Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 3037 сообщений
Cообщения с меткой

закваска - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
tyiragacon80

Без заголовка

Среда, 24 Октября 2018 г. 06:22 (ссылка)

Симбиотическая закваска в Якутске
подробнее тут - http://mirprobio.ru/product/neyrobiotic


Компания «МИР ПРОБИОТИКОВ»
Телефон:

+79191638048

Липецк пер. Янкина 8

Почта:

info@mirprobio.ru
http://mirprobio.ru/product/neyrobiotic

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
stanibupnsex78

Без заголовка

Среда, 24 Октября 2018 г. 06:13 (ссылка)

Симбиотическая закваска в Москве
подробнее тут - http://mirprobio.ru/product/neyrobiotic


Компания «МИР ПРОБИОТИКОВ»
Телефон:

+79191638048

Липецк пер. Янкина 8

Почта:

info@mirprobio.ru
http://mirprobio.ru/product/neyrobiotic

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
teelepecap76

Без заголовка

Среда, 24 Октября 2018 г. 06:12 (ссылка)

Симбиотическая закваска в Москве
подробнее тут - http://mirprobio.ru/product/neyrobiotic


Компания «МИР ПРОБИОТИКОВ»
Телефон:

+79191638048

Липецк пер. Янкина 8

Почта:

info@mirprobio.ru
http://mirprobio.ru/product/neyrobiotic

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tiocomnaive84

Без заголовка

Среда, 24 Октября 2018 г. 06:07 (ссылка)

Симбиотическая закваска в СПб
подробнее тут - http://mirprobio.ru/product/neyrobiotic


Компания «МИР ПРОБИОТИКОВ»
Телефон:

+79191638048

Липецк пер. Янкина 8

Почта:

info@mirprobio.ru
http://mirprobio.ru/product/neyrobiotic

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
occurvances

Без заголовка

Вторник, 24 Октября 2018 г. 02:01 (ссылка)

Симбиотическая закваска в Якутске - https://vk.com/page-146938105_55757725

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
orameviz238

Без заголовка

Вторник, 24 Октября 2018 г. 00:47 (ссылка)

Симбиотическая закваска в Москве - https://vk.com/page-146938105_55757670

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
cutnuy0811

Без заголовка

Вторник, 23 Октября 2018 г. 16:56 (ссылка)

Симбиотическая закваска в СПб - https://vk.com/page-146938105_55757663

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
miotomawadd86

Без заголовка

Вторник, 23 Октября 2018 г. 09:43 (ссылка)

Симбиотическая закваска в Якутске - https://vk.com/page-146938105_55757725

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
xaeaa407

Без заголовка

Вторник, 23 Октября 2018 г. 07:55 (ссылка)

Симбиотическая закваска в Москве - https://vk.com/page-146938105_55757670

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
prydiviouspessii424

Без заголовка

Понедельник, 23 Октября 2018 г. 00:42 (ссылка)

Симбиотическая закваска в СПб - https://vk.com/page-146938105_55757663

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
primrose989

Без заголовка

Понедельник, 22 Октября 2018 г. 22:02 (ссылка)

Симбиотическая закваска в Москве - https://vk.com/page-146938105_55757670

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
nucoleoo9

Без заголовка

Понедельник, 22 Октября 2018 г. 20:35 (ссылка)

Симбиотическая закваска в СПб - https://vk.com/page-146938105_55757663

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lasliibrak

Без заголовка

Понедельник, 22 Октября 2018 г. 18:24 (ссылка)

Симбиотическая закваска в Якутске - https://vk.com/page-146938105_55757725

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
princesxcaisy821

Без заголовка

Понедельник, 22 Октября 2018 г. 12:22 (ссылка)

Симбиотическая закваска в Якутске - https://vk.com/page-146938105_55757725

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
cbusdelrolldmor1977

Без заголовка

Понедельник, 22 Октября 2018 г. 11:49 (ссылка)

Симбиотическая закваска в Москве - https://vk.com/page-146938105_55757670

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
anarqyy92

Без заголовка

Понедельник, 22 Октября 2018 г. 06:50 (ссылка)

Симбиотическая закваска в Москве - https://vk.com/page-146938105_55757670

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
nagkrhel

Без заголовка

Воскресенье, 22 Октября 2018 г. 01:46 (ссылка)

Симбиотическая закваска в Якутске - https://vk.com/page-146938105_55757725

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tanya_O

Без заголовка

Пятница, 12 Октября 2018 г. 08:27 (ссылка)

Это цитата сообщения Копушка Оригинальное сообщение

ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА

ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА
=============
Сложности на самом деле никакой - дольше собраться написать, чем сделать. :)))
Культивировать закваску можно многими способами. Поделюсь самым простым из них, к которому несколько лет назад прибегла сама. Я до сих пор пользуюсь этой закваской, освоилась с ней и подружилась.
Есть закваски, в которых в качестве катализатора используется изюм, в других - йогурт... а здесь нужны только мука и вода - и больше ничего!
Bыпускать дрожжи промышленым способом стали лишь около пулутора веков назад , а до этого все пекли хлеб с использованием натуральных дрожжей, которыми, собственно, и является закваска. Про молочнокислые бактерии - те, что сквашивают молоко и заквашивают капусту - все слышали. Так вот, и здесь виной всему - они...
3акваску можно вырастить самим за несколько дней! Для этого понадобится посуда с крышкой (подойдет стеклянная банка или небольшая миска), мука и вода.

