Осень в этом году мягкая, никуда не спешащая, щедрая на солнечные дни и долгие прогулки в парках. Такая, которую успеваешь запомнить и по-достоинству оценить.

В последнее время что-то часто пишу рецепты без пропорций. Но, честно говоря, не всегда они так уж нужны. Судите сами:
у меня здесь телятина (как гласит упаковка - оссобуко из молочной телятины), по весу около 500 г.
К ней я взяла около 300-400 г тыквы, большой пучок петрушки, 1 ч.л. меда, сколько-то оливкового масла, лимонного сока, цедры, соли и перца. Быстро обжарила, запекла, вуаля:)
В более читабельном виде выглядит так:

ТЕЛЯТИНА С ТЫКВОЙ И ПЕТРУШКОЙ

500 г телятины на кости
около 300 г тыквы
1 ч.л. меда
пучок петрушки
оливковое масло
лимонный сок и цедра
соль, перец

Петрушку положить в блендер, влить оливковое масло, добавить соль, перец, лимонный сок и цедру. Измельчить до получения пасты/однородного соуса.
Тыкву очистить и нарезать кубиками.
Телятину промокнуть бумажным полотенцем и быстро обжарить на сковороде в небольшом количестве оливкового масла*
Снять мясо с огня, положить в форму для запекания.
В сковороде быстро обжарить тыкву. Посолить и поперчить, полить медом. Переложить тыкву у мясу, накрыть фольгой.
Поставить форму в разогретую до 160 градусов духовку. Запекать около 30 минут**.
Готовую телятину и тыкву полить соусом из петрушки.


*до 100% готовности жарить не нужно. Просто на очень сильном огне с двух сторон до золотисто-коричневой корочки.
**смотрю по готовности мяса. Иногда готовлю по 40 минут, чтобы мясо дольше томилось при низкой температуре.


И еще один осенний рецепт, очень близкий и похожий по ингредиентам.

ТЫКВЕННЫЙ СУП С ИНДИЙСКИМИ СПЕЦИЯМИ

1 тыква (около 800 г)
2 некрупные моркови
1 луковица
2 зубчика чеснока
5-7 см стебля лука порея
1 ч.л. гарам масалы
щепотка карри мадрас
растительное масло
вода или бульон
соль, перец

для подачи:
сметана
поджаренный хлеб
соус из петрушки (см.выше в рецепте телятины)

Тыкву, лук и морковь очистить, нарезать. Чеснок очистить и порубить ножом.
Порей нарезать кольцами.
В кастрюле разогреть растительное масло. Добавить гарам масалу и карри мадрас. Слегка обжарить специи. Затем добавить тыкву, лук, морковь, чеснок и порей. Помешивая, готовить пару минут.
Затем влить бульон, довести до кипения. Убавить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить до мягкости овощей. Затем измельчить погружным блендером.
Посолить и поперчить по вкусу.
Подавать суп со сметаной, поджаренным хлебом и соусом из петрушки.



Facebook Telegram Youtube

https://maria-kitchen.livejournal.com/317725.html

Это цитата сообщения Валерия_Зим Оригинальное сообщение

Потрясающе Сочное мясо "Пятиминутка". СЕКРЕТНАЯ ФИШКА В МАРИНАДЕ!

Куриное филе в кляре.  Получается очень сочной, нежной, ароматной. Подойдет и для семейного ужина и для застолья. Отлично сочетается с любым гарниром. Готовится очень быстро, поэтому всегда выручает, если на приготовление совсем нет времени.

Рецепт:

Куриная грудка – 700гр.

Перец – 1/4ч.л.

Сладкая Паприка – 1/3ч.л.

Карри – 1/3ч.л.

Соевый соус – 20 мл.

Соль – 1/3ч.л.

Чеснок – 2-3 зуб.

Имбирь тертый – 1 ч.л. (10гр)



Для кляра:

Молоко – 130 мл.

Мука – 120гр.

