Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 920 сообщений
Cообщения с меткой

песто - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Басёна

Соус Песто

Четверг, 07 Октября 2021 г. 19:32 (ссылка)





  • 1 пучок базилика


  • 1 зубок чеснока


  • 1 ст.л. кедровых орехов


  • 1 ст.л. тертого пармезана


  • 75 мл (5 ст ложек) оливкого масла


  • щепотка соли⠀



Приготовление:




  1. Тщательно растолочь в ступке чеснок с базиликом и орехами


  2. Постепенно добавляя оливковое масло, смешать с солью и сыром







Соус Песто


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Наталья_Короткова

Без заголовка

Воскресенье, 03 Октября 2021 г. 19:51 (ссылка)

Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение

Изысканный вкус: мясо с соусом песто. Видео




100 (600x465, 236Kb)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Я_-_МАСТЕРИЦА (Автор -MerlettKA)

Соусы к макаронным изделиям - 6 рецептов

Среда, 15 Сентября 2021 г. 09:17 (ссылка)










4Рј1Сѓ (550x366, 188Kb)

 


- Песто с яйцом


- Песто с цукини


- Песто из чесночных стрелок


- Пряный песто из шпината


- Песто с базиликом


- Зеленый соус



Читать далее...
Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Наша кухня № 8 СВ 2021. Соусы и приправы

Воскресенье, 23 Августа 2021 г. 01:58 (ссылка)




Название: Наша кухня

Номер выпуска/год: № 8/С, август, 2021

Издательство: ООО "ИД «Толока»"

Страниц: 32

Язык: русский

Формат: PDF

Размер: 33,49 Мб



Есть такая фраза «смотря под каким соусом подать» — вполне обоснованная в прямом и переносном смысле. Значение соу­сов в кулинарии пере­оценить сложно, ведь даже самое непритя­зательное яство ста­нет  непревзойденным, если подать его хотя бы с кетчупом, майоне­зом, сметаной, смешан­ной с зеленью и чесно­ком; горчицей с медом и лимонным соком и т.д. У картофеля фри бу­дет много вкусовых от­тенков, если пробовать блюдо с кисло-сладким соусом, чесночным, бар­бекю, сырным... Как по-разному проявляется мясо, насколько отлича­ется один и тот же салат, поданый с различными заправками... Одинако­вый пирог с карамель­ным соусом или апель­синовым — два совер­шенно разных десерта.

В издании лишь ма­лая часть рецептов соу­сов и приправ — самые универсальные, подхо­дящие к мясу, курице, говядине, гарнирам, са­латам, сладкому; самые проверенные — собран­ные по крупицам за годы хлопотания на кухнях за­ботливых мам, бабушек, любящих жен; к нам по­жаловали почетные «гости из зарубежья» — мостарда, китайский, сацебели, ткемали, аджика, чатни, болоньезе... Особое внимание — соусам из зелени и их пользе, сюрприз для гурманов — соусы из молочных продуктов. А вишенка на торте — цен­нейшие народные со­веты, а также консуль­тации лучших врачей, шеф-поваров и дие­тологов.

Тема номера: «Соусы и приправы: впрок и на каждый день».

Альтернатива майонезу * Из зелени * С семенами, орехами, пряностями .... * Фруктово-ягодные * Овощные * На молочной основе  *

Вкусного вам прочте­ния и полных закромов!

 

d o w n l o a d :

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |      file-upload    
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Любимые блюда № 4 СВ 2020. Охлаждающие блюда и напитки

Четверг, 25 Июня 2021 г. 00:14 (ссылка)




Название: Любимые блюда

Номер: № 4-СВ,  2020

Изд-во: ПП "Арт-Комплекс"

Страниц: 50

Язык: русский

Формат: PDF

Размер: 51,32 Мб



Журнал "Любимые блюда" - это проверенные рецепты от опытных хозяек, полезные советы на все случаи жизни, рекомендации диетологов по здоровому питанию.

Данный номер - спецвыпуск "Охлаждающие блюда и напитки".

В  н о м е р е: Меняем рацион: 8 правил питания в жаркие дни.

