Паштет из куриной печени с оливками

Ароматный утиный жир придает ему особенный вкус, но если утиного жира нет, можно обойтись и сливочным маслом.(я использовала домашнее топленое)

1 кг. куриной печени
150 г. утиного жира (или сливочного масла)
1 средняя луковица
80 мл. портвейна (сладкого крепленого вина)
2 столовых ложки оливкового масла
щепотка мускатного ореха
щепотка тимьяна
щепотка черного перца
банка оливок (300 г.) — опционально

Ингредиенты:

1 куриная грудка

2-3 крупные моркови (350 г.)

1 маленькая луковица

3 варёных яйца,

Перец, укроп, соль по вкусу

Яблочный уксус

Приготовление:

1. 
   Морковь очистить и разрезать на несколько частей.

2. В кастрюлю положить куриную грудку и морковь. Залить водой, посолить и при желании положить перец горошком.

3. Варить при слабом кипении 30 минут. За 5~10 минут до готовности в бульон можно доложить 2~3 лавровых листа.

4. Снять кастрюлю с огня и оставить остывать, не сливая бульон.

5. Лук порезать как можно мельче и залить его слабым уксусом, лучше яблочным. Оставить мариноваться на 5~10 минут, пока подготавливается бутербродная масса.

6. Из куриной грудки извлечь мясо. Кости и кожицу выкинуть.

7. Пропустить через мясорубку с крупной решёткой морковь и куриное мясо.

8. В получившуюся массу натереть на крупной тёрке варёные яйца.

9. Укроп (без жёстких стеблей) очень мелко нарезать или настричь ножницами.

10. С лука слить уксус.

11. Перемешать все компоненты.

12. Поперчить и при необходимости посолить.

7 простых рецептов приготовления самого вкусного паштета

Паштет – всем знакомая закуска, которую с удовольствием готовили наши бабушки и прабабушки. Кстати, паштет упоминался в кулинарных книгах еще в ХIV веке.

По сути, паштет – это фарш из отварного мяса с добавками, причем мясной основой паштета может быть как любой вид мяса, так и субпродукты. Сегодня паштет также готовят из рыбы и фасоли.

Смотрите рецепты, готовьте, будет невероятно вкусно! А в качестве бонуса мы прилагаем памятку по приготовлению вкуснейшего паштета.

Ингредиенты

• 
  600 грамм любой печени (на ваш вкус);


• 
  одна крупная морковь;


• 
  два плавленых сырка (по 90-100 грамм);


• 
  один пучок зеленого лука;


• 
  половинка красного сладкого болгарского перца;


• 
  10 грамм желатина;


• 
  100 миллилитров холодной воды;


• 
  рафинированное подсолнечное масло – для жарки;


• 
  соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Сразу высыпаем в миску желатин, заливаем его холодной водой, размешиваем. Убираем на время в сторону: он должен набухнуть. Сырую морковь (сочную, яркую и вкусную) промываем, очищаем и натираем на крупной терке. На раскаленную сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, разогреваем его и выкладываем морковь. Обжариваем ее на среднем огне до готовности.

Промытую печень (у меня свиная, но можно использовать и любую другую) нарезаем небольшими кусочками. Отправляем кусочки печени в сковороду с морковью, перемешиваем и жарим до готовности печени. В конце приготовления солим и перчим по вкусу, перемешиваем, обжариваем еще пару минут и выключаем огонь. Небольшой пучок зеленого лука промываем, обсушиваем и мелко руби ножом.

Сладкий болгарский перец красного перца очищаем, нарезаем очень маленькими кубиками. Плавленый сыр (лучше его минут 10 подержать в морозильной камере) натираем на крупной терке. В миску выкладываем плавленый сыр, добавляем зеленый лук, сладкий болгарский перец и перемешиваем. Попробуйте обязательно на вкус: при необходимости можете добавить соль. Обжаренную с морковью печень выкладываем в чашу блендера и измельчаем в пюре.

Разбухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновой печи: только ни в коем случае не доводите до кипения. Ровно половину охлажденного желатина вливаем в печень и сразу перемешиваем тщательно. Вторую часть желатина вливаем в начинку, тоже перемешиваем. Форму (я использовала одноразовую, пластиковую, размером 22 на 12 сантиметров) застилаем пищевой пленкой. Выкладываем на дно половину пюре из печени, разравниваем.

На печень выкладываем начинку из перца и сыра, разравниваем, вдавливая ложкой. Накрываем все слоем оставшейся печени. Закрываем пищевой пленкой и отправляем минимум на 5 часов в холодильник. А еще лучше приготовить закуску заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Открываем пленку, накрываем сверху разделочной доской, переворачиваем. Снимаем всю остальную пленку и нарезаем паштет порционными кусочками.

Название: Это вкусно!

Номер: № 11-12, 2018

Изд-во: ООО «Эдипресс Медиа»

Страниц: 50

Формат: PDF

Размер: 64,72 Мб



Кулинарный журнал, в каждом номере которого приводятся рецепты от шеф-поваров известных ресторанов - несложные и доступные по составу и приготовлению. Используя их, вы сможете порадовать и удивить своих близких. Все подобрано так, чтобы было вкусно и полезно. А представленные фотографии готовых блюд на страницах журнала помогут вам правильно и красиво оформить стол.

   Тема выпуска: "Лучшие праздничные рецепты".

   В номере более 70 лучших рецептов:

- "Сезонное меню": салаты, паштеты, гарниры и основные блюда, утка *

- "Семейные рецепты": праздничные десерты*

- "Готовим шаг за шагом": рулет из индейки, судак с овощами, торт "Панчо", бисквитный торт со сливками, лимонный пирог с безе*

- "Праздничное меню": оливье* бутерброды с креветками, с пастой, лососем, авокадо

- "Праздничный стол": рождественские традиции в разных странах*

- "Здоровое питание":  послепраздничный детокс*

- "Праздничная выпечка": кокосовые кексы, корзинки с яблоком, печенье с джемом, брауни, фруктовый пудинг

* Готовьте и получайте от еды удовольствие!*

       

d o w n l o a d:

[center]   turbobit     |     hitfile     [/url] [/center]