Дрожжевое тесто - 3

Третья часть марлезонского балета. И последняя.

Хотя в оригинальной версии, если мне память не изменяет, балет в двух частях плясали. Но я могу и ошибаться, ибо Дюма читала только в детстве. Попыталась как-то лет пять назад перечитать – не смогла. Почему бы это… Но я как всегда отвлекаюсь, простите.
А речь сегодня пойдет не о пляшущих королях и королевишнах и скачущих дартаньянах, а о опарном тесте.

Опарное тесто это долго. Сразу предупреждаю.
Дрожжей в опарное тесто кладут намного меньше чем обычно. Раньше, в деревнях когда хлеб заводили, то всегда в посуде оставляли кусок старого теста, и на нем и заводили опару, добавляя лишь капельку свежих дрожжей на подкормку. И кадку эту, в которой опару, по-деревенски -  квашню, ставили, никогда не мыли. Хранили каждую капельку дрожжевой среды – даже в виде засохших по стенкам кусочков теста.
Опарное тесто, повторюсь, долгое. Но зато происходит естественный процесс брожения, и от этого готовый хлеб дольше не черствеет. Хлебопечек не было. Ручками месили. И пекли не на раз, а на неделю хлеба. А то и на дольше – зимой в сенки выносили и замораживали готовый хлеб. А как иначе. Не напасешься если каждый день горячий печь.
Сейчас это в принципе ни к чему. Вряд ли кто соберется печь хлеба на неделю вперед. Но вдруг пригодится. И потом поэксперементировать со вкусами никогда не вредно. А вкус у опарного теста в разы лучше чем у быстрого безопарного.

Хлеб с курагой и орехами от Юлии Высоцкой.

Хлеб домашний

Хлеб домашний — своими руками, приготовленный с любовью, с душой! Разломив буханку, стол будет усыпан хрустящими крошками, а запах навеет приятные мысли о деревенской печи и стакане свежего молока… Рецепт очень простой!

Ингредиенты:

375–405 г муки

375 мл воды

1/2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей

1 ст.л. морской соли.

Очень вкусная эта  курица, оливки придают ей такой замечательный аромат и вкус….соус просто ложкой можно есть, а лучше хлебушек в него помакать)))))…..Попробуйте и вы — уверена, вам понравится!!!

Ингредиенты:

10 куриных голеней (у меня были небольшие совсем)
3 свежих помидора (или в собственном соку)
2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
оливки (у меня как всегда — с лимоном)
зелень
масло для жарки

Приготовление:

Обжарить голени по 2 минуты с каждой стороны. Выложить в миску. Помидоры обдать кипятком, снять кожу и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить. В посуду, где обжаривалась курица, выложить помидоры, лук и тушить 5 минут. Добавить курицу. Готовить еще 15 минут. Добавить чеснок, оливки и зелень и еще оставить на 10 минут на медленном огне….

Для греческих лепешек:
250 гр муки
175 мл тёплой воды
1/4 ч.л дрожжей
1/4 ч.л сахара
соль

Приготовление:

Смешать все ингредиенты и замесить тесто. Дать ему отдохнуть под полотенцем 20 минут. Разделить тесто на 4 части и раскатать лепешки. Жарить на сухой сковороде.

Поделись этим рецептом со своими друзьями, пускай тоже попробуют приготовить

http://chefpovarok.ru/?p=1877

Тостовый хлеб

Этот хлеб  можно назвать несладкой пасхой. При небольшом количестве сдобы, он получается необыкновенно пышным и воздушным и долго не черствеет. Рецепт нашла в книге Екатерины Артеменко Хлеб. 50 видов. Однозначно сохраняю в свою копилку рецептов.

Чем закусывал профессор Преображенский.

Оригинал взят из  блога ЖЖ chegevara37

Так чем же, собственно, изволили закусывать водочку профессор и его сотрапезники?
В фильме В.В. Бортко персонажи Булгакова что-то достают маленькими ложечками из кокотниц. По всему там должны были находиться жульен или петушиные гребешки, но никак не «темные хлебики», описанные в книге: «...он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик». Это режиссерское отступление от оригинала дало позже бесчисленное количество поводов для спора в кулинарных кругах.