   Летние салаты * Летние закуски (овощная икра, черри, фаршированные авокадо и песто, маринованные помидоры за 30 минут…)* Хит сезона: арбуз * Холодные супы * Основные блюда на лето (ризотто с кабачками и лимоном, спагетти с баклажаном и помидорами, картофельные зразы с брокколи, овощная запеканка с фаршем, …) * Дело вкуса: как выбрать вкусное мороженое? Домашнее мороженое * Освежающие десерты (шоколадный чизкейк, творожный трайфл с ягодным пюре и печеньем, бланманже с  малиновым соусом, сорбет из дыни с лимоном, карамельная панна-котта…) * Прохладительные напитки (тархун, имбирно-мятный лимонад, напиток из черники и апельсинов, домашний хлебный квас) *

   Приятного аппетита!!

        



d o w n l o a d:

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |     file-upload  
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Аноним

Среда, 01 Декабря 1970 г. 03:00 (ссылка)

Комментарии ()КомментироватьВ цитатник или сообщество
Басёна

Разновидности соуса песто: 5 итальянских рецептов

Среда, 23 Июня 2021 г. 20:55 (ссылка)


Классический песто, или pesto alla genovese, делают из кедровых орехов, чеснока, пармезана, свежего базилика и оливкового масла. Название знаменитого соуса происходит от итальянского глагола “pestare”, что значит «растолочь» или «раздавить». Слово четко характеризует технологию приготовления, но не состав блюда, что дает определенную свободу. Возможно, именно поэтому кулинары так любят экспериментировать с ингредиентами соуса. Вместо базилика часто добавляют петрушку, шпинат или кинзу, а дорогие кедровые орехи меняют на более доступные грецкие и миндаль, иногда используют даже семена.



В различных регионах Италии тоже существуют свои вариации песто, и в этой статье мы хотим рассказать о самых интересных разновидностях, с точки зрения редакции.



Когда появился песто




Разновидности соуса песто: пять итальянских рецептов



Родина соуса находится в Лигурии — северном регионе Италии. Но если быть еще точнее, pesto alla genovese, как следует из его названия, придумали в Генуе.



Первое письменное упоминание блюда зафиксировано в книге о лигурийской кухне в конце XIX века, хотя придумали его точно гораздо раньше.



Скорее всего, песто происходит от древнеримской закуски моретум. Ее делали из соленого сыра, чеснока, оливкового масла, уксуса и трав и употребляли как намазку на хлеб.



Соус также мог появиться как усовершенствованный вариант средневековой аглиаты (аgliata) — острой приправы из толченого чеснока, сухарей, уксуса, соли и перца.



Согласно первому рецепту, отмеченному в кулинарной книге XIX века, раньше в песто добавляли гораздо больше чеснока. Видимо, это делали для того, чтобы он дольше хранился. Генуя всегда была портовым городом, и местные моряки часто брали с собой в путешествие любимую закуску. Кстати, во многом благодаря мореплавателям генуэзский соус стал популярен по всему миру.



 


Традиционные ингредиенты




Разновидности соуса песто: пять итальянских рецептов



Известный нам pesto alla genovese вобрал в себя лучшие дары итальянского региона, поэтому в Генуе к подбору ингредиентов относятся очень строго.



Для соуса собирают только молодые и свежие листочки базилика без стеблей. Лигурия с давних времен специализировалась на выращивании этого пряного растения, и оно всегда было доступно местным жителям.



Кедровые орехи предварительно обязательно поджаривают на сухой сковороде или подсушивают в духовке. Это делают для того, чтобы орехи стали чуть маслянистыми и лучше измельчались.



В генуэзском рецепте, конечно, присутствует сыр пармиджано-реджано из Эмилии-Романьи, к которому иногда еще добавляют сыр из овечьего молока — пекорино сардо или пекорино романо.



Чеснок выбирают молодой, потому что он меньше горчит.



Крупная морская соль способствует лучшему измельчению остальных ингредиентов, и при ручном приготовлении соуса берут именно ее.



Для придания соусу желаемой консистенции используют только нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима.



Pesto alla genovese




Разновидности соуса песто: пять итальянских рецептов



Перейдем наконец к классическому рецепту. В идеале составляющие песто надо измельчать деревянным пестиком в мраморной ступке. Блендер может нагревать ингредиенты, что плохо скажется на вкусе. Однако готовить соус вручную тяжело, поэтому делимся двумя полезными советами: перед использованием чашу блендера поставьте в холодильник на 15 минут и затем пробивайте ингредиенты короткими импульсами, чтобы они точно не нагрелись.



Ингредиенты:




  • базилик свежий — 80 г


  • оливковое масло Extra Virgin — 90 мл


  • сыр пармезан тертый — 30 г


  • сыр пекорино тертый — 30 г


  • кедровые орехи — 30 г


  • чеснок — 2 зубчика


  • соль крупная — 0,5 ч. л.



Способ приготовления:




  1. Кедровые орехи предварительно слегка поджарьте на сухой сковороде.


  2. Базилик промойте и просушите бумажным полотенцем. Отделите листочки от стеблей, сами стебли не понадобятся.


  3. Сначала в блендере измельчите чеснок. Добавьте кедровые орехи, измельчите до пастообразной консистенции.


  4. Добавьте в два этапа листья базилика и посолите. Измельчите до однородного состояния.


  5. Добавьте тертый пармезан и пекорино. Если нет возможности найти сыр пекорино, можно использовать пармезан, тогда этого сыра понадобится 60 г. Влейте немного оливкового масла. Измельчите.


  6. Густоту соуса регулируйте с помощью оливкового масла: его количество может варьироваться. 



С чем едят песто? Благодаря универсальному вкусу, он подходит ко многим блюдам. Чаще всего соус добавляют к пасте, разбавив при этом водой, в которой ее варили. Также подают к мясу, курице, рыбе или намазывают на бутерброды.



Готовый соус можно хранить в холодильнике около трех дней. Для этого приправу следует переложить в стеклянную банку, а сверху обильно полить оливковым маслом и плотно закрыть крышкой.



Pesto alla trapanese







Pesto alla trapanese появился на острове Сицилия в провинции Трапани. Видимо, генуэзские моряки и познакомили сицилийцев с соусом. Жители Трапани немного изменили рецепт, добавив ингредиенты, типичные для своей территории: миндаль и свежие помидоры. 



Ингредиенты:




  • помидоры — 250 г


  • базилик свежий — 50 г


  • миндаль — 50 г


  • сыр пекорино тертый или пармезан — 30 г


  • оливковое масло Extra Virgin — 50 мл


  • чеснок — 1 зубчик


  • соль морская крупная — по вкусу


  • перец черный свежемолотый— по вкусу



Способ приготовления:




  1. Для приготовления песто алла трапанезе лучше использовать очищенный миндаль. Чтобы снять кожуру, опустите орехи в кипящую воду и бланшируйте около 1–2 минут. Затем слейте воду, выложите миндаль на ровную поверхность и подсушите полотенцем. Когда орехи остынут, кожуру будет легко снять руками.


  2. Теперь подготовьте помидоры. Опустите помидоры в кипящую воду на 2–3 минуты. Вытащите шумовкой и остудите. Затем удалите кожу с каждого помидора.


  3. В чаше блендера измельчите миндаль.


  4. Добавьте помидоры, листочки базилика без стеблей и чеснок. Измельчите до однородной консистенции.


  5. Всыпьте тертый пекорино, перемешайте и переложите смесь в миску. Посолите, поперчите, отрегулируйте густоту соуса оливковым маслом. Готово!



Песто алла трапанезе имеет ароматный и нежный на вкус. Хорошо подходит для брускетт и сочетается со всеми видами пасты.  



Pesto rosso




Разновидности соуса песто: пять итальянских рецептов



Еще один рецепт с Сицилии. Сюда также добавляют миндаль, но вместо свежих помидоров берут вяленые томаты. Жареный перец включают по желанию.



Ингредиенты:




  • помидоры вяленые в масле — 150 г


  • перец жареный — 1 шт.


  • базилик свежий — 30 г


  • пармезан тертый — 50 г


  • миндаль — 30 г


  • чеснок — 2 зубчика


  • оливковое масло Extra Virgin — 100 мл


  • соль — по вкусу


  • перец черный свежемолотый — по вкусу


  • перец чили хлопьями — по вкусу



Способ приготовления:




  1. Листья базилика отделите от стеблей, промойте, обсушите.


