Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 149 сообщений
Cообщения с меткой

амаретто - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
vartysh

Шоколадный торт на Гиннессе с арахисовым кремом

Четверг, 19 Октября 2017 г. 18:47 (ссылка)








Ингредиенты:



торт диаметром 22 см.



Гиннесс - 250 мл

Cливочное масло - 220 г

Cахар - 250 г

Коричневый сахар - 150 г

Какао - 200 г

Яйцо - 2 шт.

Сметана - 150 г

Мука - 450 г 

Сода - 1/2 ч.л. 



Крем :



Сливочный сыр - 300 г

Сливочное масло - 150 г

Сахарная пудра - 50 г 

Арахисовая пасты/масло - 50 г



Соленая карамель:



Сахар - 100 г

Сливки 33% - 100 г

Сливочное масло - 75 г

Соль - 1\4 ч.



Сироп:



Амаретто - 20 мл



Кипяток - 50 мл

Сахар - 20 г



Шоколадная глазурь:



Горький шоколад - 100 г

Растительное масло без запаха - 15 мл



Приготовление:



1. В сотейнике смешать пиво и сливочное масло, поставить на огонь и помешивая растопить масло. Немного остудить.

2. В другой миске взбить яйца до пышности, добавить сметану и перемешать. В масляную смесь всыпать какао и сахар, перемешать .

3. В отдельную чашу просеять муку и соду. Яичную смесь вылить в масляную, перемешать лопаткой и добавить муку. Аккуратно, смотря на консистенцию. Она должна быть густая и тягучая.

4. Духовку разогреть до 160С. Тесто лучше всего выложить в две формы одинакового диаметра, так оно намного лучше и равномернее пропечется. Я настоятельно советую так сделать! Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой, стряхнуть лишнее. На дно положить круг пергаментной бумаги, вылить равное кол-во теста.

5. Выпекать около 40-50 минут, без конвекции /обдува. На 35 минуте лучше проверить готовность спичкой, воткнув в середину — она должна выйти сухой, если нет, то печь дольше. Такой разброс по времени в связи с тем, что у всех разные духовки, и формы.

6. Готовые бисквиты вынуть из духовки, остудить в форме около 5-7 минут. Затем аккуратно выложить на решетку и дать полностью остыть.

7.Теперь приготовить карамель. 

В кастрюле с толстым дном нагреть сахар на среднем огне до янтарного цвета, влить тонкой струйкой горячие сливки, мешать непрерывно, пока масса не станет однородная и перестанет пениться. Добавить соль, перемешать и порциями добавить масло. Еще раз перемешать, и перелить в другую миску. Остудить в холодильнике не менее 20 минут.

8. Очередь крема. Здесь все просто. Масло комнатной температуры, холодный сыр и арахисовую пасту с сахарной пудрой поместить в чашку миксера и взбивать до гладкости и однородности. Убрать в холодильник до использования.

9. Для сиропа все компоненты смешать и довести до кипения, остудить до комнатной температуры.

10. Для шоколадной глазури, растопить на водяной бане шоколад с растительным маслом, помешивая до однородного и гладкого состояния. Глазурь должна быть жидкая, как тесто на блины. Если получилась гуще, то просто добавьте еще масла, и снова тщательно перемешайте.

11. Сборка торта.

Первый корж пропитать сиропом, удобнее всего смачивать силиконовую кисточку и проводить по бисквиту. Выложить 1\2 крема с помощью кондитерского мешка, начиная от центра по спирали, оставляя небольшие зазоры между кольцами, закрывая края торта кремом плотно. В зазоры выложить карамель, также из кондитерского мешка. Второй корж перевернуть дном наверх, и пропитать корж с обратной стороны. Уложить поверх . Выложить остальной крем поверх и выровнять шпателем, аккуратно выравнивая бока и верх. Если хотите полностью закрыть бока, то нужно вдвое больше крема.

12. Убрать торт в холодильник на 2-3 часа, или пока крем хорошо не застынет. Поэтому, лучше глазурь приготовить практически перед тем, как крем стал достаточно холодный. Вынуть торт из холодильника и полить глазурью, аккуратно вращая торт, чтобы глазурь равномерно растекалась. Украсить на свой вкус .







Приятного аппетита!







источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

Пирожное "Амаретто"

Четверг, 19 Октября 2017 г. 18:40 (ссылка)






Бисквитное печенье:



Яичный белок 3 шт.

Сахар-песок 60 г

Яичный желток 2 шт.

Мука пшеничная 50 г

Сахарная пудра 30 г 

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

Печенье “Лимонные дольки”

Пятница, 06 Октября 2017 г. 20:26 (ссылка)






Ингредиенты



Тесто:



Сахар — 3 ст. л.

Мука — 200 г

Сливочное масло — 100 г

Амаретто — 2 ст. л.

Соль — 1 щепотка

Ледяная вода — 4 ст. л.



Сироп:



Вода — 100 мл

Сахар — 3 ст. л.

Лимон — 2 шт.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Печенье “Лимонные дольки”

Пятница, 06 Октября 2017 г. 20:24 (ссылка)






Ингредиенты



Тесто:



Сахар — 3 ст. л.

Мука — 200 г

Сливочное масло — 100 г

Амаретто — 2 ст. л.

Соль — 1 щепотка

Ледяная вода — 4 ст. л.



Сироп:



Вода — 100 мл

Сахар — 3 ст. л.

Лимон — 2 шт.



