Особая разновидность бискотти — кантуччи (кантуччини). Готовится оно из муки, сахара, сливочного масла и яиц. В оригинальном рецепте с добавлением миндаля, а в нашем случае и с другими добавками — фисташками, вяленой вишней, цедрой лимона. Тесто для бискотти формируют в виде батона. Его запекают, потом разрезают на ломтики и снова запекают. После выпечки печенье можно окунуть в растопленный шоколад. Бискотти традиционно подают к кофе и сладкому вину. Хранить его нужно в герметичном контейнере. Максимальный срок хранения - 3 недели. Все ингредиенты для приготовления должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Мука - 360 г
• Сахар - 140 г
• Яйца - 3 шт.
• Сливочное масло - 112 г
• Разрыхлитель - 7 г
• Лимон (цедра) - 1 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Миндаль - 60 г
• Фисташки - 60 г
• Вяленая вишня - 100 г

Приготовление печенья:

1. В миске смешать муку, разрыхлитель, цедру одного лимона и соль. Отложить в сторону.
2. В другой миске взбить яйца с сахаром добела, затем добавить ванильный экстракт. Продолжая взбивать, постепенно ввести сливочное масло. Взбить все до однородной массы. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты. Замесить мягкое эластичное тесто.
3. В тесто добавить миндаль, фисташки и вяленую вишню. Хорошо перемешать.
4. Разделить тесто на две части и сформировать два батона.
5. Получившийся батон выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
7. Достать из духовки, дать остыть в течение 5 минут.
8. Уменьшить температуру в духовке до 160 градусов.
9. Спустя 5 минут, с помощью хлебного ножа, нарезать батон на ломтики, толщиной 2 см.
10. Выложить бискотти на противень и отправить в духовку на 15-20 минут.
11. Готовое печенье достать из духовки и дать остыть на решетке.

Подавать бискотти с кофе или к десертному вину. Приятного аппетита!

Все ингредиенты для пирога должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Молоко (теплое) – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Дрожжи (живые) – 15 г (если дрожжи сухие, то 5 г)
• Ванильный сахар – 10 г
• Сахар – 1 ст. л.
• Масло – 50 г
• Мука – 250 г
• Соль – 1 щепотка

Для глазури:

• Масло сливочное – 75 г
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 10 г

Для пропитки:

• Сливки – 150 г

Приготовление пирога:

1. Дрожжи растворить в молоке, добавить немного муки и сахара из общей массы, дать дрожжам активироваться.
2. Добавить яйца, мягкое сливочное масло комнатной температуры, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и муку. Ложкой или лопаткой замесить мягкое липкое тесто. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40-60 минут.
3. Форму (диаметр формы 21 см) смазать сливочным маслом, выложить тесто равномерным слоем. Поставить тесто в теплое место на 20-30 минут.
4. Палец смазать растительным маслом и сделать углубления по всей поверхности теста.
5. Смешать сахар, ванильный сахар и масло для глазури. Посыпать пирог этой смесью. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
6. Достать пирог, полить сливками, поставить в духовку еще на 5-10 минут. Достать пирог и дать ему остыть до теплого состояния. В теплом виде пирог самый вкусный.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 12 булочек):

• Мука пшеничная - 450 г
• Сахар - 50 г
• Соль - 1 ч. л.
• Масло сливочное (мягкое) - 40 г
• Дрожжи (сухие) - 7 г (живых - 20 г)
• Молоко (теплое) - 250 мл
• Яичный белок - 2 шт.

Для начинки:

• Творог мягкий - 250 г
• Сахар - 2 ст. л.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Яичный желток - 1 шт.
• Изюм (по желанию) - 50 г
• Сливочное масло (мягкое) - 20 г

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ч. л.

Приготовление булочек:

1. В миску наливаем теплое молоко, добавляем дрожжи и сахар. Если вы не уверены в своих дрожжах, оставьте их минут на 15, чтобы дрожжи заработали и покрылись пузырьками. Добавляем яичные белки и перемешиваем.
2. Просеиваем муку (муки может понадобиться чуть больше), добавляем соль и перемешиваем.
3. Муку вмешали, теперь добавляем мягкое сливочное масло и замешиваем тесто. Вымешивать в течение 5-7 минут. Тесто мягкое и не липнет к рукам.
4. Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, для подъёма. Тесто увеличится, будет воздушным и пористым.
5. Приготовим начинку. Для этого смешиваем мягкий творог, сахар, желток и ванильный сахар.
6. Стол и тесто посыпаем мукой и раскатываем в пласт, толщиной 5 мм, придавая форму прямоугольника.
7. Смазываем тесто мягким сливочным маслом, не доходя до края 3 см. Сверху равномерно выкладываем творожную начинку, по желанию сверху посыпаем изюмом.
8. Скручиваем тесто в рулет. Наметьте разрезы будущих булочек, чтобы булочки были одинакового размера, нарезаем их острым ножом. Получается 12 булочек.
9. Дно булочек посыпаем мукой, чтобы начинка лучше держалась.
10. Застилаем форму пергаментной бумагой и раскладываем булочки так, чтобы между ними было расстояние.
11. Накрываем булочки пленкой и оставляем на расстойку на 30 минут. По желанию смажьте булочки желтком, для румяности.
12. Выпекать булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут, до румяного цвета.
13. Готовые горячие булочки выкладываем на блюдо и даём остыть.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 320 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сахар – 120 г
• Ванильный сахар – 2 ч. л.
• Соль (если масло несоленое) – 1 щепотка
• Сливочное масло (маргарин) – 100 г
• Сметана (20-25%) – 100 г
• Мак – 50 г

Приготовление печенья:

1. Заранее поместите в миску сливочное масло. К началу работы над тестом оно должно стать мягким, легко размазываться. В миску с маслом добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли, если масло несоленое. Разотрите.
2. Теперь добавьте сметану и яйцо. Перемешивайте несколько минут. Сахар должен растаять, а масса стать значительно более жидкой.
3. Введите муку, разрыхлитель и мак. Замесите тесто. Оно получается мягким, эластичным, исключительно приятным в работе.
4. Сформуйте из теста шарики, размером примерно с грецкий орех. У меня получилось 42 штуки.
5. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 20 минут.

Приятного аппетита!

Готовый крем можно хранить в холодильнике в течение 7 дней.

Ингредиенты (на 350-400 мл):

• Апельсиновый сок - 250 мл
• Яйца - 2 шт.
• Яичные желтки - 2 шт.
• Сахар - 100 г
• Кукурузный крахмал - 12 г
• Апельсин (цедра) - 1 шт.
• Сливочное масло - 25 г

Приготовление курда:

1. В сотейник поместить яйца, яичные желтки и сахар. Взбить до однородной массы. Затем добавить цедру одного апельсина и крахмал, перемешать до однородной массы без комочков. Влить апельсиновый сок и хорошо перемешать.
2. Поставить сотейник на средний огонь и варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Довести смесь до кипения и варить, постоянно помешивая, в течение двух минут.
3. Снять сотейник с огня, добавить сливочное масло и хорошо перемешать до однородной массы (сливочное масло должно полностью растопиться). При желании, протереть курд через мелкое сито.
4. Готовый курд перелить в чистую банку и накрыть крышкой. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука - 250 г
• Сахарная пудра - 45 г
• Сливочное масло (охлаждённое) - 150 г
• Яйцо - 1 шт.

Для начинки:

• Сливочное масло - 150 г
• Сгущённое молоко - 260 г
• Тростниковый сахар - 150 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Бананы - 2 шт.
• Охлажденные сливки 33-35% - 200 мл
• Сахарная пудра - 1 ст. л.
• Сок лимона - 1 ст. л.

Для украшения:

• Шоколад (тертый) - по вкусу

Приготовление тарта:

1. Приготовить песочное тесто. Для этого в миске смешать муку и сахарную пудру, затем добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное на мелкие кусочки. С помощью вилки или руками растереть все в мелкую крошу. Затем добавить яйцо, и замесить тесто.
2. Готовое тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
3. Рабочую поверхность присыпать мукой. Достать тесто из холодильника и раскатать в пласт, толщиной около 3 мм. С помощью скалки перенести тесто в форму (диаметр 23 см), аккуратно разровнять по бортикам и срезать излишки теста. Дно часто наколоть вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Сверху накрыть пергаментной бумагой, и насыпать груз (горох, фасоль, рис).
4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, затем убрать пергаментную бумагу с грузом и выпекать еще 10 минут. Края тарта должны слегка подрумянится.
5. Достать основу из духовки и дать полностью остыть.
6. Приготовить начинку. Для этого в сотейнике соединить тростниковый сахар, сгущенное молоко, ванильный экстракт и сливочное масло. Поставить сотейник на средний огонь и довести массу до кипения, постоянно помешивая варить 5-7 минут. Масса должна слегка загустеть. Снять с огня.
7. Карамельную массу залить в тарт и дать полностью остыть.
8. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков. Банан полить лимонным соком и нарезать дольками.
9. Верх тарта заполнить дольками банана. Сверху выложить взбитые сливки и украсить тертым шоколадом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 200 г
• Сливочное масло (или маргарин) - 200 г
• Сметана (любой жирности) - 250 г
• Мука пшеничная - 380 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Ванилин - 1 г
• Сухофрукты (или цукаты) - 200 г

Приготовление кекса:

1. Четыре яйца разбить в глубокую миску, добавить 200 грамм сахара и взбить миксером. Масса должна побелеть и увеличиться примерно вдвое.
2. Добавить 250 грамм сметаны и 200 грамм растопленного сливочного масла. Продолжаем перемешивать.
3. Добавить 380 грамм муки, 10 грамм разрыхлителя и ванилин. Перемешать.
4. Сухофрукты (у меня 100 грамм кураги и 100 гамм чернослива) вымыть и нарезать небольшими кусочками.
5. Добавить нарезанные сухофрукты в тесто и перемешать.
6. Разложить тесто по формочкам, предварительно смазав их сливочным или растительным маслом (силиконовые формы смазывать маслом не надо).
7. Маленькие кексы выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
8. Большой кекс выпекается при той же температуре около 50 минут.
9. Готовые кексы сверху посыпать сахарной пудрой и можно подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Вес торта - 1600 грамм.

