Выход - 12 штук

Ингредиенты для теста:

• 
  Тыква (сырая) - 300 г


• 
  Сыворотка - 150 мл


• 
  Соль - 1/3 ч. л.


• 
  Сахар - 60 г


• 
  Сухие дрожжи - 7 г


• 
  Мука - 450 г


• 
  Сливочное масло - 60 г

Для начинки:

• 
  Сливочное масло - 60 г


• 
  Сахар - 70 г


• 
  Корица - 1 ст. л.

Приготовление булочек:

1. 
   Тыкву нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 60 минут. После запекания тыква будет весить меньше. Для теста нужно 200 грамм тыквенного пюре. Запеченной тыкве даем остыть до комнатной температуры.


2. 
   В дежу миксера отправляю теплую сыворотку, соль, 3 ч. л. сахара (от общего количества), сухие дрожжи и 2 ст. л. муки (от общего количества). Хорошо все перемешиваю, дежу затягиваю пищевой пленкой и оставляю на 15 минут.


3. 
   Пока дрожжи активируются, я беру остывшую тыкву и пробиваю ее погружным блендером, должно получиться пюре без комочков.


4. 
   Через 15 минут с дежи снимаем пищевую пленку, масса должна получится пенистая и пористая, а значит дрожжи активировались. Перемешиваем массу венчиком.


5. 
   Добавляем оставшийся сахар и тыквенное пюре. Перемешиваем.


6. 
   Частями, в 3 этапа, добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.


7. 
   Как только ввели всю муку, добавляем растопленное сливочное масло (смотрите, чтобы оно не было горячим) и уже окончательно замешиваем тесто. Оно получается очень мягким и будет липнуть к рукам.


8. 
   Тесто достаю из дежи, немного обминаю и отправляю на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе "Йогурт" (там 40 градусов) 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Через час получается пышное и пористое тесто, которое уже не липнет к рукам, обминаю его прям в чаше и выкладываю на припыленный мукой стол.


9. 
   Тесто растягиваю руками, а затем раскатываю в прямоугольник размером 40 на 60 см. Толщина теста должна быть около 4 мм.


10. 
    Берем сливочное масло комнатной температуры и распределяем его по всему пласту теста.


11. 
    Сахар с корицей смешиваем и также равномерно распределяем по всему тесту.


12. 
    Пласт теста сворачиваем в рулет, защипываем край и разрезаем на 12 частей.


13. 
    Каждую заготовку с одной стороны нужно обвалять в муке, чтобы мукой запечатать низ булочки, чтобы потом она не пригорела.


14. 
    Булочки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой или как в моем случае, силиконовым ковриком.


15. 
    Теперь булочки нужно придавить ладонью, чтобы булочки были немного приплюснутые. Накрываем их пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.


16. 
    После того, как булочки подошли, берем 1 желток и 1 ст. л. молока, взбалтываем их вилкой и смазываем булочки.


17. 
    Отправляем заготовки выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.


18. 
    Булочкам даю немного остыть и украшаю растопленным белым шоколадом, но вы можете украсить на свое усмотрение.

Приятного аппетита!