Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1461 сообщений
Cообщения с меткой

ризотто - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
OlgaVladimir

А-ля ризотто "Праздничное"

Пятница, 21 Января 2022 г. 14:36 (ссылка)
https://www.povarenok.ru/re...ow/117971/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Optibusuu9

Без заголовка

Суббота, 15 Января 2022 г. 12:45 (ссылка)

Mercedes Viano такси заказать на вокзал Москва - https://vk.com/wall-200862557_2705

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
mixxyy55598

Без заголовка

Вторник, 28 Декабря 2021 г. 17:46 (ссылка)

Горная охота новинки в Якутии - https://ok.ru/group/58670477869061/topic/153464576820485

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ncarketissiu82

Без заголовка

Воскресенье, 28 Ноября 2021 г. 06:33 (ссылка)

Виниловая плитка на деревянный пол в Минске - https://vk.com/wall-201011029_2916

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
clitincifdisc14

Без заголовка

Четверг, 25 Ноября 2021 г. 09:02 (ссылка)

Лестничные перила из нержавейки Волгоград - https://vk.com/wall-200994470_2749

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
primnasans

Без заголовка

Четверг, 25 Ноября 2021 г. 08:59 (ссылка)

Поручни для пожилых людей купить Волгоград - https://vk.com/wall-200994470_2848

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
jamattava25

Без заголовка

Вторник, 23 Ноября 2021 г. 13:45 (ссылка)

Заказать печать визиток Владивосток - https://vk.com/wall-200952765_3364

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
arcolvami83

Без заголовка

Пятница, 19 Ноября 2021 г. 21:18 (ссылка)

Флаги Ростов-на-Дону - https://vk.com/wall-201000695_4744

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Sergey_Pokanevich

Рис + тыква! Никто не верит, что так просто готовится ужин по-итальянски - ризотто с тыквой

Суббота, 02 Октября 2021 г. 14:38 (ссылка)


 



6911712_tikvennoe_rizotto (700x393, 260Kb)



Тыквенное ризотто - рецепт из тыквы, который вы обязательно должны попробовать! Попробуйте это ризотто с тыквой



СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:



Рецепты из тыквы



Итальянская кухня рецепты



Примите участие в бесплатном обучении по кулинарии: https://pokanevich.site/freezing



Ингредиенты (на 3 порции):




  • Тыква - 300 г.


  • Сливочное и растительное масла (для жарки)


  • Лук - 1 шт.


  • Рис Арборио - 150 г.


  • Вино - 100 мл


  • Вода - 300 мл


  • Соль, перец - по вкусу


  • Сыр Пармезан - 50 г.



 



 







 



Подписывайтесь на мой кулинарный канал



Ризотто с грибами



Правильное питание рецепты



Овощные блюда



Завтрак



Обед



Ужин



● Инстаграм: https://www.instagram.com/sergeypokanevich



● TikTok https://www.tiktok.com/@pokanevich_sergey



● Telegram: https://t.me/pokanevich



● Паблик Facebook: https://www.facebook.com/groups/pokanevich

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
hulllesfkrunbul18

Без заголовка

Пятница, 10 Сентября 2021 г. 09:08 (ссылка)

Котел на отработанном масле в Химках - https://vk.com/wall-200874968_2436

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tfulrabbusthigh72

Без заголовка

Пятница, 10 Сентября 2021 г. 06:43 (ссылка)

Уменьшение алиментов на супруга Раменское - https://vk.com/wall-200741433_2834

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ира_пичурова

Ризотто с овощами

Пятница, 06 Августа 2021 г. 22:07 (ссылка)

Это цитата сообщения anngol Оригинальное сообщение

Ризотто с овощами




4248238_37 (600x399, 65Kb)



🌱Ингредиенты:



Стакан круглого риса

Морковь

Пара помидоров

Луковица

Долька чеснока

Стручковая фасоль – 150 г

Зеленый горошек – 100 г

Капуста брокколи – 150 г

Сухое белое вино – 80 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, молотый черный перец



🌱Приготовление:



1. У ризотто есть определенные особенности: рис нельзя промывать, чтобы не ушел крахмал, который дарит блюду особенную сливочную консистенцию, также его обязательно нужно поджаривать в оливковом масле перед добавлением жидкости.