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 400 г
• Какао-порошок - 40 г
• Яйца - 2 шт.
• Сливочное масло - 120 г
• Сахар - 120 г
• Мёд - 110 г
• Сода - 10 г
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сливочное масло - 200 г
• Сахарная пудра - 30 г
• Яичные желтки - 4 шт.
• Сахар - 100 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Молоко - 500 мл
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для шоколадного ганаша:

• Шоколад (темный) - 100 г
• Сливки 30% - 100 мл

Приготовление торта:

1. Приготовить тесто. Для этого в миске смешать муку, соль и какао-порошок.
2. В другой миске взбить яйца с сахаром добела. Добавить мёд и сливочное масло.
3. Поставить миску на водяную баню, постоянно помешивая довести смесь до 60 градусов.
4. Снять миску с водяной бани добавить пищевую соду и лимонный сок. Хорошо перемешать. Масса начнет вспениваться.
5. Затем аккуратно ввести сухие ингредиенты и замесить мягкое тесто. Муки больше не добавляйте, при остывании тесто станет плотнее.
6. Разделить тесто на 10 равных частей, сформировать шарики и выложить на тарелку, присыпанную мукой. Накрыть полиэтиленовой пленкой, и убрать в холодильник на 1 час.
7. Каждый шарик раскатать на пергаментной бумаге в тонкий пласт, толщиной около 2 мм, вырезать круг диаметром 20 см., обрезки положить рядом. Наколоть тесто вилкой. Переложить на противень для выпекания.
8. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 5 минут. Готовый корж вынуть из духовки и дать остыть на решетке. Повторить все с оставшимся тестом.
9. Приготовить заварной крем. Для этого желтки взбить с половиной сахара, добавить кукурузный крахмал и перемешать до однородной массы без комочков. Отложить миску в сторону.
10. В сотейник налить молоко, добавить вторую половину сахара. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения. Снять с огня.
11. Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить часть кипящего молока в желтковую смесь. Вернуть полученную смесь в сотейник, поставить на огонь и все время интенсивно помешивая венчиком, варить крем до загустения. Снять с огня. Добавить ванильный экстракт, хорошо перемешать до однородности.
12. Перелить крем в чистую миску, накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема и дать остыть до комнатной температуры.
13. Приготовить масляный заварной крем. для этого в миске взбить сливочное масло комнатной температуры в течение 2-3 минут. Затем добавить сахарную пудру и взбить добела. Не прекращая взбивание, постепенно, по одной столовой ложке, ввести остывший заварной крем.
14. Собрать торт. Для этого первый корж положить на подставку для торта и смазать кремом, сверху положить второй корж. Смазать кремом все коржи, положив один на другой. Верхний корж и края торта, также смазать кремом. Убрать торт в холодильник на 1 час.
15. Приготовить шоколадный ганаш. Для этого темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы.
16. Достать торт из холодильника, по краю по чуть-чуть налить ганаш, таким образом делать подтёки по всей окружности торта, затем заполните середину торта.
17. Края торта украсить свежими ягодами малины и смородины.
18. Готовый торт убрать в холодильник на 4 часа.

Приятного аппетита!

Получается очень вкусный, не приторно сладкий пирог, который отлично подойдет к кофе или чаю. Не забудьте достать масло из холодильника за пару часов. В крайнем случае, слегка подогрейте его в микроволновке, чтобы масло размягчилось, но не растаяло.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (мягкое) - 100 г
• Сахар - 70 г
• Соль - 1 щепотка
• Яйцо - 1 шт.
• Мука (просеять) - 200 г
• Грецкие орехи - 200 г
• Сгущенное молоко - 1 банка (370 г)

Приготовление пирога:

1. К мягкому маслу добавить сахар, соль, взбить миксером на средней скорости 1-2 минуты до пышности (также можно все хорошо растереть лопаткой). Добавить яйцо и перемешать до однородности. Постепенно подмешать муку. Должно получиться мягкое, но не липкое тесто (если у вас оно сильно липнет, то добавьте еще немного муки или уберите на пол часа в холодильник).
2. Раскатать тесто в тонкий пласт, толщиной 5 мм, на бумаге для выпечки. Тесто должно быть на 2-3 см больше, чем форма. У меня форма 26 см, но подойдет и больше. Распределить тесто, бортики можно подровнять вилкой.
3. На тесто выложить измельченные орехи (орехи предварительно мелко порубить или измельчить в блендере), залить сгущенкой, аккуратно разровнять. Выпекать в заранее разогретой до 180-190 градусов духовке 25-35 минут, в зависимости от вашей духовки и размера формы, до карамельного цвета.
4. Готовый пирог полностью остудить.

Приятного аппетита!

Из указанного количества ингредиентов получилось 400 грамм карамели. Использовать такую карамель на кефире можно также как и обычную, приготовленную на сливках. А именно: как отдельную прослойку в торте, как ингредиент для кремов и теста, использовать в качестве начинки для капкейков, как топпинг для мороженого, блинчиков оладий и других десертов.

Ингредиенты:

• Сахар - 250 г
• Кефир (питьевой йогурт или ряженка) - 100 г
• Сливочное масло 82,5% - 90 г
• Мёд (сироп глюкозы или инвертный сироп) - 20 г (2 ч. л.)
• Сода - 3 г

Приготовление карамели:

1. В кастрюлю с толстым дном помещаем все ингредиенты. Кастрюлю возьмите потолще и поглубже, так как масса в процессе варки будит сильно пениться.
2. Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне, периодически помешивая, доводим до кипения, добиваясь полного растворения масла и всех крупинок сахара.
3. Когда карамель закипит, убавляем огонь до самого минимального и варим от начала кипения ровно 10 минут, периодически помешивая.
4. В конце приготовления, по желанию, можно добавить соль, ваниль или корицу.
5. Готовую карамель снимаем с плиты и сразу переливаем в другую ёмкость. В процессе остывания можно убрать образовавшуюся пенку.
6. Когда карамель полностью остыла, переливаем её в ёмкость для хранения и убираем в холодильник.

Сразу после приготовления карамель достаточно жидкая, но по мере остывания становится гуще. После холодильника её можно слегка подогреть и она снова станет жидкой.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Креветки (варено-замороженные) - 150 г
• Пармезан - 50 г
• Яйца (отварные) - 3 шт.
• Помидор - 1 шт.
• Сливочное масло - 20 г
• Соль - по вкусу
• Майонез - по вкусу

Приготовление салата:

1. Яйца отварить до готовности и остудить.
2. Креветки (у меня варено-замороженные) пожарить на сливочном масле с обеих сторон 1 минуту.
3. Яйца и помидор нарезать кубиками.
4. Пармезан натереть на мелкой терке.
5. Добавить креветки. Посолить по вкусу.
6. Заправить салат майонезом и перемешать.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 420 г
• Сметана – 250 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сода – 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Картофель (сырой) – 700 г
• Лук – 1 шт.
• Соль - 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Сметана 20% - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Масло сливочное (по желанию) - 30 г

Приготовление пирога:

1. В муку добавляем сметану, яйцо, соль, соду и перемешиваем. Замешиваем тесто. При необходимости добавьте ещё муки.
2. Тесто мягкое, не липнет к рукам. Завернуть тесто в пленку, оставить на столе минут на 15-30, пока готовим начинку.
3. Картофель тонко нарезаем или натираем на терке кружочками. Мелко нарезаем лук.
4. В чашке смешать сметану, яйцо, соль, немного перца. Смешиваем с картошкой и луком, начинка готова.
5. Делим тесто на 2 неравные части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 0,5 см. Большая часть будет низом пирога, её раскатываем чуть больше размера формы (размер формы 28 см.). Форму смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, формируем бортики. Выкладываем начинку, разравниваем. Если сметана не жирная добавьте кусочки сливочного масла.
6. Раскатываем вторую часть теста. Накрываем начинку. Защипываем края теста и делаем в центре дырочку для выхода пара. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке, примерно 1 час, до готовности картофеля.
7. Через 20 минут, когда пирог слегка зарумянится, чтобы картошка быстрее и равномернее приготовилась накрываем пирог фольгой и допекаем остальное время, ориентируясь на свою духовку.
8. Готовый пирог достаем из духовки, смазываем кусочком сливочного масла, накрываем салфеткой и даём остыть. Пирог с картошкой готов. Кушаем теплым с молоком.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука - 550 г
• Сахар - 100 г
• Соль - 1 щепотка
• Сухие дрожжи - 8 г
• Молоко (теплое) - 250 мл
• Сливочное масло (размягчённое) - 100 г
• Яйца - 2 шт.

Для начинки:

• Яблоки - 700 г
• Сахар - 2 ст. л.
• Молотая корица - 1 ч. л.
• Сливочное масло - 30 г

Для штрейзеля:

• Мука - 60 г
• Коричневый сахар - 20 г
• Сливочное масло (охлажденное) - 50 г

Приготовление ватрушек:

1. Приготовить дрожжевое тесто. Для этого в миску поместить дрожжи, сахар и теплое молоко. Хорошо перемешать до полного растворения дрожжей. Добавить яйца, перемешать до однородной смеси. Затем ввести муку и соль, замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло, вымешивать тесто в течение 10 минут.
2. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5-2 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
3. Пока тесто поднимается приготовить начинку. Для этого яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать.
4. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить яблоки, посыпать сахаром и корицей. Готовить на небольшом огне 10-12 минут, чтобы начинка стала мягкой, но не превратилась в пюре. Снять с огня и дать остыть.
5. Поднявшиеся тесто обмять и разделить на 18 равных частей. Из каждого кусочка сформировать шарик, выложить их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 4-5 сантиметров друг от друга. Каждую булочку расплющить ладонью. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в тепле.
6. Приготовить штрейзель. Для этого в миске смешать муку с коричневым сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло, растереть в мелкую крошку. Убрать в холодильник.
7. В середине каждой лепешки сделайте углубление с помощью стакана. Смазать ватрушки яйцом и наполнить яблочной начинкой. Сверху посыпать штрейзелем.
8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Готовые ватрушки выложить на решётку и дать остыть.

Приятного аппетита!,

Ингредиенты для теста:

• Мука - 400 г
• Соль - 5 г
• Сухие дрожжи - 7 г (свежие 20 г)
• Сахар - 2 ч. л.
• Вода (теплая) - 125 мл
• Молоко (теплое) - 125 мл
• Сливочное масло (растопленное) - 50 г

Для начинки:

• Моцарелла - 150 г
• Пармезан - 30 г
• Адыгейский сыр - 100 г
• Сливочное масло (растопленное) - 20 г

Для заправки:

• Сливочное масло - 30 г
• Укроп (нарезанный) - 1 ст. л.
• Петрушка (нарезанная) - 1 с. л.
• Чеснок - 1 зубчик

Приготовление булочек:

1. Приготовить тесто. Для этого в миску добавить дрожжи, сахар и теплую воду, перемешать до полного растворения дрожжей. Затем добавить молоко, муку, соль и растопленное сливочное масло. Замесить тесто. Вымешивать около 10 минут, пока тесто не станет эластичным. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в размере в 2 раза.
2. Подготовить начинку. Для этого сыр натереть на крупной терке и смешать между собой.
3. Тесто выложить на рабочею поверхность, при необходимости присыпать мукой. Раскатать в тонкий пласт и смазать растопленным сливочным маслом. Сверху равномерно распределить сырную начинку. Свернуть тесто в плотный рулет.
4. Острым ножом разрезать рулет на 10 равных частей и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 40 минут подниматься.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут, до слегка золотистого цвета. Готовые булочки вынуть из духовки.
6. Приготовить заправку. Для этого в миске смешать растопленное сливочное масло, укроп, петрушку и выдавить чеснок из чеснокодавки. Полить готовые булочки чесночной заправкой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука - 190 г
• Соль - 1 щепотка
• Сахарная пудра - 2 ст. л.
• Сливочное масло (охлажденное) - 115 г
• Вода (ледяная) - 3-4 ст. л.

Для начинки:

• Сливочный сыр - 150 г
• Сахар - 4 ст. л.
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Яичный желток - 1 шт.
• Киви - 4 шт. (400 г)
• Кукурузный крахмал - 1 ст. л.

Для смазывания:

• Яйцо - 1 шт.

Для украшения:

• Миндальные лепестки - по вкусу

Приготовление галеты:

1. Приготовить тесто. Для этого в большой миске смешать муку, соль и сахарную пудру. Добавить холодное сливочное масло и с помощью вилки или рук растереть в мелкую крошку. Добавить ледяную воду и замесить однородное тесто.
2. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
3. Приготовить сырную начинку. Для этого в миске смешать сливочный сыр с сахаром, добавить желток и ванильный экстракт. Перемешать до однородной массы, отложить миску в сторону.
4. Киви очистить от кожуры и нарезать кольцами. Переложить киви в миску, добавить 2 ст. л. сахара и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать до однородности.
5. Достать тесто из холодильника, положить на пергаментную бумагу и присыпать немного мукой. Раскатать его в круг, толщиной 3-4 мм. В центр выложить сырную начинку, равномерно распределить по тесту, отступая от краев на 3-4 см. Сверху по кругу выложить дольки киви, завернуть края теста. Смазать края теста яйцом и посыпать сахаром (2 ст. л.) и миндальными лепестками.
6. Выпекать галету в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для коржей (на 8 штук):

• Мука (просеянная) - 450 г
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Сливочное масло - 100 г
• Мёд - 3 ст. л.
• Сахар - 200 г
• Сода - 1 ч. л.

Для крема:

• Сметана 20% - 600 г
• Загуститель для сметаны (у меня Dr.Oetker) - 1 пакетик (16 г)
• Сгущенное молоко (вареное) - 1 банка (370 г)

Приготовление торта:

1. Отмерить муку. Яйца размешать вилкой.
2. В кастрюлю среднего размера с толстым дном положить сливочное масло, сахар и мёд. Поставить на небольшой огонь, дождаться, когда масло и сахар растопятся, периодически помешивать. Если кастрюля не с толстым дном, то лучше делать на водяной бане.
3. Когда масса стала однородной, добавить соду, перемешать и постепенно влить яйца. Тесто может сразу начать пениться или чуть позже по мере нагревания. Также смесь может немного потемнеть, это нормально. Помешивать еще пару минут, как только смесь захочет закипать снять с огня.
4. Добавить примерно половину муки, хорошо перемешать, затем ввести оставшуюся муку. Смотрите на консистенцию теста, чтобы не забить его мукой. Оно должно быть очень мягким, к лопатке оно липнет, но к рукам не сильно, по мере остывания оно будет менее липким.
5. Столешницу под пылить мукой, выложить тесто, немного помять и скатать в колбаску. Разрезать на 8 частей, скатать в шарики, положить на присыпанную мукой столешницу и накрыть пленкой, дать отдохнуть 10 минут.
6. Очень тонко раскатать тесто на бумаге для выпечки или силиконовом коврике, обрезать по кругу с помощью тарелки или формы для выпечки диаметром 20-22 см. Обрезки отодвинуть в сторону, тесто наколоть вилкой и выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке 3-4 минуты до золотистого цвета (ориентируйтесь на свою духовку).
7. Готовый корж перевернуть, снять бумагу, дать остыть и только потом их можно складывать друг на друга. Обрезки измельчить в крошку при помощи блендера или можно сложить их в пакет и помять скалкой.
8. На каждый корж выложить примерно две полных столовых ложки крема (постарайтесь рассчитать так, чтобы хватило на все коржи и обмазку). Готовый тортик покрыть кремом со всех сторон и посыпать крошкой.
9. Убрать медовик в холодильник для пропитки минимум на 4 часа, а лучше на ночь. При желании, торт можно посыпать обжаренными грецкими орехами и зернами граната.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Картофель - 1,5-2 кг
• Филе куриной грудки - 500-600 г
• Сладкий болгарский перец - 2 шт.
• Яйца - 2-3 шт.
• Сыр твердый - 100 г
• Сливочное масло - 50 г
• Соль, черный перец - по вкусу
• Зелень - для украшения

Приготовление запеканки:

1. Сразу ставим на плиту вариться картофель.
2. Филе моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
3. На разогретую сковороду добавляем растительное масло, выкладываем нарезанное филе и обжариваем на быстром огне 5 минут.
4. Теперь добавляем нарезанный соломкой болгарский перец. Перец можно взять разных цветов, чтобы блюдо получилось красивым и нарядным.
5. Курицу с перцем солим, перчим по вкусу и обжариваем на среднем огне до полного испарения жидкости.
6. Картофель солим по вкусу и варим до готовности.
7. Отварной картофель истолочь, добавить сливочное масло и яйца. Перемешать.
8. Для приготовления запеканки я буду использовать разъемную форму диаметром 24 см. Дно и бока формы я застелила бумагой для выпечки.
9. Выкладываем в форму картофельное пюре и аккуратно распределяем, формируя бортик, в центре делаем углубление.
10. Выкладываем в центр начинку. Сверху посыпаем натертым сыром и отправляем запеканку в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
11. Готовое блюдо посыпаем зеленью и подаем к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 12 штук):

• Мука пшеничная - 500 г
• Сахар - 70 г
• Соль - 1 ч. л.
• Масло сливочное (мягкое) - 40 г
• Дрожжи (сухие) - 7 г
• Молоко (теплое) - 150 мл
• Вода (теплая) - 100 мл
• Яичный белок - 1 шт.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для обмазки:

• Яичный желток - 1 шт.

Сахарный сироп:

• Сахар - 2 ст. л.
• Вода - 1 ст. л.