Сметана – 2 ст.л. (без горки)

Соль – 1/2ч.л.

Яйцо – 1 шт.

Куркума – 1/4ч.л.

Растительное масло – для жарки

 

 

 

https://www.youtube.com/

 

Сезон яблок в самом разгаре. Предлагаю совместить яблоки с мясом. Необычно!

Читать далее...

Грибочки получаются хрустящие с очень нежный кисло-сладким вкусом и блестящие, как леденцы.

    

 

Состав приправы карри

Если приправа карри, которую вы используете, является классической, то она обязательно должна содержать кориандр. Кориандр, как известно, активирует процесс пищеварения, а еще обладает приятным острым и охлаждающим вкусом, что придает приправе пикантный и яркий вкус.

Часто в карри добавляют имбирь. Он, как известно, тоже ускоряет процесс переваривания пищи, а еще стимулирует кровообращение, устраняет вздутие живота и способствует сжиганию жиров.

В состав карри нередко входит фенугрек, специя, которая является противовоспалительным и отхаркивающим средством.

Куркума, придающая карри ее неповторимый цвет, является «санитаром крови», очищающим ее.

Кумин чистит организм от токсинов.

Польза приправы карри

Читать далее...

Маринованная цветная капуста на зиму по-тайски получается в меру острой и приятной, с красивым насыщенным желтым цветом. Грех не попробовать, ведь она выглядит так необычно и привлекательно!

Хочу поделиться с Вами отличной пикантной хрустящей закуской, такой арахис намного вкуснее и полезнее покупного. Отлично подходит к пенному или просто так, для "похрустеть".

РЕЦЕПТ

Теплые и уютные рецепты так милы моему сердцу, что нет сил ждать, чтобы поделиться одним из них!
Готовьте прямо сейчас или сохраняйте на приближающуюся осень.
Признаться, приход этого времени года никогда меня не огорчал. Ведь я родилась осенью:) Да и просто считаю эту пору красивой, щедрой и удивительной.
Буйство красок, сбор урожая.. Сегодня у меня тоже кое-какой урожай, но связан он вовсе не с сезонами и не с привычными всем продуктами.

Наоборот, максимум экзотики:)
Но не волнуйтесь, расскажу обо всем подробно. И как готовить, и где купить. Мой урожай - это улов из классных приобретений: ароматных паст, свежий овощей, пикантных соусов.

Вы знаете, как сильно я люблю специи и оригинальные соусы, нестандартные добавки к привычным вещам. Например, некоторое время назад я рассказывала, как привезла из Туниса розовую и апельсиновую (померанцевую) воду. Стоит ли отправляться в путь единственно ради заветной бутылочки? Тунис прекрасен, но померанцевую воду можно купить и в Москве.
На днях видела ее в Китайских продуктах на Проспекте Мира.
Кто-то говорит, что за экзотикой нужно ездить на рынки, искать среди лотков без ценников и торговаться. Знаете, может, это крайне аутентично, но я не очень это умею, да и душа не лежит:)
А вот прийти в магазин, узнать, когда свежая поставка какого-то невероятного азиатского эксклюзива:)) - это запросто.
Уверена, как-то специально представлять Китайские продукты нет нужды; там можно найти все или почти все.



Здесь - отличный индийский рис и соусы. С рисом все понятно, сейчас приготовим карри и подадим его на гарнир.
Но что за соусы?
На Проспекте Мира продают много свежего и много заморозки. Среди последнего - уже готовые спринг-роллы. Я взяла те, что с крабом, и подала с двумя этими соусами (выбор соусов - отдельная история, сколько же их!):

• сладкий сливовый. Хорош к спринг-роллам и любым любым закускам в кляре.


• с лемонграссом. Пряный, идеальный к мясу. Помимо сприг-роллов, идеально подошел на роль заправки в тайском салате с говядиной.

Далее у нас набор из лемонграсса, перцев чили, корня галангала, листьев лайма, тайских баклажанов. Плюс свежий кафрский лайм, взятый отдельно.
Что с этим делать?