2. Итак, сначала я нашинковала лук и положила его в разогретое оливковое масло.

3. Немного поджарила, потом раздавила ножом дольку чеснока и добавила его к луку.

4. Следом отправила мелкие кубики моркови. Затем высыпала рис и, как я уже говорила, поджарила его.

Влила вино и, сделав огонь посильнее, выпарила его.

5. Затем мелко нарезала помидоры, добавила их вместе с горошком в сковороду, влила 300 мл горячей воды. Добавила соли, а также перца, тушила минут 10.

6. Высыпала стручковую фасоль. И брокколи. Готовила еще около 10 минут.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tilleachanting13

Без заголовка

Понедельник, 13 Июля 2021 г. 03:49 (ссылка)

Аренда вилочного погрузчика цены Кемерово - https://vk.com/wall-200957432_2169

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Vikylia24

Ризотто с овощами

Пятница, 09 Июля 2021 г. 08:20 (ссылка)


3972648_NCBqZCTgbM (690x459, 98Kb)



Ингредиенты: 



Стакан круглого риса 

Морковь 

Пара помидоров 

Луковица 

Долька чеснока 

Стручковая фасоль – 150 г 

Зеленый горошек – 100 г 

Капуста брокколи – 150 г

 Сухое белое вино – 80 г 

Оливковое масло – 3 ст. л. 

Соль, молотый черный перец



Приготовление: 



У ризотто есть определенные особенности: рис нельзя промывать, чтобы не ушел крахмал, который дарит блюду особенную сливочную консистенцию, также его обязательно нужно поджаривать в оливковом масле перед добавлением жидкости. 



Нашинковать лук и положить его в разогретое оливковое масло. 



Немного поджарить, потом раздавить дольку чеснока и добавить его к луку. 



Далее мелкие кубики моркови. 



Затем рис и поджарить его. 



Влить вино и, сделав огонь посильнее, выпарить его. 



Затем мелко нарезать помидоры, добавить их вместе с горошком в сковороду, влить 300 мл горячей воды. 



Добавить соли, а также перца, тушить минут 10. 



Высыпать стручковую фасоль. И брокколи. 



Готовить еще около 10 минут. 



Приятного аппетита! 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
photorecept

Блюда из риса на сковороде и в мультиварке

Среда, 07 Июля 2021 г. 08:57 (ссылка)


Блюда из риса



<span>Блюда из риса</span>



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Laralaram

Ризотто рецепт с клубникой

Воскресенье, 04 Июля 2021 г. 19:49 (ссылка)


Если не верите, что есть такое блюдо, то проверьте: приготовьте ризотто Rosa Riso



3183520_Rizotto_prostoi_recept_s_klybnikoi (360x360, 40Kb)



 


Ризотто - это блюдо из риса (Северная Италия), которое готовят в различных вариациях. 


Почти для всех видов приготовления характерно то, что среднезернистый рис и лук обжариваются в жире и готовятся в бульоне до кремообразной консистенции, но зерна риса остаются аль денте. В зависимости от рецепта добавляют вино, грибы, морепродукты, мясо, овощи, реже фрукты (клубника, яблоки, черника), специи и сыр (чаще всего пармезан).


 


3183520_Recept_klybnichnogo_rizotto_Feya (360x240, 33Kb)


 




  • - Ризотто простой рецепт с клубникой





  • - Рецепт клубничного ризотто Фея





 


Одна из самых необычных вариаций блюда - это клубничное ризотто. Сначала звучит немного странно, но это очень вкусно. 


Если у вас есть горелка для крем-брюле, то великолепно!


 


3183520_2_chydesnih_recepta_neobichnogo_rizotto (360x240, 41Kb)


 


Вот 2 чудесных рецепта необычного ризотто - будет вкусно!


 


https://pitanie-pri.ru/recepty/rizotto-recept-s-klubnikoj.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
saifanneta62

Без заголовка

Пятница, 25 Июня 2021 г. 19:24 (ссылка)

Где можно купить лилейников Волгоград - https://vk.com/wall-200920920_1471

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Басёна

Как приготовить ризотто, выбрать правильный рис и другие продукты. Лайфхаки и рецепты

Вторник, 01 Июня 2021 г. 20:42 (ссылка)


Как приготовить ризотто в домашних условиях – это один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и овладеете несколькими совершенно необходимыми поварскими навыками. И сможете правильно приготовить и суп, и соус, и рагу, и всё, что хотите.




