Сибас на углях с ароматными травами и узбекским лимоном

Самый вкусный и сочный сибас получается на сильных углях, которые уже частично покрылись серым пеплом, но все еще отливают оранжевым. Такой жар способствует образованию корочки, благодаря чему рыба остается сочной и нежной. Идеальным дополнением к сибасу считается розмарин.

40 минут

Дополнительное время: 30–40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• 
  крупные сибасы — 3 шт. (по 800–900 г каждый)


• 
  узбекские лимоны — 2 шт.


• 
  большой пучок розмарина — 1 шт.


• 
  маленький пучок базилика — 1 шт.


• 
  маленький пучок мяты — 1 шт.


• 
  соль


• 
  свежемолотый черный перец

Для ароматного масла:

• 
  оливковое масло — 120 мл


• 
  чеснок — 2–3 зубчика


• 
  зеленый лук — 2 стебля


• 
  молотая куркума — 1/2 ч. л.


• 
  свежемолотый черный перец


• 
  соль

1. Положите розмарин в теплую воду и оставьте на 30–40 минут. Раздавите и очистите чеснок, порубите зеленый лук, переложите все в блендер. Добавьте 4–5 листочков мяты и 3–4 листочка базилика. Всыпьте пару щепоток соли, куркуму и немного перца. Влейте масло, взбейте до однородности, 3 минуты.

2. Подготовленную рыбу обсушите бумажными полотенцами. Острым тонким ножом сделайте по бокам глубокие диагональные прорези длиной примерно 2 см. Натрите рыбу солью и перцем снаружи и изнутри.

3. Снимите с веточек розмарина 10–15 листочков. Нарежьте лимоны кружками толщиной 1 см, затем разрежьте каждый на 6 секторов. Оборвите со стеблей листья мяты и базилика.

4. В каждый надрез вложите кусочек лимона и листок базилика или мяты. На смазанную маслом решетку положите 1/2 веточек розмарина, затем рыбу и опять розмарин.

5. Закройте решетку, жарьте рыбу на сильных углях, переворачивая раз в 1,5–2 минуты, до готовности, 15–30 минут.

6. Положите горячую рыбу на тарелки, полейте ароматным маслом с чесноком, зеленью и куркумой. Сразу же подавайте.

Полезный совет

Вместо ароматного масла к такой рыбе можно подать соус тартар или греческий йогурт с лимонным соком и травами.