• Лемонграсс. Можно делать пряные пасты, смешивая его сердцевину со всеми упомянутыми продуктами, за исключением баклажанов. Добавлять их в карри и супы. Лемонграсс хорош в горячих чаях и прохладительных напитках.


• Корень галангала чем-то напоминает имбирь, но, на мой взгляд, он слаще, тоньше и интереснее.


• Свежий перец чили. Везде и всюду! Добавлять в домашние соусы, салаты, тушеное мясо..


• Баклажаны. Дикие (маленькие зеленые шарики), тайские - у меня отлично идут в азиатские супы, карри.


• Кафрский лайм. Не смотря на название, это не подвид лайма, а свой собственный цитрусовый плод:) Невероятно ароматен, сок кислый-кислый. Цедра идет к кокосовому молоку в десертах и основных блюдах. Сок тоже использую, добавляя буквально несколько капель, чтобы сделать вкус более свежим.


• Листья лайма. Представьте, что это лавровый лист, который вдруг получил сумасшедший цитрусовый аромат:) Класть в карри, супы, добавлять к запекаемой рыбе и т.д.

Что еще пригодится для карри?

• Кокосовое молоко или более концентрированные кокосовые сливки. Также очень хороши в десертах, кофейных напитках, как основа для каш (вместо коровьего молока).


• Кокосовое масло. Тоже растительное, холодных отжим, приятный аромат кокоса. Подходит для тех, кто не готовит на подсолнечном.


• Паста для карри. Здесь у меня красная - она острая, в составе около 20% приходится на перец чили. Говорят, что красная идеальна под мясо. Пожалуй, соглашусь, но рискну сегодня приготовить вегетарианскую версию с нею же. Кроме того, можно купить зеленую пасту, желтую и др. Все они - своего рода натуральный концентрат. Перетертые ингредиенты, которые потом можно обжарить на растительном масле, что бы получить максимум аромата, а затем разбавить кокосовым молоком/бульоном.

Все остальное: мини-кукуруза, свежая бамия, фасоль и горошек; все найдено там же на Проспекте Мира. Примерный перечень можно посмотреть на сайте, но лучше звонить или подъезжать, на месте может найтись много больше.
Как видите, найти что-то необычное довольно просто:)



КРАСНОЕ КАРРИ С ОВОЩАМИ

400 мл кокосовых сливок (+немного воды или бульона)
25 г красной пасты карри (1/2 упаковки)
50 г зеленой фасоли
100 г кукурузы (мини)
100 г бамии
50 г зеленого горошка в стручках
1-2 тайских балкжана
1 веточка диких баклажанов
2 стебля лемонграсса
3-4 см корня галангала
1 свежий чили
листья кафрского лайма
опц. немного сока кафрского лайма
кокосовое масло для жарки
рис для подачи
соль

У чили удалить семена, мякоть мелко нарезать.
Лемонграсс очистить от жестких волокон, сердцевину мелко порубить ножом вместе с чили и корнем галангала.
В сотейнике разогреть кокосовое масло. Обжарить пасту карри, добавить чили, имбирь и галангал. Помешивая, готовить 1-2 минуты.
Затем влить кокосовые сливки.

Крупные баклажаны нарезать, мелкие дикие оставить как есть.
Бамию нарезать, удалив жесткие хвостики.
Нарезать зеленую фасоль
Кукурузу и горошек разрезать пополам. Добавить овощи и листья лайма в сотейник.
Готовить 15-20 минут*, по необходимости подливая воду или бульон. По желанию добавить немного сока лайма, посолить.

Отварить рис по инструкции на упаковке и подать с карри.

*мне нравится когда овощи остаются чуть хрустящими, поэтому, например, горошек я закладываю не вместе со всем вместе, а минут за 5 до общей готовности. Но это дело вкуса:)



Facebook Telegram Youtube

https://maria-kitchen.livejournal.com/310563.html

"Самосы" - классика индийской уличной еды. Представляют собой треугольные пирожки с овощами, обжаренные во фритюре. В Индии продаются повсеместно, от небольших закусочных до поездов дальнего следования. С овощной начинкой бывают варианты, но самый распространенный тот что представлен здесь.