По всему угадывается, что речь идет об одной из популярных в те времена московской горячей закуске под водку, простой и дешевой, с изысканной вкусовой гаммой. Владимир Гиляровский не раз упоминал о ней в своих описаниях знаменитых Московских трактиров, в частности, трактира И.Я. Тестова: «Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой»…

Имелись варианты этой закуски с телячьим головным мозгом, или с телячьим костным. В обоих случаях поджаренный отварной мозг (подсоленный и хорошо перченный) подавался на ржаном хлебушке. В более изысканном обрамлении - у маленькой ржаной булочки срезали верхушку, удаляли мякиш, фаршировали начинкой из мозгов и запекали недолго в печи. Снаружи булочка выходила почти черного цвета, а изнутри пропитывалась изумительным ароматом мозгового жира и черного перца.

Подавался ли «темный хлебик» в шикарном Московском ресторане «Славянский базар», сказать сложно. Сейчас мы можем только поверить на слово Филиппу Филипповичу. В.А. Гиляровский же оставил нам не менее интересные зарисовки об этом культовом заведении общепита конца XIX века, упомянув о знаменитых завтраках «до журавлей». Завтрак длился с 12 до 3 часов дня. Позже приносили запечатанный хрустальный графин, разрисованный золотыми журавлями, в котором был превосходный коньяк, стоивший 50 рублей. Кто платил за коньяк, тот и получал пустой графин на память. А фраза «Завтракали до "журавлей"» – превратилось в пословицу.

Тосты с помидорами от Анжелы Мостовой

Яркие хрустящие тосты с помидорами. Для таких тостов идеально подойдёт ржаной хлеб, который следует предварительно нарезать ломтиками и подрумянить. Чесночный соус, который уместен здесь как нельзя лучше, можно приготовить заранее, но намазывать тосты следует перед самым употреблением, чтоб они остались хрустящими. Попробуйте - это очень вкусно!
Для приготовления тостов с помидорами нам понадобится:
ржаной хлеб - 8 ломтиков;
сметана - 150 г;
помидоры - 4-6 шт.;
чеснок - 4-5 зубчиков;
укроп - 0,5 пучка;
зелёный лук - 3-4 стебля;
петрушка - для украшения;
смесь перцев, соль - по вкусу.

Блюда из сыворотки

Свекольник на сыворотке

• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 4

Список ингредиентов

• свекла — 3-4 шт
• сыроватка — 1,5-2 л
• яйца — 4-5 шт
• свежие огурцы — 2-3 шт
• редис — 300 г
• зеленый лук — 100 г
• картофель — 3 шт
• зелень укропа и петрушки — по вкусу
• соль — по вкусу

265 гр (1 3/4 чашки) самовосходящей муки,
40 гр (1/4 чашка) обычная мука,
1 ч.л. корицы,
140 г (2/3 чашка) коричневый сахар,
125 мл (1/2 чашки) молоко (или сливки),
2 яйца,
50 гр несолёного сливочного масла (растопить и остудить),
2-4 спелых банана (зависит от размера),
0,5 чашки шоколадных чипсов,
щепотка соли,
(чашка=240мл).

Тапенад

Мастер-класс: хлеб своими руками

Автор Владислав Носик

Изо дня в день мы трудимся, чтобы заработать на хлеб с маслом. Встречаем гостей на пороге хлебом и солью. Просим «хлеба и зрелищ». Надламываем хлеб и делимся с ближним. Провожаем хлебом в путь-дорогу и поминаем ушедших. Хлеб – это наше все.

Считается, что первый хлеб появился еще в эпоху неолита. Наши предки смешивали сплющенные, частично раздробленные зерна с водой и запекали на раскаленных булыжниках. Но как человечество от этих доисторических лепешек пришло к тому хлебу, каким мы его знаем сейчас?

Искусство хлебопечения получило широкое развитие в Древнем Египте. Дело в том, что именно египтяне открыли секрет закваски хлеба. По легенде одному из рабов доверили выпекать традиционные мучные лепешки. Пекарь замесил тесто (а дело было на чудовищном солнцепеке), но был вынужден отлучиться. Когда горе-кулинар вернулся, то обнаружил, что тесто прокисло. Пытаясь скрыть свою оплошность, бедолага помял опару и поспешно отправил в духовку. В результате получился самый воздушный хлеб, что когда-либо выпекался. Идею быстро подхватили древние греки, и слава о новомодной пышной булке разнеслась по древнему миру. В Римской империи даже появились большие общественные печи для массового изготовления полюбившейся выпечки.

