Скумбрия, запеченная на пюре, с соусом
Скумбрия (филе) 600 г
Апельсины 1 шт.
Лимоны ½ шт.
Картофель (готовое пюре) 600 г
Соль 1.75 ч.л.
Сливочное масло 40 г
Оливковое масло 10 мл
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Сливки 30-33% 200 мл
Базилик свежий зеленый 20 г
Рыба прекрасно сочетается с картофелем, это известный факт. Скумбрию важно не передерживать, чтобы она не стала слишком сухой, и в данном случае это легко сделать, потому что картофельное пюре готовится заранее. К тому же дуэт скумбрии с картофелем дополняется ароматным сливочно-базиликовым соусом.
Из цитрусовых выжмите сок, распределите его по филе и оставьте на 15-20 минут. Сразу же поставьте варить картофель в подсоленной воде. Пока вы будете заниматься рыбой, он как раз сварится.
Когда картофель будет готов, слейте воду, добавьте масло и сразу же разомните его в пюре.
На пюре выложите нарезанное филе кожей вверх. Пока филе целое, кожу можно аккуратно снять, а можно оставить, и хорошо подрумянить, чтобы она стала хрустящей. С кожей рыба будет более сочной. Смажьте рыбу маслом, посолите и поперчите по вкусу. Запекайте рыбу при 200 градусах 15-20 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВОЧНО_БАЗИЛИКОВОГО СОУСА
Пока рыба запекается, сливки доведите до кипения в сотейнике с листьями базилика, посолите и измельчите смесь блендером.
Соус процедите, чтобы он был однородным.
Для подачи осторожно подденьте лопаткой часть картофеля вместе с рыбой и положите на тарелку. Соус распределите вокруг пюре.