  2. С миндаля снимите кожуру.


  3. В чашу блендера положите вяленые томаты, жареный перец, миндаль, чеснок, листья базилика. Измельчите в пасту.


  4. Добавьте тертый пармезан и перец чили хлопьями. Пробейте до однородной консистенции.


  5. Попробуйте, посолите и поперчите. Влейте оливковое масло и перемешайте.



Соус отлично сочетается с птицей и мясом, приготовленным на гриле.



Pesto agli agrumi







Agrumi значит «цитрусовые», а agli — «чеснок». Из названия сразу понятно, из чего именно готовят соус. Эту интересную равновидность песто тоже подарил миру Сицилийский остров. 



Ингредиенты:




  • базилик свежий — 80 г


  • миндаль — 30 г


  • чеснок — 1 зубчик


  • лимоны — 1 шт.


  • апельсины — 1 шт.


  • пармезан тертый — 40 г


  • оливковое масло Extra Virgin — 80 мл


  • соль — по вкусу


  • перец черный — по вкусу



Способ приготовления:




  1. С помощью овощечистки аккуратно снимите цедру с лимона и апельсина. Старайтесь не задевать белый слой, иначе соус будет горчить.


  2. Миндаль проварите в кипящей воде около 1 минуты, затем обсушите и снимите кожуру.


  3. Листья базилика снимите с веточек, промойте, обсушите.


  4. В чашу блендера выложите лимонную и апельсиновую цедру, очищенный чеснок, миндаль и тертый пармезан. Выдавите сок половины лимона и половины апельсина. Измельчите.


  5. Затем добавьте базилик и влейте оливковое масло, посолите и поперчите. Еще раз пробейте блендером до однородной консистенции.



Используйте этот соус для пасты или подавайте к запеченным куриным крылышкам.



Pesto modenese







Название следующему виду соуса дал город Модена, расположенный в итальянском регионе Эмилия-Романья. Это самый необычный рецепт в нашей подборке. Pesto modenese делают из сала, смеси трав и чеснока.



Ингредиенты:




  • сало — 250 г


  • розмарин — 3 веточки


  • чеснок — 2 зубчика



Способ приготовления:




  1. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.


  2. Листочки розмарина снимите со стеблей, сами стебли выбросьте.


  3. На разделочную доску выложите чеснок и раздавите его лезвием ножа. Положите к чесноку листочки розмарина. Очень мелко порубите все ножом, постоянно смешивая. Если у вас есть меццалуна — нож-полумесяц, то используйте его.


  4. Сало измельчите в блендере до образования пастообразной массы или мелко порубите ножом.


  5. Вилкой вмешайте чесночную массу в сало.


  6. Песто моденезе готов!


  7. Храните в холодильнике в течение 2 недель и доставайте за полчаса до употребления.



Такая закуска идеально подходит в качестве сытной намазки на хлеб и лепешки.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Басёна

​Песто из петрушки и тыквенных семечек

Воскресенье, 09 Мая 2021 г. 20:15 (ссылка)




Песто (итал. pestare - толочь, молоть, растирать, размельчать) — это, наверное, самый известный итальянский соус, наиболее популярная версия которого готовится на основе базилика, кедровых орешков, чеснока, оливкового масла и зрелого сыра (пекорино или пармезана).



Ингредиенты:




  • Большой пучок петрушки — 1 шт. 


  • Чеснок — 2-3 зубчика 


  • Тыквенные семечки — 50 г 


  • Мелко натертый пармезан или твердый зрелый сыр по вкусу — 30-50 г


  • Оливковое масло — 50-100 мл 


  • Свежемолотый перец, соль — по вкусу



Приготовление:



1. Петрушку моем, отделяем жесткие стебельки и хорошо обсушиваем. 



2. Тыквенные семечки обжариваем пару минут на сухой сковородке. 



3. Чеснок чистим и крупно нарезаем. 



4. Складываем петрушку, чеснок и семечки в чашу блендера, измельчаем. 



