Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1625 сообщений
Cообщения с меткой

марципан - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Veronika244

Марципановые свинки

Четверг, 29 Ноября 2018 г. 12:18 (ссылка)


4130.jpg


ИНГРЕДИЕНТЫ


 


марципан


свекольный сок


При изготовлении игрушек из марципана в него добавляют пищевые красители. Их можно купить в больших супермаркетах. Но лучше применять красители, сделанные из натуральных продуктов. Например, для новогодних свинок мы использовали свекольный сок.


 


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


 


Шаг 1


 


Чтобы окрасить марципан, надо отделить от массы кусок нужного размера, сделать в нем небольшое углубление и влить 1 ст. л. свекольного сока. Затем разминать марципан руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.


Шаг 2


 


Вылепить из марципана фигурку поросенка.


Шаг 3


 


Если вам сложно вылепить такую фигурку, предлагаем более простой вариант поросячьих мордочек. Для этого надо вылепить из куска окрашенного в розовый цвет марципана несколько кружков диаметром 4–4,5 см. Затем – столько же кружков диаметром 1 см. Это будут пятачки. Прилепить каждый из них в центр большого кружка и деревянной палочкой сделать ноздри. Прилепить сверху по два небольших шарика и сделать зрачки. Из небольших кусочков треугольной формы сделать ушки.
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Lada_Schmidt

Печенье с орехами, марципаном и черной смородиной

Пятница, 09 Ноября 2018 г. 23:00 (ссылка)




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Марципан, хлеб Святого Маркуса, покровителя Венеции

Вторник, 23 Октября 2018 г. 10:19 (ссылка)

Наверное, каждый, кто думает о Любеке, вспоминает марципан. Любовь к городу приходит через желудок. Появление марципана в Европе окутано тайной. По крайней мере три города претендуют на его изобретение - Кенигсберг, Толедо и Любек.

Под Рождество в католической Европе ставили под елку тарелку, наполненную яблоками, орехами, пряниками и марципаном. Для детей первой половины 20 века Рождество без марципана было невозможно. До сих пор для многих людей марципан связан с приятными воспоминаниями о прошлом.

http://www.luebeck.de/images/stadtportraet/seite_5_1.jpg

В 13 в. в Венеции, Неаполе и на Сицилии специи и сладости продавались в коробочках, называемых "mataban", что означало "маленькая коробочка". Возможно от этого произошло европейское слово "марципан". Есть другая версия, что из Венеции в Европу пришла фраза "marci panis" , "Хлеб Маркуса". Во времена Бокаччо марципан считался афродизиаком.

Сладости из марципана украшали тонкими золотыми листочками, чтобы подчеркнуть высокую ценность этого десерта. Только в 1514 г. Венеция запретила этот обычай как чрезмерную роскошь.

https://www.niederegger.de/fileadmin/media/_processed_/d/f/csm_ce-403_geschichte-des-marzipans_06_ef243b8746.jpg

Ганзейские купцы доставляли восточные специи до самого севера. В те времена только аптекари имели право продавать сахар и специи. История марципана в Европе начиналась не как кондитерский десерт, а как дорогое и чудодейственное лекарство. Из-за высокой калорийности (480 ккал на 100 гр) марципан был полезен больным и беременным. Он снижал холестерин, повышал потенцию, помогал при головной боли. Со временем появилась профессия кондитеров, у которых тоже появилось право торговли. Также они получили право делать марципан.

Впервые в Любеке марципан был упомянут в 1530 г. Хотя жители города рассказывают легенду, о том, что когда в 1407 г. в городе начался голод, сенат отдал распоряжение пекарям печь хлеб из миндаля, хранящегося на складе. Поэтому жители приписывают себе первенство создания марципана. Хотя жители Кенигсберга готовы рассказать точно такую же историю, случившуюся в 1409 г. В любом случае портовым городам было проще оставлять для своих нужд самый лучший средиземноморский миндаль. Марципан ассоциируется с Адвентом и католическим Рождеством, а день Святого Марка отмечался в Любеке 26 апреля. Так что это всего лишь красивая легенда. К тому же миндаль и сахар в средние века были настолько ценные, что их в любое время можно было обменять на большое количество муки или рыбы.

Вообще до 1530 г. Любек не играл сколь либо заметной роли в производстве марципана. Купцы могли продавать сырье, сахар или миндаль, но никогда - готовые кондитерские изделия, содержащие имбирь, кардамон, корицу или гвоздику, а также они не продавали готовый марципан.

По другой версии в 17 в. Любек был осажден шведами, запасы хлеба закончились и горожанам угрожал город. Тогда какой-то кондитер пришел в Ратушу (имя его осталось неизвестным) и предложил вместо хлеба испечь печенье из миндальной муки с небольшим добавлением сахара. Советники поддержали его светлую мысль и отправили работать. Печенье назвали Marci-panis (Mandelbrot, миндальный хлеб). Говорят, это изобретение сделало шведскую осаду более приятной для горожан.

Испанцы говорят, что при таких же условиях марципан был изобретен в Толедо. Тогда мавританская армия осадила город, за рекой Тахос враги вечером у костра поджаривали на огне цыплят и кроликов, а осажденным горожанам нечего было есть. Кладовые были пусты, но еще оставались запасы миндаля. Орехи придумали разбивать в муку с помощью прикладов. И, возможно, так появилось слово Mazapan, "марципан" от испанского „Maza“, поршень. Со сладким хлебом осада для жителей Толедо стала более приятной.

А возможно, европейцы вовсе не придумывали марципан, они взяли готовый рецепт у торговцев с Востока. Арабы делали массу из сахара, миндаля и розовой воды и сверху прижимали ее монетой с изображением короля на троне, („Mauthaban“ - сидящий на троне), отсюда и произошло слово "марципан". Сахар они брали из сахарного тростника, привезенного из Индии. У иранцев был обычай за 4 недели до наступления Нового года (23 марта) делать традиционную пахлаву (Baghlaba). Для этого брали сладкий миндаль, ошпаривали, чистили, тщательно мололи, затем смешивали с сахаром, кардамоном, розовой водой и для изящности вкуса добавляли совсем немного горького миндаля. Полученную массу клали в кастрюлю с длинной ручкой и всю ночь поджаривали в печи на древесных углях, наполняя весь дом ароматом. Получившаяся праздничная пахлава должна была таять во рту.