Рецептов ризотто – сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Но научиться готовить ризотто, лучше на примере самого простого и самого классического рецепта. Итак, мы готовим ризотто по-милански.



Нам понадобится бульон, рис, сыр, белое сухое вино, сливочное масло, репчатый лук и натуральный шафран.



Как приготовить ризотто правильно. Выбор продуктов и этапы приготовления



Ризотто готовится в течение 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. Но это в том случае, если все остальное вы приготовили заранее, особенно, бульон – для его приготовления нужно время, спокойствие и очень качественные ингредиенты.



Идея бульона лежит в основе регулярной кухни, любой, и французской, и итальянской, и русской – приличные щи не сделать без достойного бульона.



Лучший бульон для ризотто – куриный. Готовить его следует в большой кастрюле и желательно из специальной суповой курицы. Также нужна хорошая питьевая вода и минимальный набор овощей и приправ: репчатый лук и морковь, чёрный перец горошком, щепотка соли. К этому можно добавить черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры. В ходе приготовления бульона можно также влить немного белого сухого вина. И, конечно же, букет гарни, составленный согласно сезону.



Приготовление бульона для ризотто занимает не менее 2-х часов, поэтому имеет смысл готовить его впрок и сохранять в морозилке в пакетиках для замораживания льда.



Как приготовить ризотто, раскладка продуктов для бульона



Продукты необходимые, чтобы приготовить бульон для ризотто



Какую курицу выбрать для бульона



Курица для супа продаётся на любом приличном рынке. Если вы решите её поджарить или потушить, убедитесь в непригодности готового мяса. Зато бульон из такой птицы – то, что нужно. За время варки суповая курица отдаёт всё лучшее и больше уже ни на что не пригодна. Если хотите сэкономить без потери качества – сварите оставшиеся после срезания привлекательных частей 3-4 куриных останка. 



Вода для бульона, а значит и для ризотто 



Собственно, она и есть основа бульона. Не мелочитесь и купите канистру хорошей и вкусной питьевой воды. Многие не дооценивают важность вкуса воды, а напрасно. Бульон, как и кофе, чай или компот (всё то, что пьёшь много, смакуя вкус) во многом зависят от воды.



Соль  



Соль нужно добавлять очень понемногу. Бульон должен остаться, практически, несолёным, иначе блюдо будет трудно правильно посолить. Соль лучше брать морскую, она вкуснее обычной.



Букет гарни для бульона



Букет гарни – это всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе. Нитку можно примотать к ручке кастрюли, и в нужный момент, удалить одним движением.



Самый простой, «малый» букет гарни – 3 веточки  петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея и 1 лавровый лист. Для ризотто с морепродуктами можно добавить веточку укропа, а для ризотто с курицей – 3-4 листика тархуна.



Овощи и коренья для бульона



Должны быть чистыми и не вялыми.



Как правильно варить бульон для ризотто



Чтобы правильно приготовить ризотто в домашних условиях, нужно выполнить 7 шагов.



1. Курицу нужно тщательно вымыть, разрубить на части, положить в кастрюлю и залить холодной водой с щепоткой соли. 



СОВЕТ! Куриные каркасы можно поместить на 5 минут в сильно разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и залить водой. Полученный в результате бульон будет имеет более насышенный вкус и золотистый цвет.



Остов и грудка курицы после запекания



2. Горошины перца слегка раздавить плоскостью лезвия ножа.



3. Морковь и лук разрезать пополам и положить на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Готовить до появления подпалин.



Овощи для бульона, обжаренные на сухой сковороде до подпалин



4. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит и появится пена, убавить огонь и тщательно снять пену шумовкой. Когда прекратится выделение пены, добавить в кастрюлю овощи и пряности.



Готовим бульон, пену снимаем шумовкой



5. Накрыть крышкой и готовить при лёгком побулькивании около 2 часов. За 30 мин. до готовности влить сухое вино, если используется, опустить в бульон букет гарни в последние 3 минуты. Удалить, когда бульон будет готов. 



Опускаем в бульон для ризотто букет гарни



6. Готовый бульон процедить через сито, влить в чистую кастрюлю и остудить.



7. Поставить на холод на 1 ч, тщательно снять застывший жир.



