit four" - "маленькая печь". Это ассорти из разного маленького печенья (или пирожных), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски, рассчитанные буквально на один укус, подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям).

Птифур подразделяют на две категории: сухие (к ним относят безе, печенье, слоёные пирожки) и замороженные (эклеры, тарталетки). Если птифур представлен в виде печенья оно может быть солёным и подаваться к коктейлю. Некоторые кондитерские выпускают в виде наборов птифуров, уменьшенные версии производимых ими пирожных.

Шоколадные птифуры

Ингредиенты: мука - 2/3 стак., яйцо - 5 шт., сахар - 3/4 стак., орехи дробленные - 50 г, шоколад (тертый) - 80 - 100 г, уксус - 0,5 ст.л.. Крем: сливочное масло - 20 г, шоколад - 100 г, сахар - 30 г, ванилин - 0,5 пак.

Приготовление:

Охлажденные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить уксус, муку, орехи, тертый шоколад.

Белки взбить в крутую пену, добавить в выше приготовленную смесь. Аккуратно замесить тесто, поместить его в кондитерский мешок, выдавить на смазанный растительным маслом противень небольшие кружочки (посыпать их сверху сахаром).

Выпекать шоколадные птифуры при средней температуре (180 - 200С) не дольше 20 минут.

Приготовление крема: на паровой бане размягчить шоколад, смешать его до однородности с маслом, ванилином и сахаром, дать остыть.

Готовую выпечку убрать с противня, охладить, склеить с помощью крема по две штуки.

Склеенные птифуры можно по желанию украсить - полить сверху растопленным белым, молочным и черным шоколадом, нарисовать на печенье фигурки, цветочки, узоры.

Птифур с маскорпоне и мармеладом

Ингредиенты: коржи бисквитные - 2 шт., маскарпоне - 250 г, сахар - 2 ст.л., мармелад (малиновый, клубничный, вишневый, апельсиновый) - по 2 ст.л. (каждого), малина - 7 шт., клубника - 3 шт., вишня - 6 шт., мандариновые дольки - 6 шт., листики мяты - для декора (по желанию)

Приготовление:

Взбить маскарпоне с сахаром до однородности. Намазать кремом верх одного бисквитного коржа.

PS: нарезать птифуры по желанию: квадратные, прямоугольные, треугольные, ромб или круглые. Также можно использовать разные формы для печенья, если у вас такие есть.

Для нарезки заготовок ножом уложить оба коржа один на другой и нарезать полосы по пластиковой линейке или полоске кондитерской бумаги, кто что приспособит. Линейка к крему клеится, но ее легко освобождать ножом.

Из полос с помощью линейки можно нарезать квадраты и ромбы. Треугольники режутся "змейкой".

При использовании формочек для печенья коржи режутся по одному, а не два за раз - высота ее бортиков меньше высоты двух стандартных бисквитных коржей. Кусочки, покрытые кремом, выдавливаются из формы снизу вверх.

http://galkolas.ru/post458989646/

Птифур (разные рецепты)

Вам, наверное, знакомо название мини-печенья или пирожных. Эти очень маленькие кондитерские изделия с начинкой, пропитанные кремом и покрытые глазурью прекрасное лакомство и украшение стола. Особенно они подходят для фуршетов, банкетов или многочисленных застолий. Рецептов этого десерта известно много, существуют даже диетические, низкокалорийные птифуры. Для вас несколько таких предлагаю, сохраняйте их для себя.

Куриные шашлычки в мандариновом соусе

 Окорочка куриные в духовке. С ароматными имбирем, чесноком и красным острым перцем, в мандариновом соке. Безумное сочетание специй. Вам понравится, к тому же, очень быстро и просто.

Ингредиенты для «Окорочка "Ароматные"»:

1. 
   Плоды имеют минимум калорий (40 ккал на 100 грамм) и на 85% состоят из воды.


2. 
   В период диеты, из-за скудной и однообразной пищи, организм испытывает дефицит питательных веществ, а мандарины восполняют этот недостаток, благодаря богатому составу полезных элементов и витаминов.


3. 
   Цитрус — продукт с отрицательной калорийностью, то есть на его переваривание организм затрачивает гораздо больше калорий, чем получает.


4. 
   Вкусная мякоть мандарина богата пектинами, которые очищают клетки организма от токсинов и шлаков.


5. 
   Плоды содержат много аскорбиновой кислоты, которая также способствует похудению, а имеющиеся растительные волокна помогают очистить кишечник и избежать неприятностей с пищеварением.


6. 
   В мандаринах содержится мало сахаров и практически нет жиров.


7. 
   Фрукты содержат вещества, помогающие расщеплять жиры, а это еще один плюс в пользу похудения.


8. 
   Обладают легким мочегонным эффектом и помогают выводить соли мочевой кислоты из почек.


9. 
   Хороший детоксикант, так как в составе содержит щавелевую кислоту, которая снижает холестерин.


10. 
    Растительная клетчатка мандарин снижает аппетит и сохраняет чувство сытости.

Мандариновый лукум

Мандариновый лукум, приготовленный таким образом, получается очень нежным и вкусным. Состав этого рахат-лукума необычен: в нём нет винного камня и иных необычных продуктов. Загущается смесь только крахмалом, что делает этот мандариновый десерт очень доступным и в то же время вкусным! По вкусу это нечто среднее между рахат-лукумом и мармеладом.

Кожура мандарина для профилактики и лечения

Автор: Rumkin

Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Этот кекс вызвал у меня живейший интерес, как только я увидела в интернете рецепт. Обожаю влажную выпечку и обожаю цитрусовую выпечку! :) Но, к сожалению, он категорически не хотел пропекаться... Но я не из тех, кто отступится от привлекательного, но несговорчивого рецепта, не доведя его до успеха. Поэтому я закусила удила и испекла его 7 раз, меняя пропорции жидкости и муки, время и температуру выпекания.

Даже две разные духовки использовала :) Первый успех случился на четвёртый раз: кекс пропёкся, но аромат мандаринов едва чувствовался, и это было совсем не то, чего я хотела. Я продолжала эксперименты, и всё получилось! :) С гордостью принесла я вам сегодня доведённый до идеала рецепт кекса "4 мандарина", который, к тому же, можно использовать как бисквит для торта :)

Автор VeVeTa Tuk

Нарядное и вкусное печенье, которое прекрасно дополнит пасхальный стол. Творожное тесто и лимонный курд создают отличное вкусовое сочетание! Печенье выпекается по типу знаменитого линцерского печенья. Попробуйте, это так вкусно!

Автор natapit

Нежный бисквит, апельсиновая прослойка-желе и нежный шоколадный мусс. Изысканный и очень нежный торт, который украсит ваш праздничный стол!