Мясной рулет с сыром и ветчиной

Предлагаю  вариацию на тему мясного рулета (или, как называют его американцы, meatloaf - дословно - мясная буханка).

Блюдо рассчитано на 6-8 порций. Если за раз не осилили - кладем в холодильник, а потом режем, греем на сковороде и отправляем в сэндвичи или бургеры в качестве мясной начинки. Очень вкусно.

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 кг мясного фарша (свинина, говядина или смешанный)
2 яйца
2 ломтика белого хлеба (корку срезать)
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 ст.л. сушеной дробленой паприки
1/2 ч.л. сухого тимьяна
150 г полутвердого сыра
150 г копчено-вареной ветчины
соль и перец по вкусу

Мужской хлеб

 

из блога ЖЖ от автора  strannik_fox

 

Вот уже примерно полгода я не покупаю хлеб в магазине. Не нравится он мне (быстро черствеет, плесневеет, вкуса никакого). Поэтому стараюсь печь хлеб сам. Домашний и пахнет по особенному, и со вкусами можно экспериментировать, и хранится дольше, да и удовольствие от выпекания и поедания такого хлеба особенное! Много чего перепробовано, некоторыми рецептами я делился с вами, друзья, на страничках своего журнала. Но сегодня хочу рассказать об особенном хлебе, случайно получившемся и полюбившемся мне больше всего. Моя жена сразу же назвала его МУЖСКОЙ. Хлеб очень пышный, мягкий, ароматный и пахнет колбасой ;)



Нам понадобятся:
- мука пшеничная примерно 350 грамм
- сухие дрожжи полпакета
- сахар 1 столовая ложка
- соль 1 столовая ложка
- масло оливковое 2 столовые ложки
- чеснок 2-3 зубчика
- приправа "Прованские травы" 1 столовая ложка
- вода теплая 1.5 стакана

 

Этой осенью мы не одиноки в своей борьбе с урожаем – жители Европы и Нового света решают ту же проблему: кому бы подарить корзину-другую яблок и парочку кабачков.

А одаренные в свою очередь думают, кому бы все это богатство передарить: у них самих полная кладовка яблок и кабачков. Как раз на зарубежных кулинарных сайтах я впервые обнаружила яблочные и яблочно-кабачковые хлеба. Каждый такой рецепт позволял с толком использовать около килограмма уже не раз упомянутых даров осени. Перепробовав несколько рецептов, я в итоге вывела свою идеальную комбинацию ингредиентов для яблочного хлеба.

Хлеб получается очень легким и ароматным. Яблоки лучше использовать кисло-сладких сортов, мне больше всего нравится печь этот хлеб с антоновкой.

Что надо:

Прямоугольная форма размером 10 х 29 см

• 1 кг яблок (желательно, антоновка)
• 375 г муки
• 2 яйца
• 300 г сахара
• 1 пакетик (8 г) ванильного сахара
• 2 ч. л. корицы
• молотая гвоздика (на кончике ножа)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. лимонной цедры
• ½ ч. л. соли
• 1/3 стакана рафинированного растительного масла

Для обсыпки:

• 70 г муки
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахара (желательно коричневого)

Что делать:
Яблоки вымыть, очистить от кожуры. Два-три яблока натереть на очень мелкой терке, затем отмерить один не слишком полный стакан получившегося яблочного пюре. Остальные яблоки нарезать мелкими кубиками. В итоге у вас должно получиться 300-350 г нарезанной мякоти яблок.

Духовку разогреть до 180 градусов.

В глубокую чашу насыпать сахар и ванильный сахар. В другой чаше смешать муку, соль, пряности, разрыхлитель, соду и просеять все это в чашу с сахаром.

Два яйца слегка взбить, добавить подсолнечное масло и опять хорошо взбить. Выложить в яичную смесь яблочное пюре, добавьте цедру и все хорошо перемешать.

Яйца, взбитые с яблочным пюре, постепенно добавить в мучную смесь и с помощью миксера замесить достаточно густое тесто. Добавить в тесто нарезанные яблоки, хорошо перемешать и выложить тесто в смазанную растительным маслом форму.

