Сегодня я хочу рассказать вам, как засолить на зиму острый перец по рецепту моей бабушки. Рецепт рассчитан на 2 литровые банки.
Ингредиенты:
Перец острый – 1 кг
Чеснок – 6 зубчиков
Укроп сушёный – 4 зонтика
Соль – 2 ст. л.
Вода – 1 л
Приготовление:
Первым делом нам необходимо помыть перец холодной водой и отделить все плодоножки. Отделять плодоножки не обязательно, я делаю это для того, чтобы перец как можно компактнее уселся в банку. После этого прокалываем перец вилкой (по 2-3 прокола), так мы обеспечим хорошее проникновение рассола.
Теперь берём две литровые банки и кладём в них чеснок с укропом, разделив их поровну на каждую банку. Берём соль и растворяем её в холодной воде, в отдельной посуде (можно в банке) – 1 ст. л. соли на 1 литровую банку перца.
После того как перец компактно разложен по банкам, заливаем его рассолом. Если рассола не хватает, чтобы полностью покрыть до краёв перец в банке, мы просто доливаем обычную воду.
Закрываем банки капроновой крышкой и ставим их в холодильник или в кладовку. Через две недели перец готов к употреблению.
Более подробный рецепт смотрите на видео. Приятного вам аппетита!
Вкуснейший болгарский перец в кисло-сладком томатном соусе с добавлением лука и моркови. Получается очень вкусное и аппетитное блюдо.
Такое блюдо может служить прекрасной холодной закуской, а также его можно подать к любому мясу, колбаскам, сосискам или просто покушать с кусочком ржаного хлеба.
Ингредиенты:
Помидоры - 5 кг (3 литра томатного пюре)
Перец сладкий (очищенный) - 2200 г
Морковь (очищенная) - 0,5 кг
Лук - 0,5 кг
Чеснок - 5-6 зубчиков
Сахар - 200 г
Перец острый - 1 шт.
Соль крупная (не йодированная) - 50 г
Масло растительное (без запаха) - 100 мл
Уксус 70% - 2 ч. л.
Приготовление:
Помидоры помыть, удалить все поврежденные участки, нарезать крупными кусочками, сложить в большую кастрюлю (желательно, чтобы кастрюля была с толстым дном). Варить без крышки примерно 2,5-3 часа, чтобы помидоры размягчились и выпарилась лишняя влага.
Томатную массу протереть через металлическое сито, чтобы удалить кожицу и семена.
Чтобы получилось вкусное лечо, надо брать спелые толстокорые сочные перцы. Перец помыть, очистить от семян и перегородок и нарезать на крупные кусочки.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать соломкой.
Чеснок очистить и мелко измельчить ножом. Острый перец разрезать пополам, удалить семечки и нарезать небольшими кусочками.
Томатное пюре ставим на огонь, после закипания отправляем лук и морковь, варить на медленном огне 10 минут.
Затем к овощам добавить чеснок, острый перец, соль, сахар, растительное масло и порезанный перец. Перемешать и варить 20-30 минут на медленном огне, слегка помешивая.
Перед тем, как выключить лечо, добавьте уксус. Обязательно пробуйте лечо на свой вкус и при необходимости добавьте соль и сахар.
Банки заранее стерилизуем удобным для вас способом. Я стерилизую по 5 минут в микроволновке, налив на дно немного воды. Крышки стерилизую в кипящей воде, 2-3 минуты.
Кипящее лечо разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем. Горячие банки оставить на столе до полного остывания, затем перенести в кладовку или погреб на хранение.
Этот весенний салат порадует любителей острых овощных блюд. Готовится такой салат быстро, а что еще хорошо, его можно сразу подать к столу. Салат получается легкий, хрустящий, сочный, очень ароматный и вкусный. Количество всех специй, зелени, чеснока можно менять, сделать салат острее или кислее, или же наоборот добавить чего-то меньше.
Делаем салат по своему вкусу. Такой салат подходит как для повседневного стола, так и для постного или веганского меню.
Мне очень нравится вкус айвы, я готовила из нее компот, пирог и варенье, но не думала про добавление айвы во второе блюдо.