После посещения нескольких лет назад мастер-класса по индийской вегетарианской кухни, для меня стало открытием какие вкусные блюда можно готовить без мяса. И не мудрено, ведь до 70% (!) индийцев не употребляют его в пищу, а традиционные индийские блюда являются именно вегетарианскими. Мясо и рыбу в основном употребляют лишь мусульмане-граждане Индии.

Как правило к "самосам" принято подавать разных видов "чатни" или соусов на основе йогурта, но сами по себе они тоже хороши.

Читать далее...

Курица с баклажанами в зеленом соусе карри – это тайское блюдо. Его подают с рисом или рисовой лапшой. И курица, и баклажаны – вообще очень популярные продукты в Южной Азии, а карри, в отличие от индийского, здесь используют в виде зеленой пасты.

В Таиланде есть традиция приносить в храмы приготовленную еду, чтобы предложить ее монахам или другим посетителям храма. Так вот, курица в соусе карри с баклажанами – традиционное блюдо, которое используется в таком качестве.

Если у вас нет зеленого карри, можно использовать обычный желтый порошок карри, который у нас продается в магазинах и на рынках. В качестве зеленого элемента можно добавить зеленые помидоры, чтобы придать соусу карри зеленый оттенок. Плюс небольшой пучок кинзы, из которого в блюдо добавляют только листья, также послужит добавочным зеленым элементом.

Что касается птицы, то ее нужно использовать с косточками, лучший вариант – небольшая целая курица, разрезанная на небольшие кусочки. Так у вас будет приготовлена и куриная грудка, и ножка, и крылышко, а в целом мясо с косточками даст густой бульон, необходимый для данного блюда.

В оригинальном рецепте тайской курицы с баклажанами используют рыбный соус, который я заменяю соевым. Поскольку это мое блюдо – сплошной компромисс, то такая замена, думаю, вкуса не ухудшит, ведь соевый соус – вполне азиатский.

Еще хочу сказать о приправе карри: это очень ароматная, экзотическая и полезная специя. Готовя блюда с карри, есть соблазн добавить его побольше. Однако в большом количестве он будет горчить, даже несмотря на то, что сливки смягчают его вкус. Поэтому начните добавление этой приправы со столовой ложки. В дальнейшем попробуйте, и если вам покажется это недостаточным, добавьте еще немного, снова пробуя. Здесь важно не переборщить, или не перекаррить))))

Прочитать рецепт полностью "

https://multivarki-recepti.ru/kurica-s-baklazhanami.html

Куриные крылышки - 1 кг
Чеснок - 2 зубчика
Карри - 2 щепотки
Соль - по вкусу
Чёрный молотый перец - по вкусу
Соевый соус - 2 ст.л.
Куриные крылышки промойте, просушите и переложите в миску. Чеснок выдавите через пресс, добавьте к крыльям. К ним же влейте соевый соус и всыпьте карри, соль и молотый перец. Руками перемешайте крылышки, промассируйте каждое и оставьте на 20 минут (в холодильник ставить не нужно). После этого, когда крылья промаринуются, выложите их в один слой в форму или противень. Запекайте крылышки в духовом шкафу до готовности, не накрывая форму крышкой (200 градусов, 35-40 минут, духовку предварительно прогрейте до нужной температуры).
Крылышки в соевом соусе готовы - зовите всех к столу!:)
http://www.iamcook.ru/showrecipe/5833

harch.ru/vtorye-blyuda/kuri...are-karri/

Пряное и тающее во рту... Ингредиенты: 1 кг куриного филе 2 яйца 1 столовая ложка плавленого сыра 2 столовые ложки майонеза 2 столовые ложки с горкой муки 1 чайная ...