Теперь приготовим обсыпку. Сахар и муку смешаем в глубокой и широкой миске. Масло нарежем на несколько кусочков и руками быстро вотрем в смесь муки и сахара. Как только смесь станет похожей на хлебные крошки, равномерно распределим ее на тесто в форме.

Выпекать хлеб в середине духовки 1 час 20 минут.

Готовый хлеб охладить в форме, а затем переложить на блюдо. Советую подавать хлеб на стол через 3-4 часа после выпечки – ему нужно время, чтобы раскрыть свой аромат полностью. Но если попробовать не терпится, то отрежьте себе кусочек еще теплого яблочного хлеба и съешьте со стаканом молока.

Очень вкусно!

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1004592

Мадридский чесночный суп

пишет в блоге my_happyfood

eduard nasyrov

Еще один римейк старенького рецепта. Очень вкусный и простой в приготовлении суп. Для любителей чеснока самое оно!:

700 мл бульона
200-250 гр вчерашнего белого хлеба
головка чеснока
1 ст/л с верхом паприки
1 ч/л сухого чили
5-6 ст/л ол масла
морская соль
4 яйца

Чеснок нарезать на дольки. В сотейнике с толстым дном на трети масла обжарить чеснок на среднем огне до мягкости. Выложить в миску. В том же сотейнике на второй трети масла обжарить нарезанный на кусочки хлеб до золотистости. Вынуть хлеб.
Всыпать в кастрюлю паприку и чили и залить бульоном. Варить на слабом огне 5 минут. Посолить.  Добавить раскрошенный хлеб, чеснок и варить еще 5 минут помешивая.
Аккуратно разбить яйца  в кастрюлю. Варить 2-3 минуты под крышкой.
Разложить суп по тарелкам , в каждую добавить по яйцу и подавать!

Приятного аппетита!!!!

Хлебный пудинг с пикантными сосисками и сыром

 

 

Ингредиенты

 

18 ломтиков	белый хлеб
1 шт.	лук
2 стакана	молоко лучше брать молоко+сливки в пропорции 1:1
500 г	острые свиные колбаски
1/2 стакана	петрушка свежая, мелко рубленная
50 г	сливочное масло
по вкусу	соль и перец
250 г	чеддер
6 шт.	яйца

• 
  1
  Сладкая пикантная свиная колбаска и острый сыр чеддер, золотистая корочка и нежная сливочная начинка внутри - это необычный рецепт хлебного пудинга.
•  

Печеная яблочная шарлотка

 

ртшет в блогеkinda_cook

 

Это семейное блюдо является печеным вариантом летнего пудинга - фруктовая начинка под золотистой оболочкой. Подавайте горяччим, со сливками, йогуртом или английским кремом.
Готовила его по мотивам рецепта из книги Дюшен Л., Джонс Б. «Новое о десерте - кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu». В книге предлагается к яблокам добавить персики, но так как сезон персиков уже прошел, то я добавила курагу и грецкие орехи. Кроме того, я фламбировала фрукты в коньяке.
Вот такая простая домашняя  уютная выпечка в дождливое осеннее воскресенье...


Ингредиенты:
1кг яблок
100 гр сахара + 2 ст.л.
200 гр кураги
100 гр орехов грецких
25 гр коньяка (опционально)
2 ст.л. муки
200 гр растопленного сливочного масла
1 буханка сдобного белого хлеба (лучше всего нарезанный для тостов)
корица (опционально)
 

Пикантный хлеб с чёрным перцем и сыром

 

пишет в своем блоге arisha_petrovi4

 

Необычный, очень вкусный и ароматный хлеб, при этом совершенно не сложный, как оказалось)
Оригинальный рецепт тут.





Потребуется:
450-500 г. пшеничной муки
310 г. воды
2,5 ч.л. сухих активных дрожжей
2 ст.л. сахара
1,5 ч.л. соли
1-2 ч.л. молотого чёрного перца
50 г. натёртого сыра типа Пармезан
кунжут для посыпки

 

 

Такой хлеб идеально подходит для вечеринок, итальянского ужина или просто семейной или дружеской трапезы. В США его так и зовут «Party bread» – хлеб для вечеринок. Я люблю подать такие хлеб а с разными добавками, когда мы собираемся с друзьями на неформальный обед (к формальным я отношу новогодний стол, День благодарения и проч.). Пока все приходят, здороваются, заказывают у моего мужа напитки, я отправляю в духовку подготовленный заранее хлеб. К моменту рассаживания за стол хлеб готов. Иногда поступаю иначе. Поскольку я люблю на кухне (на кухонном острове) сервировать закуски, то подаю такой хлеб как закуску. Сам по себе или с дипом (овощным, ранч, с голубым сыром или карамелизированным луком).

