EIVA26 (Моя_кулинарная_книга) все записи автора Свинина в духовке

Предлагаю вам запечь свинину низкотемпературным способом. Автор книги считает, что правильней не может быть. Ну что сказать? Получилось хорошо. Мясо вышло сочное, очень мягкое. Вкусное мясо.



Ингрдиенты

1 кг свиной вырезки (берите кусок пожирнее)
2 средних моркови
2 очищенных зубчика чеснока
2 гвоздичные почки
2 лавровых листа
2 веточки розмарина
2 горошины черного перца
3-4 можжевловых ягоды
соль

вам также понадобится:

кухонная бечевка, керамическая огнеупорная кастрюля, бумага для выпечки, сетка

tanch-mamon (Моя_кулинарная_книга) все записи автора
Свинина с яблоками по-королевски http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=120&t=12690
Понадобится:
500-600г свинины
2 крупных яблока (лучше антоновки)
1 большая луковица
200г сыра
1 ст. л. горчицы
100-150 мл сливок
100 мл коньяка или бренди
Коричневый сахар, корица, майоран, семена аниса
Соль, чёрный молотый перец, растительное масло для жарки, зелень укропа
Свинину вымыть, обсушить, обрезать лишний жир, порезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Свинину переложить в форму для запекания, смазать горчицей и немного посыпать майораном. Сыр натереть на крупной тёрке. Лук очистить, порезать полукольцами, немного обжарить в сковороде из-под свинины, в сковороду влить коньяк или бренди, добавить семена аниса, подержать на плите ещё 7-10 минут. Яблоки вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать середину, порезать ломтиками. На куски свинины выложить обжаренный лук, на лук - дольки яблок, яблоки слегка посыпать коричневым сахаром и корицей. В форму к свинине аккуратно влить сливки, посыпать тёртым сыром и поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку на 20-25 минут, украсить зеленью укропа.
Приятного аппетита!

EIVA26 (Моя_кулинарная_книга) все записи автора Запеченная свиная шейка в горчично-пивном соусе


Свиная шейка – очень нежное мясо, которое при приготовлении сохраняет свою сочность и при этом не бывает жирным. Не зря его используют для приготовления всеми любимых шашлыков и буженины, то есть мяса, запеченного целым куском.

Это блюдо будет отличным украшением праздничного стола, и ваши гости будут в восторге, а во время домашнего обеда ваши домочадцы будут рады, что их балуют такой вкусной едой.

Ингредиенты: 700 г свиной шеи, 3 ст.л. горчицы, 50 мл пива, 1 ч.л. зиры, 4 зубчика чеснока, 3 ст.л. подсолнечного масла, соль, перец – по вкусу. Для посыпки: 1 ч.л. молотой паприки, 2 ст.л. панировочных сухарей.

Оленька_Коваленко (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Если у Вас дома живут такие же мясоеды, как и у меня, то, думаю, это подборка Вам пригодится. Пойдет как и для праздничного стола, так и для того, чтобы разнообразить семейный ужин. Выбирайте!
Читать далее

ananyeva57 (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Ингредиенты:
1 кг свинины
200 г грибов
2 ст.л. кедровых орехов
1 ч.л. молотого розмарина
40 г масла растительного
2 ст.л. коньяка

Для соуса:
4 ст.л. сухого красного вина
200 г мясного бульона
1 ст.л. муки
4 зубчика чеснока

Способ приготовления:

Читать далее...

ланарте (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

     Готовила сегодня солянку и задумалась о том,  когда же капуста появилась на Руси. 

Читать далее...

Хозяюшка (Моя_кулинарная_книга) все записи автора
"Тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать" (с)
Не хотите попробовать сами засолить сало? Под моим руководством, разумеется.
Купила я на днях свиную грудинку. Для тех кто не знает-это такая часть тела свиньи-гляньте на среднее фото. Там сало располагается вперемешку со слоями мяса, и грудинка эта должна быть совсем свежая, не мороженая. Если на ней сверху встречаются косточки их надо срезать и сварить из них супчик-свежеварочку. А мясо для засолки нужно вымыть и сложить в кастрюлю. В другой посуде сварить маринад:
На 1 литр воды-3 столовых ложки соли и одна столовая ложка сахара. Плюс специи: лаврушка, перец горошком и то, что вы любите. Я бросаю немножко кориандра, парочку гвоздичек, немного мускатного ореха. В общем, варианты специй на вкус хозяина. Маринад вскипятить, остудить (!) и залить нашу грудинку. Поставить в холодильник на двое суток. Наберёмся терпения, а потом будем готовить дальше.Читать далее...

UniqueAlenka (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Рецепт:

Гаша-Макар (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

ланарте (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

     Почему-то я перестала любить свинину пожаренную на сковороде, может мясо стало другим, а может- я. А вот запеченную или тушеную очень даже люблю, на самом деле, это даже к лучшему- хлопот меньше

Читать далее...

Galche (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Отбивные из свинины в виде косички, маринованные в горчице и лимонном соке.

+dalee

http://kamelena.ru/recipe/Myasnye-kosichki/

ланарте (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Любая кухня мира может похвастаться своим рецептом котлет. Жареный кусок мяса на ребрышке, назвали котлетой французы (Cotelette означает ребрышки). Немцы готовят шницели да клопсы, поляки вообще делают зразы, а турки - кефте из баранины, в средней Азии предпочитают кюфту - небольшие котлеты с начинкой из сушеной алычи или абрикосов, в странах Балкан жарят кифтелуце. Даже японцы придумали свою тонкацу ("тон"- свинина, а "кацу"- японизированное сокращение европейского cotlet). Список можно продолжить.

Читать далее...

missgaba (Моя_кулинарная_книга) все записи автора
На день рождения нашего папочки (мне мужа, конечно) мы с сыном Колей решили сделать корону из свинины.
Сразу скажу, что идею увидела впервые в фильме "Клан Сопрано", а потом нашла в интернете, как это должно быть в идеале. Но у нас получилось немного иначе. Хотя, как мне кажется, все равно красиво.
Итак делюсь опытом:
Свиная корейка - 2 куска по 6-7 ребер
обмазка - маринад :
паприка 1 пачка
томатный соус 100г
сахар 1 столовая ложка (но пробуйте сами)
соевый соус 50г
лимонный сок 2 столовые ложки
разные пряности, найденные в шкафу - по своему вкусу
Должна получиться красивая красная кашка, остро-пряно-сладкая на вкус.
Далее берете 1-ый кусок корейки, который Вы с мясником вырезали в подсобке целый час (если на прилавке не найдете). Обмазываете его кашкой и кладете в большую кастрюлю мариноваться, туда же отправляете второй кусок, обмазанный пряной кашкой. Кастрюлю ставим в холодильник и забываем на день-другой.
Я мариновала два дня, но только потому, что очень боялась, что в другой день у мясника не окажется нужного количества ребер от одного животного (это важно - косточки должны быть одного размера)
Дальше я взяла острый ножик и обрезала с края ножек мяско, оголив косточки на 4 см примерно. Каждую косточку обернула фольгой - делала стаканчик на ручке толкушки (помните, как рюмочки в детстве делали из конфетный бумажек).
Потом мы уложили полосы ребер на эмалированное блюдо и свернули в виде короны.
Когда вы поищите корону в интернете вы найдете много картинок, где есть изображение. Мне неловко выставлять чужие фото, а свои я не сделала - волновались мы и спешили - на гостях эксперементировали, а это не всегда хорошо:-)
Могу сказать одно. Когда сворачиваете корону(лучше это делать вдвоем) поставьте в центр банку, чтобы кости не заваливались внутрь, а потом, когда сошьете вместе края двух кусков (хлопчатобумажной толстой нитью и толстой длинной иголкой) банку выньте и формируйте форму короны с помощью начинки.
О начинке хочу сказать несколько слов - сырая картошка, облитая маслом и присыпанная пряностями и зеленью обещалась быть вкусной, но не пропеклась, несмотря на то, что мясо запекалось в течении 3 часов. Вывод я сделала такой - картошка должна быть почти или даже полностью сваренной, тогда вы не будете беспокоиться о гарнире.
Далее, мясо (запеленутое в фольгу) запекала так - первые 20 мин на сильном огне, потом 2 часа на среднем, потом сняла фольгу и до красивого цвета запекала снова на сильном.
Вес мяса довольно большой был (примерно 7 кг) и моя решетка не выдержала - пришлось поставить блюдо на противень с водой прямо на дно духовки.
Дорогие девочки скажу сразу - игра стоила свечь. Делать корону было интересно, а есть вкусно.
Выставляю фото и от души советую вам удивить как-нибудь гостей красивым и вообще-то несложным блюдом.
Люблю вас всех.

Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Читать далее...

Galche (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Вкусная нежная свинина в картофельной шубке.

+dalee

http://www.kamelena.ru