Соус со сладкими, кислыми и острыми нотками прекрасно объединит овощи и куриное филе.
🍳 Время приготовления
Общее - 50 мин.
Активное (требуется ваше участие) - 15 мин.
Количество порций - 2
🍳 Ингредиенты
Небольшой баклажан - 1 штука
Соль - по вкусу
Куриное филе - 300 г
Имбирь - 1 кусочек (1½-2 см)
Чеснок - 2 зубчика
Соевый соус - 3–4 ст. ложки
Рисовый уксус - 1 ст. ложка
Шрирача - по вкусу
Сахар - 1–1½ ч. ложки
Кукурузный крахмал - 4 ст. ложки
Растительное масло - 2–3 ст. ложки
Кунжут - по вкусу
🍳Приготовление
1․ Баклажан нарежьте продолговатыми кусочками. Выложите в миску с подсоленной водой, накройте тарелкой, чтобы полностью погрузить в жидкость, и оставьте на полчаса.
2․ Слейте воду и подсушите кусочки бумажными полотенцами.
3․ Курицу нарежьте кусочками примерно такого же размера, как баклажаны.
4․ Имбирь натрите на мелкой тёрке. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Смешайте с соевым соусом, рисовым уксусом, шрирачей и сахаром.
5․ Обваляйте баклажан в крахмале и стряхните излишки.
6․ В сковороде разогрейте масло на огне ниже среднего. Помешивая, обжарьте баклажан за 6–8 минут.
7․ Курицу тоже обваляйте в крахмале. Выложите в сковороду. Увеличьте огонь до среднего и подрумянивайте ещё 8–10 минут. Время может немного меняться в зависимости от размера кусочков.
8․ Добавьте подготовленный соус. Перемешайте и готовьте всё вместе 2–3 минуты.
В ароматный кофе по-бедуински всегда добавляется кардамон. При этом его зерна перемалывают и добавляют в кофе при длительном томлении напитка в песке или на плите. Обязательно попробуйте, это вкусно!
Описание приготовления: Бедуины ласково называют приготовленный напиток — кахьява, что означает "кофеек". Чем дольше он томится на плите, тем большая ценность в нем для них. Бедуины предпочитают чистый кофеин — кофе с концентрированным резким вкусом.
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 1
Ингредиенты:
Кардамон — 10 Грамм
Кофе молотый — 2 Чайная ложка
Сахар — 1 Чайная ложка (или по вкусу)
Вода — 120 Миллилитр
Приготовление:
Подготовьте указанные продукты. Сорт кофе выбирайте по своему вкусу.
Семена кориандра поджарьте в сковороде и пересыпьте в небольшую емкость для измельчения. Удалите шелуху.
Остудите их примерно 3-4 минуты и тщательно растолките, можно это сделать в ступке или кофемолке.
Перемешайте их с кофе. Можно добавить сахар по желанию, щепотку ванильного сахара или молотую корицу, но в небольшом количестве.
Пересыпьте все в турку или джезву и влейте горячую воду, но не до верха, так как кофе еще будет кипеть. Поместите его на плиту или в раскаленный песок (как это делают бедуины). Доведите до кипения и снимите джезву, остудите пару секунд и снова верните на плиту, делая минимальным нагрев. Проварите до кипения и в третий раз вскипятите — этого будет достаточно. Бедуины же постоянно томят кофе на плите, подливая лишь воду. В результате у них получается концентрированный кофе, маслянистый, со жгучим вкусом.
Перелейте кофе в чашку, оставляя гущу на дне. Подайте к столу горячим. Приятного вам аппетита!
1. Если у вас нет мясного бульона, то его нужно сварить. Подойдет любое мясо. Можно взять курицу, так как мясо у неё легкое и диетическое. Курицу помойте и выложите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, огонь уменьшите до минимума и варите до готовности курицы.
2. Горох предварительно хорошо помойте и залейте холодной водой для набухания. Лучше это сделать на ночь. С набухшего гороха слейте воду и выложите его в кастрюлю с мясным бульоном. Поставьте на плиту, доведите до кипения и снимите пену.
3. Лук и морковь очистите, помойте. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на терке. Выложите в сковороду с подсолнечным рафинированным маслом. Пассеруйте овощи в сковороде 8–10 минут на небольшом огне.
