-Метки

блины блюда из курицы блюда из мяса блюда из овощей блюда из рыбы блюда из свинины булочки булочки с корицей булочки с творогом варенье ватрушки ватрушки с творогом вафли вкусно и просто вторые блюда выпечка десерт десерт за 5 минут десерты домашний хлеб жареные пирожки заварное тесто заварные пирожные заготовки заготовки на зиму закуска закуски заливной пирог здоровье израильская кухня итальянская кухня кабачки кекс на кефире кекс с изюмом кефир королевская ватрушка котлеты круассаны кулич куличи куриная грудка курица ленивые пирожки лимонный пирог лук мандариновый пирог манник на кефире манник с вишней манник с яблоками маринованная скумбрия маринованные огурцы молоко морковь напитки немецкая кухня пасха пасхальный кулич паштет из куриной печени первые блюда песочный пирог печенье печенье к чаю пирог пирог к чаю пирог с абрикосами пирог с вареньем пирог с творогом пирог с творожной начинкой пироги пирожки пирожки из дрожжевого теста пирожки на кефире пирожки с грибами пирожки с капустой пирожки с яблоками пирожное картошка пирожные пицца помидоры на зиму пончики праздничное блюдо приготовление простой рецепт рецепт рецепт кулича рецепт печенья рецепт пирога рецепт пирожков рецепт торта рецепты салатов рулет салат салат с курицей салаты свинина сливки сливочное масло слоеные салаты сметана соусы специи супы сыр творог творожная запеканка творожное печенье творожные булочки творожный пирог тесто для пирожков тонкие блины торт торт без выпечки торт за 15 минут торт за 5 минут торт на сковороде торт наполеон торты фарш французская кухня хинкали холодные супы чизкейк без выпечки шампиньоны шоколадные пирожные шоколадный кекс шоколадный торт яблочный пирог

 -Рубрики

 -Музыка

 -Я - фотограф

Как красиво выложить нарезку?


2 фотографий

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Моя_кулинарная_книга

 -Подписка по e-mail

 

 -неизвестно

 -Интересы

<div style = "width:100%;text-align:center

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 2) Диабеткафе Pizza_chef

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 08.05.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 254280

Выбрана рубрика специи,травы.


Другие рубрики в этом дневнике: щи(37), ШАШЛЫКИ(183), ХЛЕБ(539), украшения стола, приёмы сервировки(63), украшения блюд(253), торты(5187), супы(1269), СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ(395), соусы(762), советы кулинарам(509), СЕГОДНЯ И ВСЕГДА(38), салаты(4471), Реклама(111), прочее(586), прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники(10925), Просто ПОСТ(249), праздники(813), ПЛОВ(39), пицца(309), пироги(6175), пельмени,вареники(241), ПАСХА(725), оригинальные бутерброды(317), Новый год, РОЖДЕСТВО(1240), НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ(1534), напитки, коктейли, морсы(825), креатив, КАРВИНГ(186), консервирование, заготовки(2703), интересные статьи, статьи о красоте и здоровье(7181), запеканки(1190), закуски(4658), ДЛЯ СТРОЙНЫХ(679), детское,диетическое питание, диеты(222), детское питание для самых маленьких(80), десерты(3400), ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ(429), ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ(138), борщи(89), блюда из яиц(528), блюда из ягод, фруктов(469), Блюда из субпродуктов(637), Блюда из сосисок, колбас, сарделек(125), блюда из свинины(2242), блюда из рыбы(2648), блюда из птицы(3731), блюда из овощей(4883), блюда из морепродуктов(425), блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти(362), блюда из круп(655), блюда из другого мяса, из фарша(1525), блюда из грибов(850), блюда из говядины(1197), блюда из баранины(365), блины, оладьи(1169), блюда из молочных продуктов(748)

Кумин (зира)

Дневник

Среда, 08 Июля 2009 г. 09:46 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Кумин (зира) — мелкие семена растения Cuminum cyminum семейства зонтичных (её родиной считают Восточное Средиземноморье и Северную Африку). В составе Мальтийского архипелага есть даже маленький островок Комино, чуть ли не весь покрытый желтыми полями кумина, — отчего и происходит его название.
Кумин

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Шафран - пряность царей

Дневник

Среда, 08 Июля 2009 г. 09:48 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Шафран (Crocus sativus) — это уникальная специя, сочетающая в себе массу полезных свойств. Регулярное потребление этой пряности очищает печень, кровь, улучшает цвет лица, повышает настроение и оздоравливает весь организм. Это самое уникальное растительное лекарственное средство и самая дорогая специя на земле.
Шафран - пряность царей

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Розмарин

Дневник

Вторник, 21 Июля 2009 г. 09:44 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Розмарин — вечнозеленый средиземноморский кустарник. Его название восходит к латинскому ros marinus (морская роса) и было дано ему не случайно: розмарин растет на морском берегу, в брызгах морской пены. Потому-то древние греки и римляне посвящали его пеннорождённой Афродите (Венере) и считали, что чудесное растение может сделать человека счастливым, избавить от злых снов и сохранить молодость.
Розмарин