Готовый куриный бульон для приготовления ризотто



Ещё 6 ингредиентов для приготовления ризотто



Какой рис нужно купить для ризотто



Рис для ризотто подходит не всякий, а только трёх сортов: арбориокарнароли и виалоне нано.



Кроме того, что сорта итальянские, их объединяет ещё одно – в них содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин», а тот, что внутри, зовется «амилозой».




  • Амилопектин мягок и быстро перемешиваясь с водой, создаёт сливочную и текучую текстуру.6


  • Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок». Это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твёрдым в самом центре.



Упаси вас Бог такой рис промывать!!!



Покупая рис для ризотто, обратите внимание на упаковку и количество треснувших и колотых зёрен. Уважаемые производители часто даже упаковывают рис под вакуумом в двойной слой полиэтилена; в итоге получается эдакий кирпич, стойкий к большинству ударов судьбы.



Итальянцы иногда маркируют рис просто как «рис для ризотто», без указания сорта – с 90%-ной вероятностью внутри пачки окажется арборио. Помимо указанных, в мире существует множество сортов риса, пригодных для приготовления ризотто.



Какой сыр подходит, чтобы приготовить ризотто



Сыра для ризотто надо немного, но он должен быть хорошим.



Главное требование – сыр должен принадлежать к немногочисленному семейству сыров «грана». Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна». Но возможны и эксперименты. При этом важно помнить, что ризотто – блюдо в первую очередь из риса, и сыр должен всего лишь аккомпанировать его вкусу, а не дирижировать им. Итальянцы в ризотто с морепродуктами или рыбой, как правило, сыр не используют. 



Лучшее вино для ризотто



Для приготовления большой сковороды ризотто необходимо примерно 100 мл белого сухого вина. Требований к нему, собственно, два: оно должно быть сухим и недорогим. 



 Правильный выбор масла для ризотто



Хорошее сливочное масло для ризотто не менее важно, чем сыр. Потому что именно оно превращает сливочную консистенцию ризотто из фигуры речи в реальность. Ризотто – блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев. Только коровы.



Какой лук купить для ризотто



Используйте для ризотто белый или жёлтый репчатый лук. Не будьте слишком экономны – основание луковицы нужно обрезать безжалостно – так, чтобы в ризотто попала исключительно сочная луковая мякоть. Её следует нарезать очень-очень-очень мелко,   потому что нет ничего хуже, чем нелепый большой кусок лука в нежной текстуре блюда. 



Выбор шафрана для ризотто



Одна из самых дорогих пряностей в мире: 1 грамм стоит больше 10 долларов. Покупать следует шафран, упакованный фабричным способом, желательно не молотый и в проверенных магазинах. Идея пойти на ближайший рынок и купить пол-стакана шафрана – поверьте, плохая идея. Почти всегда это будет не шафран, а подделка.



Одного грамма настоящего шафрана хватает на 40 порций ризотто. Возьмите пару щепоток шафрана, положите в стакан и залейте горячим бульоном. Оставьте на полчаса. Полученный оранжевый настой – именно то, что нужно для приготовления ризотто в домашних условиях. О том, что такое настоящий шафран, как его правильно выбрать см. здесь



Как приготовить ризотто, раскладка продуктов для ризотто, в том числе и приготовленный куриный бульон



Как приготовить ризотто, когда куриный бульон уже готов



Для начала поставьте на несильный огонь кастрюлю с бульоном, чтобы он слабо кипел.



Первый этап – приготовление соффритто



Соффритто – база для риса и всего остального. Вы разогреваете на сковороде масло, добавляете лук – а также другие используемые овощи. Обжариваете всё это дело на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не поджаристым! Помните, он должен терять цвет, а не изменять его.



Приготовление соффритто



Второй этап – тостатура



Вы высыпаете рис в большую сковороду – одним быстрым круговым движением, перемешиваете его с луком и маслом и готовите около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки потемнели, а сердцевина осталась белой. Когда это произойдет, нужно влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя – или пока вся жидкость не впитается.



Начало работы с рисом. Обязательно добейтесь прозрачного края у каждой рисинки, а внутри – словно белая маленькая бусина осталась.



Третий этап – добавление бульона в ризотто



Как только рис впитал вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Возьмите большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешайте бульон с рисом. Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.