5. Добавляем мелко натертый сыр и оливковое масло, солим и перчим. Пробуем! Если чего-то не хватает, корректируем количество сыра, оливкового масла, соли и перца. 



6. Если хотим добиться более гладкой консистенции, взбиваем смесь до желаемой однородности (я люблю, когда текстура песто неоднородная и присутствуют небольшие кусочки). 



7. Наш песто готов! Заправляем им пасту, намазываем на хлеб и тосты, подаем в качестве соуса к овощам на гриле. 



8. При необходимости складываем в чистую баночку, заливаем оливковым маслом и храним в холодильнике до 5-7 дней.







​Песто из петрушки и тыквенных семечек


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Leykoteya

Паста с соусом Песто

Воскресенье, 28 Марта 2021 г. 07:03 (ссылка)

Ингредиенты:

На 1 порцию 200 г потребуется:

• спагетти 50 г
• чеснок 1,7 г
• укроп 10,5 г
• сыр Пармезан 11 г
• масло подсолнечное 5 г
• хлеб пшеничный 8 г

Приготовление блюда:

141603943_0_8f01f_e4283a78_M (200x113, 36Kb)
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Еда для здоровья: полезные блюда. СВ газеты «Хозяин» № 1 (126) январь 2021

Вторник, 03 Февраля 2021 г. 01:30 (ссылка)




Название: Еда для здоровья: полезные блюда. СВ газеты «Хозяин»

Номер/дата выпуска: № 1 (126), январь, 2021

Ответств. за выпуск: Д. Терентьев

Изд-во: ООО "ИД «Хозяин»"

ISSN: 2306–0743

Страниц: 36

Формат: PDF

Размер: 63,3 Мб

Язык: русский



Тема спецвыпуска всеукраинской газеты-энциклопедии "Хозяин. Дом, сад, огород" - "Еда для здоровья: полезные блюда" :

ПП-меню на каждый день: завтраки, обеды, вторые блюда, ужины, салаты * Соусы для здорового питания * Вегетарианство: первые блюда, вторые блюда, выпечка и десерты * Сыроедение: салаты, первые блюда, вторые блюда, десерты, смузи и напитки *

Среди рецептов: творожный ПП-чизкейк, суп с булгуром и зелденым горошком, окрошка на айране, кальмары, фаршированные спаржей, салат с тунцом и нутом, куриная грудка с грибами, диетическая пицца из кабачков, плов из булгура, хек под овощами, пирог с айвой, эскимо в мятном шоколаде, лимонное мороженое из авокадо, кокосовый торт с бананом, конфеты из киви, из чернослива, чиа-пудинг с вишней.

   Приятного аппетита!

     

DOWNLOAD:

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |      file-upload    
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Konstancia

Соус песто: 4 рецепта

Суббота, 05 Сентября 2020 г. 08:25 (ссылка)


Соус песто: 4 рецепта. Крио, на зиму. Литр!



Многие знают и очень любят соус песто. Летом его можно готовить постоянно – базилика море, он свежий и ароматный, продают его дешево. Другое дело – зима. А что, если захочется макарошек, например, с песто?.. А какой вкусный зеленый песто-борщ получается!.. Так что не стоит откладывать, пока большие пучки хорошего базилика в большом количестве можно без труда найти на рынке, ну или в магазине, ну или – что идеально – нарвать на грядке у себя/родителей/родственников/друзей.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Басёна

Соус "Песто"

Вторник, 25 Августа 2020 г. 20:24 (ссылка)


 





Ингредиенты:




  • Листья базилика — 250 г


  • Оливковое масло extra virgin — 300 мл 


  • Обжаренные кедровые орехи — 2 ст. л. 


  • Тертый пармезан — 2 ст. л. 


  • Чеснок — 2 зубчика 


  • Соль — 1 щепотка



Приготовление:



1. Измельчите в чаше блендера орехи и чеснок. 



2. Затем добавьте базилик, влейте тонкой струйкой оливковое масло. 



3. Далее добавьте сыр и соль. Размешайте. 



4. Песто готов. Используйте его в качестве соуса к пасте, заправки к овощным салатам, как составляющую горячих блюд.



Приятного аппетита!







​Соус "Песто" 0



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<песто - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda