Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 30589 сообщений
Cообщения с меткой

мясные блюда - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Lana_Svetlana

Соломоны

Суббота, 19 Января 2019 г. 10:10 (ссылка)

Это цитата сообщения VezunchikI Оригинальное сообщение

Соломоны.




 



ИНГРЕДИЕНТЫ

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Очень вкусная и ароматная домашняя буженина из свинины в рукаве – пошаговый фото рецепт

Четверг, 17 Января 2019 г. 16:26 (ссылка)




Буженина – это самое популярное блюдо, которое, чаще всего, подают на праздничный стол. Хотя многие включают это блюдо и в повседневное меню. Для приготовления этого традиционного праздничного русского блюда используют свинину или говядину. Очень редко используют и баранину. Но это на любителя.




Буженина, рецепт которой я и хочу вам предложить, готовится из свинины в рукаве. Мясо получается сочным и ароматным. На приготовление этого вкусного блюда уйдет около двух часов. Вот эти ингредиенты нам понадобятся для приготовления буженины:


2 кг мякоти свинины одним куском,


пять чесночных зубчиков,


черный перец молотый по вкусу,


любимые специи по вкусу,


соль по вкусу,


растительное рафинированное масло по вкусу.


Теперь приступаем к процессу приготовления буженины в домашних условиях.




1. Мясо для приготовления должно быть обязательно свежим, то есть, купили и сразу приготовили. Замороженное мясо не подойдет. Лучше всего брать бедренную часть. При приготовлении обвязывать его нитками не нужно. В этом нет необходимости. Свинину тщательно промываем под холодной проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.




В миску высыпаем соль, любимые специи и черный молотый перец. Все перемешиваем и обваливаем в них кусок свинины. Даем полежать мясу минут пятнадцать, а затем, чтобы оно не обветрилось, тщательно натираем его маслом растительным. Подготовленное таким образом мясо кладем в форму для запекания или другую глубокую посуду и отправляем в холодильник на ночь или на семь-восемь часов, если вы собрались готовить его вечером.




2. Через семь-восемь часов достаем мясо из холодильника и делаем неглубокий продольный надрез – приблизительно на одну треть глубины куска. Чесночные дольки мелко нарезаем и закладываем его в сделанный надрез.




3. Отрезаем рукав для запекания нужной длины и кладем в него подготовленную свинину вместе со всеми специями и выделившимся соком. Рукав хорошо завязываем с обеих сторон. Кладем мясо в рукаве в форму для запекания. Духовку разогреваем до ста семидесяти градусов.




В раскаленную духовку ставим форму с мясом и запекаем. Расчет времени приготовления исходит из веса мяса – один килограмм мяса – один час запекания. У нас кусок около двух килограммов. Значит, запекаем его в течение двух часов. Минут за пятнадцать до окончания приготовления аккуратно разрезаем рукав для запекания, чтобы буженина приобрела золотистый оттенок. Проверяем готовность блюда ножом: если проткнув мясо ножом, будет вытекать сок розового цвета, значит мясо еще не готово.




4. Сочную и ароматную домашнюю буженину из свинины достаем из духовки. Такое блюдо можно подавать горячим и холодным. Если вы будете подавать на стол блюдо горячим, то предварительно нужно накрыть его фольгой минут на тридцать, чтобы мясо отдохнуло. Потом нарезаем тонкими ломтиками и подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!



http://edaklass.ru/post447885292/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Курица в духовке — беспроигрышный вариант для любого стола.

Четверг, 17 Января 2019 г. 11:59 (ссылка)

Как запечь идеальную курицу в духовке: секреты и рецепты знаменитых шеф-поваров

jpg_1000_teaser_12877_06e93363-34c9-4ceb-87fc-f53c21783523 (700x446, 77Kb)

Курица в духовке — беспроигрышный вариант для праздничного стола. Она вкусна и ароматна, легко готовится и совсем не бьет по карману. К тому же птица, запеченная целиком и покрытая хрустящей золотистой корочкой, выглядит очень эффектно и празднично.

Несмотря на то, что курица в духовке проста в приготовлении, есть несколько кулинарных секретов, которые помогут превратить ваше блюдо в настоящий шедевр. О них мы сегодня и расскажем, а также поделимся новогодними рецептами от знаменитых шефов.

SPutk4Hi3Bw (483x601, 88Kb)


Как выбрать курицу

Для запекания в духовке идеально подходит охлажденная курица. К тому же при покупке легко проверить ее свежесть. Свежая куриная тушка имеет нежно-розовый оттенок, слабый сладковатый аромат и упругую мякоть, которая быстро восстанавливает форму после надавливания.

В чем запекать

Для курицы в духовке следует выбирать толстостенную посуду — лучше всего чугунную. Керамическая форма тоже подойдет.
Они равномерно нагреваются и сохраняют высокую температуру во время запекания.
А вот стеклянные и тонкие металлические формы использовать нежелательно: в них курица может пригореть.

Секрет равномерной прожарки

Перед приготовлением курицы шеф-повара советуют заранее достать тушку из холодильника и дать ей нагреться до комнатной температуры — это обеспечит птице равномерную прожарку.

Как усилить вкус и аромат

Чтобы обогатить вкус и аромат блюда, придав им новые нотки, перед приготовлением курицу рекомендуется замариновать.
Для маринада идеально подойдут нерафинированное масло, кисломолочные продукты с добавлением пряностей, трав и овощей. Выдерживать в них курицу можно не более суток.

Если вы делаете маринад из фруктов, содержащих энзимы, таких, как киви, ананас, инжир, — не держите в нем курицу дольше одного часа, иначе испортите вкус и консистенцию мяса.

Внутрь куриной тушки можно положить ломтики цитрусовых или пряности: розмарин, тимьян, фенхель, раздавленные чеснок и лук.

EgQWbFLecE4 (487x578, 99Kb)


Обвязывать или нет

В принципе, связывать курицу необязательно — вкус от этого ничуть не изменится. Но для сохранения аккуратной и красивой формы блюда лучше все-таки сделать это с помощью толстой нитки или бечевки.

Придаем сочности грудке

Грудка — самая диетическая часть курицы, так как она почти не содержит жира. Это ее достоинство и в то же время недостаток: при запекании грудка легко может стать сухой. Чтобы сохранить мясо сочным, накройте грудку слоем фольги или бумагой для запекания, смазанной растительным маслом, а за несколько минут до готовности снимите и дайте мясу подрумяниться. Еще один способ: во время приготовления положить на грудку полоски бекона или сала — они хорошо насытят мясо жиром. Ну и, наконец, можно засунуть под кожу птицы кусочки сливочного масла, после чего готовить согласно рецепту.

xBjnRE_3mMw (487x604, 78Kb)


Тайны хрустящей корочки

Аппетитная золотистая корочка — пожалуй, самое лакомое в запеченной курице. Чтобы она получилась идеальной, куриную тушку после мытья необходимо тщательно обсушить, промокнув бумажными полотенцами.

Не жалейте соли и черного перца: они способствуют образованию хрустящей корочки и подчеркивают вкус мяса. За час до приготовления хорошо натрите этими специями курицу снаружи и внутри, уделяя внимание всем складкам и изгибам тушки.

Перед приготовлением можно смазать тушку небольшим количеством растопленного меда, смешанного с горчицей.

Во время запекания несколько раз выньте курицу из духовки и полейте выделившимся соком — так корочка получится максимально золотистой и равномерной.

Если в вашей духовке есть гриль, включите его за 10–15 минут до готовности блюда, чтобы помочь образованию корочки.

Чтобы получить красивую корочку и при этом не пересушить мясо, первые 30 минут запекайте птицу на максимальной температуре — около 220 °C, а потом убавьте ее примерно до 180–200 °C до конца приготовления.

Как проверить готовность

Готовая курица начинает часто и сильно шипеть — это выделяется чистый сок. Грудка увеличивается, а кожа слегка приподнимается. Ножки при надавливании мягкие и легко двигаются в суставах. Если проткнуть самую толстую часть ножки, выделяется прозрачный сок.

Право на отдых

Вынув готовую курицу из духовки, не спешите ее резать. Пусть блюдо "отдохнет" 15–20 минут — за это время соки равномерно распределятся внутри птицы и при разрезании не вытекут наружу.

SPutk4Hi3Bw (483x601, 88Kb)


Курица с оливковым маслом и чесноком от Мартина Берасатеги

Испанский шеф-повар Мартин Берасатега, обладатель целых семи звезд “Мишлен”, делится простым, но очень вкусным рецептом курицы в духовке. Набор ингредиентов минимален, а мясо получается очень нежным и ароматным. Маэстро рекомендует готовить птицу в чугунной посуде — например, жаровне или гусятнице.

Ингредиенты

Куриная тушка 1,5 кг
Оливковое масло 2–3 ст. л.
Чеснок 1 головка
Черный молотый перец, соль по вкусу

Порядок приготовления

Подготовленную (выпотрошенную, промытую и насухо вытертую) куриную тушку смазываем чистой водой по всей поверхности.

Смазываем курицу оливковым маслом снаружи и изнутри. Солим и перчим (только изнутри).

Достаем разогретую посудину из духовки, укладываем курицу на бок, рядом кладем головку чеснока (целиком, в шелухе) и отправляем жаровню в духовку на 15 минут. Во время запекания курицу пару раз поливаем образовавшимся соком.

Переворачиваем курицу на другой бок и запекаем еще 15 минут (в процессе не забываем полить тушку соком 1–2 раза).

Снова вынимаем курицу из духовки, вытаскиваем чеснок, переворачиваем тушку вверх грудкой и запекаем еще десять минут (можно снова полить соком).

Переворачиваем курицу грудкой вниз, солим и перчим тушку снаружи и отправляем в духовку еще на 15 минут. Курица должна приобрести хрустящую поджаристую корочку.

Извлекаем посуду из духовки, плотно накрываем фольгой, делая в ней несколько дырочек, чтобы вышел пар.

Через десять минут курицу можно подавать на стол, лучше всего — на деревянной доске или прямо в жаровне.

JXKeX_5OaSY (486x601, 94Kb)


Курица, фаршированная лимоном, — рецепт Джейми Оливера

Курица по рецепту знаменитого "Голого повара" и ресторатора — англичанина Джейми Оливера — покоряет пикантными цитрусовыми нотками во вкусе. На гарнир рекомендуется картофель: уложите курицу прямо на него и запекайте — картофель пропитается соками и получится невероятно сочным и вкусным.

Ингредиенты

Свежие травы (базилик, петрушка, майоран) 60 г
Лимон 1 шт.
Лавровый лист 4 шт.
Куриная тушка 1,5 кг
Оливковое масло 2 ст. л.
Свежий розмарин 2 веточки

Порядок приготовления

Разогреть духовку вместе с противнем до 220 єC.

Мелко нарезать травы, разрезать пополам лимон и порвать на кусочки лавровый лист.

Натереть куриную внутренность морской солью, аккуратно отделить кожу от куриных грудок, следя за тем, чтобы она не разорвалась, и осторожно оттянуть ее.

Посолить, воткнуть большую часть измельченных трав между кожей и мясом на грудке и сбрызнуть оливковым маслом.

Засунуть половинки лимона внутрь тушки вместе с лавровым листом и розмариновыми веточками.

Натереть маслом всю курицу, приправить солью и черным перцем, посыпать травами. Сделать на каждом бедре 3–4 надреза.

Достать горячий противень из духовки и добавить немного масла.

Уложить курицу грудкой вниз и отправить в духовку.

Готовить в течение десяти минут, затем положить курицу на спинку и готовить еще один час.

6na4nX6ElyE (481x596, 112Kb)


Курица с белыми грибами, беконом и ароматными травами от Джейми Оливера

Нежное куриное мясо, аромат белых грибов в сочетании со свежими травами и густым соусом...
С этим рецептом придется немного повозиться, но поверьте: результат того стоит.
Джейми Оливер называет курицу, приготовленную этим способом, нежно: "Моя прекрасная курочка".

Ингредиенты

Куриная тушка 2 кг
Свежие травы: розмарин, тимьян, шалфей по несколько веточек
Лук репчатый 1 шт.
Морковь средняя 1 шт.
Стебель сельдерея 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 2 ст. л.
Мука 1 ст. л. с горкой
Белое сухое вино 100 мл
Куриный бульон 0,5 л
Сушеные белые грибы 50 г
Сливочное масло 120 г
Лимон 1 шт.
Тертый мускатный орех 2 щепотки
Чеснок 1 зубчик
Свежий тимьян несколько веточек
Копченый бекон 5 ломтиков

Порядок приготовления

Разогреть духовку до 190 єC.

Курицу комнатной температуры вымыть и обсушить. Грибы залить кипятком в миске, оставить на пять минут и достать шумовкой. Воду от грибов процедить через кофейный фильтр.

Размягченное сливочное масло положить в чашку, туда же натереть цедру половины лимона и добавить щепотку мускатного ореха.

Чеснок измельчить, бекон и грибы нарезать мелкими кусочками. С тимьяна снять листочки. Добавить все в чашку с маслом и хорошо перемешать, посолить и поперчить.

Аккуратно отделить кожу от курицы (стараясь не порвать) и распределить смесь между кожей и мясом. Остатками смеси смазать кожу сверху.

Лимон разрезать пополам и начинить курицу изнутри, добавить травы.

Овощи помыть и почистить. Лук разрезать пополам, морковь и сельдерей крупно порубить. Выложить овощи на противень. Добавить раздавленный чеснок и лавровый лист. Сбрызнуть все оливковым маслом.

Поверх овощей уложить курицу, посолить и поперчить, украсить веточками трав.

Запекать курицу в духовке около двух часов до золотистой и хрустящей корочки. В процессе полить курицу пару раз выделившимся соком.

Готовую птицу достать из духовки, положить на разделочную доску, накрыть полотенцем или фольгой и оставить на 15 минут.

Приготовить соус. Содержимое противня (сок и овощи) переложить в сотейник и поставить его на плиту на небольшой огонь. Добавить муку, хорошо перемешать, влить вино. Все довести до кипения и немного уварить. Влить куриный бульон и воду от грибов, перемешать и варить до загустения. Соус процедить, отжав овощи, приправить солью и перцем по вкусу.

Курицу разрезать и разложить по тарелкам. Соусом можно полить курицу или подать его отдельно.

M0AJtKZ_LdU (487x604, 86Kb)


Курица с травами, яблоками и апельсинами от Чака Уильямса

Чак Уильямс — американский писатель, повар и бизнесмен — предлагает попробовать этот необычный и простой в приготовлении рецепт. Его секрет — это сливочное масло, смешанное с ароматными травами: благодаря ему мясо буквально тает во рту.
А сок свежих яблок и апельсинов придает курице пикантные кисло-сладкие нотки.

Ингредиенты

Курица 2 кг
Соль 2,5 ч. л.
Свежемолотый черный перец 0,5 ч. л.
Лимон 1 шт.
Зеленый лук 3–4 перышка
Свежие травы (тимьян, орегано, петрушка, эстрагон)пучок
Цедра лимона 1 ст. л.
Чеснок 2 зубчика + 2 головки
Сливочное масло 60 г
Апельсин 1 шт.
Яблоки 3 шт. (некрупные)
Оливковое масло 2 ст. л.

Порядок приготовления

Разогрейте духовку до 220 °C.

Курицу хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Натрите тушку внутри и снаружи солью и перцем. Лимон вымойте, разрежьте на половинки и положите внутрь курицы. Кончики крыльев заправьте за спину, ноги свяжите шпагатом или нитью.

Фрукты вымойте. Апельсин нарежьте тонкими ломтиками, яблоки разрежьте пополам.

В миске смешайте мелко нарезанные зеленый лук, тимьян, орегано, петрушку, эстрагон, цедру лимона и измельченный чеснок. Добавьте сливочное масло и все хорошо перемешайте.

Аккуратно отделите кожу от мяса и равномерно распределите под кожей масляно-травяную смесь, втирая ее пальцами.

Уложите курицу грудкой вверх в чугунную сковороду или керамическую форму, добавьте головки чеснока, дольки апельсина и половинки яблок и сбрызните все оливковым маслом. Запекайте 50–60 минут — курица должна хорошо подрумяниться.
Источник

http://edaklass.ru/post447873093/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_домохозяек (Автор -Светлана_Аниканова)

Блюдо, доступное каждому - мясо по-мельничьи

Суббота, 13 Января 2019 г. 00:08 (ссылка)


Предлагаю вашему вниманию блюдо болгарской кухни, которое по набору ингредиентов доступное каждому. Мясо получается очень вкусным и в меру острым. Мясо по мельничьи – это отличный вариант для сытного обеда или ужина. Готовить такое мясо совсем несложно, а семья всегда довольна.



5996040_image4 (700x525, 319Kb)



Ингредиенты:



Свинина – 400 г



Квашеная капуста – 500 г



Томатная паста – 30 г



Жир свиной топленый – 40 г



Лук – 1 шт.



Перец черный молотый – 0,5 ч. л.



Перец красный молотый – 1 щеп.



Рассол капустный - 75 мл



Вода – 75 мл



Соль, сахар – по вкусу



Все подробности и процессы приготовления рецепта, а также калорийность и время приготовления, можно посмотреть в коротеньком видео ниже!







Шаги приготовления:




  1. Квашеную капусту тушим со свиным топленым жиром (1 ст. л.) и томатной пастой в течении 40 минут.


  2. Измельчаем лук.


  3. Нарезаем мясо кусочками.


  4. Мясо обжариваем в оставшемся свином жире.


  5. Обжариваем лук.


  6. Капустный рассол разводим водой в отношении 1:1 и добавляем к капусте.


  7. Смешиваем все ингредиенты, добавляем специи и тушим мясо на медленном огне под крышкой до готовности.



Приятного аппетита!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<мясные блюда - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda