Бэлиш

 

 

из блога ЖЖfreshman_

 

 

Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению - грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, бэлиш. Или правильнее сказать зур-бэлиш.

Простой рецепт приготовления курицы, запеченной с луком. Для этого рецепта можно использовать любые части курицы - голени, бёдра, окорочка или крылышки. Готовится такая курочка очень быстро и получается вкусной и ароматной.
Для приготовления курицы, запеченной с луком, нам понадобится:
курица - 1 кг;
лук репчатый - 4 шт.;
чеснок - 1 головка;
орегано - 1 ст. л.;
соль - 1 - 1,5 ч. л.;
перец молотый - 1,5 ч. л.;
оливковое масло - 3 ст. л.

Да-да, вот такой я кетчуп наварила в этом году, объедение! Все кетчупы "Балтимор" - просто бормотуха по сравнению с моим, а "Хайнс" или как его там - ГМО чистейшей воды. Короче, барышни, вот рецептик:

3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука

Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.
До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.

Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками - получился "Краснодарский" соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.
Второй раз с кислыми яблоками - натуральный "Хайнс".
В третий я уж душеньку отвела, добавила 1 головку чеснока, положила смесь перцев черного, красного, белого и розового, еле у мужа ложку отобрала, слопал бы всю кастрюлю. Мы уже литра 3 съели, чувствую до зимы не доживут мои баночки.
Сделайте, не пожалеете, вкуснятина чесслово!

Автор: Краса длинная коса, Странамам

Домашние рецепты - вкусно и просто!

Скумбрия, запеченная в фольге

Ингредиенты:

Свежемороженая скумбрия — 2шт (700г);
Репчатый лук — 1шт (100г);
Петрушка -2-3 веточки;
Чеснок — 2 зубчика (5г);
Соль и свежемолотый перец — по вкусу;
Сок свежего лимона — пару капель.

Бутерброды «Дачные»

из блога ЖЖ my_happyfood

eduard nasyrov

Эта сытная закуска или салат уж не знаю как правильней - прекрасный вариант для легкого перекуса - и постящимся и веганам! Готовить просто а съедать быстро), такая вот удачная утилизация остатков отваренного нута :

250-300 г отваренного нута
1/2 банки оливок
1/2 красной луковицы
небольшой пучок кинзы/петрушки
сок 1/2 лимона
1 средний спелый томат
2 ст/л ол масла
соль и перец по вкусу


Все предельно просто  - лук измельчить, томат мелко нарезать, зелень порубить а у оливок удалить косточки ели имеются и нарезать.
В миске смешать все кроме томатов и руками размять немного (можно и вилкой но удобней и быстрее именно руками) Добавить томаты, заправить маслом, соком лимона, солью и перцем и подавать ! хорошо к лепешкам, свежему хлебу или рису тоже хорошо.

Можно при желании добавить больше томатов!

http://my-happyfood.livejournal.com/805649.html

Приятного аппетита!

Отбивные из говяжьей печени

 

Ингредиенты к рецепту «Отбивные из говяжьей печени»:

1200 г Говяжья печень	2 шт. Лук репчатый
0.5 ст. Масло подсолнечное рафинированное	0.5 ст. Мука пшеничная
1 щепотка Соль

Кто любит тыквенные супчики оценят и эту вариацию. Нежно, ароматно и очень настроенчески! Ешь и улыбаешься от удовольствия!")):

1 кг чищенной тыквы
2 звездочки бадьяна
1 ст/л кукурузного крахмала
300 мл молока
1 красная луковица
2 ст/л ол масла
1 ч/л карри
соль и перец



Тыкву нарезать на кусочки и запечь в духовке минут 20 до мягкости.
Лук измельчить и обжарить на ол масле до мягкости . Добавить пряности. Влить молоко. как молоко закипит убрать бадьян, добавить тыкву и проварить пару минут помешивая. Добавить крахмал и как только масса загустеет убрать с огня. Измельчить овощи в блендере. Готовое пюре разложить по тарелкам,
Подавать с зеленью кинзы.
При желании можно добавить пармезан.

Приятного аппетита!!!

ПС: если молоко заменить на овсяное или соевое - будет веганский вариант

http://my-happyfood.livejournal.com/791591.html

Приготовила томатный суп. В этот раз вместо травок-муравок добавила, как я их называю, «теплые» специи, или «сладкие» специи. К таким обычно относят кумин, корицу, гвоздику,зведчатый анис, душистый перец, гарам масалу, рас-эль-ханут. По-моему, эти специи действительно согревают, видимо, повышая температуру тела своей пряной остротой.

В холодную погоду этот суп порадовал мое семейство. Ароматный, пряный, горячий с обжигающим пламенным цветом суп пришелся, как нельзя кстати. Заодно и новый блендер, подаренный мужем на Новый год, опробовала.

Когда я уже приготовила суп, подумала, что все эти специи можно заменить на 1-2 ст.л. ароматной приправы рас-эль-ханут или гарам масалы.

Картофельный салат (Kartoffelsalat)

На 2-4 порции

Дюжина молодых небольних картофелин; 80 г. копченого шпека; 10 см лука порея (белая часть); 2 молодые луковицы, 2-3 ст. л. душистого растительного масла (здесь: рыжиковое); ½ ст. мясного бульона; 50 мл. яблочного уксуса; небольшой пучок лука-резанца; стебель укропа; щепотка семян любистока; 1 ч. л. сахара; 1½ ч. л. соли; черный перец

Свиной окорок со сладкой корочкой с гвоздикой

Говядина с черносливом.

пишет автор рецепта Medvedik

Вырезаю большие куски.  Обычно для готовки с черносливом, мясо нарезают большими кубиками, но всё таки хотелось в результате увидеть что-то напоминающее стейк.

Нарезаем тонкими шайбами морковь. (У меня хранится заранее заготовленная в морозилке, поэтому на фото на ней можно увидеть лёгкий иней.)

На два килограмма мяса пойдёт 500 гр. лука. Я предпочитаю резать лепестками, можно кольцами или полукольцами, как Вам больше нравится.

Ну и собственно сам чернослив, из солнечной Калифорнии, 300 гр. будет достаточно, можно разрезать пополам, но я оставлю его таким какой он есть, без косточки.

Гренадер с картофелем и сыром

Гренадер - это глубоководная рыбка, почти не имеющая резкого рыбного запаха. Мясо у нее нежное с небольшим содержанием жира, при этом отличается малым количеством косточек.

Картофельная бабка

 Картофель, сливочный внутри и хрустящий снаружи доставит Вам огромное наслаждение.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 1 яйцо
• 3-4 полоски бекона
• 1 луковица
• 2 ст. ложки сметаны
• Соль, перец

Рис морепродуктами по-ливански

автор Света Шевчук

Немецкий картофельный салат

автор  Света Шевчук

Очень вкусный салат, прекрасный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Рубленые шницели из лосося

 Это очень простой рецепт, который дает замечательный по вкусу результат.

Кстати, рыбка, которую я частенько использую в приготовлении своих блюд, весьма и весьма доступна для кошелька среднестатистического гражданина нашей Синеокой. Я говорю конкретно о серебристом лососе (он же кижуч), цена которого на минских рынках в среднем составляет 4,5 буржуйских денежных единицы за кило.

Ингредиенты на 6 порций:

800 г филе лосося или другой красной рыбы
2 яйца
1 средняя луковица
2 ст. ложки муки
соль и перец по вкусу

Мясо по-французски с картошкой и овощами в фольге

Современное  «Мясо по-французски»  не имеет никакого отношения ко Франции, хотя его далекий прототип и был родом оттуда. Мы используем те продукты, которые нам больше нравятся и к которым мы привыкли. Есть много разных рецептов его приготовления. Сегодня я предлагаю Вам «Мясо по-французски» в фольге с картошкой и овощами….