4. Когда горох в кастрюле будет на стадии полуготовности, добавьте в кастрюлю лук с морковью. А также нарезанный кубиками картофель. Налейте еще куриный бульон в кастрюлю, чтобы он покрыл горох с овощами.
5. Посолите и поперчите суп по вкусу. Варите суп до готовности всех ингредиентов. В конце добавьте помидоры.
6. Один помидор нарежьте кубиками, а второй измельчите в блендере или мясорубке. Варите суп еще 5–6 минут на минимальном огне и выключайте.
7. Гороховый суп по-турецки готов. Подавайте с кусочком курицы в тарелке.
Тахини — это соус из перемолотых жареных семян кунжута. У него терпкий, насыщенный вкус и густая плотная консистенция. На его основе можно приготовить заправку для салатов и фалафеля.
Описание приготовления: В состав оригинального тахини входит только кунжут, поэтому растительное масло добавляется опционально — если блендер не справляется с измельчением. Выбирайте рафинированное масло без ярко выраженного вкуса и запаха. Кунжут должен быть хорошего качества, свежий и не горький, иначе и соус получится горьким. Готовый соус храните в холодильнике. Тахини может расслаиваться на масло и более густую часть, поэтому перед употреблением перемешивайте соус. Приготовить тахини можно в домашних условиях, если у вас достаточно мощный блендер или кухонный комбайн.
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 30
Ингредиенты:
Масло растительное — 0 По вкусу (опционально)
Кунжут — 300 Грамм
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Кунжут обжарьте на среднем огне в сковороде до легкого золотистого цвета. Периодически помешивайте кунжут, чтобы он не подгорел.
Пока кунжут еще горячий, переложите его в чашу блендера или кухонного комбайна с S-образным ножом.
Начните измельчать кунжут на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая. Кунжут в начале будет напоминать мокрый песок и сбиваться в комок. Открывайте периодически блендер и соскребайте кунжут со стенок блендера, чтобы после не оставалось комочков в соусе.
Продолжайте измельчать кунжут, пока он не станет по консистенции жидкой однородной пастой. Если масса остается слишком густой, то можно влить растительное масло до желаемой консистенции.
Готовим ваджу для узбекского лагмана. В классическом варианте в блюде используется баранина, курдючное сало и овощи. Самое главное в этом блюде бульон — насыщенный, питательный и ароматный.
Описание приготовления: Валжа для лагмана — это важный компонент блюда. Она определяет внешний вид готового блюда и вкусовые восточные акценты. Берите на заметку рецепт!
Время приготовления: 1 ч. 0 мин
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Говядина — 800 Грамм
Бараний жир — 100 Грамм
Пекинская капуста — 1/2 Часть
Болгарский перец — 1 Штук
Морковь — 1 Штук
Лук — 1 Штук
Чеснок — 3 Зубчик
Стручковая фасоль — 200 Грамм
Растительное масло — 1 Ст. ложка
Вода — 1,5 Литр
Соль — 1 Чайная ложка
Паприка — 1 Чайная ложка
Зира — 1 Чайная ложка
Бадьян — 1 Штук (звездочка)
Помидоpы — 2 Штук
Кинза — 1 Пучок
Острый перец — 1/2 Чайная ложка (в хлопьях)
Приготовление:
Для приготовления ваджи для лагмана подготовьте мясо. Баранину можно заменить говядиной. Если нет курдючного сала используйте топленое сливочное масло. В овощную составляющую можно дополнительно добавить картофель, дайкон, стебли сельдерея. Обязательно используйте специи, они придадут блюду восточный колорит и аромат.
Разотрите специи вместе с солью в ступке или измельчите в кофемолке. Помидоры нарежьте на четвертинки и обваляйте в специях.
Нарежьте овощи на кусочки среднего размера, не мельчите, чтобы при тушении они не разварились и не превратились в кашу. Если используете замороженную стручковую фасоль, предварительного размораживания не требуется. Измельчите чеснок, зелень.
Мясо зачистите от пленок и нарежьте на кусочки среднего размера. Нарежьте курдючный жир.
В казан влейте растительное масло. Добавьте курдючный жир и вытопите его. Удалите получившиеся шкварки.
В раскаленное масло выложите четвертинки томатов, обваленные в специях. Обжарьте со всех сторон до мягкости и переложите в миску.
В ароматизированное специями масло выложите мясо в один слой и обжарьте до подрумянивания. На данном этапе формируется глубокий золотистый цвет бульона.
К обжаренному мясу добавьте подготовленные лук и морковь, перемешайте и обжарьте в течение 2-3 минут.
Переложите в казан остальные овощи: болгарский перец, пекинскую капусту, фасоль, измельченный чеснок, зелень. Сверху разложите четвертинки обжаренных помидоров. Если цвет ваджи кажется вам бледным, можете добавить 1 ст .л. томатной пасты. Влейте воду, посолите по вкусу. Количество жидкости вливайте с учетом выпаривания. Готовое блюдо не должно быть слишком жидким или очень густым. Накройте казан крышкой и тушите блюдо на среднем огне 40 минут.
Перед подачей отварите лапшу для лагмана. В глубокие пиалы выложите лапшу и залейте ваджой, чтобы в пиале была и гуща и бульон.
По желанию к лагману можно подать острую приправу лаза-чанг. Сверху лагман украсьте зеленью кинзы, чесноком или любой другой сезонной зеленью.
Особенный турецкий лимонад с ярким насыщенным вкусом готовится без варки, абсолютно лишнему процессу в летние дни. Три литра освежающего напитка делаются всего из 4 лимонов и 1 апельсина: лимонад получается сбалансированным и быстро освежает в самую жару.
Ингредиенты:
4 лимона
1 апельсин
1 чайная ложка соды
50 мл уксуса
1 стакан сахара (можно регулировать по вкусу)
2,5-3 литра охлажденной кипяченой или газированной воды
Листья свежей мяты (по желанию)
Приготовление:
Тщательно вымойте лимоны и апельсин. Выложите фрукты в миску, залейте водой, добавьте чайную ложку соды и 50 мл уксуса. Хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут, чтобы раствор расщепил жиры и грязь, удалил бактерии и убил вирусы. Прополощите лимоны и апельсин под проточной водой, высушите их. Снимите цедру с лимонов, избегая белой части, чтобы лимонад не горчил. Аналогично снимите цедру с апельсина. В миску с цедрой добавьте сахар.
Тщательно перетрите цедру с сахаром, чтобы она отдала все свои ароматы и цвет. Выдавите сок из лимонов и апельсина вручную или с помощью соковыжималки. Добавьте сок к сахарной смеси с цедрой и тщательно перемешайте венчиком, чтобы сахар полностью растворился.
Влейте в смесь 2,5-3 литра охлажденной кипяченой или газированной воды. Хорошо перемешайте. Процедите лимонад через сито и перелейте в кувшин. По желанию добавьте листья свежей мяты и лед для быстрого охлаждения.
Видеорецепт:
Лимонад готов к подаче. Наслаждайтесь освежающим вкусом и ароматом этого великолепного напитка.
Знаменитая восточная Димлама, вкусное и сытное горячее блюдо, традиционно готовится сразу в больших количествах. Густого рагу из картошки с мясом в результате хватает семье на неделю вперед, притом никому не надоедает, поскольку получается невероятно вкусным. Говядина, тушеная с помидорами, луком, морковью, баклажанами и картофелем, получается настолько нежной и ароматной, что устоять перед ней просто невозможно.
Ингредиенты:
Говядина – 750 г
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
Крупная соль – 1 ст. ложка
Помидоры – 3-4 шт.
Лук – 1,5 крупных луковицы (около 350 г)
Сладкая паприка – 1 ч. ложка
Зира – 1 ч. ложка
Куркума – 1/4 ч. ложки
Свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Вода – 1 стакан
Морковь – 300 г
Перец болгарский – 350 г
Баклажаны – 500 г
Картофель – 500 г
Чеснок – полголовки
Зелень (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук) – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте говядину крупными кусками. Нагрейте подсолнечное масло в кастрюле с толстым дном и добавьте мясо. Посолите и оставьте на 15 минут, чтобы оно прогрелось. Обжарьте мясо на среднем огне, не тревожа его первые несколько минут, чтобы оно хорошо подрумянилось. Если мяса много, обжаривайте его порциями. Пока мясо жарится, подготовьте овощи. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте произвольными кусками.
Лук нарежьте на четвертинки, если он крупный, или на половинки, если мелкий. Когда мясо подрумянится, уберите его из кастрюли. В оставшийся жир добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем верните мясо в кастрюлю, добавьте помидоры и тщательно перемешайте. Приправьте блюдо сладкой паприкой, зирой, куркумой и свежемолотым чёрным перцем. Добавьте полстоловой ложки крупной соли. Влейте стакан воды, чтобы мясо было слегка покрыто жидкостью. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне.
Подготовьте оставшиеся овощи. Морковь нарежьте медальонами, болгарский перец - полосками, баклажаны - крупными кусками, картофель - крупными дольками. Чеснок нарежьте мелко. Через 20 минут тушения мяса добавьте слой картофеля, затем морковь с чесноком, баклажаны и болгарский перец.
Плотно накройте крышкой и тушите ещё час. Нарежьте зелень (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук) и добавьте её в готовое блюдо. Дайте блюду настояться под крышкой ещё 10 минут перед подачей.
Видеорецепт:
Тушеное мясо с овощами готово. Наслаждайтесь этим нежным и ароматным блюдом, которое подарит вам и вашим гостям незабываемое удовольствие.
Восточный способ приготовления пирожков, о котором вы, вероятно, еще не слышали, представляет собой особый подход к созданию теста. В этом методе мука добавляется прямо в кипящую воду и замешивается на месте. Полученное заварное тесто делает пирожки невероятно мягкими и нежными, а сочная мясная начинка делает их особенно аппетитными.
Суп-пюре выходит довольно густым и насыщенным на вкус, а с добавлением йогурта — ещё и особенно нежным.
🍳 Время приготовления
Общее - 35 мин.
Активное (требуется ваше участие) - 15 мин.
🍳 Количество порций - 4
🍳 Ингредиенты
Репчатый лук 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Длиннозернистый рис 70–80 г
Свежий шпинат 450 г
Растительное масло 2–3 ст. ложки
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Овощной бульон 1 л
Мята несколько веточек
Греческий йогурт 250 г
🍳 Приготовление
1․ Лук нарежьте мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс. Рис и шпинат промойте.
2․ В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости. Закиньте чеснок и подрумянивайте ещё полминуты.
3․ Частями добавляйте шпинат и помешивайте, пока листья не увянут.
4․ Засыпьте в кастрюлю рис, посолите и поперчите.
5․ Залейте всё горячим бульоном. Доведите до кипения, прикройте крышкой и оставьте на умеренном огне на 15 минут. Закиньте веточку мяты и варите ещё 5 минут.
6․ Снимите суп с огня и измельчите погружным блендером. Смешайте с йогуртом, посолите и поперчите.
Если суп покажется вам слишком густым, добавьте немного горячего бульона.
Предлагаю рецепт турецкого супа из зеленой чечевицы, также известный под названием «Черная молния». Это густой, насыщенный суп, который отлично насыщает и согревает.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить турецкий суп из зеленой чечевицы. Чтобы суп быстрее приготовился, зеленую чечевицу можно предварительно замочить на пару часов в воде. Из специй в суп можно также добавить сушеный орегано и мяту, а вместо томатной пасты добавить помидоры в собственном соку или вяленые томаты. Перечную пасту можно заменить на молотый острый перец во вкусу. Он получается ароматным, немного остреньким и очень вкусным!
Время приготовления: 45 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Морковь — 1 Штук
Чеснок — 2 Зубчик
Чечевица зеленая — 1 Стакан
Булгур — 4 Ст. ложка
Соль — 0 По вкусу
Масло растительное — 3 Ст. ложка
Лук репчатый — 1 Штук
Черный молотый перец — 0 По вкусу
Вода — 1 Литр
Перечная паста — 1 Ст. ложка
Паста томатная — 2 Ст. ложка
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный кубиками репчатый лук и чеснок до прозрачности.
Добавьте очищенную и натертую морковь, готовьте еще пару минут до золотистого цвета.
Добавьте томатную и перечную пасту. Жарьте еще 1 минуту.
После добавьте зеленую чечевицу.
Влейте воду. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения.
Добавьте булгур и варите суп 20-25 минут.
Турецкий суп из зеленой чечевицы готов, приятного аппетита!
Предлагаю приготовить на обед или ужин не совсем обычный шашлык, который очень популярен в Турции. Сделать его можно даже дома и представляет собой кебаб завернутый в лаваш с вкусным соусом.
Описание приготовления: Бейти-шашлык ассоциируется в Стамбуле как уличная еда, но его можно найти и в меню многих ресторанов. Подается такой шашлык со свежими овощами, зеленью, томатным соусом. Иногда в него добавляют отварной рис и натуральный йогурт. Чтобы сформировать кебабы можно воспользоваться специальной насадкой для приготовления колбас или сделать их на деревянных шпажках, которые нужно извлечь после приготовления. Бейти-шашлык можно сделать не маленькими, а просто выложить несколько кебабов в ряд на лаваш и завернуть. Делайте как вам нравится!
Время приготовления: 1 ч. 0 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты:
Сыр — 100 Грамм
Масло сливочное — 1 Ст. ложка (растопленное)
Фарш мясной — 500 Грамм
Тимьян — 0 По вкусу (сушеный)
Лаваш — 2 Штук (тонкий)
Петрушка — 10 Грамм
Томатная паста — 1 Ст. ложка (соус)
Соль — 1/2 Чайная ложка (фарш)
Соль — 0 По вкусу (соус)
Масло растительное — 2 Ст. ложка (для смазывания формы)
Лук репчатый — 1 Штук
Паприка молотая — 1/2 Чайная ложка (соус)
Вода — 50 Миллилитр
Перец черный — 1/4 Чайная ложка (фарш)
Сухари панировочные — 1 Ст. ложка
Перец черный горошком — 0 По вкусу (соус)
Паприка молотая красная — 1/3 Чайная ложка
Масло сливочнoe — 1 Ст. ложка (для подачи)
Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления бейти-шашлыка. Петрушку сполосните и отряхните от воды, репчатый лук почистите и сполосните.
Мясной фарш выложите в миску, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и рубленую петрушку.
Всыпьте к фаршу панировочные сухари, добавьте специи, соль, черный перец. Все хорошо перемешайте и отбейте фарш до плотности.
Противень застелите пергаментом и смажьте растительным маслом. Сформируйте кебабы и выложите на небольшом расстоянии на пергамент. Поставьте противень в горячую духовку и запекайте кебабы в течение 15-20 минут в зависимости от толщины.
Тонкий лаваш разрежьте на кусочки немного длинее кебаба и шире, чтобы можно было завернуть. На один край каждого лаваша положите кебаб, посыпьте тертым на средней терке сыром и заверните в рулетики, подвернув бока.
Противень застелите пергаментом и смажьте растительным маслом. Выложите шашлычки и смажьте растопленным сливочным маслом.
Поставьте противень с бейти-шашлыком в горячую духовку и запекайте еще 8-10 минут при температуре 200 градусов до легкой румяной корочки. Готовые шашлычки достаньте.
Пока шашлык готовится приготовьте соус. В сковороду выложите сливочное масло, томатную пасту, специи и перец. Поставьте на медленный огонь и после того как масло растает, перемешайте до однородности. Обжаривайте массу в течение 3 минут, перемешивая.
Влейте в сковороду воду и перемешайте, варите в течение 2 минут. Готовый соус посолите, поперчите. Бейти-шашлык порежьте на одинаковые кусочки, разложите на сервировочном блюде. Полейте растопленным маслом, частью соуса и подавайте с зеленью и свежими овощами.
Мясо с картошкой по-восточному - один из лучших и самых простых способов приготовить быстрый и вкусный ужин для всей семьи. Из небольшого количества ингредиентов получается целое блюдо, которое легко разогреть и подать вечером.
Подавайте эти несладкие блинчики с кетчупом или другими соусами.
🍳 Время приготовления:
Общее - 30 мин.
Активное (требуется ваше участие) - 25 мин.
Количество порций - 4
🍳 Ингредиенты:
Нутовая мука - 120 г
Вода - 375 мл
Соль - 1 ч. ложка
Свежая зелень - ½ пучка
Куркума - ¼ ч. ложки
Кайенский перец - ¼ ч. ложки
Кумин молотый - ¼ ч. ложки
Растительное масло - 2 ст. ложки
Можно добавить
Фиолетовый лук - 1 штука
🍳 Приготовление:
1․ Взбейте венчиком до однородности муку и половину воды. Порциями влейте оставшуюся жидкость. В тесте не должно быть комочков.
2․ Мелко порубите зелень и, если используете, лук. Добавьте в тесто вместе с солью, куркумой, кайенским перцем, кумином и 1 чайной ложкой масла. Оставьте на 5 минут.
3․ Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте порцией оставшегося масла. Вылейте половник теста. Готовьте до румяности по 3–4 минуты с каждой стороны.
Рыжая_ЛисаСоня