Ингредиенты я даю без указания количества, т.к. дело вкуса, что использовать. Также влияет и количество используемого хлеба. Самый простой хлеб с солью и оливковым маслом. Далее можно добавить чеснок, лук и/или сыр.

Ингредиенты

• Белый хлеб (круглые, длинные, прямоуголные)
• Оливковое масло
• Соль

Добавки по вкусу:

• Гранулированный чеснок
• Гранулированный лук
• Итальянские травы
• Прованские травы
• Другие травы по вкусу (базилик, майоран, тимьян и проч.)
• Черный молотый перец
• Специи по вкусу (например, приправа 21 салют, чипотле)
• Сыр (практически любой: от твердого пармезана до мягкого козьего)
• Мелко порезанный бекон

Хлебный квас

 

пишет в своем блоге ЖЖ yeeev_a

 

Лето, жара, жажда... А в холодильнике стоит холодный квас!

Нам нужно всего ничего - хлеб, сахар и немного дрожжей. Для аромата можно добавить имбиря или хрена.

Итак, на кастрюлю в 9 литров я беру:
буханка бородинского
12 столовых ложек сахара
осьмушку прессованных дрожжей
20-30 грамм имбиря или хрена

 

Суп в хлебе

Видели как в некоторых старинных традиционных русских ресторанах или кафе подают необычный суп в хлебном горшочке? Наверняка видели. Но это еще не все в хлебе, можно подавать не только суп, но и пиццу, запеканку, различные сладкие начинки и даже мороженое. На что хватит фантазии. Впрочем, сегодня я покажу вам, как просто сделать вкусных суп в хлебе без проблем и лишних трудностей. Основа заключается в приготовлении хлебного горшочка. С него я и хочу начать рецепт.

Ингредиенты

2 стакана ржаной муки
2 стакана пшеничной муки высшего сорта
2 и 1/4 чайной ложки сухих быстрых дрожжей (или быстродействующих)
2 чайные ложки соли
1 и 3/4 стакана теплой воды
2 столовые ложки меда или сахара

Это количества хватит на 4 горшочка.

 

Свекольный гаспачо

пишетzoryanchik

Зоряна в блоге ЖЖ

 Все так же,как в обычном гаспачо,но вместо огурца  - свекла, и чеснока нет, хотя можно и добавить, со свеклой они дружат. И нет овощей мелкими кубиками, все однородно. Вкусно очень, однозначно в любимое и многократно повторяемое. И вам от всей души рекомендую!

Чесночный хлеб

пишет блоге на ЖЖ  bond_appetit

 

Ингредиенты:
Батон 1 шт.
Сливочное масло 0,5 ст.
Чесночный порошок 1 ст. л.
Паприка молотая 2 ч. л.
Петрушка сушеная 1 ст. л.
Пармезан 2 ст. л.

 

Котлеты с очень вкусной начинкой!

 

 

Куриные котлеты с оооочень вкусной начинкой!

Фарш куриный у меня получился жидковатый и я уже подумала, что котлеты у меня не получатся, поэтому решила не фотографировать пошагово...
Но потом я приспособилась и котлетки стали хорошо получаться и я решила сфотограировать немного процесс..


Но сначала рецепт.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Понадобится: 

Для фарша:

-500 куриного фарша
-1 луковица
-1-2 зубчика чеснока
-хлеб (по вкусу)
-1 яйцо
-соль,перец 
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Для начинки:
 -100-150 г сыра натереть на мелкой терке (у меня моцарелла)
-2 вареных яйца натереть на мелкой терке
-петрушку и укроп мелко нарезать
-2 ст ложки  сливочного масла комнатной температуры
- можно добавить любимые приправы

 

 До изумления простой и до блаженства вкусный ланч. Хлеб подойдет хороший белый или многозеренный. Любители черного хлеба также оценят этот бутерброд. Вариантов-разнообразий множество: можно намазать на ломоть хлеба майонез, а можно нанести тонкий слой красного или зеленого схуга, а затем майонез и овощи. Для противников майонеза схуга или песто будет достаточно. Любители мяса вполне могут добавить ломтик холодной говядины или ветчины. Чудесный ланч или даже ужин для летнего дня или вечера.

2 порции

Ингредиенты

• 2 куска цельнозеренного или белого хлеба
• 2 -4 ломтика обжаренного на гриле баклажана и/или цуккини
• ломтики помидора (столько, чтобы накрыть кусок хлеба) (можно обойтись без помидора)
• 2-3 ч.л. красного  зеленого, схуга или песто (по желанию)
• 2 ч.л.-1 ст.л. майонеза хорошего качества (у меня Майонез домашний) или Медово-горчичного соуса-дипа
• Зелень петрушки, кинзы, базилика или листья зеленого салата

Луковые лепешки-булочки

Вам понадобится:

Духовка

Лук репчатый (100г)	1 шт.	Растительное масло	40 мл
Дрожжи сухие активные	7 г	Соль	½ ч.л.
Сахар-песок	15 г	Мука пшеничная	450 г

Croque-monsieur с салатом из зеленого яблока к завтраку

Сирийский луковый хлеб

Ингредиенты

• мука 450 грамм
• сухие дрожжи пол чайной ложки
• соль 1 чпйная ложка
• красный лук порезанный 4 столовые ложки
• молотый кумин(зира) 1 чайная ложка
• петрушка 2 столовые ложки
• мята 2 столовые ложки
• оливковое масло 2 столовые ложки
• теплой воды 280 грамм

Как готовить

Дрожжи залить теплой водой,размешать и дождаться образования шапочки.Замесить мягкое эластичное тесто.Оставить подходить.Как тесто поднимется,разделить на 6 или 8 шариков.Сделать лепешки и разложить на листе.Накрыть и оставить минут на 15-20.Наколоть вилкой,серединку слегка примять,смазать оливковым маслом и разложить начинку из зелени и пряностей.Печь при Т-200 С до легкого розового цвета.Важно не пересушить хлеб.

http://cooking.lady.mail.ru/contest.html?id=21404&&page=3

Яйца Бенедикт.

Яйца Бенедикт — это блюдо на завтрак, его основу составляют яйца-пашот и голландский соус, которые сами по себе являются классикой французской кухни.
Изначально яйца-пашот подавались на тосте из хлеба с ломтиком беконом. Сегодня можно встретить несколько вариантов приготовления: с ветчиной, копченой рыбой, зеленью, на булочке или на лепешке.
Кроме того, сам голландский соус имеет несколько вариантов приготовления: без белков, с уксусом, с различными добавками.
Мы приготовим яйца Бенедикт на кусочке ржаного хлеба, с не классическим голландским соусом.
Если приготовление яйц-пашот вызывает у вас некоторые сложности, то их, в принципе, можно заменить яйцами, сваренными в мешочек….только желток обязательно должен остаться жидким)).

Расчет продуктов на 1-2 порции

Нам потребуется:
Яйцо (свежее) — 2 шт.
Уксус — 1 ст.л.
Хлеб (ржаной) — 2 кусочка
Зеленый лук — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Для голландского соуса:
Яйцо — 1 шт.
Уксус (бальзамический) ~ 0,5 ч.л.
Лимонный сок ~ 1 ч л.
Сливочное масло — 40-50 гр.

Скандинавский закусочный торт

Ингредиенты:

2-3 круглые буханки белого хлеба
600 г творожного сыра
400 г жирной сметаны
3-4 ст. л. вкусного майонеза
4 сваренных вкрутую яйца
250-300 г копченой красной рыбы (кета, горбуша)
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
сливки по необходимости

Для украшения верха торта:
отварные крупные креветки (несколько штук)
ломтики копченой или малосольной семги
4-5 крутых яиц
икра трески или сельди
1-2 огурца
зелень укропа, петрушки

Приготовление:

Отрезать от буханок верх, так, чтобы оставшиеся части были примерно одинакового диаметра (верх не понадобится).

Аккуратно срезать корку с хлеба. Разрезать буханки на коржи толщиной примерно 1 см.
У меня коржи получились чуть толще, поэтому каждый корж я разрезала еще на две части. Всего получилось 6 частей.

Приготовим крем. Для этого смешаем в большой миске творожный сыр, сметану и майонез. Приправим перцем.

Хорошо перемешаем. Если масса слишком плотная, можно добавить немного сливок, чтобы она легко намазывалась (мне сливки не понадобились).
Отложим немного крема для того, чтобы смазать бока торта, остальное разделим на две равные части

В первую часть добавим мелко-рубленные яйца и мелко порезанный лук. Перемешаем.

Во вторую часть мелконарезанную красную рыбу и укроп.

Начинаем собирать торт. Первый слой обильно намазываем яичным кремом.

Кладем на него второй корж и смазываем кремом с рыбой.

Продолжаем складывать и смазывать коржи, чередуя начинки. В итоге получился вот такой высокий торт из шести коржей.

Смажем бока торта кремом, который мы отложили ранее. В таком виде ему можно дать настояться в холодильнике от 30 минут до 2 часов, но это не обязательно.

Для украшения аккуратно нарезать яйца и огурцы кружками. Огурцы порезать очень тонко. Украсить торт креветками, ломтиками семги, яйцами, икрой по собственному вкусу. Бока торта обложить кружками огурцов. Наш торт готов. Приятного аппетита!

Из обрезков хлеба, я приготовила сухарики. Сухариков получилось много.

Шеф повар фейсбук

Тосты с фасолью

Предлагаем рецепт быстой в приготовлении и очень сытной закуски. Тосты с фасолью в томате вошли в Британское меню после Второй Мировой Войны и популярны по сей день. К таким традиционным тостам рекомендуем добавить кусочки колбасы или бекона. Хлеб используйте ржаной или белый по своему вкусу, а фасоль консервированную красную или белую в томате.

Деревенский хлеб из пшеничной муки

Этот хлеб с очень нежным светлым мякишем и румяной корочкой. Отлично сочетается с ветчиной, сыром, красной рыбой и конечно икрой.

Хлеб Каразау/Pane Carasau

из блогаelladkin

Каразау - традиционный хлеб родом из Сардинии (Барбалья).

Его ещё называют carta di musica. Делать его, на мой взгляд, совсем несложно. Традиционно его выпекают в дровянной печи, при очень высокой температуре, где он раздувается (см.видео).
Я дам вам рецепт Симили для обычной духовки. Скажем, что будет такое достаточно качественное подобие.

Как его едят? Обычно смазав оливковым маслом, посыпав сухим орегано или розмарином, а также солью и перецем. Можно добавить вяленые помидоры в масле.
Как его хранить?

Лучше всего в закрытом сухом месте.

В том случае, если исчезнет эта "ломкость" рекомедуют его на несколько минут поставить в горячую духовку. Ещe его погружают на несколько секунд в воду, наполняют колбасой и сырами, разогревают в духовке и едят.

На основе теста Каразау делают другой хлеб - Джуттау. Для этого готовую лепешку, перед тем как отправить в печь, смазывают оливковым маслом и посыпают солью.



Ингредиенты:

500 г семолы (semola di grano duro)

300  г теплой воды (примерно)

5  г свежих прессованных дрожжей

3 г соли

Яблочные сэндвичи

Автор Юлия Некоркина

Удивительно вкусные летние сэндвичи с яблочной начинкой.

Яблочные сэндвичи

Идею этих сэндвичей мне навеяло классическое итальянское блюдо для перекуса: «mozzarella in carrozza», жареные сэндвичи с моццареллой, вкусные и сытные. Но соленые. А сладенького, летнего, свежего?.. На глаза попалось яблоко, красное, сочное и хрустящее, точь-в-точь как Белоснежкино. Почему-то тут же вспомнились гренки, которые мы с мамой когда-то жарили на завтрак. И тогда я решила попробовать соединить два рецепта в один. И знаете, получилось удивительно вкусно!

РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНЫХ СЭНДВИЧЕЙ

НАДО:

12 ломтиков хлеба для тостов (или бисквита)
1 крупное, сладкое и крепкое яблоко
2 яйца
4 ст. л. молока
1 ст. л. сахара
1 щепотка корицы
60 г сливочного масла
Сахарная пудра