Тирамису – один из самых популярных десертов мире, мягкий и очень нежный торт на основе бисквитного печенья «Савоярди» (Дамские пальчики), пропитанного кофе и покрытого вкуснейшим кремом из маскарпоне.

Ингредиенты:

• 
  Печенье «Савоярди» – 40 шт. (около 350 г)


• 
  Свежезаваренный кофе – 300 мл


• 
  Маскарпоне – 500 г


• 
  Сливки 33% – 300 г


• 
  Сахар – 150 г


• 
  Коньяк – 1 ст. л.


• 
  Желтки – 6 шт.


• 
  Какао – 1 ст. л.

Приготовление тирамису:

1. 
   Смешать желтки с сахаром, поставить на паровую баню и нагревать около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Таким образом, желтки проходят термообработку и будут безопасными. Если вы уверены в безопасности яиц, то можно этот шаг пропустить и использовать сырые желтки для крема. Дальше желтки как сырые, так и термообработанные, нужно взбить миксером, пока они не посветлеют и не станут пышными в течение 5-7 минут.


2. 
   Охлажденные сливки взбить до пышности. Смешать маскарпоне с остывшими желтками, частями ввести сливки, аккуратно перемешивая, стараясь сохранить воздушность крема. Добавить 1 ст. л. коньяка.


3. 
   В холодный кофе окунуть печенье «Савоярди» буквально на 1 секунду, не больше, иначе оно слишком сильно размокнет. Выложить слой печенья, сверху свой крема, снова слой пропитанного кофе печенья и крема. Накрыть пищевой пленкой и оставить пропитаться в течение двух часов в холодильнике.


4. 
   Перед подачей посыпать какао.

Ингредиенты для бисквита:

• 
  Мягкое сливочное масло - 225 г


• 
  Сахар - 200 г


• 
  Яйца (большие) - 4 шт.


• 
  Ванильный экстракт - 8 г


• 
  Мука - 375 г


• 
  Разрыхлитель - 15 г


• 
  Соль - ¼ ч. л.


• 
  Молоко (комнатной температуры) - 240 г

Для кофейного сиропа:

• 
  Коричневый сахар - 150 г


• 
  Вода - 240 г


• 
  Кофе (растворимый) - 5 г

Для крема:

• 
  Маскарпоне - 300 г


• 
  Мягкое сливочное масло - 240 г


• 
  Шоколад (белый) - 300 г


• 
  Ванильный экстракт - 4 г


• 
  Соль - 1,5 г


• 
  Сахарная пудра - 500 г

Для шоколадной глазури:

• 
  Горький шоколад (60% какао) - 170 г


• 
  Соль - ⅛ ч. л.


• 
  Жирные сливки - 75 г


• 
  Кофе (растворимый) - 3 г


• 
  Кукурузный сироп - 45 г

Приготовление торта:

1. 
   Нагреваем духовку до 180 градусов в режиме обдува. Смазываем две формы для выпечки (диаметр 24 см) сливочным маслом и посыпаем изнутри мукой.


2. 
   Масло с сахаром смешиваем миксером, добавляем яйца. Затем добавляем в тесто ваниль, молоко, соль, разрыхлитель и муку. Хорошенько перемешиваем все в однородную массу.


3. 
   Распределяем тесто по двум формам для выпечки и ставим их в духовку примерно на 40 минут. Когда бисквит готов, дадим ему как следует остыть.


4. 
   Остывший бисквит режем на 2 коржа. Для нашего торта у нас должно получиться 4 одинаковых коржа.


5. 
   Чтобы придать торту кофейный вкус, приготовим сироп для пропитки. В кастрюльке нагреваем сахар и воду, доводим до кипения и примерно через 1 минуту снимаем с плиты. Добавляем растворимый кофе и хорошенько перемешиваем.


6. 
   Приготовим крем для торта. Сначала смешиваем маскарпоне и сливочное масло миксером. Когда масса станет однородной, добавляем растопленный белый шоколад, ванильный экстракт, а затем взбиваем миксером, пока не получится густой и однородный крем. Наконец, добавляем сахарную пудру, посолим и снова все перемешиваем.


7. 
   Пора собрать наш торт вместе: сначала пропитаем коржи кофейным сиропом, чтобы придать бисквиту вкус тирамису.


8. 
   Продолжаем собирать наш торт: промазываем коржи кремом, кладем их друг на друга, а потом полностью покрываем торт кремом снаружи. Затем ставим торт в холодильник примерно на 2 часа.


9. 
   Пора заняться самым интересным - приготовить хрустящую шоколадную глазурь для нашего торта. Кладем кусочки горького шоколада в глубокую миску. Отдельно нагреваем сливки, добавляем кофе и кукурузный сироп, продолжаем нагревать, постоянно помешивая. Затем заливаем горячей смесью шоколад и ждем около 1 минуты. Хорошенько перемешиваем, чтобы глазурь стала однородной. Ставим глазурь остывать примерно на 30 минут, прежде чем использовать ее. Глазурь должна быть густой и не сильно растекаться, когда мы будем украшать наш торт.


10. 
    Достаем торт из холодильника и ставим на вращающуюся тарелку (если она у нас есть). Аккуратно покрываем торт глазурью. Чтобы украсить наш десерт красивым декором, можно просто изобразить спираль на шоколаде. С вращающейся тарелкой сделать это особенно удобно. Конечно, можно украсить торт иначе, например, посыпать орешками. В идеале, оставляем торт в холодильнике на всю ночь, тогда глазурь станет плотной и хрустящей.