День 1. Смешайте одинаковое количество муки и воды, например, по 100 мл того и другого. Важна пропорция, само количество зависит от об"ема используемой посуды - необходимо, чтобы смеси получилось не больше половины банки. Лучше использовать ржаную муку или пшеничную муку из цельного зерна. Вода должна быть комнатной температуры - сейчас, летом, условия как раз подходящие.
Уже много лет мы не покупаем хлеб, но это вовсе не значит, что мы его не едим... Едим, да ещё как! Просто я пеку хлеб дома, в том числе без "покупных" дрожжей - на закваске.
Сразу предупрежу: я в этом вопросе не истина в последней инстанции - знаю далеко не все, теоретическая подготовка оставляет желать лучшего... Но накопила некоторый опыт, этого не отнять... :)
Меня часто просят поделиться "рецептом" закваски. Я давно многим обещала, просьбы пoшли уже по второму кругу... откладывать больше некуда!
8034c21c359f (450x600, 126Kb)
b9c4fa4c9cfc (448x336, 63Kb)Банку накройте крышкой так, чтобы был доступ воздуха (можно проделать в крышке несколько небольших отвертий) и оставьте na сутки в покое. Пометьте уровень смеси в банке - так будет легче наблюдать за процессом.


День 2. Через сутки надо подкормить смесь: отложите (выбросьте) половину содержимого банки и дополните мукой и водой в равных пропорциях до первоначального об"ема. На этом этапе поке не будет заметно практически никаких изменений...
2c20f58babb8 (336x448, 63Kb)День 3. По истечении ещё 24 часов смесь начнет уже заметно пузыриться, она поднимется выше первоначального уровня и у нее появится характерный запах, немного кисловатый, но приятный... Надо снова отложить половину содержимого банки и дополнить до метки, как и в предыдущий день, мукой и водой.
30c1818cce47 (336x448, 98Kb)
День 3. По истечении ещё 24 часов смесь начнет уже заметно пузыриться, она поднимется выше первоначального уровня и у нее появится характерный запах, немного кисловатый, но приятный... Надо снова отложить половину содержимого банки и дополнить до метки, как и в предыдущий день, мукой и водой.
e15a57f61474 (336x448, 95Kb)
День 4. К концу четвертого дня жизнь в банке будет бить через край! Об"ем теста практически удвоится, оно станет пенистым, все в крупных пузырьках...
Вот и все, закваска готова к работе!
0_5ad9c_e49a8b1c_L (464x82, 22Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
marboris

Сычужная закваска из куриных желудочков

Суббота, 06 Октября 2018 г. 20:13 (ссылка)
syrodelkin.ru/sychuzhnaya-z...udkov.html


sychuzhnaya-zakvaska-iz-kurinyx-zheludkov (500x327, 106Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Галина_-_Галинка

Вечная закваска для бездрожжевого хлеба: готовим вместе

Четверг, 04 Октября 2018 г. 20:00 (ссылка)

1 (700x393, 47Kb)
Вкусный, мягкий, ароматный, пушистый — именно таким получается хлеб на закваске, если готовить его дома. В последнее время качество и вкус покупного хлеба все ухудшается и ухудшается, и тому есть ряд объективных причин. Во-первых, нет должного контроля качества, во-вторых, производитель старается на всем сэкономить, и в-третьих, ингредиенты которые кладут в хлеб делают его совершенно не таким, каким он должен быть. Поэтому, многие начинают задумываться о том, как бы делать натуральный, вкусный, полезные хлеб без дрожжей в домашних условиях. И первое, с чего начинается приготовления — это закваска.

Закваска для хлеба имеет десятки различных вариаций приготовления. Можно готовить закваску с использованием меда, кефира, хмеля, солода, различных видов муки и т.д. В данной статье я расскажу как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба, опираясь на личный опыт и знания.

Основные советы по приготовлению я взял на просторах интернета, но на практике оказалось, что не все так просто и если не знать некоторых особенностей, то закваска для хлеба может не получиться и выпечка Вас тоже не порадует своим вкусом и ароматом.

Вечная закваска для бездрожжевого хлеба

Уже из названия данной закваски становится понятно, что ее можно использовать не один раз. А при правильном подходе она действительно станет «вечной» и сможет радовать Вас до тех пор, пока не пропадет желание выпекать хлеб.



В сети существуют множество вариаций данной закваски для хлеба. Кто-то берет за основу ржаную муку, кто-то пшеничную, кто-то смешивает различные виды муки, стараясь таким образом улучшить качество закваски на выходе. Но, как показывает личный опыт, и опыт других пекарей, нет никакой разницы что вы выберете за основу, и нет никакой разницы из какой закваски печь хлеб. Если она правильно приготовлена, то хлебушек получится великолепный.