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Гарам масала

Дневник

Понедельник, 27 Июля 2009 г. 09:42 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора



Гарам масала (garam masala) (на хинди - "теплый, горячий" + masala - "пряная смесь") - смесь поджаренных и толченых пряных специй, использование которой распространено в кухне холодных районов Северной Индии.
Гарам Масала

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Перец стручковый (чилли)

Дневник

Четверг, 30 Июля 2009 г. 10:00 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

 

Родина чилли - тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь еще задолго до открытия Америки. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний преподнесли эти специи  европейцам, назвали его "индианским". В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего - в Индии и Таиланде.
Перец стручковый, чилли

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Тимьян

Дневник

Суббота, 08 Августа 2009 г. 08:36 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Тимьян, он же чабрец - многолетний полегающий полукустарник. Сотни видов чабреца рода Thymus растут почти по всей Евразии, в Северной Африке, на Канарских островах и даже в Гренландии. Первое письменное упоминание о тимьяне относится к третьему тысячелетию до н. э. - древние шумеры применяли его как антисептическое средство, а древние египтяне - как один из компонентов в сложном процессе бальзамирования.
Тимьян

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Сочетание специй и пряностей с продуктами #1

Суббота, 08 Августа 2009 г. 15:39 + в цитатник
Старый_блокнот (Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Старый_блокнот [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

1. Зернобобовые

Горох - имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.

Гречка - душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.

Манка - имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.

Овес - куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.

Перловка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

Пшеница - чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

Пшено - имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго(плоды), черный перец, шамбала, карри.

Рис - чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.

Фасоль - чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.

Ячка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга
советы кулинарам
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Сочетание специй и пряностей с продуктами #2

Суббота, 08 Августа 2009 г. 15:40 + в цитатник
Старый_блокнот (Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Старый_блокнот [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

1) Мясо животных сочетается с:
•куркума молотая •кумин молотый •кориандр молотый •перец черный молотый •корица молотая •имбирь корень молотый
•лавровый лист •асафетида •перец чили молотый •пажитника листья •мускатный цвет •мускатный орех молотый •гвоздика молотая
•кардамон молотый •фенхель •соль •горчицы семена молотые •чеснок •лук

2) Мясо птицы сочетается с:
•куркума молотая •кумин молотый •кориандр молотый •перец черный молотый •корица молотая •имбирь корень молотый
•лавровый лист •асафетида •перец чили молотый •пажитника листья •мускатный цвет •мускатный орех молотый •гвоздика молотая
•кардамон молотый •соль •горчицы семена молотые •тмин

3) Рыба сочетается с:
•куркума молотая •манго порошок •кумин молотый •кориандр молотый •перец черный молотый •корица молотая •паприка
•имбирь корень молотый •перец чили молотый •кардамон черный •пажитника листья •мускатный цвет •гвоздика молотая
•соль •сушеный лук •чеснок

Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга
советы кулинарам
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Шалфей

Дневник

Четверг, 13 Августа 2009 г. 09:42 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Шалфей лекарственный - выходец из Средиземноморья, но уже в средние века его начали выращивать в Северной Европе. В эпоху Возрождения шалфей лекарственный был желанным и любимым растением в аптечных огородах монастырских садов. Позже шалфей перебрался и в частные сады, где прочно завоевал свое место среди лекарственных растений и растений, используемых в качестве кулинарных добавок.
Шалфей

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Орегано

Дневник

Четверг, 20 Августа 2009 г. 11:30 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Орегано - это многолетнее растение семейства губоцветных. Другое название - душица обыкновенная. В переводе с греческого "орегано" означает "радость гор". Родина орегано холмы Средиземноморского региона и Ближнего Востока.
Орегано

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Сельдерей

Дневник

Четверг, 27 Августа 2009 г. 08:12 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Родина сельдерея - Средиземноморье. В Древней Греции, Риме, Египте сельдерей был известен как лекарственное растение, его листьями укрывали триумфаторов. Сельдерей возделывался еще в III-II вв. до н. э. В XVI в. в Италии, а затем во Франции и Англии его стали возделывать как пищевое ароматическое растение. Ныне распространен в культуре в Европе, Северной и Центральной Америке, Северной Африке, Индии, Японии, Китае.
Сельдерей

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Паприка

Дневник

Четверг, 03 Сентября 2009 г. 09:08 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Паприка - порошкообразная приправа из спелого слабожгучего красного стручкового перца. Мягкую, «нежгучую» паприку делают, удалив из плода семена, — такая приправа широко применяется в кухне Испании, Мексики, Турции и стран Балканского полуострова.
Паприка

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Зеленое масло

Дневник

Пятница, 11 Сентября 2009 г. 13:31 + в цитатник
-Марюшка- (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Хочу поделиться с вами, дорогие кулинары, кулинарки и просто любители вкусной еды, очередной своей находкой в просторах интернета.

В своей френд-ленте в ЖЖ обнаружила простой, но очень актуальный на то время для меня рецепт зеленого масла.

фото автора ;)

Читать дальше

 

Рубрики:  консервирование, заготовки
Моя_кулинарная_книга
специи,травы
Моя_кулинарная_книга
советы кулинарам
Моя_кулинарная_книга

Шафран - самая дорогая пряность в мире

Дневник

Понедельник, 14 Сентября 2009 г. 11:34 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

 

Шафран очень ценится в мире кулинарии. Вы не поверите, что один килограмм настоящего шафрана стоит около 6000$. Да, я не оговорился употребив слово «настоящего». Потому, что есть и подделка, которую нам продают в большинстве магазинов. Подделку делают из тычинок цветков бархатцев, что не сравнимо по цене с настоящим шафраном.

Настоящий шафран представляет собой тычинки растения семейства крокусовых. Способ изготовления в течении многих лет не изменился. Тычинки собирают вручную и высушивают. Для получения килограмма пряности нужно 450000 тычинок. Чтобы приправить блюдо и сделать его вкуснее, достаточно не более чем шести тычинок настоящего шафрана. Сравните, сколько вы кладете шафрана в свои блюда — не похоже на настоящий шафран не правда ли? Потому, что он не дает такого аромата как настоящий. Для меня это было открытием :)

Так-же шафран используют как пищевой краситель оранжевого цвета.

ИСТОЧНИК
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Васаби

Дневник

Четверг, 17 Сентября 2009 г. 10:17 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Васаби — это светло-зеленые жгучие ароматные корни травянистого растения Eutrema wasabi (или Wasabia japonica) семейства крестоцветных (капустных). В Европе васаби часто называют «японским хреном» — что, в общем-то, верно, поскольку хрен принадлежит к тому же биологическому семейству.
Васаби

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Барбарис

Дневник

Пятница, 09 Октября 2009 г. 11:40 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Барбарис - древовидный колючий кустарник с простыми, очередными, иногда кожистыми листьями. За терпко-кислый вкус ярко-красные ягодообразные плоды барбариса иногда называют "северным лимоном" - незрелые содержат сильные алкалоиды и в этот период в пищу не годятся, но если собирать их поздней осенью (до глубокой зимы они могут держаться на кусте), когда ягоды уже тронуты морозцем, кислота и горечь в них заметно уменьшается.
Барбарис

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Чабер

Дневник

Среда, 14 Октября 2009 г. 11:33 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Еще древние римляне считали чабер растением, посвященным Сатиру или Сатурну, римскому богу посевов и лугов, римскому аналогу греческого Пана – бога лесов и полей - об этом говорит латинское название чабера – satureia. Справедливости ради, нужно сказать, что есть и более прозаическая версия происхождения названия - английское savory восходит к средневековому французскому savoury – пряный, ведь чабер садовый с раннего средневековья выращивали как пряное и лекарственное растение. Примерно с IX в. чабер стали выращивать в монастырских садах монахи-бенедиктинцы. Постепенно он завоевал место и в обычных садах и огородах по всей Европе.
Чабрец

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Перец душистый

Дневник

Вторник, 20 Октября 2009 г. 11:58 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Перец душистый или пимента (Pimenta officinalis L.) имеет и другие названия: ямайский перец, английский перец, пимента, пимент, ормум, гвоздичный перец. Родиной душистого перца являются северные районы Южной Америки, Багамские острова и Анталия. В Европе его называют растением Колумба, так как именно он открыл этот перец на Карибских островах (Колумб думал, что нашел черный перец, поэтому растение так и назвали).
Перец душистый

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

Эстрагон

Дневник

Четверг, 22 Октября 2009 г. 09:04 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

ЭстрагонЭстрагон (Artemisia dracunculus) - это, в принципе, одна из самых популярных приправ. Само название происходит от латинского draco (уж). В девятнадцати французских энциклопедиях его описывают как траву ужа, потому что по своей структуре корни этого растения похожи на серпантин. 

Латинское название эстрагона (Artemisia dracunculus) происходит от имени греческой богини Артемиды, которая считалась покровительницей флоры и фауны, помощницы и защитницы дев и женщин. Родина эстрагона - азиатская часть бывшего Советского Союза, особенно поймы сибирских рек.

В XIII веке испанский араб врач и ботаник Ибн Байтер упоминает это растение в своих работах, отмечает его достоинства как лекарственного средства, а также говорит об использовании сока эстрагона в напитках. Имеет другие названия: тархун, драгун-трава.

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

10 занимательных фактов о чесноке

Дневник

Четверг, 29 Октября 2009 г. 09:39 + в цитатник
Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

1. Сернистые вещества в чесноке дают ему его уникальный сильный запах. Чтобы освежить дыхание после чеснока, пожуйте веточки петрушки, семена кардамона или корицы.
Интересное о чесноке

Читать далее...
Рубрики:  специи,травы
Моя_кулинарная_книга
СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ
Моя_кулинарная_книга

Метки:  

 Страницы: [6] 5 4 3 2 1