Приготовление булочек:

1. В миске смешать теплое молоко, теплую воду, дрожжи и сахар. Если вы не уверены в своих дрожжах, оставьте их минут на 10-15, чтобы дрожжи заработали и покрылись пузырьками.
2. Добавить яичный белок, ванильный сахар, всё хорошо перемешать.
3. Добавить муку (450 г, может понадобиться чуть больше), соль и перемешать ложкой.
4. Затем добавить мягкое сливочное масло и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 7 минут, тесто будет эластичное и не липнет к рукам.
5. Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа, для подъёма. Тесто увеличится, будет воздушным и пористым.
6. Выкладываем тесто, обминаем и разрезаем на небольшие кусочки. Формируем шарики (12 шт.), прикрываем салфеткой и оставляем на 10 минут.
7. Каждый кусочек теста раскатать, смазать мягким сливочным маслом. Свернуть в рулет, переплести между собой, хорошо скрепить края.
8. Форму смазываем маслом, укладываем булочки на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываем салфеткой и оставляем ещё минут на 30, для подъема.
9. Для румяности смазываем желтком, аккуратно, чтобы булочки не опали. Выпекаем в заранее разогретой до180 градусов духовке 25-30 минут, до румяности.
10. Приготовить сахарный сироп. Для этого в сотейник насыпать сахар, добавить воду, размешать, довести до кипения и снять с огня.
11. Готовые булочки достаем из духовки и смазываем сахарным сиропом. Подаем с молоком или чаем.

Приятного аппетита!

В тесто можно добавлять цедру, орехи или ягоды. В этот раз я добавила клюкву. Таким образом всегда будет получаться новый вкус бисквита. Также такой бисквит можно приготовить просто к чаю, вместо пирога, он очень-очень вкусный. Бисквит для торта можно не пропитывать, он и так получается достаточно влажным. Этот бисквит можно хранить в холодильнике до 5 дней, в морозильной камере - до 30 дней. Все ингредиенты для приготовления должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Яйца (С0) - 6 шт.
• Сахар - 255 г
• Пшеничная мука - 225 г
• Крахмал (у меня кукурузный) - 45 г
• Сливочное масло - 75 г
• Вода - 75 г
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
• Клюква (у меня замороженная) - 150 г
• Соль - 1 щепотка

Приготовление бисквита:

1. Первым делом разделяем яйца на белки и желтки. В белки добавляем небольшую щепотку соли и начинаем перемешивать белки на средне-низкой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость до средней. Если сразу начать взбивать белки на максимальной скорости, то вероятнее всего бисквит потом осядет.
2. Когда белки превратились в белую пушистую массу, состоящую из мелких пузырьков одинакового размера, постепенно, в 3-4 приёма, добавляем примерно 2/3 отмеренного сахара. Когда весь сахар добавлен, включаем средне-высокую скорость и продолжаем взбивать. Когда меренга стала гладкой, блестящей, стабильной и пластичной, хорошо держит форму, значит это как раз та консистенция, которая нам нужна.
3. Подготовим сухие ингредиенты. Для этого соединяем пшеничную муку с крахмалом и разрыхлителем и просеиваем через сито. Перемешиваем лопаткой, чтобы разрыхлитель равномерно распределился и пока отставляем в сторону.
4. Желтки взбиваем с оставшейся частью сахара до побеления и пышности. Желтки можно сразу взбивать на максимальной скорости.
5. Добавляем к меренге взбитые желтки и слегка перемешиваем лопаткой. Теперь добавляем сухие ингредиенты и перемешиваем лопаткой в одном направлении до однородности.
6. Для заваривания теста в кастрюлю выливаем воду и добавляем сливочное масло, которое предварительно лучше порезать на небольшие кубики. Ставим на плиту и доводим до кипения.
7. В только что вскипевшую смесь воды и сливочного масла добавляем немного готового теста, перемешиваем до однородности и соединяем с основной массой. Перемешиваем лопаткой до однородности.
8. По желанию, в тесто добавляем замороженные ягоды клюквы и немного перемешиваем, чтобы ягоды распределились внутри теста.
9. Готовое тесто распределяем между двумя формами (диаметр 22 см.), разравниваем поверхность лопаткой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут (режим верх-низ, на среднем уровне). Выпекать нужно до уверенного золотистого, румяного цвета. Первые 20 минут духовку не открывайте!
10. Полностью остывшие бисквиты нужно завернуть в пищевую пленку и дать полежать в холоде минимум 4 часа, чтобы влага в бисквитах равномерно распределилась.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука – 320 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахарная пудра – 30 г
• Соль – 1 щепотка
• Сливочное масло (маргарин) – 200 г
• Растительное масло (без запаха) – 40 мл
• Сметана 20% – 50 г

Для начинки:

• Кокосовая стружка (очень мелкая) – 45 г
• Джем – 180 г

Для декора:

• Сахарная пудра – 1,5 ст. л.

Приготовление печенья:

1. Поместите в миску кокосовую стружку. Добавьте джем и тщательно перемешайте массу. Не кладите весь джем сразу: возможно, вам его потребуется чуть меньше. В этом рецепте нужна очень мелкая кокосовая стружка. У неё более высокая влагопоглощающая способность, и начинка с такой стружкой не «потечёт». Как только удастся без труда слепить из получившейся массы плотный шарик, джем можно больше не добавлять: начинка готова.
2. Для теста в миску со сливочным маслом (или маргарином) комнатной температуры добавьте сахарную пудру и щепотку соли (если масло несоленое). Разотрите. Сахарной пудры в рецептуре теста совсем мало. Всего 30 граммов. Потому что сладкой будет начинка.
3. Теперь добавьте яйцо, сметану и растительное масло. Перемешайте.
4. Далее введите муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Оно получается очень послушным, очень эластичным. И в процессе формовки совсем не будет прилипать к рукам.
5. Сформуйте из теста шарики размером примерно с грецкий орех. У меня получилось 48 штук.
6. Теперь скатайте маленькие шарики из начинки. Их должно получиться столько же, сколько шариков из теста.
7. Возьмите в руки колобок теста, слепите из него воронку, вложите начинку, сведите и защипните края, скатайте шарик. К этому моменту ни тесто, ни начинка уже не прилипают к ладоням, поэтому работа идёт быстро.
8. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф на средний уровень. Пеките около 20 минут. В тесте мало сахара, поэтому печенье не будет очень румяным. Посыпьте шарики сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Киевский торт является фирменным кондитерским изделием, созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса (Украина, СССР). Рецептура на торт запатентована 13 декабря 1973 года. В настоящее время торт выпускается на той же фабрике фирмой «Рошен».

Из указанного количества ингредиентов получился торт весом 1000 грамм.

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки - 200 г (5 яиц категории С0)
• Сахар - 235 г
• Ванильный сахар - 5 г
• Мука - 50 г
• Орехи кешью (обжаренные) - 150 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема Шарлотт:

• Яичные желтки - 5 шт.
• Сахар - 150 г
• Молоко - 170 мл
• Ванильный сахар - 5 г
• Сливочное масло (размягченное) - 240 г
• Какао-порошок - 15 г
• Коньяк - 1 ст. л.

Приготовление торта:

1. Приготовить коржи. Для этого белки отделить от желтков, миску с белками накрыть пищевой пленкой и оставить в тёплом месте (30-35°С) на 12-24 часа, нужно чтобы белки заквасились. Желтки накрыть и убрать в холодильник.
2. Обжаренные орехи кешью слегка измельчить ножом или в блендере. В миске смешать муку, измельченные орехи и 180 грамм сахара. Отложить в сторону.
3. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до появления легкой пены, затем добавить ванильный сахар и постепенно ввести 55 грамм сахара, на максимальной скорости миксера взбить до устойчивых пиков.
4. В белковую массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Не нужно слишком долго перемешивать, чтобы не опали белки.
5. Готовое тесто выложить в две формы диаметром 20 см, бока и дно форм предварительно застелить пергаментной бумагой.
6. Выпекать коржи в разогретой до 150 градусов духовке 2-2,5 часа, затем выключить духовку и оставить еще на 1 час. Готовые коржи должны быть сухими со всех сторон.
7. Готовые коржи вынуть из форм и остудить на решетке, оставить на 12 часов при комнатной температуре.
8. Приготовить крем. Для этого желтки взбить до однородности. В сотейнике соединить молоко, сахар и ванильный сахар, на среднем огне довести до кипения. Снять с огня и влить горячее молоко в желтки, хорошо перемешать. Перелить полученную смесь обратно в сотейник и, все время интенсивно перемешивая, варить до загустения. Снять с огня, перелить в чистую миску и накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры.
9. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышной массы, затем постепенно добавить заварную основу, в самом конце, по желанию, добавить коньяк. Важно, чтобы масло и заварная основа были примерно одинаковой температуры, иначе крем расслоиться. Готовый крем разделить на 2 части, в одну часть добавить какао-порошок и хорошо перемешать до однородности.
10. Ножом аккуратно выровнять верх коржей. Обрезанную крошку оставить для украшения.
11. Первый корж положить на блюдо, сверху выложить 3/4 крема Шарлотт, равномерно распределить его по коржу. Сверху положить второй корж, верх и бока торта покрыть шоколадным кремом. Бока торта обсыпать крошкой из обрезков. По краю украсить торт оставшимся шоколадным кремом. Убрать торт в холодильник на 1 час.
12. К оставшемуся крему добавить жирорастворимый пищевой краситель розового цвета, переложить в кондитерский мешок с насадкой для кремовой флористики и сделать три цветка. Готовые цветы убрать в холодильник на 30 минут. Украсить торт цветами из крема.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для коржей:

• Масло сливочное – 300 г
• Сахар – 180 г
• Мед – 4 ст. л.
• Сода – 2 ч. л.
• Яйца – 4 шт.
• Мука – 400 г

Для крема:

• Сметана 20% – 800 г
• Сахарная пудра – 200 г

Приготовление торта:

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном, кладите туда 300 грамм сливочного масла, 180 грамм сахара и 4 ст. л. меда. Поставьте на средний огонь. Перемешивайте, чтобы все хорошенько соединилось. Теперь добавьте 2 ч. л. соды и снова перемешайте. Масса начнет пенится. Уберите с огня и сразу же перелейте в какую нибудь миску, чтобы масса немного остыла.
2. Теперь по одному добавляйте яйца, каждый раз хорошенько взбивая массу. Когда все яйца добавлены, постепенно добавляйте муку и также хорошо перемешивайте. Итак, получилась однородная густая масса, разделите ее на две равные части и вылейте на противень, застеленный пергаментной бумагой. Таким образом поступите и со второй частью.
3. Выпекайте коржи в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут. Готовые коржи разделите пополам и отрежьте края, чтобы выровнять коржи. Должно получится 4 коржа.
4. Приготовьте крем. Для этого возьмите 800 грамм сметаны, добавьте 200 грамм сахарной пудры и хорошенько перемешайте. Крем готов.
5. Начните собирать торт как обычно: смазывая коржи обильным слоем крема. Выровняйте верх и смажьте кремом бока.
6. Поставьте медовик в холодильник на 5-6 часов. Оставшиеся обрезки от коржей измельчите и посыпьте ими торт со всех сторон.

Приятного чаепития!

Ингредиенты для теста:

• Мука - 300 г
• Сливочное масло (охлажденное) - 200 г
• Разрыхлитель - 7 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Сахарная пудра - 70 г
• Яйцо - 1 шт.
• Яичный желток - 1 шт.

Для начинки:

• Яблоки - 1 кг
• Корица (молотая) - 1 ч. л.
• Сахар - 50 г
• Сливочное масло - 20 г

Приготовление пирога:

1. Приготовить песочное тесто. Для этого в миске смешать муку, разрыхлитель и сахарную пудру. Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное на мелкие кусочки. С помощью вилки или руками растереть все в мелкую крошу, затем добавить ванильный экстракт, яичный желток и яйцо. Замесить тесто.
2. Разделить тесто на 2 части, 1/3 и 2/3. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
3. Приготовить начинку. Для этого яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать.
4. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить яблоки, посыпать сахаром и корицей. Готовить на небольшом огне 10–12 минут, периодически помешивая. Начинка должна стать мягкой, но не превратится в пюре. Снять с огня и дать остыть.
5. Большую часть теста раскатать в тонкий пласт толщиной 3 мм. Выложить тесто в форму диаметром 24 см, сформировать бортики высотой 2 см.
6. Сверху на тесто ровным слоем распределить яблочную начинку. Поверх яблок натереть вторую часть теста на крупной терке, равномерно распределить по поверхности.
7. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Пирог должен приобрести слегка золотистый цвет.
8. Готовому пирогу дать остыть на решетке, после чего можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 500-550 г
• Дрожжи сухие (быстродействующие) - 7 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Вода (теплая) - 150 мл
• Молоко (теплое) - 150 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Масло растительное - 30 мл

Для начинки:

• Яйца (отварные) - 6 шт.
• Зеленый лук - 100 г
• Сливочное масло (растопленное) - 50 г
• Соль - по вкусу

Приготовление пирожков:

1. Муку (400 г), дрожжи, сахар и соль перемешиваем венчиком.
2. Теперь в сухие ингредиенты наливаем теплое молоко, теплую воду, добавляем яйцо и растительное масло. Перемешиваем ложкой и собираем тесто.
3. Муку вмешали, теперь добавляем ещё около 150 г муки, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше.
4. Вымешиваем тесто руками, примерно 7 минут. Тесто мягкое и не липнет к рукам.
5. Чашку смазываем маслом, тесто округляем и накрываем чашку с тестом пленкой. Оставляем тесто в теплом месте для подъема, примерно на 1 час.
6. Приготовим начинку. Для этого необходимо мелко порезать зеленый лук, добавить растопленное сливочное масло и соль. Перемешать. Отварные яйца порезать и добавить к луку и ещё раз хорошо перемешать.
7. Тесто увеличилось, стало воздушным и пористым. Можно переходить к приготовлению пирожков. Тесто обминаем, делим на небольшие кусочки и скатываем в шарики. Делаем примерно 18 шариков, прикрываем их пленкой и оставляем на 10 минут.
8. Каждый шарик раскатать в лепешку, при необходимости тесто и стол присыпайте мукой. На каждую лепешку выкладываем начинку, примерно по столовой ложке. Теперь нужно соединить края и сформировать пирожок.
9. Противень смазать растительным маслом. Выкладываем на противень пирожки швом вниз, накрываем салфеткой и даем пирожкам отдохнуть 10 минут. Затем, по желанию, можно пирожки сверху смазать яйцом.
10. Ставим противень в заранее разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем 30 минут до румяности.
11. Готовые горячие пирожки с зеленым луком и яйцом выкладываем на блюдо. Чтобы корочка у пирожков была мягкая, смажьте её маслом. Накрываем салфеткой и даём пирожкам немного остыть.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Куриная грудка - 2 шт.
• Оливковое масло - 2 ст. л.
• Сливочное масло - 20 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Розмарин - 2 веточки
• Соль, черный перец - по вкусу

Приготовление:

1. Куриные грудки посолить и поперчить с обоих сторон.
2. Нагреть сковороду, затем налить оливковое масло. Выложить куриные грудки и обжарить с обоих сторон (2 минуты).
3. Добавить сливочное масло, веточки розмарина и чеснок.
4. Грудку обжаривать 12-15 минут, аккуратно переворачивая каждые 2 минуты и обливая маслом с травами и чесноком, которое в сковороде.

Приятного аппетита!

Сегодня будем готовить торт Наполеон. Я поделюсь рецептом быстрого слоеного теста. Вы узнаете, как из минимального набора продуктов и простых манипуляций получаются слоистые, хрустящие и рассыпчатые коржи для торта Наполеон. Вес торта 2350 грамм, диаметр 21 см, высота 9,5 см (без украшения).

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 750 г
• Сливочное масло (или сливочный маргарин) - 400 г
• Яйца (С0) - 2 шт.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Молоко - 180 г
• Сметана (любой жирности) - 100 г

Крем Дипломат:

• Молоко - 600 г
• Сахар - 300 г
• Кукурузный крахмал - 80 г
• Яйца (С0) - 3 шт.
• Сливочное масло 82,5% - 100 г
• Сливки 33-35% - 400 г
• Ванильный сахар - 10 г

Приготовление торта:

1. Соединяем яйца с солью и перемешиваем. Добавляем 180 гр. молока и 100 гр. сметаны. Перемешиваем и убираем в холодильник.
2. В муку добавляем сливочное масло (нарезанное кубиками) и перетираем в крошку, стараясь делать это быстро.
3. Делаем углубление и выливаем жидкую составляющую, которую мы ставили в холодильник. Подмешиваем к жидкой части масляно-мучную крошку. Перекладываем тесто на стол и ладонями быстро собираем крупную крошку в один комок. Как только тесто собралось в ком, формуем из него колбаску и разделяем на 12 частей. Каждый кусочек слегка приминаем и складываем на тарелку. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холод минимум на 1,5 часа.
4. Пока тесто охлаждается, готовим крем Дипломат. 600 гр. молока доводим почти до кипения. В удобную ёмкость разбиваем 3 яйца и перемешиваем вилкой белок и желток. Соединяем 300 гр. сахара и 80 гр. кукурузного крахмала. Перемешиваем. Добавляем яйца и растираем до однородности. Вливаем в подготовленную смесь тонкой струйкой половину молока, непрерывно перемешивая. Эту смесь переливаем обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку и возвращаем на плиту. Завариваем смесь до густоты, при постоянном помешивании. Подробный рецепт этого крема здесь - "Классический крем «Дипломат»"
5. Переливаем заварную основу в другую емкость, добавляем 100 гр. сливочного масла и перемешиваем венчиком до получения однородного заварного крема. Накрываем его пищевой плёнкой в контакт, охлаждаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 2-3 часа.
6. Тесто охладилось. Достаем из холодильника по 1 кусочку теста и раскатываем с помощью скалки в тонкий пласт. Обрезаем пласт, чтобы получился ровный круг. Я это сделала кольцом от разъёмной формы диаметром 24 см. Накалываем тесто вилкой. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем до золотистого цвета.
7. Холодные жирные сливки взбиваем с ванильным сахаром до крепких пиков. В три приёма добавляем взбитые сливки в заварной крем и аккуратно перемешиваем лопаткой в одном направлении до полной однородности.
8. Собираем торт и даем ему пропитаться.

Все ингредиенты для коржа должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для коржа:

• Сахар – 60 г
• Яйцо (крупное) – 1 шт.
• Какао – 20 г
• Мука – 40 г
• Сливочное масло – 60 г
• Разрыхлитель – 1/4 ч. л.
• Соль – 1 щепотка

Мусс на желатине:

• Желатин (быстрорастворимый) – 25 г + молоко 150 г
• Какао – 20 г + молоко 50 г
• Сливки 33% – 500 г
• Сметана 20% – 350 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Сахарная пудра – 200 г

Приготовление торта:

1. Взбить сливочное масло комнатной температуры со щепоткой соли и сахаром в течение 2 минут. Добавить яйцо. Смешать муку с какао и разрыхлителем и добавить к остальным ингредиентам. Низ и бока формы смазать растительным маслом, выстелить бока формы пергаментом. Выложить тесто в форму диаметром 20 см. Выпекать около 15 минут при температуре 180 градусов.
2. Желатин залить молоком, растопить его на водяной бане, но не кипятить. Если в желатине все равно остаются крупинки, лучше его процедить через сито. Дать желатину остыть до комнатной температуры.
3. какао смешать с молоком до полной однородности.
4. Взбить охлажденные сливки сначала на медленных оборотах, постепенно их увеличивая. Когда сливки взбиты до мягких пиков, добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и сметану по 1 ст. л. Взбиваем 2-3 минуты, потом вводим растопленный желатин комнатной температуры, взбиваем до полной однородности буквально 1 минуту. После введения желатина все делаем быстро, так как масса начнет схватываться.
5. На остывший корж выкладываем половину мусса, разравниваем. Во вторую половину добавляем пасту из какао и молока, взбиваем до однородности. Выкладываем шоколадный мусс сверху на ванильный. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник до полной стабилизации. Этот процесс может занять от 4 до 8 часов, лучше оставить на ночь.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Мука - 300 г
• Масло сливочное - 180 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Яйцо - 1 шт.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Апельсиновый сок - 1 ст. л.
• Апельсин (цедра) - 1 шт.
• Джем (у меня апельсиновый) - 100 г

Приготовление печенья:

1. Мягкое сливочное масло и сахарную пудру взбиваем миксером до пышности.
2. Добавить ванильный сахар, апельсиновый сок, цедру одного апельсина и яйцо. Взбиваем все до однородной массы.
3. В полученную массу просеиваем муку и разрыхлитель. Тесто получается мягкое.
4. Чашку с тестом прикрываем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
5. Из теста скатать небольшие шарики. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. В каждом шарике делаем углубление в центре для начинки. Заполнить углубление джемом.
7. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут.
8. Горячее печенье выкладываем на решетку и даём остыть. В готовое печенье, можно ещё добавить джем.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 23 штуки):

• Сливочное масло - 100 г
• Мука - 340 г
• Лимонный сок - 40 мл
• Сахар - 100 г
• Яйца - 2 шт.
• Разрыхлитель - 8 г
• Соль - 2 г
• Лимон (цедра) - 1 шт.
• Сахарная пудра - для посыпки

Приготовление печенья:

1. В большой миске взбить сливочное масло с сахаром. Затем добавить яйца, цедру лимона, соль и лимонный сок. Все хорошо взбить до однородной массы.
2. В полученную массу добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто.
3. Готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
4. Достать тесто из холодильника, и скатать небольшие шарики размером с грецкий орех.
5. Каждый шарик обвалять в сахарной пудре и выложить на противень, выстеленный пергаментом.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
7. Вынуть печенье из духовки и дать остыть.

Приятного аппетита!

Из указанного количества ингредиентов получился торт весом 800 грамм. Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» был разработан в столице Чехии. Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» В. М. Гуральником, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко». Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 100 г
• Мука - 80 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Соль - 1 щепотка
• Какао-порошок - 15 г
• Сливочное масло (растопленное) - 25 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для крема:

• Яичный желток - 1 шт.
• Вода - 20 мл
• Молоко (сгущенное) - 120 г
• Сливочное масло (размягченное) - 200 г
• Ванильный сахар - 6 г
• Какао-порошок - 15 г

Для пропитки:

• Вода - 50 мл
• Сахар - 50 г
• Коньяк - 15 мл

Для глазури:

• Шоколад (темный) - 80 г
• Сливочное масло - 60 г
• Абрикосовый джем - 50 г

Приготовление торта:

1. Приготовить шоколадный бисквит. Для этого в миске смешать муку, какао-порошок и разрыхлитель. Отложить в сторону.
2. Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавить половину сахара, продолжая взбивать до крепких пиков. К желткам добавить вторую часть сахара и взбить добела, затем добавить ванильный экстракт и хорошо перемешать. Соединить взбитые белки с желтками, затем постепенно ввести сухие ингредиенты, перемешать лопаткой снизу вверх. В самом конце добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородной массы.
3. Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
4. Готовый бисквит достать из духовки, извлечь из формы и остудить до комнатной температуры.
5. Приготовить заварную основу для крема. Для этого в сотейнике соединить желток с водой, хорошо перемешать до однородности. Добавить ванильный сахар и сгущенное молоко. Поставить сотейник на маленький огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня перелить в чистую миску и остудить до комнатной температуры.
6. Приготовить пропитку. Для этого в сотейнике соединить сахар с водой, на среднем огне довести до кипения. Снять с огня перелить в миску, добавить коньяк и остудить до комнатной температуры.
7. Размягченное сливочное масло взбить миксером несколько минут до пышности, затем постепенно добавить заварную основу и какао-порошок, взбить до однородной массы.
8. Срезать верхнюю часть бисквита и разрезать бисквит на 3 равные части.
9. Собрать торт. Первый корж положить на подставку для торта, пропитать сахарным сиропом. Сверху выложить часть крема и равномерно распределить по коржу. Повторить все то же с оставшимися коржами. Пропитать последний третий корж и выложить абрикосовый джем, равномерно распределяем его по всей поверхности. Убрать торт в холодильник на 4 часа.
10. Приготовить шоколадную глазурь. Для этого в миске соединить темный шоколад и сливочное масло, растопить в микроволновке или на водяной бане до однородности.
11. Достать торт из холодильника и переложить на решетку. Равномерно нанести глазурь сверху и по бокам торта.
12. Оставшуюся глазурь переложить в корнетик и нанесите решетку на поверхность торта. Из оставшегося крема сделать цветы и украсить ими торт.

Приятного аппетита!

Глазурь сохнет на таких пряниках быстрее, чем на сахарном печенье, за счет низкого содержания влаги и жира. На глазури не выступают масляные пятна. После выпекания пряники увеличиваются в размере по контуру примерно на 2-3 мм. Структура плотная. Долго не черствеют.

Ингредиенты для теста:

• Сахар - 115 г
• Вода (кипяток) - 80 г
• Мёд - 60 г
• Масло сливочное 82% - 40 г
• Мука (первый сорт) - 180 г
• Яйцо (или крупный желток) - 20 г
• Мука (первый сорт) - 120 г
• Смесь пряностей - 5 г (1/2 ст. л.)
• Цедра апельсина в порошке - 1 г (1/4 ч. л.)
• Сода - 1 г (1/4 ч. л.)
• Разрыхлитель (лучше Аммоний) - 1 г (1/4 ч. л.)
• Соль - 1,5 г (1/4 ч. л.)

Вес теста - 540 г

Смесь пряностей (сухие духи):

• Анис/бадьян - 5 г
• Перец душистый - 5 г
• Кардамон - 5 г
• Корица - 30 г
• Гвоздика - 15 г
• Имбирь (сушеный) - 5 г
• Мускатный орех - 15 г

Пряности смешать в кофемолке и перемолоть. Можно приобрести уже перемолотые специи и тогда просто перемешать.

Приготовление пряников:

1. В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и поставить на огонь чуть выше среднего.
2. Растворить сахар до тёмно-карамельного цвета (170 ºС).
3. Не перемешивать, а только покачивать кастрюлю.
4. Влить кипяток и аккуратно размешать.
5. Следом добавить жидкий мёд, снова размешать и довести до кипения.
6. Добавить сливочное масло. Перемешать и снять с огня.
7. Остудить 5 минут (80-75 ºС).
8. В основную миску всыпать 180 грам муки первого сорта и заварить карамелью, постоянно помешивая.
9. Добавить желток или 20 грамм яйца и размешать.
10. Охладить полученную заварку до 25 ºС (оставить при комнатной температуре на 40-60 минут).
11. В небольшой миске смешать 120 грамм муки, соду, разрыхлитель, соль, смесь пряностей и порошок цедры. Высыпать на рабочую поверхность.
12. Выложить остывшую заварку на муку и замесить тугое тесто. Мука должна войти вся.
13. Тесто завернуть в пакет и убрать в холодильник на ночь.
14. Отдохнувшее тесто раскатать на пергаменте в пласт толщиной 5-6 мм. Мукой не припылять.
15. Вырубкой вырезать нужную форму и переложить на перфорированный коврик. Можно выпекать и на пергаменте или тефлоновой бумаге.
16. Выпекать 7-8 минут при 200 ºС. У меня электрическая духовка, режим верх/низ без конвекции. Ориентируйтесь по своей духовке.
17. Готовые изделия достать из духовки и сразу придавить доской или другим плоским предметом. Так поверхность пряника будет ровной.

На заметку:

• Чтобы пряники дольше оставались мягкими, можно добавить в тесто пищевой глицерин (5 грамм на вышеуказанную порцию теста). Добавить вместе с желтком. Аптечный глицерин не подойдёт, нужен именно пищевой. Глицерин удерживает воду, за счет чего пряники дольше не черствеют. Аммоний сделает пряник более мелкопористым и не будет сильно подниматься, но если переживаете, то используйте разрыхлитель.
• Если заваренную карамелью муку не охладить до 25 ºС, то тесто сильно затянется и можно будет гвозди забивать.
• Готовое тесто можно хранить в морозилке. Гостовских норм не знаю, но предположительно месяц. В холодильнике - не больше трех дней.
• Сами пряники желательно хранить не более 3-х недель при комнатной температуре. Жженый сахар и пряности никак не помогут продлить срок годности, хотя многие пряничники утверждают обратное.

Ингредиенты для шоколадного теста:

• Мука – 250 г
• Какао-порошок – 50 г
• Сахар – 80 г
• Сливочное масло – 150 г

Для творожной начинки:

• Творог – 500 г
• Крахмал – 50 г
• Яйца – 4 шт.
• Ванильный сахар – 10 г
• Сахар – 120 г
• Сметана – 200 г

Приготовление торта:

1. Начнем с приготовления творожной начинки. В миску поместим творог, яйца, крахмал, сахар, ванильный сахар и с помощью блендера все превратим в однородную массу. Добавляем сметану и все хорошо перемешиваем ложкой – творожная часть торта готова.
2. Для приготовления шоколадной части торта сливочное масло потрем на терке. Добавим какао, сахар, муку и все перетрем в крошку – шоколадная часть торта готова.
3. Берем форму диаметром 20 см и наполняем ее – выкладываем пятую часть шоколадного теста, сверху четвертую часть творожной массы и так заполняем до конца. Всего из указанного количества ингредиентов в форме диаметром 20 см получается 5 шоколадных и 4 творожных слоя.
4. Отправляем торт в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Оставляем торт в духовке до полного остывания, а потом отправляем в холодильник на 4-5 часов, можно на ночь.
5. Готовый торт достаем из формы, украшаем по желанию и подает к столу.

Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Ингредиенты для апельсинового слоя:

• Апельсиновый сок - 500 мл
• Крахмал кукурузный - 45 г (4 ст. л. с горкой)
• Сахар - 50 г (3 ст. л. с горкой)

Для молочного слоя:

• Молоко - 1 л
• Сахар - 170 г (9 ст. л. с горкой)
• Манка - 140 г (9 ст. л. с горкой)
• Кокосовая стружка - 2 ст. л.
• Масло сливочное - 25 г (1 ст. л.)
• Ванильный сахар - 10 г

Для шоколадного слоя:

• Какао - 2 ст. л.

Приготовление торта:

1. Для приготовления апельсинового слоя, в сотейник наливаем апельсиновый сок (я использую покупной апельсиновый сок, но также можно взять и свежевыжатый), насыпаем сахар и кукурузный крахмал. Все перемешиваем венчиком до однородности. Ставим на плиту и готовим, постоянно перемешивая, до загустения и закипания. Когда смесь закипит, варим еще одну минуту и снимаем с огня.
2. Горячую апельсиновую смесь выливаем в форму (я использую силиконовую форму для кексов, объёмом 1,5 литра, но можно взять и стеклянную форму или даже миску) и оставляем остывать при комнатной температуре.
3. Для приготовления молочного слоя, в кастрюлю наливаем холодное молоко, добавляем манку, сахар, ванильный сахар и кокосовую стружку. Все перемешиваем венчиком и ставим на огонь. Варим смесь на небольшом огне, постоянно перемешивая, до загустения и закипания. Когда смесь закипит, варим еще одну минуту и снимаем с огня.
4. В готовую молочную смесь добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Не дожидаясь остывания, примерно половину молочной массы выливаем на апельсиновый слой и все аккуратно разравниваем ложкой.
5. Для приготовления шоколадного слоя, в кастрюлю с оставшимся кремом просеиваем какао и все хорошо перемешиваем. Выкладываем шоколадную смесь на молочный слой и все аккуратно разравниваем ложкой.
6. Даем торту остыть до комнатной температуры, после чего накрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 3-4 часа (я оставила на ночь).

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 400 г
• Сливочное масло (замороженное) - 200 г
• Сметана 15% - 200 г
• Яйцо (большое) - 1 шт.
• Соль - 0,5 ч. л.

Для крема:

• Сливочное масло (комнатной температуры) - 200 г
• Сгущенное молоко (комнатной температуры) - 150 г
• Молоко - 400 г
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - 20 г
• Мука - 25 г
• Крахмал - 25 г

Для крошки:

• Сахарная пудра - 1 ст. л.

Приготовление торта:

1. Сначала сделаем основу для заварного крема, так как ей необходимо остыть до комнатной температуры. Смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром, мукой и крахмалом. Добавить молоко. Заварить крем на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, и крем не подгорел. Дать заварной основе остыть до комнатной температуры.
2. Замороженное сливочное масло натереть на терке, постоянно обмакивая его в муку. Добавить соль к яйцу, перемешать. Добавить яйцо и сметану к крошке из сливочного масла и муки. Быстро замесить тесто, не нужно долго его вымешивать, необходимо просто объединить в ком. Разделить на 8-10 равных частей и положить в холодильник на 1 час.
3. Раскатать каждый кусочек теста на пергаменте, при необходимости посыпая тесто мукой. Выпекать 7-8 минут при температуре 200 градусов. Пока корж еще горячий, обрезать его, придавая круглую форму. Выпечь все 8-10 коржей. Обрезки коржей подрумянить в духовке.
4. Масло комнатной температуры взбить в течение двух минут, добавить сгущенное молоко комнатной температуры, взбивать несколько минут до получения пышного однородного крема. Добавить заварную основу комнатной температуры по 1 ч. л. за раз, взбивая до полной однородности.
5. Остывшие коржи смазать кремом (по 2 ст. л. крема на 1 корж). Верх и бока торта тоже смазать кремом. Из обрезков сделать крошку, перемешать ее с сахарной пудрой. Посыпать крошкой верх и бока торта.
6. Если любите Наполеон с хрустящими коржами, то поставьте торт в холодильник на 2 часа, чтобы он немного стабилизировался. Если любите пропитанный Наполеон, дайте ему пропитаться в холодильнике в течение минимум 6-8 часов.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 210 г
• Масло сливочное – 110 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Сахар – 1/3 ч. л.

Для начинки:

• Куриное мясо (копченое) – 300 г
• Зеленый лук – небольшой пучок
• Шампиньоны – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Сливки 15% – 200 г
• Сыр – 120 г
• Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление пирога:

1. Перетереть в крошку муку и замороженное сливочное масло.
2. Добавить соль и сахар к яйцу, перемешать. Добавить яйцо к муке и сливочному маслу. Замесить тесто (не нужно слишком долго вымешивать тесто, просто соберите его в ком). Заверните готовое тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 20-30 минут.
3. Раскатать тесто в тонкий пласт диаметром около 28 см. Переложить тесто в форму. Сформировать бортики. Сверху накрыть тесто пергаментом и высыпать груз (я использую горох и чечевицу для такой цели). Выпекать 15-20 минут при температуре 200 градусов.
4. Нарезать шампиньоны и обжарить их. Мелко нарезать зеленый лук и копченое куриное мясо. Сыр натереть на крупной терке. Перемешать яйца со сливками, посолить и поперчить по вкусу.
5. Выложить начинку на запеченную основу, залить яично-сливочной смесью. Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 210 г
• Масло сливочное – 110 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Сахар – 1/3 ч. л.

Для начинки:

• Куриное мясо (копченое) – 300 г
• Зеленый лук – небольшой пучок
• Шампиньоны – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Сливки 15% – 200 г
• Сыр – 120 г
• Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление пирога:

1. Перетереть в крошку муку и замороженное сливочное масло.
2. Добавить соль и сахар к яйцу, перемешать. Добавить яйцо к муке и сливочному маслу. Замесить тесто (не нужно слишком долго вымешивать тесто, просто соберите его в ком). Заверните готовое тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 20-30 минут.
3. Раскатать тесто в тонкий пласт диаметром около 28 см. Переложить тесто в форму. Сформировать бортики. Сверху накрыть тесто пергаментом и высыпать груз (я использую горох и чечевицу для такой цели). Выпекать 15-20 минут при температуре 200 градусов.
4. Нарезать шампиньоны и обжарить их. Мелко нарезать зеленый лук и копченое куриное мясо. Сыр натереть на крупной терке. Перемешать яйца со сливками, посолить и поперчить по вкусу.
5. Выложить начинку на запеченную основу, залить яично-сливочной смесью. Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Ингредиенты:

• Толстолобик - 900 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Сливки 12% - 200 мл
• Манная крупа - 20 г
• Яйцо - 1 шт.
• Растительное масло - 50 мл
• Сливочное масло - 20 г
• Соль, перец, специи - по вкусу

Ингредиенты:

• Мука - 3 ст.
• Крахмал - 2/3 ст.
• Сахар - 1,5 ст.
• Яйца - 2 шт.
• Сметана - 500 г
• Масло сливочное - 100 г
• Сода - 1 ч. л.
• Кокосовая стружка - 1 пакетик
• Загуститель для сметаны - 1 пакетик
• Масло растительное (без запаха) - 1 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим тесто: смешиваем муку, крахмал, сахар, яйца, сметану, соду, нарезаем в смесь кусочками сливочное масло и тщательно руками вымешиваем тесто.
2. Скатываем шарики чуть меньше грецкого ореха и выкладываем на лист, выстеленный пергаментом и смазанный маслом.
3. Выпекаем при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
4. Готовим крем: взбиваем оставшуюся сметану с сахаром и пакетиком загустителя до растворения сахара.
5. На блюдо выкладываем слой шариков (остывших) и покрываем сметанным кремом. Выкладываем слои, отступая от края, чтобы визуально получалась горка.
6. После формирования горки, посыпаем ее кокосовой стружкой и отправляем в холодильник не менее, чем на 12 часов.

Из указанного количества ингредиентов получился торт весом 1700 грамм.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 380 г
• Какао-порошок - 40 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Соль - 1 щепотка
• Сахарная пудра - 100 г
• Сливочное масло (размягченное) - 200 г
• Яйцо - 1 шт.
• Яичный желток - 1 шт.
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для крема:

• Охлажденные сливки 33-35% - 500 мл
• Маскарпоне - 200 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Горячие сливки 33-35% - 100 мл
• Темный шоколад - 100 г

Для начинки:

• Чернослив - 150 г
• Ликер "Амаретто" - 40 мл

Для ганаша:

• Темный шоколад - 70 г
• Горячие сливки 20% - 60 мл

Приготовление торта:

1. Приготовить песочное тесто. Для этого в миске смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Отложить миску в сторону. В другой миске взбить миксером размягченное сливочное масло вместе с сахарной пудрой в течение 2-3 минут. Добавить ванильный экстракт, яйцо и желток, взбить до однородности. В полученную массу добавить сухие ингредиенты и замесить тесто.
2. Готовое тесто переложить на рабочую поверхность и разделить на 5 равных частей. Сформировать шарики и переложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не обветрилось. Убрать миску с тестом в холодильник на 1 час.
3. Чернослив мелко нарезать и залить ликером. Затянуть миску пищевой пленкой и оставить чернослив настаиваться на 3-4 часа. Если вы используете сухой чернослив, то предварительно его нужно замочить в воде.
4. Достать из холодильника шарик теста и раскатать его на пергаментной бумаге в тонкий пласт, толщиной около 3 мм. Вырезать круг, диаметром 18 см, обрезки убрать в холодильник. Наколоть тесто вилкой. Переложить бумагу на противень.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 5-7 минут. Повторить все с оставшимся тестом, из обрезков приготовить шестой корж. Готовые коржи остудить на решетке.
6. Приготовить крем. Для этого темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Полученную массу остудить до комнатной температуры. В остывший крем добавить маскарпоне и охлажденные сливки, взбить миксером до однородности. Затем добавить сахарную пудру и взбить до крепких пиков.
7. Собрать торт. Для этого положить первый корж на подставку для торта. Сверху на корж положить небольшое количество крема, равномерно распределить по всей поверхности коржа, на крем положить часть чернослива, слегка вдавить чернослив в крем, при необходимости сверху на чернослив положить еще небольшое количество крема. Нужно сделать так, чтобы кусочки чернослива были полностью покрыты кремом. Сверху положить второй корж и повторить все с оставшимися коржами. Бока и верх торта покрыть оставшимся кремом. Убрать торт в холодильник на 4 часа.
8. Приготовить шоколадный ганаш. Для этого растопленный темный шоколад залить теплыми сливками и перемешать до однородной массы.
9. Достать торт из холодильника, по краю по чуть-чуть налить ганаш, таким образом делая подтёки по всей окружности торта, затем заполнить середину торта. Убрать торт в холодильник на 1 час.
10. Готовый торт украсить шоколадными цветами и растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для коржа:

• Мука – 220 г
• Какао – 40 г
• Соль – 1 щепотка
• Масло – 120 г
• Сахар – 150 г
• Сода – 1 ч. л.
• Яйца – 2 шт.

Для крема:

• Сливки 33% – 500 мл
• Сгущенное молоко – 380 г

Приготовление торта:

1. Для начала в глубокую миску просейте 220 грамм муки, затем 40 грамм какао. Добавьте щепотку соли и хорошенько перемешайте.
2. В сотейнике растопите 120 грамм сливочного масла, добавьте 150 грамм сахара и растопите на медленном огне. Когда сахар полностью растает, добавьте 1 чайную ложку соды. После того, как сода погасится, уберите с огня и остудите немного.
3. Теперь добавьте одну треть сухой смеси муки и какао, затем одно яйцо. Перемешайте хорошенько. Далее снова добавьте сухую смесь и одно яйцо. Перемешайте лопаточкой. И в конце всыпьте всю муку и замесите тесто.
4. Коврик для раскатки присыпьте мукой, выложите тесто и сформируйте колбаску. Разделите на равные части. Из каждой части руками сделайте прямоугольник, толщиной 3-4 мм. По необходимости разделите на две части.
5. Выложите на суху нагретую сковороду и обжаривайте с двух сторон по 3 минуты. Коржи поднимутся и образуют корочку. Уберите с огня и остудите.
6. А пока приготовьте крем. Возьмите 500 мл. сливок, добавьте одну банку сгущенки. Венчиком перемешайте до загустения. Вместо сливок можно использовать жирную сметану, а вместо сгущенки 200 грамм сахарной пудры.
7. Теперь возьмите остывшие коржи, отрежьте края и разделите их посередине. Выложите на дно квадратной формы и смажьте кремом. Таким образом соберите торт чередуя слои.
8. Готовый торт уберите в холодильник на ночь. Украсить можете на свой вкус. Я использовала миндальные хлопья и рисовые шарики. Бока посыпьте измельченной крошкой от обрезков коржей.

Приятного чаепития!

По вкусу это печенье неуловимо напоминает халву. Ведь некоторые её виды тоже готовят из жареной муки.

Ингредиенты:

• Мука – 280 г
• Крахмал (любой) – 40 г
• Разрыхлитель – 6 г
• Сливочное масло (маргарин) – 120 г
• Растительное масло (без запаха) – 100 мл
• Сахарная пудра – 120 г
• Ванильный сахар – 2 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Яйцо – 1 шт.

Приготовление печенья:

1. Заранее достаньте из холодильника масло. Оно должно достигнуть комнатной температуры.
2. На большой сковороде поджарьте муку. Огонь средний. Часто, практически постоянно, перемешивайте. Мне потребовалось около 20 минут. Как только появится приятный ореховый запах и мука примет золотистый оттенок, снимите сковороду с огня. Продолжайте помешивать ещё некоторое время, чтобы нижние слои не подгорели от горячего донышка.
3. Дайте муке полностью остыть. Масло к этому времени уже должно стать мягким.
4. В миску с маслом добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли. Разотрите. Теперь добавьте растительное масло и яйцо. Перемешайте. Если вы решите заменить сахарную пудру сахаром-песком, то перемешивайте подольше, чтобы кристаллы сахара начали растворяться.
5. Далее введите муку, крахмал и разрыхлитель. Замесите тесто. Крахмал можно заменить таким же количеством муки. Но его добавление делает печенье ещё более рассыпчатым, так как крахмал не содержит клейковины. Тесто липкое. Но муку добавлять не нужно. Пусть готовое тесто постоит 7-8 минут на открытом воздухе. После этого оно перестанет приставать к рукам.
6. Отрывайте от теста небольшие кусочки и катайте шарики размером примерно с грецкий орех. При формовке касайтесь шариков очень нежно, не давите на них. Если тесто ближе к концу работы немного подсохло и стало недостаточно пластичным, погрейте кусочек в ладонях, прежде чем начать формовать колобок. У меня получилось 48 штук.
7. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 15 минут.

Отсутствие муки и мандарины — этим меня привлек к себе этот рецепт из книги «Пироговедение» Ирины Чадеевой. Кушать с осторожностью у кого аллергия (в пироге много миндаля и мандарины). Подавать к столу остывшим, так вкуснее.

Ингредиенты:

• Мандарины (средние) – 3 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Миндаль – 200 г
• Сливочное масло – 20 г

Для украшения:

• Сахарная пудра – 1 ст. л.
• Мандарин – 1 шт.

Приготовление пирога:

1. Мандарины варить в большом количестве воды 1,5 часа на небольшом огне, пока они не станут совсем мягкими. Когда сварятся, разрезать их поперек и удалить все косточки.
2. Пока варятся мандарины, миндаль залить кипятком и оставить на 30 минут. Отделить кожицу от ядер миндаля, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать влагу.
3. Миндаль подсушить на сковороде на самом слабом огне, переложить в блендер и помолоть его.
4. Мандарины перекладываем в блендер и обрабатываем в гладкое и мягкое пюре.
5. В мандариновое пюре всыпаем сахар, ванильный сахар и добавляем яйца. Размешиваем, добавляем миндаль и опять перемешиваем.
6. Дно формы (диаметр 20 см.) намазать сливочным маслом и положить кружок бумаги для выпечки. Перелейте тесто в подготовленную форму и равномерно распределите.
7. Выпекайте пирог в разогретой до 170 градусов духовке 50 минут. Готовый пирог переверните, удалите бумагу и переложите на блюдо. Украсьте сахарной пудрой и кусочками мандарина.

Приятного аппетита!