Весь процесс приготовления закваски для бездрожжевого хлеба можно разделить на несколько дней.

День первый

Я брал, примерно, 150 грамм муки и доливал воды до консистенции густой сметаны. Насыпаете муку в какую-то емкость (в ней закваска будет бродить все пять дней) и аккуратно доливаете водичку, вмешивая тесто. Главное на первом этапе не сделать слишком жидкую или густую закваску. Следите за консистенцией, чтоб она была похожа на домашнюю густенькую сметану.

Далее ставим основу в теплое место без сквозняков. Некоторые советуют накрывать закваску влажным полотенцем, чтоб избежать попадания в нее насекомых и других нежелательных вещей. Оставляем закваску на 24 часа.

День второй

На второй день закваска для бездрожжевого хлеба уже начнет немного оживать. На поверхности должны появиться первые мелкие пузырьки и немного кисловатый запах. Если этого всего нет, то не страшно, ведь раз на раз не приходится. Бывает, что закваска начинает активно жить уже после первых 24 часов, а может и немного позже. В любом случае, продолжаем приготовление.

После того, как вы почувствуете характерный кисловатый запах и увидите небольшие пузырьки на поверхности, значит пришло время закваску подкормить, стимулировав рост и размножение бактерий. Для этого досыпаем муку, примерно 100 грамм, и доливаем воды, чтоб вернуть закваску в первоначальную консистенцию густой сметаны.

День третий

Как правило, на третий день ваша закваска для хлеба уже будет активно расти и увеличиваться в размерах. На некоторых сайтах советуют еще раз подкормить ее, добавив опять 100 грамм муки и воды, как и во второй день. У меня на третий день закваска еще была не очень активной, просто появилось очень много пузырьков на поверхности и хороший кислый запах.

Некоторые пекари говорят, что закваска может выделять довольно неприятный запах, который является результатом брожения. Лично моя закваска пахла очень приятно, какими-то кисломолочными продуктами. Даже ее пробовал, она и на вкус кисловато-сладкая была. Поэтому, если не будет неприятного запаха, то не бейте тревогу, что что-то идет не так.

День четвертый

На четвертый день закваска для бездрожжевого хлеба уже явно говорила: «Я расту. Я уже готова стать вкусным хлебом». На поверхности появилась «пенка», которая за 10-12 часов могла увеличить в 3 раза. Я решил еще раз подкормить закваску, чтоб уже быть на 100% уверенным в ее будущей эффективности. Все сделал так же как и в первые дни — добавил 100 грамм муки и воды, чтоб вернуть прежнюю консистенцию.

День пятый

Вот теперь моя закваска для бездрожжевого хлеба была полностью готова. Запах был с легкой алкогольной ноткой, закваска пузырилась, на вкус была кисловато-горькая.

Теперь часть закваски нужно пустить в хлеб, замешав на нем тесто, а часть перелить в банку и поставить в холодильник до следующего приготовления.

Советы и рекомендации по приготовлению закваски для хлеба



Читая рецепты закваски для хлеба, все казалось довольно просто и понятно, но начав приготовление, я столкнулся с некоторыми особенностями, о которых хочу рассказать и Вам.

Закваску нужно обязательно хранить в тепле.
Идеальная температура для приготовления закваски — более 25 градусов. Это значит, что в квартире или доме не должно быть холодно, ведь в противном случае не будет достигнута оптимальная температура для развития и размножения бактерий, закваска не вырастет, а тесто, замешанное на ней, не поднимется.

В процессе приготовления закваску нужно регулярно перемешивать
Мука тяжелее воды, поэтому, даже замешав закваску, мука будет оседать на дно посуды. Советую 2-3 раза в день перемешивать ваш стартер, чтоб ускорить процесс брожения и роста.

Время приготовления 3-5 дней.
Есть рецепты, которые говорят, что закваска будет готова за 3 дня, кто-то готовит 4. Я же, после первого неудачного опыта, решил перестраховаться и готовил закваску почти 5-ть дней. Зато явно увидел процесс роста и развития, что указывало на то, что тесто поднимется и хлеб получится отличным.

Как восстановить закваску

Как вы уже поняли, часть закваски мы отправляем в тесто, а часть переливаем в банку и ставим в холодильник. В следующий раз, как захотите печь хлеб, достаньте закваску, добавьте в нее немного муки (я делаю на глаз) и дайте ей время «подкормиться». Лучше всего с вечера достать закваску и оставить ее «кушать» на ночь.

С утра часть опять отправляем в тесто, а часть в холодильник до следующей выпечки. Таким образом, не нужно каждый раз ждать по 5-ть дней, чтоб приготовить новую закваску для бездрожжевого теста, а хватит 8-12 часов, чтоб из стартера сделать готовый продукт.

Таким образом у нас получается вечная закваска для хлеба, которую можно использовать до тех пор, пока будет желание готовить.

P.S — на просторах интернета есть более сложные рецепты заквасок, более изощренные с большим числом ингредиентов. Но я считаю именно этот вариант оптимальным, ведь хлеб получается вкусный, пушистый, мягкий, ароматный, а сам процесс приготовления закваски занимает не так много времени.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<закваска - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda