Такое песто я попробовала на кулинарной выставке, нам оно очень понравилось и мы купили баночку и как правило, я читаю состав и повторяю рецепт уже в домашнем исполнении)) Очень вкусное и пикантное, хорошо подходит для картофеля, пасты и просто на кусочке хлебца..
Классический песто, или pesto alla genovese, делают из кедровых орехов, чеснока, пармезана, свежего базилика и оливкового масла. Название знаменитого соуса происходит от итальянского глагола “pestare”, что значит «растолочь» или «раздавить». Слово четко характеризует технологию приготовления, но не состав блюда, что дает определенную свободу. Возможно, именно поэтому кулинары так любят экспериментировать с ингредиентами соуса. Вместо базилика часто добавляют петрушку, шпинат или кинзу, а дорогие кедровые орехи заменяют более доступными грецкими и миндалем, иногда используют даже семена.
В различных регионах Италии тоже существуют свои вариации песто, и в этой статье мы хотим рассказать о самых интересных разновидностях, с точки зрения редакции.
Классический песто, или pesto alla genovese, делают из кедровых орехов, чеснока, пармезана, свежего базилика и оливкового масла. Название знаменитого соуса происходит от итальянского глагола “pestare”, что значит «растолочь» или «раздавить». Слово четко характеризует технологию приготовления, но не состав блюда, что дает определенную свободу. Возможно, именно поэтому кулинары так любят экспериментировать с ингредиентами соуса. Вместо базилика часто добавляют петрушку, шпинат или кинзу, а дорогие кедровые орехи заменяют более доступными грецкими и миндалем, иногда используют даже семена.
В различных регионах Италии тоже существуют свои вариации песто, и в этой статье мы хотим рассказать о самых интересных разновидностях, с точки зрения редакции.
Какая может быть польза от листового овоща? Колоссальная, если речь о шпинате. И хотя по сути это трава, в ней сосредоточен такой кладезь ценных веществ, который редко где найдешь. Ему поют дифирамбы диетологи и дают положительные рекомендации доктора. Чем же так замечателен шпинат? Почему следует включить его в повседневный рацион? Что можно из него приготовить? Обо всем этом вы узнаете из нашей статьи.
Аромат свежего базилика, кедровых орехов и оливкового масла — так и хочется съесть ложку любимого соуса песто! А что если добавить к традиционному рецепту вяленые томаты и оливки Получится еще более насыщенный и пикантный соус для горячих блюд, паст, сэндвичей и супов. Обязательно попробуйте!
Название: Перша кулінарна книга / Новорічна кулінарна книга
Автор: Ектор Хіменес-Браво
Год: 2017/2018
Изд-во: К: «Самміт-Книга»
К-во стр.:304*2
Формат: pdf (rar)
Размер: 185,2 Мб
Язык: українська
В книгах представлены кулинарные рецепты, выбранные Эктором Хименес-Браво, шеф-поваром с мировым именем, судьёй проекта "МастерШеф Украина". Супы, салаты, холодные и горячие закуски, блюда из мяса, птицы и рыбы, десерты, приготовленные по оригинальным рецептам, станут настоящим гастрономическим наслаждением.
Травы помогут похудеть! Потому что зеленое секретное оружие природы творит настоящие чудеса детоксикации: стимулирует обмен веществ, ускоряет пищеварение и сжигает жир!
Травы для похудения и очищения
- Травы богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, которые защищают от вредного воздействия окружающей среды. С помощью травяной кухни вы укрепляете свое здоровье и действительно ускоряете сжигание жира.
Правильная детоксикация: с помощью трав
Топ 4 травы для сжигания жира
1. Петрушка (Petroselinum crispum)
2. Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris)
3. Зеленый лук (Allium schoenoprasum)
4. Кресс-салат (Lepidium sativum)
Топ-4 травы для стимуляции метаболизма
1. Крапива двудомная (Urtica dioica)
2. Розмарин (Rosmarinus officinalis)
3. Базилик (Ocimum basilicum)
4. Мята перечная (Mentha × piperita)
Топ-4 травы для стимуляции пищеварительной функции
Газета «Я - кулинар» - издание кулинарных рецептов вкусных и сытных блюд из недорогих продуктов. Рецепты сборника - простые и доступны даже для кулинаров начинающих и гарантируют всей семье правильное питание.
Среди разделов: Украинские голубцы * «Бульоны и супы»: сливочный тыквенный су-пюре, карри-суп с пряными креветками, минестроне, зеленый щавелевый, китайский яичный, гороховый, лапша соба со шпинатом, вьетнамский фо, американский гамбо с копчеными колбасками, … * «Блюда из мяса»: тушеная говядина с брокколи, бефстроганов, стир-фрай со спаржевой фасолью, татаки, стейк из свинины под грушево-имбирным соусом, жареные бараньи ребрышки в остром чесночном соусе, фаршированный рулет из свинины в беконе, ...* «Соусы»: клюквенный с апельсином и медом, сальса, песто, бешамель * Детокс смузи * Йогурт* Ряженка * Рецепты от читателей * Тесто для пирожков и начинки* Запеченная семга с сырно-миндальной корочкой * и много другой полезной информации.
Итальянский соус песто можно приготовить на русский лад с ароматным укропом и подсолнечными семечками. Это универсальный соус, который облагородит и сделает изысканным практически любое блюдо.
Укроп – 100г
Семечки – 30г
Сыр твердый – 50г
Масло растительное – 50мл нерафинированное, может потребоваться больше
Чеснок – 1зуб.
Сок лимонный – 1ч.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
Подготовить все продукты.
Укроп помыть, высушить и отрезать жёсткие стебли. Количество укропа можно увеличить, так будет ещё ароматнее и полезнее.
Масло можно использовать любое растительное, лучше нерафинированное - оливковое, подсолнечное, льняное и т.д. Возможно, вам потребуется большее или меньшее количество масла. Добавляйте его по своему вкусу. Можно использовать смесь масел, от этого вкус песто только выиграет.
Семечки подсолнечника можно заменить на тыквенные, тогда для усиления аромата добавьте к базовому маслу немного тыквенного масла. Семечки можно слегка подрумянить на сковороде для усиления вкуса и остудить.
Кроме этого, семечки можно замочить на ночь. Это, пожалуй, самый полезный вариант такого соуса, поскольку для необходимой консистенции потребуется меньшее количество масла, а размоченные семечки будут лучше усваиваться.
Твёрдый сыр желательно использовать с ярким выраженным вкусом. Идеален здесь пармезан, но можно взять любой твёрдый сыр или смесь из разных сыров. У меня в этот раз был чеддер.
Чеснок и лимонный сок добавляйте по вкусу.
Шаг 2
Укроп крупно порезать, а чеснок раздавить ножом.
Шаг 3
Сыр потереть на тёрке.
Шаг 4
В чашу блендера выложить укроп, чеснок, семечки. Добавить 50 мл растительного масла, лимонный сок, немного соли и перца. Приправы лучше добавлять понемногу и пробовать, чтобы достигнуть идеального вкуса.
Смесь пробить блендером.
Шаг 5
Добавить к соусу тёртый сыр и снова взбить блендером. Попробовать и откорректировать вкус солью, перцем и лимонным соком.
Консистенцию песто лучше делать на свой вкус, добавляя понемногу растительное масло.
Я ещё добавляю немного воды, чтобы снизить калорийность соуса. В этот раз у меня ушло 75 мл масла и примерно 15-20 мл воды.
Шаг 6
Подавать соус песто с пастой, отварным или печёным картофелем, с овощами, приготовленными на пару или гриле. С таким соусом получаются вкусные бутерброды, выпечка или пицца.
Замените традиционный базилик петрушкой в этом свежем домашнем песто с кедровыми орешками, чесноком и пармезаном. А печёные сладкие перцы выгодно дополнят вкус. Подавайте песто как соус для макания, ешьте его с макаронами или с мясом. Песто лучше всего взбивать непосредственно перед подачей, чтобы в полной мере насладиться его свежим вкусом и насыщенным пряным ароматом.
Время: 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8
Ингредиенты:
1/3 ст. слегка поджаренных кедровых орехов
3 ст. свежей петрушки
1 ч. л. рубленого чеснока
0,5 ст. крупно натёртого пармезана
0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
0,5 ст. нарезанных печёных сладких перцев
Приготовление:
Положите кедровые орехи в кухонный комбайн и измельчите до мелкого помола. Добавьте петрушку, чеснок и 1/4 ч. л. соли и взбейте в импульсном режиме, чтобы мелко порубить.
Добавьте пармезан и взбейте в импульсном режиме, чтобы равномерно распределить. Не останавливая кухонный комбайн, медленно влейте ровной струёй оливковое масло и взбейте до получения однородного соуса. Переложите песто в миску и украсьте печёным сладким перцем.
В следующий раз, когда вас пригласят на барбекю, принесите это постное блюдо, которое понравится всем! Оно отлично подходит для свежих овощей или даже как спред на вашем любимом бутерброде. Фисташки, базилик и капуста наполнены кальцием, поэтому это отлично для тех, кто не употребляет молочных продуктов! Капустно-фисташковое песто - ярко-зеленое чудо - хит, который нравится всем!
1. Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Пока готовится паста, измельчить в кухонном комбайне чеснок. Добавить две большие горсти рукколы, лимонную цедру и сок, орехи, масло, пармезан и соль и перец по вкусу. Смешать до желаемой консистенции.
2. Перемешать песто с пастой. Сверху посыпать измельченным пармезаном и по желанию хлопьями перца.
Не знаю, как Вы, а я каждый год в конце зимы впадаю в непреодолимую тоску по зелёному цвету. Моим глазам буквально физически его не хватает! Я ищу его везде! Я не могу дождаться весны! И даже страшненькие городские, облезлые после зимы, но всё же зелёненькие оградки немного облегчают мою нетерпёжку :) Поэтому представьте, с каким удовольствием я монтировала для вас этот ролик про очень вкусный, невероятно полезный и, самое главное, СУПЕРЗЕЛЁНЫЙ соус Песто из не менее зелёных лука и мяты! :) С огромным удовольствием вбрасываю его сегодня в Интернет: пусть тут тоже будет весна и свежая зелень :) В конце ролика: вариант использования соуса!
Не знаю, как Вы, а я каждый год в конце зимы впадаю в непреодолимую тоску по зелёному цвету. Моим глазам буквально физически его не хватает! Я ищу его везде! Я не могу дождаться весны! И даже страшненькие городские, облезлые после зимы, но всё же зелёненькие оградки немного облегчают мою нетерпёжку :) Поэтому представьте, с каким удовольствием я монтировала для вас этот ролик про очень вкусный, невероятно полезный и, самое главное, СУПЕРЗЕЛЁНЫЙ соус Песто из не менее зелёных лука и мяты! :) С огромным удовольствием вбрасываю его сегодня в Интернет: пусть тут тоже будет весна и свежая зелень :) В конце ролика: вариант использования соуса!
С пастой, салатами, супом или хлебом — соус песто хорош во всех своих проявлениях!
Ингредиенты:
Кедровые орехи — 110 г
Свежий базилик — 900 г
Чеснок — 3 зубчика
Тёртый пармезан — 100 г
Лимонная цедра — 1 ст. л.
Оливковое масло — 250 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Добавьте кедровые орехи в небольшую сковороду на среднем огне и жарьте до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты. Затем отложите их в сторону.
2. В миску кухонного комбайна добавьте половину кедровых орехов, 700 г базилика, 2 зубчика чеснока, 50 г пармезана и цедру лимона. Включите комбайн на низкой скорости и смешивайте ингредиенты в течение примерно 30 секунд или пока они не будут мелко нарезаны.
3. Пока кухонный комбайн все еще работает на низкой скорости, медленно влейте 200 мл оливкового масла и продолжайте обработку, пока не начнет формироваться гладкая паста. Остановите кухонный комбайн и очистите боковые поверхности чаши.
4. Добавьте оставшиеся кедровые орехи, базилик, чеснок и сыр в миску. Смешайте до объединения.
5. С помощью резинового шпателя переложите песто в миску и добавьте оставшееся оливковое масло, соль и перец по вкусу.
6. Храните соус в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Сочное филе, сладко-кислые томаты и ароматный соус песто. Ну и немного соленой брынзы для акцента. Это свежо по вкусу и легко в плане калорийности.
Рыбу можно использовать любую белую - хоть хека. Главное, чтобы она была хорошего качества.
Я запекаю это блюдо порционно в лодочках из пергамента - так все соки остаются в блюде, да и выглядит это презентабельно. Но вообще, конечно, можно запечь все одним слоем на противне и просто разложить по тарелкам.
Такое песто не имеет привычного аромата базилика, зато по текстуре и вкусу очень похож на любимый соус 
