Вяленое мясо 
(готовится с минимальными усилиями)

		1) Приготовить рассол такой концентрации, чтобы свежее сырое яйцо плавало в нем "на пять советских копеек". Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет - будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре.  На 1 литр рассола надо около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли, но это зависит от соли и размера ложки.  В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.
		2) Свежее мясо (мякоть) хорошенько обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки.  Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.  Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше - мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.
		3) Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошенько обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.
		4) Затем мясо хорошенько натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.  Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве и красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.
		5) Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.
		6) Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне. На фото мясо в марле подвешено к карнизу для штор. Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово.  Особенно удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, т.к. в это время воздух в квартире сухой, а температура прохладная.

http://supercook.ru/decoration/decoration-02d.html

Маринованные шампиньоны в домашних условиях

Маринованные шампиньоны – это отличная закуска, которую помимо прочего можно использовать как ингредиент для салата или пиццы. Существует множество рецептов маринования грибочков в домашних условиях. Сегодня мы сообщим вам несколько интересных примеров.

Рецепт №1. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Согласитесь, вдвойне приятно, когда приготовление вкусных маринованных грибочков не занимает много времени и не требует много сил. Именно для тех хозяек, которые ценят каждую минуту, мы и подготовили этот рецепт.

Вам понадобится:
• грибы — 300 гр,
• белый винный уксус — 2 ст. ложки,
• растительное масло (рафинированное) — 2-3 ст. ложки,
• душистый перец,
• гвоздика,
• лавровый лист,
• сахар – 0,5 ч.ложки,
• чеснок – пара зубчиков,
• зелень укропа, петрушки или кинзы,
• соль,
• свежемолотый перец

Способ приготовления

1. Заранее промытые и высушенные грибы порезать небольшими ломтиками.
2. Очищенный чеснок мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.
3. Промытую и просушенную заранее зелень мелко порубить.
4. Выложить грибочки в не слишком глубокую емкость, подойдет сотейник или сковорода, полить их уксусом, добавить сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и полить растительным маслом. Хорошо перемешать.
5. Поставить массу на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
6. После того, как маринад закипит, следует убавить огонь и тушить еще минут 5-8 с закрытой крышкой.
7. Спустя указанное время добавить к грибам чеснок и зелень. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и готовить еще пару минут.
8. По желанию грибочки можно поперчить.
9. Готовые грибы остудить и можно снимать пробу.
10. Хранить маринованные шампиньоны следует в стеклянной банке в холодильнике.

Рецепт №2. Маринованные шампиньоны на зиму

Маринованные грибочки в домашних условиях всегда в разы вкуснее их купленных в магазине собратьев. Ниже мы предложим вашему вниманию простой рецепт маринования шампиньонов, с помощью которого вы самостоятельно сможете приготовить очень вкусные грибочки.

Вам потребуется:
• Грибы – 1 кг,
• соль — 1 ст. ложка,
• вода – 3 л,
• сахар — 2 ст. ложка,
• лимонная кислота – на кончике чайной ложки,
• чеснок — 5 — 6 зубчиков,
• перец горошком — 3-4 шт,
• лавровый лист — 2-3 шт,
• уксус 9% — 120 мл

Способ приготовления

1. Грибы помыть, порезать средними ломтиками.
2. Поместить подготовленные шампиньоны в кастрюлю и залить водой, чтобы они поднялись. Добавить лимонную кислоту. Поставить на огонь.
3. Довести грибы до кипения. Добавить соль, сахар. Варить на медленном огне примерно 1,5 часа.
4. За 10-15 минут до приготовления в грибы следует добавить подготовленные приправы, в частности перец, чеснок, лавровый лист, перец.
5. Минут за пять до конца следует влить уксус.
6. После того, как грибы приготовились, их необходимо разложить по заранее простерилизованным стеклянным баночкам, залить рассолом и закатать крышкой.
7. Закрытые банки перевернуть и укутать до полного остывания.
8. Хранить баночки с маринованными грибочками следует в прохладном темном месте. Кушайте на здоровье!

Рецепт №3. Маринованные шампиньоны универсального приготовления

Выше мы сообщили, как замариновать грибочки, которые можно кушать сразу после того как они остынут, а также и поведали, как законсервировать шампиньоны на зиму. Третий рецепт, который мы хотим вам предложить называется универсальный. Приготовленные таким способом шампиньончики можно есть на следующий день после того, как замариновали, а можно и на зиму припасти.

Вам потребуется:
• Грибы – 1 кг,
• Вода – 350 мл,
• Масло подсолнечное (желательно рафинированное, без запаха) – 70 мл,
• Уксус – 70 мл,
• Сахар – 2 ст. ложки,
• Соль – 1 ст. ложка,
• Лавровый лист – 3 шт,
• Перец горошком – 5 шт,
• Гвоздика – 4 шт

Способ приготовления

1. Грибочки хорошо промыть, порезать на среднего размера дольки.
2. Сложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Не солить!
3. Довести воду до кипения и поварить грибы еще минут 20.
4. В отдельной кастрюле сделать рассол. В воду добавить уксус, растительное масло, специи (сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист). Довести до кипения и дать несколько минут покипеть.
5. Разложить грибочки по стеклянным баночкам (если планируете замариновать грибочки на зиму, то банки лучше простерилизовать).
6. Залить шампиньоны рассолом. Закрыть банки крышками (железными для долгого хранения, капроновыми, если планируете кушать грибочки в ближайшее время).
7. Хранить маринованные грибочки советуем в прохладном месте. Приятного аппетита!

Как видите, дорогие хозяюшки – посетительницы нашего портала, мариновать шампиньоны можно в домашних условиях. При этом приготовление не занимает много времени и сил, а самое главное – такие грибочки получаются в разы вкуснее магазинных. Не верите? Попробуйте замариновать шампиньоны по одному из предложенных выше рецепту и убедитесь в этом сами!

http://onwomen.ru/marinovannye-shampinony.html

Серия сообщений "Засолка":
Часть 1 - Быстроквашеная капуста и солянка с копченостями.
Часть 2 - Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухи
...
Часть 40 - Маринованный чеснок
Часть 41 - Маринованные помидоры по-итальянски за 30 минут!
Часть 42 - Маринованные шампиньоны в домашних условиях.
Часть 43 - Квашеные яблоки в банках.
Часть 44 - Скумбрия пряного посола.
...
Часть 47 - ПОМИДОРКИ "ОТОРВАТЬСЯ НЕВОЗМОЖНО".
Часть 48 - Чимчи или Кимчи.
Часть 49 - Супер-рецепт засолки небольших помидоров в литровые банки.

Рецепт засолки сала в банке.Пальчики оближешь!

Вы легко и без хлопот сможете приготовить на закуску.

Ингредиенты:

• сало – примерно полкило,

• питьевая вода - 3 литра,

• поваренная соль - по вкусу,

• чеснок - 4-5 зубчиков,

• перец чёрный,

• перец душистый в зёрнах.

Приготовление:

Вскипятить и остудить воду. Чеснок почистить и разделить на зубчики. 4-5 зубчиков раздавить с помощью пресса (чеснокодавки). Душистый и чёрный перец нужно раздавить ложкой на салфетке. Не жалейте перца. Сало будет вкуснее, чем больше перца в рассоле. В остуженную воду закладываем чеснок, перец и добавляем соль. Соли нужно много, чтобы получился крутой рассол. В литре воды растворяют 3 полные столовые ложки. Сало нарезаем крупными кусками, закладываем в банку и заливаем рассолом. Отправляем банку в холодильник на срок не менее трех дней. Спустя три дня куски достаем и просушиваем. Затем натираем молотым перцем. Храните готовый продукт в холодильнике.

http://www.ok.ru/profile/349397910990/statuses/63145369515470

Серия сообщений "Засолка":
Часть 1 - Быстроквашеная капуста и солянка с копченостями.
Часть 2 - Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухи
...
Часть 33 - Малосольные помидорки черри
Часть 34 - Соленые зеленые помидоры на зиму
Часть 35 - Рецепт засолки сала в банке.Пальчики оближешь!
Часть 36 - Быстрая засолка помидоров в собственном соку
Часть 37 - Острые маринованные шампиньоны
...
Часть 47 - ПОМИДОРКИ "ОТОРВАТЬСЯ НЕВОЗМОЖНО".
Часть 48 - Чимчи или Кимчи.
Часть 49 - Супер-рецепт засолки небольших помидоров в литровые банки.

