Надо:

250 г яблочного пюре

100 г. замороженной вишни

200 г сахара

1 белок

ванильный экстракт



сироп:

410 г сахара

150 г воды

8 г агара

сахарная пудра для посыпки

Ингредиенты:

• 
  Белок — 70 г


• 
  Сахар — 70 г 


• 
  Лимонная кислота — 1 щепотка

Для сиропа:

• 
  Пюре чёрной смородины — 200 г 


• 
  Вода — 70 мл 


• 
  Агар силой 900 — 10 г 


• 
  Сахар — 200 г


• 
  Глюкозный сироп — 50 г


• 
  Мелко порубленные листики мяты — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Смородину пробить блендером (замороженной дать оттаять), протереть через сито, отвесить 200 г.

2. В сотейник сложить пюре, воду, агар, сахар и глюкозный сироп (если сиропа нет, заменить на такое же количество сахара). Довести до кипения и варить 4 минуты до температуры 110 ºC. 

3. Смешать сахар с лимонной кислотой, начать взбивать белок, добавляя постепенно сахар. Взбить до густых пиков. 

4. Влить в белки готовый горячий сироп, продолжая взбивать сначала на средней скорости, а затем на максимальной до загустения и рельефа. 

5. Добавить мяту, перемешать. Полученную массу переложить в кондитерский мешок и отсадить зефиринки на пергамент. В процессе отсаживания можно добавить в серединку по замороженной ягоде смородины.

6. Оставить до полной стабилизации на 16–24 часа. Соединить половинки, обвалять в сахарной пудре. Хранить в закрытом контейнере.

Приятного аппетита!

источник