Продукты:

- Свинина (400 гр)

- Картофель (6 шт.)

- Лук репчатый (2 шт.)

-Морковь (1 шт.)

- Сметана (150 гр)

- Сыр Пармезан (70 гр) — можно заменить другим сыром твердого сорта

- Масло растительное (2 ст/л)

- Петрушка

- Перец, соль (по вкусу)

- Сахар (2 ч/л)

- Горчица (2 ст/л)

- Чеснок (1 зубчик)

---

 * Так же потребуется фольга для запекания

Салат «Подарок» с креветками и кальмарами

 Очень красивый и аппетитный салатик с морепродуктами, советуем приготовить!

Продукты:

- кальмары (400 г)

- коктейльные креветки (500 г)

- яйца (3 шт.)

- лук репчатый (1 шт.)

- чеснок (4 зубчика)

- оливки (15 шт.)

- майонез

- соль, перец

- семга и лук зеленый (для украшения)

Печень с беконом и луком

пишет автор  Нина Фомина

 

Классика английской (британской) кухни. Как и у любого традиционного блюда мировой кухни у Печени с беконом и луком множество вариантов приготовления. Джейми Оливер готовит это блюдо с бальзамиком, Найджел  Слейтер подает лук и бекон отдельно. Результат же один: вкуснейшее блюдо, где с печенью гармонично сочетаются сладость лука и солоноватость бекона. Картофельное пюре – классическая компания для блюда.

Для приготовления лучше брать печень теленка, но это не всегда доступно, поэтому говяжья или баранья печень также используются в этом рецепте. Чтобы печень получилась нежная, а не жесткая, важно готовить ее всего несколько минут, буквально 3-4 минуты, причем допустимо, если она слегка розовая внутри. Если хотите, можете вымочить ее в молоке в течение нескольких часов. Прежде чем начать непосредственно жарить-парить, необходимо подготовить все нужные ингредиенты, т.к. процесс готовки пойдет очень быстро, лишняя минута-другая на огне могут испортить блюдо, сделав печень жесткой и трудно глотаемой. В этом рецепте я использовала марсалу для глазирования лука. Считаю, что именно марсала (или похожее с ней по сахаристости вино) сыграла большую роль во вкусовом букете соуса.

Вот моя версия Печени с беконом и луком, печени нежной и с многослойным вкусом, благодаря наивкуснейшему соусу. Опробовав, ходила, напевала – таким вкусным и удачным мне показалось это традиционное английское блюдо.

Лобио со стручковой фасолью (по-армянски)

 

 

Этому рецепту меня научила армянка. Любовь к стручковой фасоли у меня началась именно с этого блюда!

 

1. Крупные куски курицы пожарить на раст. масле
(я взяла 2 окорочка). Посолить, поперчить.

Хе из курицы

 

В это блюдо я влюбилась сразу!  А какой лук вкусный получается!

рецепт с say7

 

Нам понадобится:

• курица - 1 шт. (можно 3-4 окорочка)
• лук - 1 крупная головка
• чеснок - 5 зубчиков
• перец красный (порошок) - 2 ст. ложки
• перец черный - по вкусу
• соль по вкусу
• сахар - 1 ч.ложка
• соевый соус - 1 ст. ложка
• уксус - 1 ст. ложка
• кунжут, мивон, зелень - по желанию

Жаркое "Осенняя фантазия"

Это один из вариантов испанской сальсы. Базовая испанская сальса верде состоит, как правило, из зелени петрушки, чеснока и оливкового масла. Часто в соус добавляют лимонный сок. Мне же хотелось привнести в сальсу больше аромата и сделать вкус более сложным, многослойным, поэтому я добавила немного лука, базилика с тимьяном и анчоусы. Для тех, кто не любит анчоусы, спешу сообщить, что в соусах их вкус не ощущается, зато появляется интересный оттенок соли, если можно так сказать. Цитрусовый привкус сальсы усилился благодаря снятой с половинки лимона цедры. Что ж, моя задумка удалась, сальса получилась на славу!