Но для европейцев сахар был слишком дорогим - в 1460 г. 6 фунтов сахара стоили столько же, как и полный комплект рыцарских доспехов, т.е. целое состояние. Голштейнский граф Детлев, который жил на границе 17-18 в., писал, что килограмм марципана стоил как 150 грамм чистого серебра. Со времен второго мореплавания Колумба, когда он привез с собой сахарный тростник, его стали выращивать с помощью рабов и плантаций на территории тропиков обоих американских континентов. С тех пор сахарный тростник стал более дешевым и доступным для Европы.

Розовую воду на Востоке делали из зеленых листьев, а дорогое розовое масло - из лепестков. Сначала с этими продуктами познакомились жители Средиземноморья. Вода, конечно же, быстро теряла свои ароматные свойства, а вот всего 4 капель розового масла хватало на ароматизацию 1 литра теплой воды.

Конечно, первыми людьми, которые в Европе попробовали марципан, были короли, члены королевской семьи, духовенство, князья и военачальники. Король Карл IV в 1368 г. получил в Сиене в подарок марципан, покрытый золотым листиком. Благодаря его покровительству торговли его назвали "Первый купец на троне". Курфюрст Иоганн Саксонский в 1526 г. подал заявку на проведение очередного Рейхстага в Шпайере с помощью марципана. Во время Тридцатилетней войны генерал Тилли потребовал от нейтральных саксов выкуп в виде 80 фунтов марципана. Английская королева Елизавета дала свое разрешение и покровительство для производства марципана. Французский Король-Солнце велел построить для удивления гостей целый марципановый лес на столе, с фруктами, птицами и животными.


С 16 в. кондитеры научились подкрашивать марципан с помощью природных красителей: для красного цвета использовали сандаловое дерево, для желтого - шафран, для синего - васильки.

Высший класс даже не думал делиться марципаном с обычными людьми. В целях защиты своих привилегий были изданы новые правила: в Нюрнберге с 1603 было запрещено использовать марципан на свадьбах, а в Лейпциге в 1661 году - запрещено ремесленникам раздавать марципан в качестве подарков. В 1612 г. в Германии вышла книга, где было указано, что после обеда вредно есть конфеты и марципан, нужно кушать только свежие фрукты. Особенно опасались за зубы детей.

Марципан был роскошью до тех пор, пока европейцы в 19 в. не научились добывать сахар из сахарной свеклы. Всё случилось благодаря Наполеону: с 1806 по 1814 г. он устроил континентальную блокаду и запретил ввозить в Европу тростниковый сахар из английских колоний. Чтобы снизить дефицит сахара, он в декрете 1811 г. приказал выращивать сахарную свеклу.

Когда дорогой тростниковый сахар в начале 19-го века был заменен местным свекольным сахаром, сладости стали гораздо доступнее и дешевле. Уже в начале 19 в. в домашних поваренных книгах немецких хозяек появились рецепты изготовления домашнего марципана. Обширные поля с сахарной свеклой начинались сразу за городскими воротами Любека, Хольстентор, и распространялись на всю землю Мекленбурга. Паровые машины, которые ловко мололи миндаль, использовали мощные прессы для свеклы, замешивали тяжелое тесто, вскоре быстро снизили цены на изготовление марципана. Заводы были созданы по всей Германии, особенно в портовых городах и перевалочных метрополиях, где сырье можно было купить легко и в больших количествах. Тогда марципановым городом был не только Любек, но и Данциг, Гамбург, Кенигсберг и Штральзунд, где быстро появились новые кондитеры, а вместе с ними и кофейни, что также способствовало популярности марципана. В первой половине 19 в. марципан стал доступен среднему классу.


До середины 19 в. марципан также использовался в качестве подсластителя горьких пилюль. Он также помогал выздоравливать. Отсюда появился обычай дарить марципан в качестве пожелания скорейшего выздоровления и удачи. Например, марципановых поросят дарят на дни рождения и Рождество.

Тем не менее в 19 в. марципан еще оставался слишком дорогим, поэтому его покупали только для особенных случаев - день рождение, свадьба или Рождество. С 1837 г. кондитеры Любека устраивали свои собственные марципановые рождественские выставки, потому что огромные окна-витрины были придуманы только в 1860-х.

Раньше производство марципановой массы было довольно утомительным из-за необходимости создания кондитерской массы особо тонкой структуры. Особенно много работы было в декабре, перед Рождеством. За последние 200 лет в Любеке существовало и до сих пор работает несколько компаний по производству марципана. Каждая их них тщательно охраняет секрет производства. Самая крупная и известная марципановая компания Любека - Niederegger. В сезон на фабрике работает до 600 человек, которые производят и отправляют до 30 тонн марципана в день.

В 1866 г. в Любеке было отменено право гильдий на производство марципана. С этого момента появилась свобода торговли. Первым марципановым кондитером в 1867 г. стал Август Фердинанд Грелл из Беккергрубе. В 1881 г. было уже 10 марципановых мануфактур, а в 1905 - 28. Теперь марципан выпускали не фунтами, а центнерами и тоннами. Но продажа таких объемов продукта требовала рекламы, разработки фирменного дизайна. Этим занялись такие марципановые компании, как Buschow, Carstens, Jürgens, die Niederegger, Sunderhoff и Wellmann. Их марципановые торты и конфеты украшали изображениями городских ворот, силуэтами церквей, городской ратушей и площадями.

С этого момента витрины марципановых магазинов Любека стали украшать всё изящнее, завлекая посетителей и увеличивая продажи. Марципановый кондитер Карл Шредер с 1860 г. начал вырезать из грушевого дерева детально проработанные формы для прессовки марципана. В 1895 г. с помощью своей работы "Тристан и Изольда" весом в 25 фунтов он выиграл золотую медаль на Немецко-скандинавской промышленной выставке.

Но для массового производства нужны были не трудоемкие в исполнении и липкие деревянные формы, а более дешевые и скользкие внутри формы из серы. С их помощью можно было получать самые тонкие, точные отпечатки. Марципан легко отделялся от этих форм. Серные формы Шредера экспортировали даже в США.

Типографии начали печатать этикетки, появилась реклама перед рождественскими выставками. Марципановые фабриканты открывали отдельные от фабрик небольшие кафе, вскоре появились витрины-рекламы. Иоганн Георг Нидереггер отправил марципановых гусей в натуральную величину для русской императрицы в Царское Село (во время своего детства в Берлине она очень любила марципан из Кенигсберга). Говорили, что по утрам она обмакивала кусочки марципана в кофе. Хотя возможно это всего лишь разговоры.

https://www.niederegger.de/fileadmin/media/_processed_/a/e/csm_ce-403_geschichte-des-marzipans_11_99d6bfe9ea.jpg

Марципановые торты из Любека стали отправлять в Мексику, в Австралию, на Филлипины. Иногда их даже использовали ради декоративного украшения на стенах. Сотни мелких марципановых фигурок в виде яблок, картофеля, свиней отправляли по всему миру.


В начале 20 в. произошел настоящий бум на торты, украшенные фигурками из марципана, и на марципановые картины с видами городов. Особенно в Гамбурге, где местный производитель Oetker в 1909 г. хвастался:"Мои продажи марципановой массы являются крупнейшими в мире". Благодаря гамбургской марципановой фабрике, владельцем которой был Густав Криг (Gustav Krieg), в 1920-х гг. марципан стали продавать по всей Европе. Гамбургская фабрика процветала с начала 20 в. за счет использования серных форм для моделирования марципана. А когда в 1950-х использование серы при производстве марципана было запрещено, гамбургская марципановая традиция была разрушена, а Нидереггер в Любеке расширил свою монополию.

Марципан продолжал считаться чем-то особенным и его покупали только по праздникам. До сих пор 3/4 годового производства любекского марципана продается перед Рождеством.


*************
В 1786 году в Любеке открыл свое дело кондитер Иоганн Герхард Марет. К нему в качестве подмастерья устроился на работу Иоганн Георг Нидереггер (Johann Georg Niederegger). В 1804 году Марет умер и оставил управление компанией на Нидереггера, до тех пор пока его собственный сын не достигнет совершеннолетия. В 1822 году Питер Август Марет взял управление отцовской компанией в свои руки, а Нидереггер основал собственную компанию.


В 1806 г. два кондитера, шеф-повара, создали первые марципановые мануфактуры на берегу Балтийского моря. В Ревеле(современном Таллине) это был швейцарский кондитер Лоренц Кайетцель и в Любеке - Иоганн Георг Нидереггер. Сегодня между Любеком и Таллином есть разногласие на тему кто именно первый начал в Европе производить марципан. Оба города были членами Ганзейского союза, у них происходил регулярный обмен ремесленниками и торговцами, поэтому невозможно окончательно выяснить, кто же был первым.


Нидереггер был не только отличным кондитером, но бизнесменом. Он использовал самый качественный миндаль и сахар и продавал свой марципан королям и императорам. Он первый в городе придумал оформить в магазине большую витрину-рекламу. Начиная с 1800 г. Любек стал известен как "город марципана" и в этом продукте ему отдавали первенство среди всех прочих производителей. В последующие десятилетия в Любеке было основано около десятка марципановых фабрик, которые заложили основу для сегодняшней всемирной продажи сладостей. В 1873 г. любекский марципан завоевал золотую медаль на всемирной выставке в Вене. В 1908 г. компания Нидереггера стала официальным поставщиком марципана и сладостей для немецкого кайзера.

В 1942 году, во время бомбардировки Любека англичанами, кафе было полностью уничтожено, а также были навсегда утеряны архивы компании. Новое здание фабрики было построено на том же месте в 1948 году. В 2006 году в Любеке прошло празднование 200-летия основания компании "Niederegger". Сегодня компанией управляют потомки Нидереггера в восьмом поколении. Пресс-секретарь компании "Niederegger" уверяет, что рецепт приготовления марципана не менялся с 1806 г.
************

Любекский марципан производится только в Любеке. В нем должно содержаться не менее 70% марципановой пасты и не более 30% сахара. Марципановую пасту делают на основе сладкого миндаля с небольшим добавлением горького. Пропорции и сорта миндаля хранятся в секрете. После того, как миндаль измельчают в тонкую муку, его обжаривают над открытым пламенем в традиционных медных формах. Марципановая паста уже содержит в себе 35% сахара, поэтому в конечном счете марципан состоит как минимум из 55% сахара. Конечно, это очень калорийный продукт, поэтому используется только как лакомство в холодное время года. Стандартный марципан обычно содержит 50% марципановой массы и 50% сахара. Если вместо миндаля используются ядра абрикоса или персика, конфеты называются Persipan. Драгоценный любекский марципан должен содержать 90% марципановой массы. В наши дни ежедневно производится до 30 тонн марципана.

После отдыха марципановой массы и ее формовки готовый десерт украшают пищевыми красителями или заливают шоколадом. На марципановых фабриках работают настоящие художники, которые часами создают отдельные фигурки и целые композиции.

Сегодня в Любеке работают четыре марципановых производителя. Самый большой и самый известный - Нидереггер. Компания экспортирует свои сладости по всему миру в 40 стран. Кафе Niederegger является обязательным для каждого туриста Любека.


Наверное, самые необычные фигурки из марципана создает Мария Терезич Ворч из Бамберга (Maria Theresia Worch aus Bamberg). Например, это фигурка Дюрера-зайца.



Принцесса на горошине (плакат к открытию выставки марципана).

https://www.latortissima.de/vernissagen/bamberg_plakat.jpg


В историческом магазине марципана в Любеке можно заказать марципан, конфеты, трюфеля, нугу, ликеры, чай и кофе со вкусом марципана с доставкой по всему миру - https://shop.niederegger.de/.

В старом городе Любека, напротив Ратуши, можно посетить кафе и музей при магазине марципана - https://www.niederegger.de/en/cafe-niederegger/. Разнообразие подаваемых там тортов можно посмотреть здесь - https://www.niederegger.de/en/cafe-niederegger/the-art-of-cake-making/patisserie-cakes/.

Вечерняя витрина магазина марципана "Niederegger" в Любеке. Книга сделана из марципана.



А 12 лет назад в витрине стояла марципановая фигура Статуи Свободы:



Фирменный магазин-кафе компании "Нидеггер" раньше и сейчас:





На третьем этаже магазина, в музее марципана, можно увидеть марципановые фигуры исторических личностей в натуральную величину. Все они любили кушать марципан.

https://i.pinimg.com/originals/47/fe/35/47fe3513deebb67a3d828733de44dc54.jpg



Короткий фильм на 5 минут о ключевых технических моментах создания любекского марципана. Маленькая экскурсия на производство - как замешивают марципановую массу, как делают формовочные фигурки, как выглядит музей и магазин марципана.

https://www.youtube.com/watch?v=044YvoU_u58




https://media.gettyimages.com/photos/freshly-made-marzipan-is-churned-in-roasting-pots-at-the-headquarters-picture-id886832728?k=6&m=886832728&s=612x612&w=0&h=2cvCNjrh0h0nWfHU8QgS0lolqocunMbyeBZI26KaoQ8=

Здесь можно посмотреть полный 30-минутный фильм про создание марципана. Он на немецком языке, но в качестве бонуса звучит музыка из "Амели" и всё показано очень подробно и понятно. На сортировке орехов работают женщины, на создании тяжелой марципановой массы - мужчины, потом на процессе формирования фигурок, раскрашивания, проверки качества - опять женщины и на складских и рассыльных работах - опять мужчины.

Сначала миндаль запаривают, снимают кожицу, затем проходит ручная выборка миндаля с оставшейся кожицей. Потом очищенный миндаль тщательно перемалывают с сахаром (2/3 миндаля + 1/3 сахара), поджаривают/карамелизируют в больших медных чанах, перемешивая деревянными лопатками. Таким образом выпаривают лишнюю влагу. Полученную массу охлаждают с помощью сухого льда и формируют блоки по 15 кг. Их можно хранить от недели до месяца в прохладном помещении. Затем блоки марципановой массы отправляют в комнату, где они смешиваются с другими секретными ингредиентами и из окончательно получившейся массы уже формируют марципановые фигурки.

https://www.youtube.com/watch?v=_TyO9I-fRJQ



Знаменитая красно-бело-золотая упаковка для любекского марципана фирмы "Niederegger" была разработана в 1920-1930-е гг. немецким художником и графиком Альфредом Маглау (Alfred Mahlau). Он хотел показать историческую взаимосвязь ганзейского города и марципана. Ежегодно выпускалось 400 млн. упаковок с изображением исторических построек Любека его авторства.

Вечерние главные ворота Любека Хольстентор и вид на старый город:



Легкая дымка прозрачного весеннего вечера. Город при этом словно парит над водой.



Альфред Маглау придумал много новых способов для создания иллюстраций. Он использовал простую цветовую схему, которая помогала привлечь и сфокусировать внимание зрителей. Его элегантный выбор букв вместе с геометрическими композициями создал впечатляющие и эстетически приятные изображения.

Он родился и получил художественное образование в Берлине, а после Первой мировой работал как художник и графический дизайнер преимущественно в Любеке. Когда в 1926 г. в Любеке отмечали 700-летие имперского свободного города, художник взял на себя оформление города, плакатов и исторического фестивального поезда. При национал-социалистах он был назначен художественным советником Рейхсконторы. Когда в 1937 г. в Мюнхене проходила пропагандистская выставка "Вырожденное искусство", было показано большое количество работ Маглау, выполненных для Министерства авиации Рейха. С 1934 по 1939 г. он создал более 70 образцов гобеленов. При посредничестве мэра Любека в 1943 г. он разработал марку для 800-летия города. В августе 1944 г. Гитлер внес его в список самых важных коммерческих художников и дизайнеров, который был спасением для человека в военное время. 22 апреля 1945 г. попал в плен к русским, но в конце июля 1945 г. уже выпущен на свободу. С 1946 г. он начал преподавать в Колледже изящных искусств в Гамбурге. Он стал учителем для многих знаменитых немецких художников и мастеров по стеклу. В последние годы работы в Гамбурге он посвятил себя многочисленным художественным проектам в строительстве, в том числе разработал новые витражи для Мариенкирхе в Любеке. Также Маглау был иллюстратором многих книг, в т.ч. и детских. Его работы представлены в мюнхенском художественном музее Busch-Reisinger Museum. В Гамбурге его именем названа улица.

http://ministryoftype.co.uk/content/words/article/282-mahlau/mahlau.png

http://www.vansabbenauctions.nl/poster/37/72/Alfred-Mahlau/Luebecker-Orgeltage.jpg

https://coopertypography.files.wordpress.com/2009/03/4.jpg?w=406

https://coopertypography.files.wordpress.com/2009/03/6.jpg?w=406

Карта старого Любека:

https://coopertypography.files.wordpress.com/2009/03/large.jpg?w=406

Используемые материалы:

- https://www.niederegger.de/en/marzipan/history-of-marzipan/.

- http://www.luebeck.de/tourismus/infos_az/spezialitaeten/marzipan.html.

- https://www.zeit.de/1955/51/geheimnisvolles-marzipan.

- http://www.travestreifzug.de/interessantes/Luebecker-Marzipan.

- https://www.abendblatt.de/ratgeber/wissen/article107069945/Luebecker-Marzipan-Es-begann-mit-einer-Hungersnot.html.

- https://www.kultur-port.de/index.php/blog/kulturmanagement/8449-marzipan-eine-hommage-an-die-geschichte-und-den-geschmack.html.