По одному небольшому половнику добавляем к рису горячий бульон



Четвёртый этап – добавление шафранового настоя



Когда рис будет готов примерно наполовину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной, титульный ингредиент. В случае ризотто по-милански – как раз тот самый стакан бульона с шафраном. Затем продолжайте добавлять бульон и перемешивать. В других рецептах это могут быть грибы, морепродукты и прочее.



Через 17 минут помешивания и доливания, снимите сковороду с огня и оставьте в совершенном покое ровно на 1 минуту.



Пятый, последний этап – мантекатура



Чтобы приготовить ризотто правильно, нужно пройти и этот этапкогда в ризотто добавляется холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натёртый на мелкой тёрке сыр, и вся получившаяся масса быстро вымешивается до полной однородности. И многие итальянские шефы советуют оставить рис в таком состоянии на 3-5 минуты, чтобы произошло чудо рождения настоящего ризотто.



Добавляем в уже почти готовое ризотто сливочное масло



Затем ризотто раскладывается по тёплым тарелкам и мгновенно подаётся к столу. И, как говорят итальянцы про пасту: «Не паста ждёт человека, а человек – пасту», так же можно и нужно сказать про ризотто.



Нюансы правильного приготовления ризотто



Какое правильное соотношение риса и бульона



Идеальное соотношение риса и бульона – на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона.



Лучше всего готовить ризотто из 400 граммов риса и 2 л бульона, что составляет 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помещается на большой сковороде. Почти невозможно приготовить 1 порцию ризотто.  Вам придётся гонятся по сковородке за рисом, который будет норовить подгореть каждую минуту. И очень трудно – 10 порций за раз. В этом случае готовка будет больше похожа на академическую греблю.



Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите ещё одну сковороду.



Когда ризотто нужно приправлять



Приправлять ризотто солью и перцем нужно, прежде всего, очень осторожно. Ведь используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли. Её, в принципе, может оказаться вполне достаточно, если сыр очень выдержанный. Тем не менее, после завершения мантекатуры ризотто необходимо попробовать. Если в результате покажется, что нужно добавить соль и перец, добавьте их, быстро перемешайте ещё раз и подайте ризотто к столу.



Готовое ризотто раскладываем по тарелкам и сразу подаём



Рецепты ризотто для приготовления в домашних условиях: от классического до экзотического



Ризотто рецепт классический



Классическое ризотто готовится по этому рецепту довольно просто, но процесс приготовления требует к себе постоянного внимания. В этом-то и заключается определённая сложность. То есть, если вы хотите получить действительно безупречный результат, настройтесь на то, что покинуть кухню во время приготовления ризотто у вас не получится.



Что ещё важно? Правильные ингредиенты. Куриный бульон должен быть действительно вкусным, наваристым (никаких супердиетических вариантов). Что касается риса, постарайтесь найти хорошие итальянские сорта, например, арборио или карнароли. А масло, вино и сыр просто должны быть натуральными и качественными! Ну и, наконец, значение имеет технология приготовления ризотто по классическому рецепту, все тонкости которой вы уже знаете. 



Ризотто рецепт классический



Для приготовления 4-6 порций нужно:




  • 1 средняя луковица 


  • 50 г сливочного масла


  • 2 л куриного бульона


  • 350 г круглого риса для ризотто


  • 120 мл белого сухого вина


  • 50-60 г натёртого твёрдого сыра


  • соль и свежемолотый чёрный перец 




  1. Репчатый лук для приготовления ризотто мелко нарежьте. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нём 30 г сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на среднем огне, пока не станет прозрачным.


  2. Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до начала кипения. Оставьте на самом слабом огне. Для правильного приготовления ризотто необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии, но он не должен кипеть.


  3. В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими круговыми движениями, обжаривайте на среднем огне 3 мин. Он должен стать почти прозрачным с белым центром.


  4. Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, пока рис не впитает почтю всю жидкость и не будет резкого запаха алкоголя.


  5. Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл). Постоянно перемешивая, готовьте ризотто, пока порция бульона не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.


  6. Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.


  7. Периодически пробуйте рис, контролируя степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но останется чуть-чуть твёрдым внутри, ризотто можно считать готовым.


  8. Снимите сотейник огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем. Перемешайте и оставьте на 5-7 минут, затем подайте на стол.