Уменьшив или увеличив количество оливкового масла, можно сделать соус более густым или более жидким. Применение сальсы бесконечно: смазать соусом кусочек поджаренного хлеба, положить ложечку в тарелку с супом, подать к мясу, птице или рыбе (с рыбой – это классическая подача соуса в Испании). Самые обычные тушеные или приготовленные на пару овощи не только будут выглядеть наряднее, но и заиграют вкусовыми оттенками. Несколько ложечек этой яркой и ароматной сальсы создадут новое блюдо из обычного отварного картофеля. Также эта сальса великолепна в качестве альтернативы майонезу в сэндвичах. Великолепный соус-красавец.

Салат «Герда» — очень красивый, оригинальный, нежный и бесподобный на вкус. Очень легкий в приготовлении, он украсит любой праздничный стол и обязательно понравится Вам и Вашим гостям. Приглашаю посмотреть мастер-класс по приготовлению этого замечательного салата.

Состав:

• Фасоль консервированная — 1 банка (желательно красная)
• Шампиньоны консервированные нарезанные — 1 банка (200 г)
• Ветчина — 300 г (200 г на салат +100 г для украшения)
• Лук зеленый
• Лук репчатый — 1 шт (небольшой)
• Укроп
• Майонез
• Соль
• Перец

Запеченный лук

 

пишет в своем блоге ЖЖ bayka

 

По рецептам Jami Oliver
Синий лук - 6 шт.
Соль - 15 г.
Тимьян (свежий)- 7 г.
Сливочное масло - 90 г.

Джейми рекомендовал запеченный лук как гарнир к мясу, а  я с удовольствием съел его без мяса :)

Лепешки с чесноком ( луком )

 автор Chelsy

Рецепт вкуснейших лепешек от Танечки-Nonsense !

200 гр. Жидкого творога ( если творог "крутоват" ,то я разбавляю кефиром до необходимого состояния)
7 ст.л. молока
7 ст.л. растительного масла
1 пакетик разрыхлителя (10-11 гр.)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. с верхом соли
2 зубчика чеснока ( я добавляю иногда чеснок в порошке ) или поджаренный слегка лук ( в растительном масле -- кол-во по рецепту ,т.е. 7 ст.л. )
280-300гр. муки
крупная соль на посыпку

Смешать жидкие ингредиенты с солью и сахаром и пропущенным через пресс чесноком (или с поджаренным луком) ,добавить муку и разрыхлитель. Быстро замесить тесто. Дать отдохнуть 30 минут.
Из этой нормы получается 9 небольших лепешек. А можно сделать палочками.
Выпекать при 210-220 около 20 минут. Если верх будет подгорать - снизить температуру.

Лепешки лучше формировать на листе .Колесиком для пиццы или ножом сделать надрезы .

http://www.happy-forum.net/t1482-topic

Яблочно-луковый пирог

автор Elena

Рецепт взят из очень давней телепрограммы, которую вела Алла Будницкая.

Тесто
мука - 200 г
творог - 100 г
молоко - 4,5 ст.ложки
разрыхлитель -1,5 ч.л.
раст.масло - 4 ст.ложки

Начинка
2 большие луковицы
2 больших яблока (или 5-6 маленьких)

Соус-заливка
сметана - 200 г
яйца - 2 шт.
сыр - 50-80 г (натертый на терке)
соль
перец

Ризотто с ветчиной и горошком (Risotto).

Ризотто — известное блюдо итальянской кухни. Для приготовления ризотто используется только 3 сорта риса ( арборио, карнароли или виалоне нано). Благодаря высокому содержанию крахмала в этом рисе и достигается кремовая консистенция готового блюда (смысл рецепта).
Обязательным и важным компонентом является бульон, именно на нем и готовиться рис. Поэтому в этом рецепте нужно использовать хороший бульон, сваренный по всем правилам (куриный или овощной).
Вариантов приготовления ризотто — множество. К почти уже готовому рису, добавляют по желанию: курицу, мясо, морепродукты, грибы, овощи, сыры.
Мы приготовим один из рецептов ризотто, ризотто с ветчиной и горошком. При этом горошек лучше использовать замороженный, но так так у меня его не оказалось, использовался — консервированный.

Расчет продуктов на 3-4 порции

Нам потребуется:

Рис (арборио) — 250 гр.
Сливочное масло — 40 гр.
Вино (белое, сухое) — 100 мл.
Лук (шалот)- 1-2 шт.
Бульон (куриный, овощной) — 800 мл.
Зеленый горошек  — 130 гр.
Пармезан — 100 гр.
Ветчина — 150 гр.

Брускетта с козьим сыром и луком.

Для приготовления этой итальянской закуски нужно использовать более сладкие сорта лука: шалот или красный лук, чтобы вкус готового блюда получился нежным. Сыр, естественно, только мягкий козий. Сам рецепт просто элементарный, а вкус получается божественный).

Расчет продуктов на 2-3 порции

Нам потребуется:
Белый хлеб (типа чиабатта) — 5-6 ломтиков
Козий сыр — 100 гр.
Лук (красный) — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль- по вкусу
Сахар — по вкусу

Маринованный лук. 2 варианта.

пишет в своем блоге ЖЖ my_happyfood

eduard nasyrov

Нежные луковички красивого цвета - прекрасная закуска которая делается очень быстро и так же быстро исчезает. Самое долгое тут конечно почистить луковички, но если делать это с друзьями или семьей - то процесс значительно ускорится:

Быстрый маринованный лук со свеклой

на 500 гр очищенных луковичек
1 небольшая свекла
250 мл воды
100 мл уксуса(9%)
50 мл меда
1 ч/л соли
лавровые листья
перец горошком
гвоздика
тимьян

В банки уложить на дно лавровый лит, несколько горошин перца, гвоздика, тимьян и пару кусочков свеклы
Воду закипятить, добавить соль, мед, как закипит - ввести уксус. Добавить луковички и после закипания проварить 2 минуты..
Выложить лук в банки и залить маринадом. Закрыть крышками банки и остудить до комнатной температуры. Затем убрать в холодильник на 12 часов. Все можно кушать!))
Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!!!

ПС: что б лук легче было очистить  - залейте его кипятком на 30 секунд а затем слить и залить холодной.


Второй рецепт я подсмотрел у Насти Понедельник. И хоть результат я еще не опробовал ( баночки благополучно спустились в погреб) Мне почему-то кажется что будет вкусно

Маринованный лук в яблочном соке

на 1 кг лука
600 мл свежевыжетого яблочного сока
3 горошины черного перца
2 гвоздики
30 гр сахара
25 гр соли
1/2 ч/л семян укропа

Лук уложить в стерилизованные баночки.
Для маринада вскипятить яблочный сок, добавить остальные ингредиенты и еще раз закипятить.
Залить кипящим маринадом луковички, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. По истечении времени слить маринад обратно в кастрюлю и повторить операцию. Когда залили третий раз кипящий маринадом луковички  - сразу закатываем банки.
Остудить до комнатной температуры и убрать на хранение в прохладное место.

http://my-happyfood.livejournal.com/728551.html

КУРИЦА И ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ

пишет в блоге ЖЖ sergej_pozhar

 Купил зелёных помидоров на рынке, хотел потушить с луком – теперь блюдо типа этого «ЧАТНИ» называют. Достал их и подумал, - потушить-то  потушу, а с чем подать? Мясо - придумывай, как приготовить. Полез опять в холодильник, курица на глаза попала. Вот так и началась готовка.

Уже не первый год заготавливаю Салат «Гречанка» на зиму. Он получается очень вкусным и сытным. Сделайте такую замечательную консервацию и зимой будете довольны результатом. Приглашаю посмотреть мастер-класс по приготовлению.