- https://www.zeit.de/2001/52/200152_a-marzipan.xml.

https://foodclub-ru.livejournal.com/1442422.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Марриэтта

Экскаватор из марципана. Идея тематического торта

Понедельник, 22 Октября 2018 г. 12:45 (ссылка)


Экскаватор из марципана. Идея тематического торта. Автор Andrea Layla Aldiry. Небольшой фото мастер-класс.



Экскаватор из марципана. Идея тематического торта (11) (615x638, 215Kb)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
анастасия-александра

Домашний марципан

Четверг, 18 Октября 2018 г. 16:54 (ссылка)

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Домашний марципан

l9lFcMmjToE (604x403, 41Kb)
Время приготовления: 40 минут
Около 850 грамм готовой массы

230 грамм сахара
125 мл воды
250 грамм миндаля
220 грамм сахарной пудры
1 ст.л. миндального экстракта (или 1 ч.л. миндальной эссенции)

Бланшируйте миндаль: опустите на 2 мин в кипящую воду. Отцедите и промойте холодной проточной водой. Очистите от шкурки, она должна легко соскальзывать.
Разогрейте духовку до 100 oС. Разложите чищеный миндаль на противне и сушите 10-15 минут. Только следите за тем, чтобы миндаль не начал румяниться. Выньте противень из духовки и дайте орехам полностью остыть на противне.В небольшой сотейник с толстым дном положите сахар и воду. Подогревайте на среднем огне, помешивая, чтобы растворился сахар. Варите, пока смесь не достигнет температуры 112 С., в кондитерском деле, эту стадию разогрева называют «мягкий мяч» (soft ball stage). Немножко остудите.P.S.: если у Вас нет кулинарного термометра, сделайте тест водой, пустите несколько капель кипящего сиропа в холодную воды. Сахарная масса должна стать эластичной, мягкой. Можно снимать сироп с огня.В блендер поместите миндаль и сахарную пудру. Измельчите, пульсируя, до состояния муки.Залейте миндаль горячим сиропом, добавьте миндальный экстракт и продолжайте взбивать. Сначала масса будет немного жидкой, но во время остывания она начнет становиться все гуще и тверже.Если масса слишком сухая, добавьте несколько ложек воды и еще раз взбейте, если слишком липкая, добавьте сахарную пудру. На этой стадии добавьте, если желаете, пищевой краситель или 1-1,5 ст.л. рома для аромата. Чтобы масса была более эластичной, ее желательно немного вымесить руками, посыпав сахарной пудрой, чтобы марципан не лип к рукам. Заверните марципан в пищевую пленку и храните в холодильнике до 3-х месяцев.

http://domashniirestoran.ru/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Olha6

Пасхальная плетенка

Четверг, 19 Апреля 2018 г. 11:11 (ссылка)


Автор 



DSC08539 (700x592, 519Kb)



Новый образ традиционной сладкой пасхальной выпечки — косички из теста в ароматной карамельной корочке.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

Самый вкусный "Медовик"

Понедельник, 19 Февраля 2018 г. 19:55 (ссылка)








Ингредиенты:



Для теста:



Молоко — 0,5 стак.

Мед — 3 ст. л.

Сахар — 1 стак.

Сливочное масло — 4 ст. л.

Сода — 2 ч. л.

Винный уксус — 1 ч. л.

Какао-порошок — 5 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Пшеничная мука — 2,5 чашки



Для крема:



Мука — 4 ст. л.

Кукурузный крахмал — 3 ст. л.

Молоко — 2 стак.

Сахар — 0,3 стак.

Яичные желтки — 3 шт.

Стручки ванили — 1 шт.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Сливки — 1 чашка



Для крема со сгущенкой:



Сгущенное молоко вареное — 270 г

Сливочное масло — 57 г

Сметана — 0,25 стак.

Желатин — 3 листа



Для украшения:



Марципан — по вкусу



Приготовление:



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Самый вкусный "Медовик"

Понедельник, 19 Февраля 2018 г. 19:21 (ссылка)


 








Ингредиенты:



Для теста:



Молоко — 0,5 стак.

Мед — 3 ст. л.

Сахар — 1 стак.

Сливочное масло — 4 ст. л.

Сода — 2 ч. л.

Винный уксус — 1 ч. л.

Какао-порошок — 5 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Пшеничная мука — 2,5 чашки



Для крема:



Мука — 4 ст. л.

Кукурузный крахмал — 3 ст. л.

Молоко — 2 стак.

Сахар — 0,3 стак.

Яичные желтки — 3 шт.

Стручки ванили — 1 шт.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Сливки — 1 чашка



Для крема со сгущенкой:



Сгущенное молоко вареное — 270 г

Сливочное масло — 57 г

Сметана — 0,25 стак.

Желатин — 3 листа



Для украшения:



Марципан — по вкусу



Приготовление:



1. Для коржей: в маленькой кастрюле на водяной бане растворить сливочное масло, какао-порошок, сахар, молоко, мед. Готовить, пока масло и сахар не растает.

2. Смешать уксус и соду. Добавить гашеную соду в кастрюльку. Все перемешать. Добавить яйцо. Перемешать все очень быстро, чтобы яйцо не свернулось. Снять кастрюлю с огня и оставить ее остывать в течение 5 минут.

3. Постепенно добавить муку и хорошо перемешать. Когда смесь станет гуще, выложить тесто на стол. Добавить остальную муку и замесить тесто до гладкой, не липнущей к рукам консистенции.

4. Поделить тесто на 2 части, затем каждую еще на 5, должно получиться 10 кусочков. Раскатать каждый кусочек очень тонко и вырезать круги диаметром 25 см на бумаге для выпечки. Из обрезков теста сформировать 11-й корж. На каждом корже сделать проколы вилкой. Разогреть духовку до 180-190°C. Выпекать каждый корж в течение примерно 4-6 минут. Коржи должны полностью остыть. Они будут хрупкими.

5. Для крема: в средней кастрюле нагреть молоко со стручком ванили (не кипятить его). Как только на молоке появится пенка, сразу снять кастрюлю с огня. Смешать яичные желтки с сахаром. Добавить в желтки кукурузный крахмал и просеянную муку. Влить немного теплого молока в яичную смесь и хорошенько перемешать все венчиком. Достать стручок ванили из молока. Поставить кастрюлю с молоком на средний огонь и медленно влить яичную смесь. Постоянно помешивая, варить до загустения.

6. Как только крем загустеет, добавить сливочное масло и перемешивать, пока оно полностью не растает. Перелить заварной крем в миску и накрыть его пищевой пленкой (она должна касаться поверхности крема). Убрать его в холодильник до полного охлаждения. 

7. Взбить сливки и аккуратно ввести их в полностью охлажденный заварной крем. Промазать кремом каждый корж (примерно 2,5 столовые ложки крема на слой).Придавить чем-нибудь тяжелым прослоенные коржи и поставить это сооружение в холодильник примерно на 30 минут.

8. Для крема со сгущенкой: замочить желатин в холодной воде на 5 минут. Взбить сливочное масло со сгущенкой. Слить излишек воды из желатина. Растворить желатин в 3-х столовых ложках горячей воды. Добавить одну столовую ложку сметаны в желатин и хорошо перемешать. Добавить остальную сметану и перемешать еще раз. Объединить смесь из сгущенки и масла с желатином и хорошо перемешать.

9. Обмазать кремом из сгущенки весь торт. Крем очень быстро застывает.

10. Заранее подготовить пупырчатую пленку (круг диаметром 26-27 см и полосу по высоте торта). Аккуратно прилепить пленку к крему и поставить торт в холодильник на несколько часов. Перед подачей удалить пленку и украсить торт пчелками, сделанными из марципана и орехов.



Приятного аппетита!



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Виктория_Прутковских

Лайфаки для работы с мастикой

Понедельник, 05 Февраля 2018 г. 11:10 (ссылка)


Многие кондитеры делают изделия из мастики, но сейчас и обычные женщины решили заняться украшением тортов тягучей карамелью. Давайте разберёмся, из чего и как её делать. 6031557_ab00a74c12161d19f5fe78d9ec68cfdf (450x450, 273Kb)



Прежде чем разбираться из чего же этот десерт состоит, нужно научиться разделять его виды, потому, что именно от вида и зависит состав. И так холодный десерт делится на несколько видов. Пломбир, сливочное и молочное, шербет, сорбет, эскимо, фруктовый лёд. Вкус данного десерт в СССР был совсем другим, чем сейчас, в его состав входили крахмал, мука, молочные продукты, желатин. Оно было самым натуральным, в нём не было ароматизаторов, консервантов, усилителей вкуса. Немного позже, в него разрешили добавлять сухое молоко, масло, пахту, патоку, свежие ягоды и фрукты, фруктовые соки, какао, сгущенное молоко, красители, ароматизаторы, стабилизаторы вкуса.



Сейчас добавляют то же самое, но плюс эмульгаторы, усилители вкуса, орехи, топпинги. На что в первую очередь нужно обратить внимание, когда вы покупаете мороженное. Смотрите на упаковку, вначале списка идут ингредиенты, которых больше всего. В состав не должны входить жиры, такие как пальмовое маслококосовое масло. На самом деле, эти масла, если они высокого качества, никакого вреда здоровью не несут. Но не добросовестные производители, что бы с экономить, покупают низкий сорт, в котором могут содержаться транс-жиры.



Существует такой вид десерта как сорбет, это сахарный сироп, ягоды и фрукты. Обычно в него не входят молочные продукты. Но есть и мороженное сорбет, в него могут входить пектин, мука, куриные яйца, молочные продукты, различные фруктовые добавки. Фруктовый лёд это совершенно другой десерт, в который входит сок фруктов, чай, кофе и прочие жидкости.



Так же сладость можно делать самостоятельно, тем более что сейчас продаются специальные мороженицы, которые делают всё сами, достаточно просто добавить нужные ингредиенты. В этом продукте вы будете уверены.



Теперь вы знаете, из чего состоит это лакомство. Какие продукты должны входить, а каких там быть не должно. Внимательно читайте упаковку, не нужно рисковать своим здоровьем, если что-то в составе вас смущает, лучше возьмите другое. Здоровье намного важнее. Самый вкусный десерт это тот, который сделан своими руками.

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Рецепти господині. Секрети смачної кухні № 12, 2017

Среда, 25 Января 2018 г. 00:05 (ссылка)




Назва: Рецепти господині. Секрети смачної кухні

Рік / місяць / номер видання:  № 12 (93) грудень 2017

Вид-во: ТзОВ "Редакційні системи"

Формат: pdf

К-ть стор.: 68

Розмір: 53,5 Мб

Мова: українська



В цьому виданні подаються секрети смачної кухнi: ними дiляться  як досвiдченi весiльнi господинi, якi приготували безліч страв на сотнi весiль, так і читачі - наші мами, бабусі та сестри. Кухня об’єднує людей -  і тих, хто готує, і тих, хто смакує: тисячі рецептів, сотні продуктів, десятки смаків...

Щономера у випуску: гарячi та холоднi закуски, салати, супи, страви з м'яса, овочiв, борошна та риби. Традиційні та сучасні рецепти, кухні інших народiв збагатять ваш стiл і на свято, і на кожен день.

Даний номер  - тематичний, переважно зібраний із страв новорічних (святкових)  і різдвяних.

У номері: * Зіркові рецепти * Готує господиня (качка з яблуками, м’ясний рулет з омлетом, сирні кульки з виноградом, медові пряники, крокембуш та ін.) * Святвечір: 12 страв єднання * "Бабусині переписи (до Андріївських вечорниць) * "Оздоби столу": помандер * Апетитні закуски * Феєрія салатів * "Суп - це корисно!" * "А що на гаряче?" - риба, птиця, м’ясо,... * Пишна випічка: торти, пляцки, пироги, дрібне задоволення * Парад десертів * Феєрверк напоїв * Дитяча кухня * "З усього світу": мексиканська кухня *

Смачного!



DOWNLOAD:

**--  turbobit -**-
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_moyugolok

Рулет с шоколадом и марципаном

Воскресенье, 22 Января 2018 г. 03:28 (ссылка)

Рулет пралине_21_DSC_4320.jpg
Зима.
Снег легкими снежинками укутывает землю в белое пушистое одеяло.
Днем на улице пока не очень холодно, но, все равно, после прогулки хочется выпить горячего чаю с чем нибудь очень вкусным.

Рулет пралине_23_DSC_4323.jpg

Примерно один раз в году меня посещает идея приготовить рулет.
Для этого я нахожу все новые рецепты и пытаюсь их воплотить в жизнь.
А точнее, всякий раз я пытаюсь его (рулет) свернуть в трубочку, а он упорно этого делать не хочет.
И я решила, что в этот раз даже расстраиваться не буду, не хочет - ну и не надо.
Мне и так невероятно вкусно!

Мы вчера ходили в гости к соседям.
Они нас угощали запеченой рыбой, а я для них испекла этот рулет.
Не все у меня получилось так, как было задумано автором.
Во-первых, я не хотела (побоялась) готовить домашнюю пасту пралине, а вместо нее решила использовать марципан.
Во-вторых, я не захотела украшать рулет цельным фундуком, хотя именно в этом была вся фишка.
Но я ни разу не пожалела об этом, и считаю, что у меня получился свой вариант великолепного рулета с ярким, запоминающимся вкусом.

Автор рецепта Елена
https://hellen-daniloff.livejournal.com/16634.html

Все слова автора выделены курсивом.
"BÛCHE PRALINÉ NOISETTE
Перед вами отличный вариант очень фундучного рулета от Кристофа Мишалака. Богатым и насыщенным вкус делает домашнее фундучное пралине, а темный молочный шоколад добавляет элегантности.
Бисквит здесь очень удачный, нежный, но сворачивается легко, не рвется. В приготовлении сложного ничего нет, можно управиться за день, а можно и поэтапно: пралине, крем, бисквит и сборка. Конечно, можно взять и готовую пасту пралине, но вкус проиграет от этого.
Рецепт домашней пасты здесь. Нам нужно сделать половину от указанного там количества."

Бисквит
4 яйца (2 целых + 2 разделить на белки и желтки)
110 г (80 + 30 г) сахарной пудры
50 г муки

Рулет пралине_4_DSC_6452.jpg

Приготовление.
Взбейте до белой пышной массы 2 желтка, 2 целых яйца и 80 г сахарной пудры.

Рулет пралине_5_DSC_6453.jpg

Рулет пралине_8_DSC_6461.jpg

Отдельно взбейте 2 белка с оставшимися 30г сахара до устойчивых пик.

Рулет пралине_6_DSC_6456.jpg

Рулет пралине_7_DSC_6457.jpg

Примешайте аккуратно взбитые белки к яичной смеси и просейте сверху муку.

Рулет пралине_9_DSC_6463.jpg

Рулет пралине_10_DSC_6466.jpg

Перемешайте сверху вниз.

Рулет пралине_11_DSC_6472.jpg

Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой и выпекайте в разогретой до 210 °C духовке примерно 5-7мин.
(Я пекла при 200 град вначале 7 минут, но бисквит был еще сырой, и пришлось допекать еще 5 мин)

Рулет пралине_12_DSC_6473.jpg

Достаньте и остудите.

Рулет пралине_14_DSC_6480.jpg

Сливочный крем с шоколадом и фундучным пралине:
150 г молочного шоколада 40 %
120 г, фундучного пралине
560 г (160 + 400 г) сливок от 35%

А вот крем у меня будет совсем другим.
Вместо фундучного пралине у меня марципан, а шоколад горький, 80%
Сливки 38% 500 мл.

Рулет пралине_3_DSC_6446.jpg

Крем:
Порубите шоколад и растопите на водяной бане или в микроволновой печи
(режим разморозки или мощность 500 Вт, помешивая время от времени). Добавьте пралине, размешайте.

Я смешала наломанные кусочки марципана с растопленным шоколадом.

Рулет пралине_15_DSC_6484.jpg

В сотейнике нагрейте до появления пузырьков 160г сливок.
Медленно, в 3 приема влейте сливки в шоколад с пралине, энергично перемешивая силиконовой лопаткой каждый раз.

У меня получилась очень густая масса, поэтому я с трудом справилась с ней с помощью вилки.

Рулет пралине_16_DSC_6486.jpg

Добавьте 400 г холодных сливок, пробейте блендером, чтобы сгладить и усовершенствовать эмульсию.

Масса очень густая, и вилкой с ней уже не справиться.
После погружного блендера крем еще не достаточно воздушен.
Поэтому ему требуется охлаждение и дополнительное взбивание.
Поставьте в холодильник минимум на 3 часа, затем взбейте до получения консистенции крема.
Рулет пралине_17_DSC_6488.jpg

Постелите лист бумаги.
Переверните на нее бисквит.
Медленно, придерживая рукой, отделяйте бумагу.


Рулет пралине_18_DSC_6490.jpg

Обрежьте края.

Рулет пралине_19_DSC_6493.jpg


Выполните монтаж:
На бисквит выложите половину крема, немного посыпьте жареным дробленым фундуком и сверните рулет.

Вот здесь вся засада.
Я буду сворачивать рулет по короткой стороне.
Намазываю крем на поверхность коржа.
Причем, на ту часть, откуда начну сворачивать, крема выкладываю больше, толстым слоем, а к концу - только смазываю.

Рулет пралине_20_DSC_6496.jpg

С помощью бумаги, приподнимая ее за края, сворачиваю корж в рулет, всякий раз плотно прижимая его и фиксируя.
Поворачиваю рулет швом вниз.


Рулет_DSC_2961.jpg

Заворачиваю рулет в ту же бумагу и отправляю в холодильник на пару часов.

Рулет_DSC_2962.jpg

Сверху промажьте оставшимся кремом и выложите цельным фундуком. Посыпьте пудрой.

Вместо этого я перемолола в блендере подсушенные обрезки бисквита и фундук, и смешала их.
Обмазала сверху рулет густым апельсиновым сиропом, затем шоколадным кремом посыпала фундучной крошкой.
Сверху выложила апельсиновые цукаты.

Рулет пралине_2_DSC_6502.jpg

Половину рулета отнесла соседке.

Рулет пралине_1_DSC_6504.jpg

А вот таким мой рулет был на следующий день.
Крем стал плотным, с ярким шоколадно-ореховым вкусом.
Он просто великолепен!

Вы помните начинку в конфетах "Шоколадный крем"?
Очень похоже по вкусу.


Рулет пралине_23_DSC_4329.jpg

Я советую вам попробовать, вы не будете разочарованы.

https://moyugolok.livejournal.com/744660.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК

Конфеты из марципана

Пятница, 15 Декабря 2017 г. 10:41 (ссылка)


3290568_76badc (600x567, 81Kb)



Понадобится:



150 г миндаля, 150 г сахарной пудры , 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка ликера, 150 г горького шоколада, 50 г цитрусовых цукатов.

3290568_daleeosen2 (100x53, 34Kb)
Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Galche

Рождественское печенье (рецепты)

Воскресенье, 10 Декабря 2017 г. 14:51 (ссылка)


Рождественское печенье (рецепты)



На Рождество каждая хозяйка хочет приготовить различные блюда, как основные, так и десерты. Хотя во всех странах существуют свои традиционные сладости, но есть и одно общее сладкое кушанье, которое выпекают к празднику. Это пряное печенье. Его особенность состоит в том, что его готовят с различными специями и пряностями: имбирем, маскатом, корицей, бадьяном и даже чертым перцем. Такое печенье приготавливается заранее, также его можно повесить на елку, а после съесть. Оно не черствеет, если приготовлено правильно. Если хотите и вы приготовить его, то воспользуйтесь рецептами, которые вам предлагаю.

рождестенское печенье 3 (700x466, 418Kb)



Читать далее...
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
laura_mz

Марципановые шарики - десерт и украшение новогоднего стола

Пятница, 08 Декабря 2017 г. 06:40 (ссылка)


Фотографии и текст с открытых источников интернета



ссылки, идеи, пост на русском и на английском языке



Начнём с теории, потом рассмотрим рецепты. Что же такое марципан?

Из Википедии:

"Марципа́н (нем. Marzipan, итал. marzapane) — смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры).



Если вместо миндаля используются абрикосовые косточки (реже персиковые), кондитерский продукт называется не марципаном, а персипаном.





Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. Например, в России распространены булочки-"марципаны" с арахисом."

















 


TYB_Marzipan2 (510x700, 458Kb)



Chocolate Covered Marzipan Balls



 

 

 

 

 

Nothing is simpler than dipping marzipan balls into chocolate for a quick confection that is richly flavored and elegant.
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

Яблочный пирог с марципаном

Четверг, 26 Октября 2017 г. 19:39 (ссылка)


яблочный пирог КШ



По рецепту Карла Шумахера.



- 220 г сливочного масла

- 77 г сахарной пудры

- 18 г ванильного сахара

- 9 г сублимированной лимонной цедры

- 1,8 г соли

- 220 г яичных желтков

- 180 г марципановой массы

- 220 г яичных белков

- 200 г сахара

- 50 г кукурузного крахмала

- 220 г муки

- 100 г кукурузного крахмала



- яблоки

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Яблочный пирог с марципаном

Четверг, 26 Октября 2017 г. 19:38 (ссылка)


яблочный пирог КШ



По рецепту Карла Шумахера.



- 220 г сливочного масла

- 77 г сахарной пудры

- 18 г ванильного сахара

- 9 г сублимированной лимонной цедры

- 1,8 г соли

- 220 г яичных желтков

- 180 г марципановой массы

- 220 г яичных белков

- 200 г сахара

- 50 г кукурузного крахмала

- 220 г муки

- 100 г кукурузного крахмала



- яблоки



Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром, лимонной цедрой и солью.



Постепенно добавляя натертый марципан, продолжать взбивать. Добавлять по одному желтки, продолжая взбивать.



Белки хорошо взбить с сахаром и 50 г крахмала.



Соединить обе массы. Смешать муку с крахмалом, добавить в масляную смесь.



Выложить тесто в форму. Яблоки нарезать дольками, воткнуть в тесто.



155С, 55-60 минут.





Я написала несколько упрощенный вариант по сравнению с приводимым Шумахером в книге. Он предлагает сперва слегка потомить яблочные дольки в подкисленной лимонным соком воде, после чего выложить их на посыпанное загустителем тесто. Я пекла этот пирог за последнее время дважды, и в первый раз собралась сделать все точно по рецепту, но дьявол в деталях - я взяла яблоки не того сорта, и в процессе варки они у меня развалились в хлам. Получившееся яблочное пюре я съела так, а в тесто воткнула оставшиеся яблоки. И получилось так хорошо, что, повторяя пирог, я уже сразу пошла простым путем и просто использовала дольки свежих яблок.



Теперь техническое; полная норма рассчитана на пирог в форме 600*200*30 мм - это очень внушительная конструкция. Я в первый раз уменьшала все вдове и пекла в форме, что на фото - она примерно 23 см в диаметре, получается очень большой пирог. Во второй раз я уменьшила половинную норму еще на 1/5, чтобы слой теста получился чуть ниже и чтобы баланс между тестом и яблоками был бы не очевидно в пользу теста (хотя с таким вкусным тестом это вовсе не минус), и получилось вообще отлично.

Лимонная цедра тут много решает, добавляйте обязательно, первый раз я пекла без нее - с ней вкуснее, я брала свеженатертую.



Яблоки совету втыкать так часто, как это возможно.



Пирог - а скорее все же кекс - получается изумительно вкусным. Тесто очень мягкое, пушистое, в прямом смысле тает во рту. Очень очень рекомендую.


 


источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<марципан - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda