Томаты — один из самых популярных овощей для консервации. Их квасят, солят, маринуют, вялят в духовке, делают из них томатный сок и разные соусы, по типу кетчупа или аджики. Безусловным хитом среди хозяек стали помидоры по-еврейски на зиму. Готовят их с болгарским и острым перцем и закрывают под капроновые крышки.
Квашеные помидоры по-еврейски — это рецепт консервации на зиму, которым я пользуюсь уже лет пять! Вся моя семья просто обожает эти остренькие помидоры с перчиком. Ведь они прекрасно сочетаются с мясом и любыми гарнирами. Такая заготовка должна быть в доме всегда.
Квашеные помидоры по-еврейски на зиму
Готовые помидоры выходят необычайно вкусными: в меру солеными, слегка кисловатыми, даже немного газированными. А плоды все до единого остаются целенькими. Из указанного ниже количества продуктов выходит 6 банок по 3 литра. Через месяц-полтора после приготовления можете спокойно угощать своих родных этой чудесной закруткой.
Сначала тщательно промойте овощи. Чеснок очистите от шелухи. Из перцев удалите семена и перекрутите на мясорубке вместе с чесноком. Оставьте 1–2 болгарских перца, чтобы просто порезать в банки.
Переложите всё в большую кастрюлю, добавьте воду, всыпьте сахар и соль. Влейте уксус и тщательно перемешайте.
В чистые вымытые банки сложите помидоры. В каждую банку положите по 3 таблетки аспирина и всуньте дольки перца. По желанию можете добавить листья смородины и ветки укропа.
Залейте остывшим маринадом из перцев и чеснока, закройте всё капроновыми крышками и поставьте в погреб (холодильник).
Важно: помидоры для засолки лучше выбирать твердые. Следите, чтобы плоды не были мятыми или с повреждениями. Хорошо подойдут помидоры сорта «Сливка». Можно смело брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.
Казалось бы, еще только вчера вы высаживали на грядки рассаду, а уже сегодня снимаете на пробу первый урожай. Время летит незаметно, и уже совсем скоро вам придется думать о том, как сохранить выращенное.
Традиция заготавливать продукты впрок существует во многих странах. Проблема длительного хранения овощей и фруктов была актуальна не только для жителей регионов с коротким летом, но и для южан, которым было нужно суметь сохранить урожай в условиях жаркого лета.
Домашние заготовки любимы в самых разных государствах мира. И даже сейчас, когда у многих есть возможность покупать свежие овощи и фрукты в течение всего года, хозяйки продолжают отдавать дань традиции и прикладывают все усилия, для того чтобы сохранить рецепты своих национальных кухонь.
Айвар, Сербия
Айвар – это очень густая паста из печеного или обжаренного перца, которую можно намазывать на хлеб или добавлять в соусы, супы и подливки.
Когда смотрите на состав магазинного кетчупа, хочется плакать? В этом случае наша редакция не советует тратиться на такой продукт. Ведь лучше сделать обалденный томатный соус самостоятельно, который будет идеально дополнять как мясные, так и другие блюда. Рассказываем, как приготовить кетчуп «Шашлычный» в домашних условиях.
Для данной цели вам понадобятся спелые помидоры и яблоки (без признаков порчи). Фрукты придадут и сладость, и кислинку готовому кетчупу. Благодаря этому ваш самодельный соус не будет иметь себе равных.
Как приготовить кетчуп «Шашлычный» своими руками
После того как вы очистите яблоки, советуем кожицу не выбрасывать. Заверните ее лучше в мешочек, сделанный из марли. В яблочной кожуре много пектина, который поможет сделать кетчуп гуще. Потому можете поместить марлевый мешочек с ней в томатно-яблочную смесь. Уберите кожуру уже перед измельчением содержимого кастрюли.
Освобождаем томаты от кожицы. Тщательно промываем их. Выкладываем помидоры в глубокую емкость. Заливаем их кипящей водой и оставляем на 5 минут. Затем сливаем жидкость и удаляем кожицу с томатов.
Нарезаем мякоть помидоров на небольшие кусочки. Выкладываем томаты в кастрюлю. Отправляем ее на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения. Провариваем томаты в течение 15 минут на умеренном огне.
Очищаем репчатый лук. Нарезаем его очень мелким кубиком. Всыпаем лук к томатам. Хорошенько всё перемешиваем. Провариваем овощи вместе.
Очищаем яблоки от кожуры. Удаляем сердцевинку. Нарезаем фрукты на небольшие кубики. Добавляем их к томатам и луку.
Провариваем всё в течение часа на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой. Затем выключаем огонь. Перебиваем полученную массу, используя погружной блендер, до однородности.
Очищаем чеснок. Пропускаем его через пресс. Добавляем чеснок, молотую паприку, черный перец и порошок перца чили в томатно-яблочное пюре. Всыпаем соль и сахар. Хорошенько перемешиваем.
Варим кетчуп в течение 10 минут, активно его помешивая. Затем вливаем столовый уксус. Перемешиваем всё. Через 1 минуту убираем кастрюлю с плиты.
Разливаем горячую смесь по стерилизованным банкам. Плотно закрываем их крышками. Переворачиваем банки вверх дном. Укутываем их одеялом. Оставляем до полного остывания на кухне.
Храните домашний кетчуп в прохладном месте. Открывайте баночку с ним, желая дополнить вкус мяса или же макарон. Поверьте, детишки будут в восторге от такого вкусного и яркого соуса. Потому начнут уплетать макарошки с ним со скоростью света.
Будем готовить маринованный сладкий перец с баклажанами! Даю пропорцию на 2 кг болгарского перца и 2 кг баклажанов.
При условии плотного укладывания овощей в банки, из этого количества продуктов получается 6 банок по 650 мл или 8 банок по 500 мл или 4 литровые банки.
Готовые перцы с баклажанами получаются очень аппетитными, на вкус кисло-сладкими, в меру солеными с приятным чесночным ароматом. Таким же образом, можно приготовить консервы только из перца или только из баклажанов.
Хранятся эти заготовки даже при комнатной температуре. Желаю всем приятного аппетита и удачной консервации!
Попробуйте приготовить лечо с добавлением сливы. Вы удивитесь, насколько вкусной получится такая заготовка! Обязательно оставьте немного на пробу, подавая ее с хлебом, лавашом, поджаренными тостами.
Описание приготовления: Расчет ингредиентов указан на емкость 500 мл. Красочное лечо сохранит в себе вкусы и ароматы летних овощей и фруктов, получится идеальным на вкус. Его можно подавать в качестве овощного салата как гарнир или как самостоятельное блюдо с хлебобулочными изделиями.
Время приготовления: 35 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Перец болагрский — 3 Штук (красный)
Помидор — 2 Штук
Слива — 7 Штук (сорт "Венгерка")
Лук репчатый — 1 Штук
Чеснок — 3 Зубчик
Масло растительное — 40 Миллилитр
Уксус 6% — 30 Миллилитр
Соль — 4 Щепотка
Перец молотый — 3 Щепотка
Сахар — 1/2 Чайная ложка (по желанию)
Приготовление:
Подготовьте указанные ингредиенты. Сливы используйте сорта "Венгерка", они менее кислые.
Сливы промойте в воде, очистите от косточки и нарежьте средними кубиками. Высыпьте нарезку в чашу измельчителя и отпюрируйте примерно 2-3 минуты.
Лук очистите от шелухи и промойте в воде. Болгарский перец сорта "Паприка" очистите от семян и промойте внутри и снаружи. Нарежьте и лук, и перец лентами. Влейте в казан растительное масло и прогрейте его. Высыпьте нарезки лука и перца, поджарьте в течение 3-5 минут.
Промойте помидоры и вырежьте зеленые сердцевинки. Нарежьте кубиками и отпюрируйте их в измельчителе 2-3 минуты.
Добавьте сливовое и томатное пюре в емкость к луку и перцу. Всыпьте соль и молотый черный перец, сахар — по желанию.
Потушите примерно 10-15 минут до уваривания массы и спрессуйте в емкость очищенные зубчики чеснока, влейте уксус. Протомите еще 2-3 минуты.
Ошпарьте банку и крышку кипятком или простерилизуйте над паром. Выложите кипящее лечо в банку и сразу же закрутите крышку по резьбе или с помощью ключа для консервации.
Остудите заготовку при комнатной температуре и перенесите на хранение в кладовую, погреб, гараж. Зимой подавайте лечо с картофельным пюре, кашей и т.д.
Зачастую перед консервированием овощей хозяйки тушат основные ингредиенты в течение длительного времени. Но болгарский перец можно подготовить перед раскладыванием в банки и совсем по-другому. Используйте для этой цели духовку. Тогда запеченный перец на зиму станет одной из ваших самых любимых заготовок.
Закрывать этот овощ следует с чесноком и зеленью (петрушкой, кинзой или же укропом). В результате закуска из запеченного перца сможет похвастаться необычайной пряностью и просто неповторимым вкусом.
Запеченный перец на зиму: маленькая хитрость
Для приготовления этой овощной закуски понадобится крупная головка чеснока. Так как на ее очистку нужно потратить немало времени, советуем использовать один лайфхак. Поместите в миску зубчики чеснока (в шелухе). Залейте их кипящей водой. Через несколько секунд слейте жидкость. А затем максимально быстро очистьте зубчики.
Тщательно промываем болгарский перец. Обсушиваем его. Выкладываем перцы в один слой на противень, застеленный пергаментом. Отправляем их в разогретую до 250 градусов духовку на 20–25 минут (до черноты кожицы).
Помещаем горячие болгарские перцы в большую кастрюлю. Накрываем их крышкой. Оставляем на 15 минут при комнатной температуре.
Очищаем большую головку чеснока. Нарезаем зубчики тонкими пластинками. Промываем петрушку. Обсушиваем ее. Крупно нарезаем зелень (сильно ее не измельчаем).
Удаляем плодоножки и кожицу с перцев. Счищаем семена. Нарезаем перцы кусочками произвольной формы. Помещаем их в глубокую емкость.
Добавляем к перцу петрушку и чеснок. Всыпаем соль. Вливаем столовый уксус. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Оставляем полученную массу на кухне на полчаса.
Наполняем перцем с чесноком 2 чистые банки, каждая из которых рассчитана на 700 мл. Прикрываем их слегка крышками. Выкладываем банки в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем.
Вливаем воду до плечиков емкостей. Отправляем кастрюлю на плиту. После закипания убавляем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и держим ее на плите еще в течение 20 минут. Выключаем огонь.
Плотно закрываем банки. Переворачиваем их вверх дном. Оставляем на кухне до полного остывания.
Этим аппетитным перчиком вы можете лакомиться уже через 48 часов после приготовления. К слову, хранить такую заготовку можно очень долго. Главное — выберите для данной цели холодильник или прохладное помещение (без доступа солнечных лучей).
Когда все классические заготовки успели приесться, на сцену выходит фаршированный перец с баклажанами. Такая овощная закуска имеет просто великолепный внешний вид. А ее эффектная подача способна удивить даже самых строгих кулинарных критиков.
Чтобы закуска получилась максимально красивой и нарядной, советуем использовать крупные болгарские перцы. Тогда в них поместится много пряных рулетиков из баклажанов (синих или зеленых). Также рекомендуем брать для приготовления такой заготовки 2 двухлитровые баночки с широкими горлышками. Благодаря этой особенности емкостей вам будет легче доставать готовые перцы.
Как приготовить фаршированный перец с баклажанами
Обратите внимание, что количество необходимых ингредиентов для маринада рассчитаны на 1 л воды. Увеличивайте пропорции, исходя из того, сколько вы планируете закрыть баночек этой нарядной овощной закуски.
Хорошенько промойте болгарский перец. Аккуратно вырежьте плодоножку. Удалите семена и плотные прожилки. Поместите перец в кастрюлю с кипящей водой. Проварите его в течение 5 минут (не дольше!). Затем достаньте перец, используя шумовку, и оставьте охлаждаться.
Промойте баклажаны под проточной водой. Удалите плодоножку. Нарежьте их слайсами вдоль. Обжарьте баклажаны на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла до румяности. С помощью бумажных полотенец удалите излишки масла.
Тщательно промойте петрушку, укроп и листья тархуна. Обсушите их. Мелко нарежьте зелень. Очистите чеснок. Пропустите его через пресс. Добавьте чеснок к зелени. Хорошенько перемешайте.
На остывший слайс из баклажана выложите начинку из зелени и чеснока. Сверните всё плотно в рулетик. Проделайте это со всеми овощными пластами.
Внутри каждого перца поместите несколько рулетиков из баклажанов. Максимально наполните ими овощи. Затем плотно выложите перцы в чистые и сухие банки. Добавьте в каждую емкость по 1 лавровому листу и по 6 горошин черного перца.
Приготовьте маринад. В кастрюлю влейте воду. Всыпьте сахар и соль. Доведите смесь до кипения. Затем влейте столовый уксус. Хорошенько всё перемешайте и уберите кастрюлю с плиты.
Залейте фаршированные перцы кипящим маринадом. Прикройте банки крышками. Поместите их в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Влейте воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
Отправьте кастрюлю с будущими заготовками на огонь. Доведите воду до кипения. Держите банки на плите в течение 45 минут, установив средний огонь. Потом плотно закройте емкости крышками. Переверните их вверх дном и укутайте одеялом.
После того как заготовки полностью остынут на кухне, поместите их в погреб или же в шкафчик для консервации. Стоит отметить, что такие фаршированные перчики отлично хранятся при комнатной температуре.