Состав:

• Помидоры — 3 кг
• Морковь — 1кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Гречка — 0,5 кг
• Растительное масло — 0,5 л (для обжарки овощей)
• Уксус 9% — 0,5 ст
• Сахар — 1 ст (без горки)
• Соль — 3 ст.л.

Молодая картошка запеченная в духовке

Ингредиенты

2,5 кг молодой картошки (у меня был картофель с фиолетовой кожурой)
4 зубчика чеснока
1 большая луковица
2 больших зеленых + 2 больших красных болгарских перца
1/4 чашки оливкового масла
60 грамм сливочного масла
1 чайная ложка любой приправы (лучше с пряными травами)
1/2 чайной ложки острого красного перца
соль и молотый черный перец по вкусу

Всем привет! Скажу честно: это мой первый МК, а потому не судите строго. Рецепт этого блюда Цыпленок бройлер на свиной подушке «по-челябински» я придумал сам исходя из тех продуктов, которые были «под рукой». Хотелось чего-нибудь необычного, сытного и оригинального. Ну и как любой мужчина, который уважает мясные блюда, я решил сочетать казалось бы несочетаемое… Что из этого вышло — смотрите сами!

Этот рецепт я посвящаю донецким шахтерам!!! С праздником вас!!!

Состав:

• Цыпленок бройлер — 1 шт
• Мякоть свинины ~ 0,5 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт
• Масло сливочное — 100-150 г
• Яйцо — 6-8 шт
• Томаты — 2 крупных 
• Cыр — 100-150 гр
• Лимон — 1 шт
• Соль, сахар и специи — по вкусу и предпочтению.

пишет автор Rifat

Одна из разновидностей пловов с заменителем риса - это плов из гречки. Такой плов возник относительно недавно, и практически редко готовится. Этот плов рекомендуется в качестве диетического питания для больных диабетом.

Для приготовления на 4-5 человек понадобится:

100 гр топленого масла;
400 гр мяса;
2-3 головки лука;
300-400 гр моркови;
500 гр гречневой крупы;
соль - по вкусу;
1-2 ложки топленого масла для обжарки гречки.

пишет автор Rifat

Плов на топленом масле готовят также как и плов из замоченного риса, с тем лишь отличием, что вместо традиционных масел применяется топленое. Такой плов имеет диетические свойства и легче усваивается, чем плов с бараньим салом или хлопковым маслом. Готовить можно в любое время года.

Первым делом необходимо промыть рис до прозрачности воды, затем замочить его в горячей (70-80 градусов по Цельсию) подсоленной воде. Это нужно сделать за 2 часа до начала готовки плова.

Пока рис вымачивается можно приготовить топленое масло, если его у вас нет.


 

Количество ингредиентов на 6-8 человек:
250 гр топленого масла;
700-900 гр мяса;
3-4 головки лука;
700-900 гр моркови;
1 кг риса;
Соль, специи - по вкусу.

пишет автор Rifat

Димлама палов готовится без сильной обжарки продуктов, имеет диетические свойства. Легко усваивается организмом, поэтому может рекомендоваться при заболеваниях пищеварительных органов, применяться в детском питании.

Для его приготовления используются обычные продукты из расчета примерно на 1 кг риса - 700-900 гр мяса, 0,8-1 кг моркови, 3-4 луковицы, 150-200 гр топленого или сливочного масла. Соль, специи - по вкусу.

Паприкаш

 

olegkotenko

 

Рискну последним здоровьем и опубликую рецепт. :) Забавная штука. Я даже не знаю, сколько лет этому блюду. Точнее, сколько сотен лет. Думаю, пятьсот-шестьсот лет назад оно уже было. А, может, и нет. Венгерский паприкаш.

 

Оригинальный куринный пирог от Lana

Необходимо:

- 1 пачка слоенного теста (Муза)

- куринное филе

- горчица