Еда

Чили кон карне: царское рагу из мяса и фасоли

Рагу — это блюдо с множеством вариаций, которое в разных культурах готовят по-своему, расставляя вкусовые акценты на мясо, рыбу или овощи, но объединяет их одно — долгое томление и насыщенность вкуса. В мексиканской и техасской кухнях особенно популярно чили кон карне — пряное, сытное и ароматное рагу из мяса, фасоли и острого перца, название которого дословно переводится как «чили с мясом». Это блюдо завоевало признание по всему миру, но тонкости его приготовления всё ещё остаются тайной для многих — пора это исправить.

Мясо

Главная основа блюда — мясо. Чаще всего используют говядину, но допустима и свинина. Мясо можно нарезать мелкими кубиками или использовать фарш. Важно тщательно обжарить его до насыщенного коричневого цвета — это заложит базу вкуса. Только после этого добавляются овощи.

Идеи

Запечённая картошка разлетится со стола быстрее мяса. Секрет в одной ложке

Запеченная картошка идеально подойдет для вечернего ужина, когда хочется чего-то простого, но при этом вкусного и эффектного. Она получается хрустящей снаружи и кремовой внутри, а один простой ингредиент придает ей ту самую румяную, слегка пузырчатую корочку, за которую ее и разбирают быстрее мяса.

Ингредиенты:

Картофель (красный или любой сорт) — 1 кг

Соль — 1 ст. л. на воду

Пищевая сода — 1 ч. л.

Подсолнечное масло — 3–4 ст. л.

Крупная соль — по вкусу

Сушёная петрушка — 1 ч. л.

Сушёный укроп — 1 ч. л.

Для соуса: Майонез — 3 ст. л.

Чеснок — 2–3 зубчика

Дижонская горчица — 1 ч. л.

Свежий розмарин — 1 веточка (или 1 ч. л. сушёного)

Чёрный перец — по вкусу

Лимонный сок — по вкусу

Идеи

Самое сочное мясо за 15 минут. Простой секрет быстрого размягчения жесткой свинины

Мясо из свиной шеи получается особенно сочным, если правильно его обжарить и запечь под соусом. Вместо долгого маринования достаточно простой соевой заливки с медом и лимоном — и уже через 45 минут на столе будет ужин ресторанного уровня. Пока мясо доходит в духовке, на сковороде готовится овощной гарнир, и весь процесс занимает меньше часа.

Ингредиенты:

свинина (шея) — 1 кг

сливочное масло — 50 г

лук — 2 шт.

чеснок — 5 зубчиков

соевый соус — 2–3 ст. л.

оливковое масло — 80 мл + для жарки

мёд — 1 ст. л.

горчица — 2 ч. л.

сок 1/3 лимона

соль — 1 ч. л. (по вкусу)

чёрный перец — по вкусу

картофель — 4 средних клубня

цукини — 1 шт.

сельдерей — 2 стебля

перец болгарский (красный и жёлтый) — по 1/2

томат — 1 шт.

томатная паста — 1 ст. л.

вода — 150 мл

тимьян — 1 веточка

Идеи

Ужин на будни, когда времени нет. Собираем всё в одной сковороде: жарим купаты сразу с гарниром

Когда времени на готовку немного, выручит формат рецепта «все в одной сковороде». Проще всего взять под него купаты с рисом и овощами — они получаются особенно ароматными, потому что готовятся вместе, пропитывая друг друга вкусами. Такой ужин не требует сложной подготовки и легко масштабируется под большую семью.

Ингредиенты:

купаты свиные (итальянские) – 500 г

лук – 170 г

морковь – 130 г

чеснок – 2–3 зубчика

рис басмати – 1 стакан

вода – 2 стакана

паприка сладкая – 2 ч. л.

куркума – 0,25 ч. л.

итальянские травы – 1 ч. л.

острый перец – по желанию

подсолнечное масло – 1 ст. л.

белое вино или вода – 1 ст. л.

соль – 0,5 ч. л.

зелёный лук – для подачи