 



Ризотто с грибами



Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы – лишь один из вариантов дополнений к рису, наряду с морепродуктами, но, на наш взгляд, самый гармоничный. Мы советуем добавлять в ризотто сразу несколько видов грибов: белые придают блюду неповторимый аромат, шампиньоны – деликатный вкус, вешенки – более интересную текстуру. 



В конце приготовления ризотто с грибами, за 3-4 мин. до окончания, добавьте в блюдо по одной целой веточке розмарина или орегано, погрузив их в рис. Перед подачей на стол обязательно удалите их.



Ризотто с грибами



Для приготовления 4 порций нужно:




  • 200 г с/з белых грибов


  • 1 небольшая луковица 


  • 2 зубчика чеснока


  • 2 ст. л. оливкового масла


  • 300 г риса для ризотто 


  • 100 мл белого сухого вина


  • 120 г шампиньонов 


  • 80 г вешенок


  • 2 л грибного бульона


  • 50 г сливочного масла 


  • 40 г твёрдого сыра 


  • 20 мл трюфельного масла, по желанию


  • соль и свежемолотый чёрный перец




  1. Для приготовления ризотто сначала нужно разморозить белые грибы. Для этого переложите их из морозилки в холодильник, переложив в дуршлаг.


  2. Лук мелко нарежьте. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, чтобы он полностью отдал блюду свой аромат.


  3. В сотейнике или сковородке с высокими бортиками и толстым дном (диаметр 22-24 см) нагрейте оливковое масло и, помешивая, подрумяньте лук с чесноком, 2-3 мин. или до мягкости овощей. Они не должны сильно зажариться.


  4. Всыпьте рис для ризотто. Помешивая, прогревайте на среднем огне, 1 мин. или пока зерно не пропитается маслом и края каждого зёрнышка станут прозрачными, с сохранением белого центра.


  5. Влейте белое сухое вино, доведите до кипения и тушите на среднем огне, 2-3 мин., чтобы улетучился резкий винный аромат.


  6. Оттаявшие белые грибы (без выделившейся жидкости), вешенки и шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками, равными по размеру. Добавьте в сотейник к рису, перемешайте.


  7. Одновременно с выполнением шага 2 налейте в небольшую кастрюлю грибной бульон. Прогревайте до использования на слабом огне. Он должен быть горячим, но не кипеть.


  8. По одному небольшому половнику добавляйте горячий бульон в рис. Перемешивайте и готовьте ризотто на среднем огне, пока вся жидкость не впитается в рис (при этом, он не должен пригорать). Лишь затем добавляйте следующую порцию бульона. Рис не должен плавать в бульоне. Жидкость только должна создавать характерную кремообразную текстуру блюда.


  9. Ризотто готово, когда рис будет приготовлен «аль денте», то есть самый центр зерна должен оставаться чуть-чуть твёрдым. Снимите посуду с огня. Добавьте в ризотто сливочное масло, посолите, поперчите и перемешайте.


  10. Сыр натрите на мелкой тёрке и подмешайте в ризотто с грибами. Оставьте блюдо на 3-5 мин. Взбейте вилкой.


  11. Разложите ризотто с грибами по порционным тарелкам и, по желанию, сбрызните трюфельным маслом. Сразу подавайте. 



Ризотто с морепродуктами



Ризотто с морепродуктами – один из многочисленных вариантов знаменитого итальянского блюда. Кстати, он довольно лёгкий, хотя и сытный. Достаточно сравнить такое ризотто с традиционным Risotto alla Milanese (с салом, костным мозгом и сыром) или с Risotto al Barolo, который готовят с мясом, колбасным изделиями и фасолью. Главное – найти правильные морепродукты, ведь от них в конечном счёте будут зависеть и вкус блюда, и его аромат. Для достижения идеального результата точно следуйте указаниям нашего рецепта ризотто и ни в коем случае не отвлекайтесь от процесса приготовления: он требует пристального внимания.



Перед тем, как вливать рыбный бульон в ризотто, посыпьте рис 0,5 ч. л. сушёного базилика или душицы. Эти пряные травы гармонично сочетаются со вкусом морепродуктов.



