Лососевая колбаса (террин)
Состав:
0,5 кг горбуши,
0,5 ст. сливок,
оливки,
маслины.
Для соуса:
перец сладкий,
маслины,
1 ст. л. майонеза,
лимонный сок,
зелень (петрушка, укроп)
Способ приготовления:
Отделить филе от кожи. Рыбу нарезать небольшими кусочками.
Пробить блендером вместе со сливками. Должна получиться однородная без комочков очень нежная масса.
Посолить и поперчить её можно до перемалывания, хотя не возбраняется и после. Капнуть чуть-чуть лимонного сока, чтобы рыба не была совсем пресной.
На полчаса поставить в холодильник для охлаждения и взаимопроникновения вкуса фарша и сливок.
Расстелить пищевую пленку. Фарш разложить на ней в виде аккуратного прямоугольника.
Подровнять поверхность и края можно смоченными водой руками или смазанной растительным маслом металлической лопаткой.
Посередине длинной стороны рыбного прямоугольника выложить в ряд оливки.
Приподняв конец пленки, свернуть из фарша колбаску любой формы - круглой, треугольной, квадратной. Главное требование - она должна быть максимально плотно скатана. Завернуть колбаску в несколько слоев пленки, закрутив её на концах.
Опустить колбаску в кипящую воду на 10 минут. Вынуть. Оставить минут на 10. Затем убрать в холодильник примерно на час, чтобы отваренный фарш полностью - снаружи и внутри - охладился.
Рулет освободить от пленки. Нарезать колбаску кружочками. Охладить.
Приготовить соус. Очень мелко нарезать сладкий перец. Для красоты взять два разных цвета, например жёлтый и красный. Мелко нарубить зелень. Брать только листики, без черешков. Также измельчить маслины. Все соединить. Добавить майонез. Перемешать.
Красиво и вкусно использовать в качестве соусника помидор. Срезать у него верхушку. Вынуть из нижней части немного мякоти (не обязательно всю!). Получившуюся емкость заполнить соусом и прикрыть помидорной крышечкой.
Хорошо охлажденный террин можно есть и сам по себе, и с соусом, и в сочетании со свежими огурцом, перцем, листовым салатом или маслинами.
