Кус-кус по-мароккански!

Танцы от плиты и до компа !

Приготовить не так то и сложно если захотеть, крупа КУС-КУС продается, а раньше я её из манки катала в 2002 году, сейчас покупаю готовую.В основном вот такой фирмы.

Назва: Рецепти господині. Секрети смачної кухні

Рік / місяць / номер видання:  № 8(101) серпень, 2018

Вид-во: ТзОВ "Редакційні системи"

Формат: pdf

К-ть стор.: 68

Розмір: 55,37 Мб

Мова: українська



В цьому виданні подаються секрети смачної кухнi: ними дiляться  як досвiдченi весiльнi господинi, якi приготували безліч страв на сотнi весiль, так і читачі - наші мами, бабусі та сестри. Кухня об’єднує людей -  і тих, хто готує, і тих, хто смакує: тисячі рецептів, сотні продуктів, десятки смаків...



У номері: * Зіркові рецепти * Готує господиня: бойківська кухня (тарталетки, шалата, горнятка з помідорів, скумбрія, варена в маринаді, овочевий шашлик, горіховий пляцок, торти, смузі green daу та ін.) * Закрутки (салати, бограч, маслюки з корицею, кетчуп зі слив, оцет з ревеню, компоти - сливовий, з шовковиці та ін.)  * Апетитні закуски (міні-піци, кошики з тунцем тощо)* Феєрія салатів * "А що на гаряче?  - м’ясо, бобові, крупи, картопля, кабачки, цвітна капуста  * Пишна випічка: торти, пляцки, пироги та "дрібне задоволення" * Парад десертів * Феєрверк напоїв (компоти) * Дитяча кухня * "З усього світу": бельгійська кухня * "Напередодні": до Спаса*





DOWNLOAD:

**--  turbobit -**-

Название довольно расплывчатое, но на самом деле тут не одна вариация, я готовила в двух - с начинкой из кускуса и булгура.



- сладкие перцы (количество зависит от размера)

- 1/2 чашки кускуса

- 1 чашка кипящей воды или бульона

- 1 небольшой баклажан

- 1 небольшая луковица

- 1 крупный спелый помидор

- тимьян или базилик

- 100 г феты (брынзы)



Кускус залить кипятком, дать постоять, пока жидкость не впитается; посолить, поперчить, взрыхлить вилкой.



Лук мелко нарезать. Баклажан нарезать маленькими кубиками.



На оливковом масле обжарить лук и баклажан в течение 2-3 минут. Помидор натереть на терке (кожицу выбросить), добавить в сковороду, добавить так же тимьян или базилик, приправить солью и перцем, перемешать и готовить, пока жидкость не испарится.



Перемешать овощи с кускусом, слегка остудить. Сыр раскрошить, смешать с кускусом и овощами.



У перцев срезать попку, очистить от перегородок и семян. Нафаршировать перцы начинкой. Положить в смазанную маслом форму, смазать перцы маслом.



190С, 20-25 минут.







Этого количества продуктов для начинки мне хватило на 5 шт. перцев, которые на фото (среднего размера).

источник

Мы все с детства прекрасно знаем о таком блюде, как каша. Из всего многообразия современной русской кухни каша все равно является самым  русским блюдом. Привычные сегодня для каждого из нас картофель, кукуруза, рис и гречка, когда-то были в России неизвестны. Все мы отлично помним пословицы - «мало каши ел», «кашу маслом не испортить» и другие. Все они говорят о том особенном месте, которое это блюдо занимает в русской кухне.

Но не все каши одинаково полезны для нашего организма, многие из них следует обязательно включить в свой рацион, а от некоторых стоит отказаться. При выборе каши для своего ежедневного рациона рекомендуется обращать внимание не только на калорийность, но и на содержание в каше белков, жиров и углеводов, а также других полезных для человека микроэлементов. Именно содержание этих полезных веществ и высокая доля БЖУ в каше и должны акцентировать выбор. Особенно это важно тем людям, которые придерживаются правильных пищевых привычек, или, другими словами, диет. Рацион питания на день у таких людей ограничен, и выбирая продукты исключительно по калорийности, такой человек рискует приобрести другие заболевания, связанные с недостатком определенных микроэлементов в организме, а так же «пищевые срывы», когда человек начинает есть все подряд, нарушая диету. В итоге вместо того, чтобы сбросить лишние килограммы, он набирает еще больше. Именно поэтому выбор продуктов для своего рациона рекомендуется производить после консультации с диетологом. Профессиональный диетолог поможет вам составить полезный, сбалансированный, но при этом еще и вкусный рацион, соответствующий вашим предпочтениям в еде.

Ниже приведены основные крупы и их характеристики для возможности подобрать Вам оптимальный вариант для себя:

1. Гречневая каша.

113 ккал/100 грамм

Белки: 4.8 гр.

Жиры: 5.1 гр.

Углеводы: 23.7 гр.

Гречневая - одна из самых полезных каш. В ней содержатся уникальные растительные белки, и к тому же гречка - лидер среди злаков по содержанию витаминов группы В, которые помогают в борьбе с бессонницей и стрессами, а заодно отвечают за хорошее состояние кожи, волос и ногтей. Микроэлементов в гречневой крупе тоже предостаточно: имеется железо (способствует образованию красных кровяных телец и отвечает за здоровый цвет лица), калий (поддерживает оптимальное кровяное давление) и кальций (главный помощник в борьбе против кариеса, ломкости ногтей и хрупкости костей), магний (бережет от депрессии и борется с лишним весом) и многие-многие другие минеральные вещества.

Врачами высоко ценится гречка за содержание в ней большого количества рутина. Это вещество уплотняет стенки кровеносных сосудов, останавливает кровотечения, оказывает профилактическое и лечебное воздействие на вены, к примеру, при варикозном расширении вен и при геморрое.

Гречку рекомендуется не варить, а замачивать на ночь, потому как без влияния термической обработки гречка сможет сохранить в себе наибольшее количество питательных веществ.

Любопытный факт, но в Средние века гречку считали пищей бедняков. Аристократы гречку не ели, так как в отличие от риса она давала «черную кашу», якобы недостойную их нежных желудков.

2. Пшённая каша

Калории, ккал: 128

Белки, г: 3.0

Жиры, г: 0.7

Углеводы, г: 17.0

Пшенная каша поставляет организму железо, необходимое для нормального кровообращения и здорового цвета лица, фтор, без которого невозможно сохранить здоровье зубов, магний - незаменимый микроэлемент для спортсменов и людей, много времени уделяющим работе, марганец (способствует нормальному обмену веществ). С давних времен пшенную кашу считали продуктом, дающим силы. И это неспроста, ведь в пшене содержатся элементы, имеющие способность укреплять ткани нашего организма: кремний - вещество, из которого все живые существа формируют кости и зубы, и медь, придающая тканям дополнительную эластичность.

3. Бурый рис

Калории, ккал: 110

Продукт является настоящей кладовой тиамина и клетчатки. Благодаря этому рис мягко и эффективно воздействует на кишечник, очищая его от шлаков, активизируя процесс перистальтики. При этом в ходе приготовления каши образуется слизь, которая оказывает противовоспалительное действие, обволакивая слизистую оболочку кишечника. Наличие пищевых волокон обеспечивает снижение уровня сахара в крови, растворение холестериновых бляшек, а также приводит в норму все обменные процессы в организме.

Витамин Е и другие не менее эффективные антиоксиданты, присутствующие в составе бурого риса, способствуют избавлению от многих хронических заболеваний. Кроме того, продукт помогает избавиться от артрозов, артритов, дерматитов, дистрофии почек и экземы.

Постоянное употребление продуктов, богатых антиоксидантами, способствует выведению из организма опасных радикалов, токсинов, а также продлевает молодость и красоту.

В состав неочищенного риса входят магний и калий - полезные компоненты, очень нужные для устранения неврозов, заболеваний сердца и кровеносных сосудов, нейроциркуляторной дистонии. Если вам необходимо на протяжении всего дня сохранять бодрость, достаточно скушать на завтрак порцию бурого риса.

4. Перловка

108 ккал

Главное богатство перловки - фосфор, его содержание в перловой крупе почти в два раза превышает этот показатель в остальных злаках. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается «главным микроэлементом для занятий спортом», ведь именно фосфор обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений.

Но у этой каши есть существенные недостатки, и именно поэтому она занимает 4 место.

В перловке содержится глютен, который зачастую является источником аллергии. Так же перловка противопоказана людям с повышенной кислотностью желудка. Даже если вы не имеете противопоказаний к перловой крупе, тем не менее, не рекомендуется ее употреблять больше 3-х раз в неделю, иначе это может способствовать расстройству желудочно-кишечного тракта.

5. Киноа

110 ккал

Эта каша в ста граммах содержит белка столько же, сколько стакан молока.

Но у нее есть большой недостаток - это цена. Упаковка такой каши стоит довольно дорого. Она мало чем отличается по составу от гречневой крупы, но при этом варить ее существенно труднее.

6. Манка

82 ккал

По сравнению с другими крупами, в манной содержится меньше витаминов. Суть в том, что манную крупу готовят из очищенных от оболочек зерен пшеницы, а большая часть витаминов содержится как раз в этих оболочках. Она считается самой бесполезной, так как в ней большое количество крахмала.

7. Кус-кус

120 ккал

Пшеничная крупа, которая является основой для одноимённого блюда магрибского или берберского происхождения. Раньше кус-кус готовили из проса. Однако в наше время наиболее распространён кус-кус из манной крупы, получаемой из твёрдых сортов пшеницы. По сути своей кус-кус является той же манкой.

8. Овсяные хлопья

92 ккал

Овсяные хлопья не самый лучший вариант для снижающих вес. Они содержат малое количество белков и клетчатки по сравнению с лидерами данного списка. Это обусловлено тем, что овсяные хлопья это всего-навсего полуфабрикат из овсянки: с зерна снимают полезную жесткую оболочку и пропаривают при высоких температурах. Именно поэтому не рекомендуется каждое утро употреблять каши быстрого приготовления. На таких кашах можно только набрать вес, а не похудеть. Лучше использовать цельнозерновую овсянку.

http://dgorel.ru/stati/vrednye-i-poleznye/kakaya-kasha-vasha/

400 гр. крупы кус-куса

3 зубчика раздавленного чеснока

красный перец

100 гр. нарезанного жареного миндаля

250 мл. куриного бульона

100 гр. кураги, 

50 гр. оливкового масла

соль

4 пера зеленого лука



Готовим кускус: в глубокую сковороду наливаем бульон и доводим до кипения. Высыпаем в бульон кускус и все время помешиваем, варим 5 минут и выключаем. Кускус – под крышку.

Наливаем в другой сотейник оливковое масло. Добавляем чеснок и измельченный красный перец, увеличиваем огонь. Через несколько минут добавляем миндаль и обжариваем в масле. Когда чеснок приобрел золотистый цвет и яркий аромат, выбрасываем его.

Добавляем в кускус эту смесь, приправляем солью и готовим еще минут пять. Добавляем мелко рубленную курагу и лук. Перемешиваем и пробуем, чтобы убедиться в превосходном вкусе блюда.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 30 мин



Ингридиенты: ингредиенты на 6 порций 



Кускус 250 гр, Фета 250 гр, Огурцы 2 шт., Лук репчатый 1 шт., Изюм 50 гр, Мята 1 шт., Оливковое масло 100 мл, Лимоны 1 шт., Поваренная соль по вкусу, Перец черный молотый по вкусу



Рецепт:



Натрите цедру половины лимона на мелкой терке, из лимона выдавите сок. Смешайте сок и цедру, добавьте щепотку соли и перца, влейте оливковое масло и хорошо взбейте, чтобы получилась 
эмульсия.

Насыпьте кускус в миску и залейте 1 стаканом кипящей воды, посолите. Накройте миску тарелкой и оставьте на 10 мин. Разрыхлите кускус вилкой и остудите. Если изюм сухой, залейте его горячей водой и оставьте на 10 мин. Промойте и обсушите. Огурцы нарежьте тонкими лентами при помощи ножа для чистки овощей. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Порубите листья мяты. В большой миске смешайте кускус, лук, изюм, мяту и огурцы, полейте салат заправкой. Измельчите вилкой фету и посыпьте салат.

Предлагаю вашему вниманию очень простой в приготовлении салат из кус-куса и овощей. Крупа это очень известна в восточных странах, но сейчас она широко распространена и у нас. Я очень люблю кус-кус в салатах, самый популярный из которых Табуле, но сегодня не о нем! Я хочу предложить вам очень вкусный и простой в приготовлении салат из кус-куса с овощами и тунцом.

Ингредиенты:

Кус-кус – 250 г

Консервированный тунец – 180 г

Помидоры (средние) – 2 шт.

Лук (средний) – 0.5 шт.

Перец болгарский (небольшой) – 1 шт.

Масло растительное – 5 ст.л.

Уксус – 2 ст.л.

Свежий базилик – 2 вет.

Черный перец, соль – по вкусу

Витаминный салат
стакан крупы;
помидоры – 2 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
зелень, соль, специи – по вкусу.
Крупу залить стаканом кипятка и, пока она набухает, нарезать овощи. Все ингредиенты добавить в глубокую тарелку, заправить оливковым маслом и лимонным соком, затем перемешать.


Сладкий кус-кус
Необычный легкий десерт непременно понравится детям, которые не любят простую кашу, зато в восторге от сладостей.
стакан кус-куса;
изюм – 100 г.;
сливочное масло – 20 г.;
сахар (или мед) и молотая корица – по вкусу.
Крупу приготовить на пару или залить кипятком и отставить на 10-15 минут. Как только каша набухнет, заправить ее сливочным маслом, посыпать корицей и сахаром. Изюм также заранее залить водой, дать набухнуть, затем добавить в смесь и перемешать.

Ризотто из кус-куса с креветками
креветки – 400 г;
кус-кус – 200 г;
томатный сок – 200 мл;
оливковое масло – 50 мл;
чеснок – 1 зубчик;
кабачок – ½ шт.;
перец чили – ½ шт.;
розмарин, соль – по вкусу;
пищевые пакеты SAGA – 4 шт;
кулинарная нить.
В нагретую сковороду, смазанную оливковым маслом, добавить мелко нарубленный чеснок, перец, кабачки, креветки и томатный сок. Получившуюся смесь немного потушить, затем посолить. Запарить кус-кус кипятком и дать впитаться воде. Перемешать кус-кус с креветочной смесью, разделить на четыре части, разложить по пищевым пакетам и каждый пакет перевязать кулинарной нитью. Духовку нагреть до 115°C, поместить в нее порции и готовить около 8 минут. Готовое блюдо подавать прямо в пакетах, предварительно украсив розмарином.
Источник: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeni...asha/kus-kus-polza-i-vred.html

СОСТАВ:

Кус-кус — 200 гр

Лук репчатый — 1 шт

Морковь — 2 шт

Бульон — 400 мл

Корица

Соль, перец.