Ризотто с морепродуктами



Для приготовления 4 порций нужно:




  • половина небольшой луковицы


  • 1 большой зубчик чеснока


  • 4 ст. л. оливкового масла


  • 150 г риса для ризотто


  • 1 ст. л. измельченной зелени петрушки


  • 100-120 мл сухого белого вина


  • 2 большие очищенные тигровые креветки, можно с головой и 2 лангустина, при этом общий объём морепродуктов для правильного приготовления ризотто должен превышать объем сухого риса в 2 раза


  • 200 г морепродуктов, можно смесь «морской коктейль» или 10 свежих мидий киви в ракушках или без них 


  • 700-800 мл горячего рыбного бульона, лучше из белой рыбы


  • соль и кайенский перец 




  1. Для ризотто с морепродуктами следует заранее подготовить овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками. Петрушку измельчите. Зубчик чеснока раздавите широкой стороной лезвия, придерживая нож за остриё и сильно надавливая на рукоятку.


  2. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться характерный запах. Убавьте огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и слегка обжарьте при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте 1 мин.


  3. Добавьте чеснок. Кладите его именно раздавленным, чтобы потом было легче удалить. Этот приём очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится или даже сгорит. А так ризотто приобретёт именно ту долю запаха чеснока, которая нужна.


  4. Добавьте рис. СОВЕТ! Ни в коем случае не промывайте предварительно рис, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе для ризотто придаёт блюду сливочную консистенцию.


  5. Прогрейте рис при постоянном помешивании, пока он слегка не изменит цвет. По краю каждое зёрнышко для ризотто должно стать прозрачным, а внутри оставаться белым.


  6. Добавьте измельчённую петрушку и сразу же влейте вино. Прогревайте, помешивая, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создаёт кислую среду, достаточную, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились «резиновыми». 


  7. Аккуратно положите в сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогревая, влейте половник горячего бульона и сразу же добавьте «морской коктейль» и/или мидии.


  8. Бульон добавляйте половниками. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно – это зависит от риса. Поэтому время от времени ризотто необходимо пробовать. Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Посолите и поперчите. Делать это нужно в самом конце приготовления. Иначе кайенский перец сгорит и придаст ризотто не остроту, а горечь.


  9. Выньте из ризотто крупные и хрупкие морепродукты, чтобы не сломать при вымешивании. Одновременно удалите чеснок.


  10. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымешайте ризотто.


  11. Разложите ризотто с морепродуктами по подогретым тарелкам. Если выкладывать на холодные, рис может сразу к ним прилипнуть! Украсьте ризотто морепродуктами и немедленно подавайте.



Ризотто с креветками и клубникой



Это блюдо конечно же для эстетов и гурманов, а ещё для тех, кто любит ризотто. Клубника удивительным образом оживляет ризотто с креветками и выводит его на новую высоту. 



Ризотто с креветками и клубникой



Для приготовления 4 порций нужно:




  • 300 г очищенных средних креветок


  • 300 г клубники + немного для подачи


  • 1 маленькая луковица


  • оливковоe маслo «экстра вирджин»


  • 2-3 бутона гвоздики, по желанию


  • 300 г риса для ризотто


  • 150 мл белого
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Басёна

РИЗОТТО С КУРИЦЕЙ В МУЛЬТИВАРКЕ!

Понедельник, 24 Мая 2021 г. 19:56 (ссылка)


Получается очень вкусно! И не надо бесконечно помешивать;-)



ИНГРЕДИЕНТЫ:



Рис – 1,5 мульти стакана;

Бульон – 3 мульти стакан;

Филе курицы – 1 штука;

Лук – 2 штуки;

Чеснок – 1 штука;

Морковка – 1 штука;

Масло – 50 миллилитров;

Куркума и специи.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



Масло налить в кастрюлю мультиварки и поставим на режим «жарка». Чеснок мелко нарезать и добавить в кастрюлю, обжаривая до золотого цвета.

Затем мелко нарезать лук и добавить к чесноку.



Далее туда же добавить мелко натертую морковку, прожарить все вместе не более пяти минут.



К полученной поджарке добавить курицу, рис и обжарить минут пять. Все хорошо перемешать.



В мультиварку влить теплый бульон, добавить специи, перемешать и закрыть крышку.



Готовить ризотто в режиме «пропаренного риса» до готовности (около 25 минут), пока бульон не впитается полностью.



Все хорошо перемешать и дать пять минут отдохнуть.

Ризотто с курицей в мультиварке готово – раскладываем по тарелкам и подаем к столу.



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
mitraipers

Без заголовка

Четверг, 06 Мая 2021 г. 05:07 (ссылка)

Медиация как альтернативный способ урегулирования споров Екатеринбург - https://vk.com/wall-200993092_1970

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
thamsdavab

Без заголовка

Вторник, 27 Апреля 2021 г. 14:20 (ссылка)

Гастроскопия желудка цена в Мытищах - https://vk.com/wall-200907417_942

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
OPero

Ужин на скорую руку: 20 рецептов из простых продуктов

Четверг, 22 Апреля 2021 г. 13:46 (ссылка)


1. Тефтели с кабачком и тыквой



 


Тефтели с кабачком и тыквой - ужин на скорую руку рецепты из простых продуктов


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рюмкина_Юнга

246. Кассероль с курицей, рисом, овощами и кокосовым молоком (2021)

Понедельник, 19 Апреля 2021 г. 18:45 (ссылка)


Здравствуйте, товарищи Кулинары!

Это рецепт-предвестник :) Если бы мне сказали, что между съёмкой этого ролика и выпуском его в мир меня угораздит выучить французский язык, я бы, конечно, ни за что не поверила :) Но случилось именно так, и на сегодняшний день для меня слово "кассероль" из высокопарно-пугающих давно перешло в разряд приземлённо-обыденных :) Кассероль - это всего лишь кастрюля по-французски, о чём я подробно рассказываю в ролике :) Она дала название целой серии замечательных блюд, одно из которых мы с вами сегодня приготовим. Простое, незамороченное, самодостаточное, резать почти ничего не надо и при этом с изюминкой - любите его, как я! :)





Готовится 45 минут, получается 3 порции.











Читать далее...
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
veselaya_ja

Ризотто с креветками

Понедельник, 19 Апреля 2021 г. 11:35 (ссылка)



Ингредиенты





  • 500  г сырых чищенных креветок или можно брать вареные и мелкие


  •  ст.л. оливкового масла


  • 50  г сливочного масла


  •  крупная луковица шалот  мелко порезать (можно брать обычный лук)


  •  зубчика чеснока  мелко порезать


  • Щепотка хлопьев острого перца


  • 1 ½  чашки риса арборио или другого риса для ризотто


  • ¼  чашки белого сухого вина при необходимости, исключить


  • 7-8 чашек наваристого рыбного бульона


  • 2 ломтика лимона или больше по вкусу


  • Соль


  • Черный молотый перец


  • Мелко нарезанная зелень петрушки






Инструкции






  1. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло, добавить креветки и готовить их, перевернув раз, примерно три минуты. Как только креветки порозовеют, они готовы. Перенести креветки в миску или на тарелку.




  2. В ту же сковороду добавить сливочное масло, лук и готовить его примерно 5 минут. Не поджаривать.




  3. Добавить чеснок и хлопья острого перца, готовить 30-45 секунд, до появления запаха чеснока.




  4. Добавить рис, размешать и обжаривать его пока рис не станет «стекленеть», т.е. начнет появляться прозрачность, примерно 2 минуты.




  5. Установить огонь на средний-ниже среднего. Добавить вино, размешать и готовить до выпаривания вина.




  6. Подлить половник (или около того) бульона к ризотто, готовить, помешивая до выпаривания жидкости. Так повторять несколько раз до готовности риса. Рис должен быть приготовлен al dente, т.е. оставаться чуть твердым. Это займет примерно 25 минут. В рисе должно остаться немного жидкости.




  7. Добавить креветки, черный молотый перец, петрушку и выжать лимонный сок. Размешать. Попробовать, если нужно, добавить соль и лимонный сок.






shrimp-risotto-14 (700x466, 108Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
zdufcat

Без заголовка

Понедельник, 19 Апреля 2021 г. 06:30 (ссылка)

МРТ придаточных пазух носа цена в Нур-Султане - http://vk.com/wall-201011029_1280

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
duckkinlovi49

Без заголовка

Вторник, 13 Апреля 2021 г. 06:00 (ссылка)

Курьер с личным автомобилем в Даугавпилсе - https://vk.com/wall-200903294_1006

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<ризотто - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda