Ингредиенты:

• 
  Яблоко — 1–2 шт.


• 
  Киви — 2–3 шт.


• 
  Яичный белок — 1 шт.


• 
  Сахар для взбивания белка — 125 г 


• 
  Сахар в сахарный сироп — 240 г 


• 
  Агар-агар — 7 г 


• 
  Вода — 80 мл 


• 
  Сахарная пудра — 50 г

Приготовление:

1. Для яблочного пюре: яблоко очистите от сердцевинки, положите в закрытую посуду для СВЧ, запекайте в микроволновой печи 5 минут. Отделите мякоть запеченного яблока. Протрите мякоть яблока через сито. 

2. Очистите киви от шкурки, измельчите блендером до состояния пюре. Поставьте пюре из киви на небольшой огонь, добавьте 125 г сахара и уварите 3–5 минут с момента закипания. 

3. Отмерьте 50 г яблочного пюре и 100 г пюре из киви. 

4. Влейте в сотейник 80 мл. воды, всыпьте агар-агар, размешайте и дайте настояться 15 минут.

5. Взбейте белок и 125 г сахара, добавляя сахар постепенно, взбивайте до стойких пиков. Добавьте во взбитый белок фруктовое пюре. Взбивайте белок с фруктовым пюре до пышной пены. 

6. Добавьте к настоявшемуся агар-агару 240 г сахара, доведите до кипения не переставая помешивать. Варите с момента закипания еще 5–6 минут. 

7. Тонкой струйкой влейте сахарный сироп во взбитую белково-фруктовую массу, не переставая взбивать, пока миксер не будет оставлять четких следов на взбитой массе.

8. К этому моменту у вас уже должны быть подготовлены поверхности для отсаживания зефира застеленные пергаментом. Переложите зефирную массу в кондитерский пакет и отсадите его на лист. Для такого объема продуктов потребовалась 2 листа, размером с обычный противень. Дайте зефиру просушиться при комнатной температуре около 12 часов. 

9. Насыпьте в тарелку сахарную пудру, наденьте резиновую перчатку, скрепите зефир попарно и обваляйте в сахарной пудре. Зефир готов, но для его окончательного созревания потребуется еще несколько часов.

Приятного аппетита!

источник