Есть у меня хороший товарищ и коллега, с которым мы много лет играем спектакль "Кантград", он очень любит готовить и хорошо разбирается в грузинской кухне (у Саши есть грузинские корни).
Я часто советуюсь с Сашей и просто обсуждаю разные рецепты, а по грузинским спрашиваю его совета, например именно он рассказал мне про хачапури на сковороде и этот рецепт стал в нашей семье любимым. Так вот, недавно мы играли спектакль, это было сразу после 8 марта и Саша вместо цветов, принес нам с Олей Лапшиной красивую и ароматную айву! Саша нам часто дарит гастрономические подарки - то специи из Грузии, то просто на рынке купит абрикосы или еще что-нибудь вкусное. Когда он вручал нам айву, то сказал, что с ней потрясающе получается мясо, но поскольку сейчас пост, я решила поискать рецепт постного блюда, даже спросила у ИИ, какие блюда с айвой можно приготовить.
Фотографии в статье принадлежат Марии Суровой
Этот рецепт плова собирательный, я как обычно готовила, сразу фотографировала и снимала видео. Получилось очень вкусно, мы с мужем поели и я еще подруге отнесла на пробу, ей тоже такая версия плова понравилась, так что делюсь.
Рецепт приготовления: Маринованный острый перец на зиму
Этот рецепт - для настоящих любителей пикантной закуски. Готовится такой маринованный перец просто и быстро. А вот сказать, что результат впечатляет - это ничего не сказать. Результат - просто бомба!
Этот острый перец можно есть с чем угодно, начиная от варёного картофеля, супов и борщей, и заканчивая запечённой рыбой. Маринованный острый перец украсит любой праздничный стол!
Необходимо лишь помнить две вещи. Первое - готов перец будет не ранее чем через два месяца от момента его приготовления. И второе. Хранится маринованный перец в холодном месте. Вот, собственно, и всё.
Ой, нет, не всё. Есть ещё один момент. Количество ингредиентов я написала приблизительно. На самом деле ушло у меня примерно килограмм перца, две с половиной чашки сахара (чашка 200 мл) и почти 400 мл уксуса. Итог - две банки продукта по 700 г. Вроде всё сказала, давайте готовить.
Промойте перец и обсушите его. Отрежьте хвостики и наколите каждый перец несколько раз вилкой.
Уложите перец плотно в банки, посыпьте его сахаром. При насыпании сахара несколько раз аккуратно постучите банкой по столу, чтобы сахар протиснулся во все пустые места.
Уксусом залейте банки до самого верха. Пусть банки немного постоят, когда перец станет мягче, примните его, добавьте перца в банки и долейте уксус.
Вот и весь процесс. Закройте банки крышками, немного потрясите их для лучшего растворения сахара. Отправьте банки в холодильник. Периодически наблюдайте за ними.
И ещё. Для лучшего контроля напишите на крышках банок дату приготовления перца, может пригодиться. Удачных вам рецептов и приятного аппетита!
Аджика получается аппетитная, в меру острая, с чесночным ароматом. Такую закуску идеально подавать к мясу или в виде соуса к макаронам.
Выход - 3 л
Ингредиенты:
Помидоры - 3 кг
Морковь - 500 г
Перец сладкий - 500 г
Баклажаны - 800 г
Перец острый - 2 шт.
Чеснок - 120 г
Сушеный базилик - 1 ст. л.
Масло растительное (без запаха) - 100 мл
Соль - 50 г
Сахар - 70 г
Уксусная кислота 70% - 1 ч. л.
Приготовление:
Овощи помыть, очистить и нарезать так, чтобы их удобно было измельчить в мясорубке. Если хотите, чтобы аджика была острая, у острого перца семена не удаляйте, если в меру острая, у одного перца удалите семена, а другой оставляйте с семенами.
Чеснок и острый перец пропустить через мясорубку в отдельную миску.
Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, морковь и баклажаны.
Кастрюлю с овощами поставить на огонь и тушить в течение 1,5 часов до густоты. Если аджика получается жидкая, то уварите её до желаемой густоты.
Добавить чеснок, острый перец, сушеный базилик, соль (соль берите крупную, каменную, которая предназначена для консервации и соления), сахар и растительное масло. Перемешать, дать закипеть и варить в течение 10 минут. Прежде чем выключить огонь и раскладывать аджику по банкам, обязательно пробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и сахар. Перед выключением добавить уксус, перемешать и кастрюлю снять с огня.
Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном, укрыть пледом и оставить до полного остывания, затем убрать на хранение.
Такой рулет красиво смотрится на мясной тарелке на праздничном столе. Готовится он не сложно. Его смело можно приготовить заранее, за 1-2 дня до праздника.
Нежная тыква с орехами отлично подходит к запеченному мясу и придает рулету в разрезе красивый и аппетитный вид. Для рулета желательно выбирать нежное мясо без соединительной ткани.
Ингредиенты:
Мясо (говядина, свинина) - 1 кг
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Для начинки:
Тыква (запеченная) - 120 г
Орехи грецкие - 80 г
Чеснок - 3-4 зубчика
Перец красный острый (молотый) - 0,5 ч. л.
Соль - по вкусу
Приготовление рулета:
Для приготовления начинки высыпаем грецкие орехи в чашу измельчителя. Сюда же отправляем чеснок, запеченную тыкву, соль и острый перец. Все измельчаем до однородности. Вместо измельчителя, начинку можно перекрутить через мясорубку.
Мясо моем и просушиваем бумажным полотенцем, затем разрезаем на пласт толщиной 1 см. Отбиваем молотком с одной стороны.
Мясо солим по вкусу, хорошо перчим и равномерно распределяем начинку по всей поверхности.
Плотно сворачиваем мясо в рулет, перевязываем кулинарной нитью и перекладываем в рукав для запекания.
Завязываем рукав со всех сторон и отправляем рулет в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
Готовый рулет помещаем в холодильник на пару часов, после чего нарезаем на порционные куски и подаем к столу.
Картофель по-гречески, приготовленный в духовке, получается очень вкусным и ароматным. Гармоничное сочетание двух видов масла со специями и лимонным соком превращает обычную запечённую картошку в оригинальное блюдо. Картофель по-гречески можно подать самостоятельно, а также в качестве гарнира к рыбе или мясу.
Ингредиенты
Для приготовления картофеля по-гречески в духовке понадобится:
картофель - 1 кг;
оливковое масло - 50 мл;
сливочное масло растопленное - 50 мл;
лимон - 1/2 шт.;
соль - 1 ч. л.;
орегано сухой - 1 ч. л.;
паприка сладкая - 1/2 ч. л.;
чесночный порошок - 1 ч. л.;
перец острый - 0,3 ч. л.;
свежая зелень (у меня - петрушка и базилик) - по вкусу.
Гениальная аджика из свеклы: одной ложки хватает, чтобы сделать любое блюдо вкуснее
Ароматная аджика может быть приготовлена из такого не самого очевидного ингредиента, как свекла. И, что самое интересное, в таком варианте соус превращается в идеальное дополнение к мясным блюдам, добавить его можно и в борщ, чтобы добиться более яркого и насыщенного вкуса.
Самая вкусная Аджика на зиму. Проверенный годами рецепт
Аджика — это острая приправа, которая широко используется в кавказской кухне. Она имеет пастообразную консистенцию и обычно готовится из красного или зелёного перца, помидоров, чеснока и различных специй.
Аджику можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а также использовать как ингредиент для других соусов и заправок.
Существует множество рецептов аджики, которые могут варьироваться в зависимости от региона и ваших предпочтений.
Мясные пальчики: просто меняем начинки и получаем новые вкусы
Аккуратные мясные рулетики приготовим с разной начинкой. Небольшие изменения и вот уже никто не скажет, что просто из-за начинки на столе стоит новое блюдо.
Мясные пальчики нужно готовить так, чтобы соотношение начинки к мясу было 50/50. По нашему рецепту их не нужно будет скреплять зубочистками или нитью, мясо само сохранит свою форму при обжарке. За основу возьмем свинину. Добавим кефира (тут подойдут и сметана, и кислое молоко, и даже греческий йогурт) для маринада, посыпем все специями — перец острый и душистый, семена кардамона, чили для остроты и соль.
Эта заготовка понравится всем, кто любит необычные маринованные закуски. Такую алычу можно предложить как прекрасное дополнение к мясным, рыбным и даже овощным блюдам. Таким же образом можно мариновать кислые мелкие сливы. Алычу для такой заготовки тоже нужно выбирать кисленькую. Эта закуска разнообразит постное и вегетарианское меню.
Баночки с маринованной алычой или сливой хранятся при комнатной температуре. Готовить маринованную алычу проще простого.
Готовим баклажаны: советы шеф-поваров и 4 оригинальных рецепта
Блюда из этого овоща — неотъемлемый компонент южных гастрономических традиций
Мы расспросили шеф-поваров, как нужно избавляться от возможной горечи синего овоща, как его правильно жарить и запекать и с какими ингредиентами и приправами сочетать, чтобы получить самый настоящий вкус позднего лета.
Грузинский аджапсандал
Рассказывает бренд-шеф грузинского винного бара Megobari Борис Гиоргбердзе:
Если баклажаны собирают утром на рассвете, пока они прогрелись на солнце, тогда они бывают не горькие. А чтобы убрать горечь, нужно замочить баклажан в воде. На 10 кг баклажанов берем 5 л воды и 150 г соли. Чистим, нарезаем и замачиваем на 15-20 минут. Затем сливаем воду и готовим.
«Баклажан не должен быть мягким и вялым, надо брать достаточно твердые и упругие блестящие ягоды. Внутри не должно быть семечек, нужно проверить на разрезе».
Борис Гиоргбердзе
Бренд-шеф
Чтобы баклажаны при жарке не впитывали много масла, нужно сначала нагреть масло до максимума, быстро обжарить их до золотистой корочки и сразу убрать на дуршлаг.
Еще один хороший способ готовить баклажаны — насадить их на шампур или выложить на сетку и печь на мангале, чтобы корочка обгорела. Обгорелая корочка легко чистится.
Баклажаны хорошо сочетаются с болгарским перцем, помидорами, чесноком, луком. Можно запекать с сыром. К ним хорошо подходят грузинские специи.
При приготовлении нужно избегать частого и интенсивного перемешивания, чтобы баклажан не потерял свою форму и не превратился в кашу.
Икра кабачковая, как вы раньше еще не пробовали. Зимой разбирают быстрее любых солений
Зимой нет ничего вкуснее, чем намазать на хлеб ароматную кабачковую икру. Ее насыщенный вкус и аромат подарят вам тепло и уют в холодные дни. Приготовить икру легко, и она станет отличным дополнением к любому зимнему столу.
Бограч в казане на живом огне: венгерское блюдо, после которого на даче не просят шашлыки
Бограч не зря считается настоящим шедевром венгерской кухни. Блюдо идеально подходит для дружеских посиделок на даче, притом многие уже после первой пробы начинают предпочитать его более привычным шашлыкам Приготовленный из трех видов мяса, этот наваристый гуляш удивит вас своими насыщенными вкусами и ароматами. Блюдо требует времени и терпения, но результат стоит каждой минуты, проведенной у плиты, или у казана на открытом огне.
Недавно мне на глаза попалось вот такое двухэтажное чудо — хинкали. Захотелось тоже попытаться сотворить такое же. Результатом осталась довольна. Как говорится, первый блин не комом) Идея таких хинкали интересна тем, что в них можно добавить разнообразную начинку, с которой можно поэкспериментировать, приятно удивить и порадовать родных и друзей.
Гениальный способ приготовить баклажаны по-корейски: закуска сразу становится номером 1 на столе
Жареные баклажаны с мясом, сладким перцем и помидорами, приправленные специями, знаменитые корейские Кадича, займут постоянное место в вашем семейном меню. Готовятся они проще простого но получаются невероятно вкусными, подавать их удобно и к позднему ужину, и в качестве закуски.
Рецепт приготовления: Салат из баклажанов по-корейски на зиму
Этот очень вкусный салат можно подать к мясу или птице. Также его можно подавать с любым гарниром. Я уж не говорю о том, что с шашлыком съесть такой салат - море удовольствия! Просто безумно вкусно! В общем, ближе к делу, давайте готовить. Все необходимые для этого продукты указаны в списке выше.
Промойте баклажаны, отрежьте у них плодоножки и нарежьте тонкими полосками вдоль. Уложите нарезанные баклажаны в глубокую миску, посолите и оставьте на один час.
Тем временем натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Залейте натёртую морковь на три минуты кипятком, после чего выложите морковь в дуршлаг и промойте холодной проточной водой.
Болгарский перец и лук нарежьте тонкой соломкой. Уложите в одну миску морковь, лук и перец.
Спустя час отожмите баклажаны и обжарьте их в разогретом растительном масле. Чтобы баклажаны прожарились как следует, обжаривайте их в несколько заходов. Постоянно помешивайте баклажаны при жарке.
Обжаренные горячие баклажаны выложите в миску к овощам. Перемешайте. Мелко порежьте горький перец. Предварительно под проточной водой удалите из него все семечки. Так же мелко порежьте чеснок. Выложите чеснок и перец к моркови и добавьте туда кориандр. Затем добавьте в салат соль, сахар и столовый уксус. Всё перемешайте, накройте салат плёнкой и оставьте на пять часов, чтобы салат настоялся.
Спустя указанное время ещё раз перемешайте салат и наполните им простерилизованные банки. Из указанного количества продуктов получается две баночки по 800 г.
Уложите в кастрюлю полотенце, сверху на него поставьте банки с салатом. Залейте в кастрюлю холодную воду "по плечики" банок. Поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте двадцать минут с момента закипания воды.
По окончании стерилизации закатайте банки крышками и переверните. Укройте одеялом до полного остывания банок. На следующий день отправьте банки с салатом на хранение в кладовку до зимы. Приятного вам аппетита!
Закуска точно понравится тем, кто любит пикантный вкус. Для приготовления не потребуются особые навыки, процесс – достаточно простой.
Ингредиенты для приготовления баклажанов по-грузински
Все продукты готовим заранее. Нам потребуется:
1,6 кг баклажанов;
150 мл подсолнечного масла;
350 грамм красного болгарского перца;
35 грамм острого перца;
40 грамм чеснока;
60 мл столового уксуса 9%;
20 грамм соли.
Острый перец и чеснок можно регулировать по количеству в зависимости от вкусовых предпочтений. Лучше всего, если овощи будут небольшими по размеру.
Как готовить баклажаны по-грузински?
Баклажаны моем и сушим с помощью бумажных полотенец, обрезаем с двух сторон. Нарезаем овощи на кружочки, толщина – 5-7 мм. Вкладываем на противень, застеленный пергаментом и смазанный подсолнечным маслом. Сверху на кружочки также наносим масло, для этого используем кисть. Овощи должны лежать в один слой. Отправляем противень в духовку на полчаса, она должна быть разогрета до 190 градусов. На баклажанах должна образоваться румяная корочка. Вместо духовки можно обжарить овощи.
Из болгарского и горького перца удаляем семена, чеснок чистим. Режем все на кусочки, затем измельчаем с помощью мясорубки или погружного блендера. Добавляем соль и уксус, перемешиваем.
В банки выкладываем соус, затем баклажаны, каждый кружочек нужно обмакнуть в соус. Стерилизуем банки, поллитровые – четверть часа, литровые – 25 минут. Закатываем, переворачиваем и укутываем.
Кремлевская Хряпа. Витаминный салат, который подавали первым лицам КПСС. Его уважал даже Брежнев
Этот легендарный салат, по слухам, любил сам Брежнев. В основе Кремлевской хряпы капуста и другие простые овощи, но закуска получается невероятно вкусной.
Женская аджика в полной мере оправдывает свое название, т.к. имеет очень мягкий и нежный вкус.
Предлагаю приготовить очень вкусную аджику на зиму, она может быть не только соусом и дополнением к какому-то блюду, её можно кушать просто, намазав на хлеб, как самостоятельную закуску.
Для приготовления женской аджики на зиму потребуется красный сладкий толстостенный перец. Лучше всего использовать перец сорта «ратунда»: этот перец идеально подходит для нежной женской аджики, т.к. он очень вкусный, сочный и хрустящий. Если нет «ратунды», то его можно заменить любым другим сладким красным перцем. Ещё для аджики нам потребуется морковь, чеснок и яблоки. Яблоки берём кисло-сладкие. Хорошо, если купите сорт «Антоновка».