Ингредиенты:

КОЛБАСА КАРТОФЕЛЬНАЯ СО ШКВАРКАМИ

из блога ЖЖ sergej_pozhar

Хрустящая, ароматная, золотистая. Колбаса из картофеля, может и не колбаса вовсе, а картофель в кишку набитый. Это не меняет ровным счетом ничего – это вкусно! И не стоит доказывать, что колбаса должна быть из мяса, даже сравнивать их не стоит – это разные блюда!



Итак, картофельные колбаски.



Приблизительный состав

1 кг картофеля
300 г шкварок
150 г смальца (жир вытопленный со шкварок)
300 г лука
1 ст. л. сметаны
½ головки чеснока или больше (по предпочтению)
соль, чмп
кишка свиная

Сушеные абрикосы с хрустиками (pretzel)

В праздники всегда хочется чего-то нового, необычного. И пусть это новое начнется с праздничного стола. Ведь красиво накрытый стол улучшает настроение, а хозяйка получит кучу комплиментов. Поэтому предлагаю Вам рецепт необычной, но очень вкусной закуски, которую очень легко приготовить.

Ингредиенты:

• 20 сушеных абрикосов (курага)
• 120 гр творога
• 1 ст. ложка оливкового масла
• Несколько веточек базилика или петрушки
• 20 хрустиков (pretzel).
• Перец

Базиликовый хумус

Готовить его не на грамм не сложнее, чем классический хумус без добавок. Поэтому если вы разделяете мою любовь к этой закуске - айда готовить! 

Ингредиенты на 4-6 порций:

350 г отваренного нута (сухого нужно вдвое меньше по весу)
3 ст.л. тахины*
3 ст.л. лимонного сока
3 зубчика чеснока
3 ст.л. оливкового масла
горсть листьев зеленого базилика
соль по вкусу

Шведский рыбный торт "Смёргасторте"

Попробуйте сделать этот чудо рыбный торт!
Пальчики оближешь! Вкуснотишшшшшааа!!!!
Правда пришлось с ним немного повозиться, но оно того стоило!
Этот торт не только вкусен, он еще и очень красив.
Как только ставишь такой торт на стол, то стол сразу же становится праздничным, а обед торжественным!
Попробуйте, очччень рекомендую!

Ингредиенты:

Для хлебного слоя:
- Дрожжи - 50 г свежих (12 г сухих)
- Вода - 500 мл
- Соль - 2 чайных ложки
- Кукурузный сироп (темный) - 1 чайная ложка
- Растительное масло - 2 чайных ложки
- Мука цельнозерновая - 165 г
- Мука пшеничная - 380-450 г

Для рыбного мусса ("беклинг"):
- Копченая сельдь без костей - 400 г
- Майонез - 100 мл
- Сливки (36-40%) - 100 мл

Для сливочной массы:
- Сливочный сыр-крем - 300 г
- Сметана - 300 мл
- Соль - 1 чайная ложка
- Свеже молотый белый перец - 1/2 чайной ложки

Для горчичного соуса:
- Сахар - 1 1/2 столовой ложки
- Дижонская горчица - 1/2 столовой ложки
- Не острая горчица - 1 1/2 столовой ложки
- Соль
- Растительное масло - 100 мл

Для начинки:
- Лосось холодного копчения - 400 г
- Яйцо (сваренное вкрутую)- 1 шт
- Огурец (10 см) - 1 шт
- Несколько редисок
- Листья салата ромен
- Петрушка
- Сливочное масло
- Минеральная вода.

Приготовление:

Хлебный слой:
Растворить в воде дрожжи. Добавить соль, кукурузный сироп, растительное масло, цельнозерновую муку. Затем добавить обычную пшеничную муку. Замесить тесто, поставить его в миску, накрыть, и оставить на 45 мин. Затем сформировать из теста круглый корж. Поместить в смазанную сливочным маслом форму для выпечки со съемным дном. Оставить на 45 мин. Разогреть духовку до 200°C. Выпекать около 35 мин. Вытащить из духовки, накрыть тканью, и дать остыть.

Рыбный мусс:
В блендере перемолоть и взбить все ингредиенты.
Сливочный слой:Тщательно перемешать сливочный крем-сыр и сметану. Посолить. Приправить белым перцем.
Горчичный соус:Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры. Смешать сахар и горчицу. Добавить оливковое масло. Посолить. Поставить в холодильник.

Выкладываем торт:

Разрезать корж на 3 части. Положить первый слой на блюдо. Слегка увлажнить его минеральной водой.
Смазать муссом,выложить ломтики огурца. Накрыть 2ым коржом (увлажнить мин водой).
Смазать сливочной массой.
Выложить ломтики лосося, оставив немного для гарнира.
Полить горчичным соусом. Посыпать небольшим количеством ромена.
Накрыть 3им коржом (мин вода).

Смазать всю поверхность торта сливочной массой.
Поверхность украсить ломтиками лосося, очищенными креветками, яйцом, редисом.
Бока украсить зеленью (салат ромен и петрушка).
Поставить на несколько часов в холодильник.

Источник: Шедевры кулинарии

Наверное, такую свинину можно назвать бужениной. По сути, кусок свинины без кости (лопатка), запеченный целиком, называется бужениной. Сейчас, когда у меня в шкафу стоит несчетное количество баночек со специями и тяга к экспериментам, я с удовольствием готовлю буженину по-новому. Когда теплые, сладкие специи добавлю (кумин, гвоздику, гарам масалу, рас-эль-ханут и проч.), то натру ее приправой для карри, то сушеными травками натру (тимьян, орегано).

В этот раз делала свинину с паприкой и кориандром, которые вместе дают чудесный букет. Паприка здесь основной элемент. Я считаю, что свинина и паприка – идеальное сочетание. Свиные отбивные, густо посыпанные паприкой и обжаренные на гриле или сковороде – это всегда беспроигрышно вкусно. А если добавить копченой паприки, да еще того-сего, получится ароматно вкусно.

Рецепт простой, в нем главное – это баланс и сочетание специй.

Такая свинина хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепты вкусных закусок для новогоднего фуршета

Закуска из крабовых палочек

Рецептов из крабовых палочек не много, нет, их много, но они не отличаются разнообразием. Я тоже приготовила их по рецепту, который узнала только здесь, так как о крабовых палочках раньше ничего даже не слышала. Рецепт простой, но вкусный.

Ингредиенты:

• 200 гр. крабовых палочек
• 2 средних картошки, отварить и размять
• 1 ст. ложка майонеза
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец
• Панировочные сухари
• Масло для жарки

Жульен грибной

Не так часто встретишь на нашем столе закуску, которую подают горячей. Речь пойдет о жульене. Рецептов много, но я делаю самый простой и вкусный. Раньше готовила в кокотницах, потом делала с волованами, а теперь — с обыкновенными свежими булочками. Это самый вкусный вариант. Проверено.

Ингредиенты:

• 200 гр. свежих грибов
• 1 большая луковица
• 2 ст. ложки муки
• 100-150 гр. сметаны
• 100 гр. твердого сыра
• 10 булочек
• 1 ст. ложка оливкового масла
• Соль, перец

Вкусные колбаски - ветчинки!

 

из блога ЖЖ strannik_fox

 

Сегодня, друзья мои, я приготовил небольшие колбаски. На вкус в холодном виде похоже на ветчину, в горячем виде - печеные купаты. Так что универсальное блюдо к вашим услугам! Приготовили, горячими с гарниром поели, остальное остудили и на несколько дней дома прекрасная ароматная колбаса для бутербродов с домашним хлебом .




Потребуется:
- свинина нежирная 2 кг
- вода 100 мл
- сахар 40 гр
- соль нитритная 35 гр
- чеснок свежий 4 зубчика
- перец черный и душистый 50/50 4 гр
- синюга (у меня была свиная диаметром 40 мм)

 

Креветочные тосты

Колбаса домашняя свиная

 

из блога ЖЖ snurok_cook

 

Сам процесс, в общем-то, совершенно не сложный.  Но вот с оболочкой  у нас возникли вопросы. Для себя мы выбрали коллагеновую оболочку. Она съедобная, подходит и для жарки, запекания, копчения, в общем, для любых колбас. А еще ее не нужно мыть и можно использовать прямо из упаковки в сухом виде. Очень просто с ней работать, достаточно смазать руки капелькой растительного масла.

Делюсь рецептом колбасы из свинины.



Что нужно:

Мясо свинина 2 кг
Сало(шпик) 0,5 кг
чеснок 0, 5 головки
специи: тмин, мускатный орех, черный перец горошком(примерно по чайоной ложке)
соль
оболочка
2-3 столовые ложки хорошего крепкого алкоголя(коньяка или виски, например)

Приспособления:

нож(острый)
ступка
насадка на мясорубку
пресс для чеснока
собственно мясорубка- для набивки оболочки я пользуюсь старой мясорубкой, т.к  на ней есть кнопка вкл и выкл(т.е сразу останавливается)- легко получить нужную длину колбаски, а на новом комбайне у меня крутилка и скорость регулируется плавно, что совершенно не удобно.

 

 

Паштет из семги с креветками

Патриотическая закуска...))
«Русские мешочки»

Ингредиенты: • рыба малосольная; • икра красная; • сыр сливочный; • зеленый лук; • огурец. На один мешочек требуются два тонких ломтика рыбы, 25-30 грамм сыра и 5-8 грамм икры. Для сервировки также можно использовать ломтики лайма или лимона.

Волованы с муссом из масла, икры и петрушки

Вам понадобится:

Духовка

Тесто слоеное бездрожжевое	250 г	Сливочное масло	50 г
Петрушка	5 г	Икра мойвы	80 г

Яблочные чипсы

Куриные рулетики «Делюкс» — потрясающие на вкус, сочные, нежные и очень аппетитные, быстро готовятся, их можно подать к любому гарниру. Приглашаю посмотреть мастер-класс по приготовлению этого замечательного блюда из птицы.

Состав:

• Куриное филе (грудка) — 500 г
• Адыгейский сыр (брынза) — 200 г
• Помидор — 1 шт
• Чеснок — 1-2 зубч.
• Крахмал
• Зелень
• Соль
• Перец

Единственный нормальный рецепт шаурмы в этом интернете

Тех, кто пробовал вбивать в строке поисковика “рецепт шаурмы”, уже вряд ли чем-то испугаешь. Кошмарные рецепты, ужасное исполнение, отвратительный результат – словно заговор против этого ближневосточного фаст-фуда, уже обросшего городскими легендами. Тут вам и кетчуп, и морковка по-корейски, и квашеная капуста, и много другого, от чего впору поседеть раньше срока. Словом, снова пришла пора привычно брать дело в свои руки и писать рецепт шаурмы самому. Правильный. Адекватный. Настоящий. Без обмана. Без дураков. Единственный нормальный рецепт шаурмы в этом вашем интернете.

Рецепт шаурмы

Ингредиенты

2 порции

1 свежий армянский лаваш

400 г. куриного филе

2 огурца

2 помидора

1/2 луковицы

несколько веточек кинзы или петрушки

 

для маринада:

1 ч.л. целого черного перца

1 ч.л. целой зиры

1 ч.л. целого кардамона

1/2 ч.л. молотой куркумы

1/2 ч.л. сушеного чеснока

1/4 ч.л. молотой паприки

1/2 ст.л. соли

1 ст.л. растительного масла

 

для соуса:

4 ст.л. йогурта

2 зубчика чеснока

1 ч.л. целого кориандра

1 ст.л. лимонного сока

1 ч.л. винного уксуса

1 ч.л. целого черного перца

1 ч.л. соли

 

Блины по-пикардийски (Ficelle picarde)

Брускетта с козьим сыром и луком.

Для приготовления этой итальянской закуски нужно использовать более сладкие сорта лука: шалот или красный лук, чтобы вкус готового блюда получился нежным. Сыр, естественно, только мягкий козий. Сам рецепт просто элементарный, а вкус получается божественный).

Расчет продуктов на 2-3 порции

Нам потребуется:
Белый хлеб (типа чиабатта) — 5-6 ломтиков
Козий сыр — 100 гр.
Лук (красный) — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль- по вкусу
Сахар — по вкусу

Золотой картофель и соус Дзадзики («Tzatziki»)

пишет в своем блоге ЖЖmy_happyfood

eduard nasyrov

Очень вкусный картофель и прекрасный всем известный соус - отличный вариант ужина или обеда! Простая и вкусная еда - что может быть лучше!!!!

картофель
ол масло настоянное на чили
тимьян
соль и перец
лавровый лист

цацики:
300 мл греческого йогурта
3-4 небольших огурца
2 зубчика чеснока
3 ст/л ол масла
1 ч/л белого винного уксуса/лимонного сока
соль и перец
листья мяты (несколько)
шнит-лук для подачи

Картофель хорошо вымыть(что б можно было потом есть с кожицей) Нарезать на одинаковые куски. Сложить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист и варить почти до готовности - так что  б было мягко но форму держал.
Слить воду.
В сковороду налить масло(если нет масла чили - можно просто ол масло и чили свежий/сухой) Выложить картофель, посолить и поперчить, добавить тимьян и жарить на большом огне до золотистости, периодически помешивая.

Пока варится картофель сделать соус:

Огурцы натереть на мелкой терке , присолить и оставить на 5-10 минут. Затем отжать лишний сок.
В миске смешать огурцы, йогурт,раздавленный чеснок,соль,перец,мелко нарезанную мяту, уксус/лимонный сок, половину ол мала и перемешать. Отправить в холодильник.

Когда картофель поджарится до золотистости - выложить на тарелку. Соус полить остатками масла и присыпать мелко искрошенным шнит луком. Сразу подавать!

Это оооочень вкусно!!!

Приятного аппетита!!!!

пс: Сок от огурцов - не выливайте - его можно залить в формочки для льда и заморозить, а потом протирать огуречным льдом лицо.

http://my-happyfood.livejournal.com/727480.html

Лук-порей на гриле

Жареный лук может быть вкусным, а если это порей, приготовленный на гриле, то он становится шикарным гарниром, который понравится даже тем, кто лук на дух не переносит. Я уже писал про лук-порей, который жарится на гриле и смешивается с голубым сыром, но в сегодняшнем рецепте ничего лишнего вы не найдете: порей и так прекрасен. Более того, на гриле можно жарить даже обычный зеленый лук, и тоже получится замечательно. Неслучайно по весне вся Каталония объедается луком calçots, который готовят на открытом огне, макают в соус ромеско и запивают прохладной кавой, радуясь уходу зимы.

Лук-порей на гриле

 

Ингредиенты

2 порции

4-8 стеблей лука-порея

несколько веточек зеленого лука

Порей (используйте только белую и светло-зеленую часть) промойте в проточной воде, если стебли достаточно большие – разрежьте надвое. Доведите подсоленную воду до бурного кипения и отварите порей в течение 5 минут, так он станет мягче и будет меньше горчить. Слейте кипяток и переложите лук в ледяную воду, чтобы остудить. Обсушите, и если стебли достаточно толстые – разрежьте их вдоль на две части.

Разогрейте гриль, смажьте решетку растительным маслом и обжаривайте порей по 3-4 минуты с каждой стороны, до появления заметных подпалин. Когда перевернете порей, добавьте нижнюю часть зеленого лука (перья используйте в другом рецепте), и также обжарьте с двух сторон. Готовый лук можно сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью, черным перцем или другими приправами, которые вам по душе, и немедленно подавать в качестве гарнира или даже просто так.

http://www.arborio.ru/2013/08/29/luk-porej-na-grile/

Казалось, что может быть проще, чем приготовить лечо. Классическое всем знакомое популярное блюдо венгерской кухни. Именно блюдо, а не банка консервированного в томате болгарского перца из гастронома.

Вот уж не думал, что буду писать о лечо. Пост по заявкам.


 

Заготовки, ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ.

 

пишет в блоге ЖЖ shipilevsky

 

Могу заверить – это безусловный заготовочный хит, которого никогда не бывает слишком много, сколько бы таких помидорок не сделать. Гости, перед которыми открывается баночка, сметают ее со стола и требуют еще с такой интонацией, что ты понимаешь – сейчас же не дать будет хуже.
Конечно, если уж говорить об аутентичности, восходящей к итальянскому продукту с одноименным названием, то предлагаемое – легкая добыча для критики. Во-первых, итальянские вяленые помидоры сушатся на солнце, которое у нас не имеет необходимой надежности. Во-вторых, сушатся они довольно сильно, так, что в них остается лишь самый минимум влаги, только, чтобы у плодов сохранилась пластичность. Подозреваю, что речь тут должна идти о 5 или 10% остающейся влаги, не более. Для последующего хранения готовые и, осознанно лишенные собственных соков, помидорки заливаются растительным (оливковым) маслом, где и лежат уже неопределенное время, являясь прекрасным подспорьем в производстве различных блюд (например, той же пасты/пиццы) или соусов. Мне же хотелось сделать закусочный вариант подобных томатов. Такой, который не только оставался бы ингредиентным подспорьем, но и свободно мог бы служить почти самостоятельным блюдом, а, значит, не плавал бы к ужасу диетологов в масле, ну и, разумеется, был бы легко воспроизводим в нашей климатической зоне. Что, собственно, и потребовало примененных рецептурных модификаций. Называть ли получившееся фирменным словосочетанием «вяленые томаты», каждый может решить для себя сам. Я лично данное название сохраняю ввиду того, что томаты в рецептуре неопровержимо присутствуют и процесс их завяливания – тоже. Хотя, нет сомнений и в том, что получившийся продукт, по сравнению с его итальянским прообразом, существенно другой. Однако, продукт этот я нахожу чрезвычайно удачным и повторяю его производство год за годом, правда, и, каждый год, делая определенные технологические коррективы.

 

 Жульен в кабачковых кокотницах на 3-4 человека (в качестве горячей закуски), нужно не так много:

1. Два-три увесистых кабачка (я объясню ниже, почему нет смысла связываться с "мелочью")
2. 250-300 граммов наиболее подходящих для жульена грибов - лисичек, шампиньонов или вешенок (и об этом мы ниже поговорим)
3.200 мл 10 или 20-процентных сливок.
4. Две средние луковицы.
5. Две чайные ложки муки
6. Примерно стакан тертого сыра - любого (кроме мягких сыров).
7. Немного растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пастрома из курицы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриная грудка с кожей (на кости)

Для маринада:

Горчица 1/2 ст. л.

Сладкая паприка 1 ч. л. (молотая)

Острая паприка 1/2 ч. л. (молотая)

Чеснок 2 зубчика

Свежемолотый черный перец

Холодная вода 1 ст. л.

Для рассола:

500 мл холодной воды

Морская соль 1-1/2 ст. л.

Насолю-ка я еще себе помидорок. Уже две банки съела – так они вкусны!  Я же сегодня приготовлю пару баночек быстро-соленых помидоров, в которых, кстати, кусочки сельдерея также вкусны. Острый перчик отдает свой жар помидорам, чеснок и другие травы-специи добавляют пикантности. Уже предвкушаю…

(Порой совершенно не понимаю, как вылезет какое-нибудь поДчевать

на 800-1000 г банку

Ингредиенты

• помидоры, желательно мясистые
• 1 палочка сельдерея с листьями, крупно порезать
• 4 зубчика чеснока, крупно порезать
• 1-2 маленьких острых перчика (у меня сушеные)
• ¼ ч.л. семян кориандра
• ¼ ч.л. зерен горчицы
• Укроп, лучше брать стебли с небольшим количеством зелени и/или зонтики, можно порезать крупно
• 40 г соли (2 ст.л.) на 1 л воды

Закусочные шарики из голубого сыра с виноградом

Сочетание классическое для винных закусок - сыр, грецкие орехи и виноград. У нас оно всегда идет на “ура”. И вам рекомендую. Если вы любите сыр с голубой плесенью, конечно 

Ингредиенты на 4 порции:

12 крупных виноградин или 24 маленьких (виноград может быть любого сорта на ваш выбор)
150 г сыро с голубой плесенью
100-120 г сливочного сыра типа филадельфии
150-200 г грецких орехов или пекана

Баклажаны, запеченые с томатами и моцарелой (Aubergine parmigiana)

из блога ЖЖ my_happyfood

eduard nasyrov

4 баклажана
5 ст/л ол масла
2 моцареллы
50 гр пармезана

томатный соус
2 ст/л ол масла
2 луковицы мелко нарезанные
3 зубчика чеснока
600-700 гр томатов в с/с
(или сезонные без кожицы томаты)
щепотка сахара
соль, перец
базилик
орегано



Баклажаны тонко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистости.
Для соуса обжарить лук и чеснок, до мягкости, добавить томаты , соль перец, щепотку сахара и пряности. Тушить 15-20 минут если томаты в с/с и 40 если свежие.
В форму для запекания выложить слой баклажан, полить половиной соуса. Выложить сыры. Сверху выложить слой баклажан и полить второй половиной соуса.
Отправить в духовку на 30 минут.
Подавать, присыпав листьями базилика.
Приятного аппетита!!!

Честно говоря, я не знаю, как правильно это название будет звучать по-русски. Порылась в интернете, не нашла строгого и заслуживающего доверия определения. Так что решила произносить на итало-американо-русский манер «Жардиньера».

В основе названия этой закуски или добавки лежит то, что можно найти в огороде (по-иностранному, в овощном саду). То есть жардиньеру можно сделать из практически любого набора овощей. Блюдо это итальянское, но, благодаря итальянским переселенцам, исключительно популярно в США. Жардиньера является составляющей итальянской антипасти. Кроме того эти овощи хороши как самостоятельная закуска, добавка к мясу, птице, рыбе или топпинг для салата, сэндвича. (Вот написала все это и ужаснулась: что за чудовищный язык получается, тарабарщина какая-то. Ну, деваться некуда. И топпинг, и антипасти – все это теперь есть в русском языке). Жардиньеру можно приготовить с большим количеством уксуса или вовсе без него, только с оливковым маслом. Она может буть мягкая на вкус (речь об остроте блюда) или жгуче-острой. Несомненно одно: жардиньера вкусна. Овощи для нее режутся, как кому нравится, от совсем мелких кусочков до более крупных. Если использовать закуску для сэндвичей, просится мелкая нарезка. Именно так ее делают в Чикаго, где я живу. Для антипасти подойдут более крупные кусочки. Жардиньера без уксуса или с небольшим его количеством идеальна для пиццы – получится изысканная интересная пицца. Я люблю жардиньеру во всех ее возможностях, а также с удовольствием насыпаю ее на листья салата – всегда успех!

В скором времени опубликую антипасти: подаю часто, а на сайте еще нет. Исправлю этот недочет.

одна 1-литровая банка (или чуть больше)

Ингредиенты                                                                     

• ½  среднего кочана цветной капусты
• 2 моркови
• 2 средних сладких перца
• 2 палочки сельдерея
• 3-4 крупных зубчика чеснока, порезать крупно
• 4 перчика чили средней жгучести (у меня 2 халапеньо и 2 фресно) или 2 острых перца чили серрано для более острой закуски (или можно также добавить ½ ч.л. хлопьев сушеного острого перца)
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 1-2 ч.л. сушеного тимьяна
• ½ ч.л. семян сельдерея (не обязательно)
• ½ ч.л. черного молотого перца
• 1 – 1 ½ чашки оливкового масла или другого растительного
• 2-3 ст.л. соли (зависит от качества соли и личного вкуса)
• 1/8 – ¼ чашки уксуса (у меня неполные ¼ чашки)
• 2 л воды

Ветчина для бутербродов

Блаженны те, кто не читает надписи на упаковках, сделанные мелким шрифтом! Они беззаботно, за обе щеки уплетают покупную нарезку, щедро смазывают горчицей, размашисто кладут на бутерброды. Им совершенно не мешает жить ненужная, в общем, информация о том, сколько консервантов, красителей, стабилизаторов и усилителей вкуса заботливый производитель напихал в свое детище, чтобы сделать его вкуснее, красивее и долговечнее. Далеко простирает химия руки свои в дела человеческие! Но как быть тем старомодным людям, которые отчего-то игнорируют прогресс, предпочитая есть натуральное? Ответ один, и он достаточно прост: приготовить ветчину самостоятельно.

Ветчина для бутербродов

Ингредиенты

10 порций

1 кг. свиной брюшины

для маринада:

2 л. воды

1/4 ст. соли

1 ст.л. сахара

5 лавровых листов

1 ч.л. душистого перца

1 ч.л. черного перца

1 ч.л. семян фенхеля

1 головка чеснока

 

 

 

Чикенбургеры с моцареллой

пишет в своем блоге ЖЖimungu

Imungu - Ирина Потокина

Вот поставь передо мной порцию шикарного десерта и сочный бургер на румяной булочке, не сомневаясь, выберу второе Ну как можно устоять перед этими полосками?


Пищевая ценность на 100: 10,3 г белков, 10 г жиров, 24 г углеводов, 220 ккал


Для приготовления четырех бургеров нам понадобятся:
• 1 большая куриная грудка,
• 1/2 шарика моцареллы (можно смело брать лайт),
• горсть свежих салатных листьев (у меня шпинат и руккола),
• 4 ст.л. кетчупа (лучше домашнего, он в разы вкуснее),
• 1/2 синей сладкой луковицы,
• 4 булочки с кунжутом для бургеров,
• растительное масло для жарки.