Украшение:



Белый шоколад — 50 г



Приготовление:



1. Холодное масло рубим ножом на кусочки и помещаем в блендер или комбайн. Туда всыпаем муку со щепоткой соли и взбиваем. У вас должны получится мучные крошки. Затем вливаем в них Амаретто с водой и замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 1 час. Далее раскатываем из теста пласт толщиной 0,5 см и вырезаем из него круги диаметром с лимонные кружки.

2. Выкладываем круги на застеленный бумагой для выпечки и смазанный сливочным маслом противень, слегка накалываем в некоторых местах вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут до золотистого цвета.

Теперь приготовим сироп. Для этого смешиваем в кастрюле воду с сахаром и доводим до кипения. Лимон нарезаем кружками (не очень тонко) и кладем их в кипящий сироп, варим около 5–7 минут.









 



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Susi333

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ С АМАРЕТТО.

Четверг, 15 Сентября 2017 г. 00:09 (ссылка)


Это очень, очень вкусный торт! 

16687475088_493019380f_c (700x644, 623Kb)

 



Кофейный мусс:


- 100 г сливок 20%,


- 65 г сахара,


- 75 г желтков,


- 5 г листового желатина,


- 8 г хорошего растворимого кофе,


- 350 г взбитых сливок 33-35%.


 


Мусс из белого шоколада и амаретто:


- 75 г белого шоколада,


- 30 г сливок 20%,


- 15 г желтков,


- 10 г сахара,


- 2 г листового желатина,


- 120 г взбитых сливок 33-35%,


- 15 г амаретто.


 


Миндальный штрейзель:


- 100 г муки,


- 100 г миндаля,


- 100 г коричневого сахара,


- 100 г холодного сливочного масла.


 


Шоколадный гляссаж:


- 250 г молочного шоколада,


- 25 г глюкозы,


- 125 г молока,


- 4 г листового желатина.


 


          Мусс из белого шоколада:



Желатин замочить в холодной воде. Желтки и сахар слегка растереть венчиком. Сливки довести до кипения, вылить на желтки, размешать. Перелить всю массу обратно в ковшик, поставить на слабый огонь и варить до легкого загустения или 83 градусов, постоянно помешивая. Снять с огня, сразу вылить на поломанный шоколад. Хорошо перемешать, добавить отжатый желатин. Взбить сливки с амаретто. Аккуратно венчиком, по частям вмешать в шоколадную смесь. Перелить мусс в форму диаметром 16 см. Поставить в морозилку минимум на 4 часа.


         

Штрейзель:



В чаше блендера смешать муку, сахар, миндаль и кусочки масла. В режиме пульсации порубить пока тесто не начнет собираться в ком. Собрать в шар, завернуть в пищевую пленку, положить в морозилку на 1 -2 часа. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму, диаметром 20 см, смазать маслом. На терке натереть тесто, переложить в форму и слегка утрамбовать. Делать все это надо быстро, чтоб масло не растаяло. Выпекать 16-20 минут до золотистого цвета. Остудить, вытащить из формы. Корж сначала очень хрупкий, поэтому доставать нужно осторожно.


         

Кофейный мусс:



Желатин замочить в холодной воде. В 100 г сливок насыпать кофе, довести до кипения, залить смесь желтков и сахара. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить постоянно помешивая до 83 градусов или легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить разбухший и отжатый желатин. Хорошо перемешать. Отдельно взбить сливки. Соединить частями с желтковой смесью, с помощью венчика, движениями снизу вверх.


         

Шоколадный гляссаж:


 


Молоко с глюкозой довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Хорошо перемешать, добавить отжатый и разбухший желатин, пробить блендером. Остудить до 30-35%. Это рабочая температура гляссажа.


         

Сборка:



Половину кофейного мусса вылить в разъемную форму или кольцо диаметром 18, сверху аккуратно положить застывший мусс с амаретто, залить остальным кофейным муссом. Поставить в морозилку на 6-8 часов или на ночь. Вытащить из морозилки застывшие муссы, залить гляссажем, излишки убрать шпателем. Штрейзель выложить на блюдо, (капнуть на него немного гляссажа, чтоб мусс не "съезжал"), сверху положить торт (мусс). Украсить по своему вкусу.


            В только собранном виде, штрейзель очень плохо режется, но уже через 10 часов, кусок отрезался идеально. 

Приятного аппетита !!! 

                                                                                             http://wkusnyashki.ru/




image (467x700, 392Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
muhtuya

Лучший рецепт домашнего Амаретто

Вторник, 12 Сентября 2017 г. 04:23 (ссылка)

Это цитата сообщения Undina67 Оригинальное сообщение

Лучший рецепт домашнего Амаретто




Классический рецепт Амаретто



Ингредиенты:

водка – 0,5 литра;

абрикосовые ядрышки – 50 грамм;

миндаль – 50 грамм;

вода – 150 мл;

сахар-песок – 350 грамм;

ванильный сахар – 2 чайные ложки;

корица – 1 щепотка;

растворимый кофе – 3 грамма;

гвоздика – 2 бутона;

душистый перец – 3-4 горошины.

Проблемы могут возникнуть только с абрикосовыми ядрышками. Их сложно найти в магазинах, поэтому приходится самостоятельно добывать из косточек абрикоса. Из-за трудоемкости этого процесса в большинстве домашних рецептов Амаретто ядрышки не используются. Но без них вкус ликера не такой насыщенный и отличается от оригинала.



Ядрышки можно купить в магазине или наколоть самостоятельно



Приготовление:

1. Залить миндальные орехи кипятком, настоять 3-5 минут, очистить.

2. Подсушить миндаль до золотистого цвета на сухой сковороде. За 1-2 минуты до окончания обжаривания добавить гвоздику и перец.

3. Помыть абрикосовые ядрышки, добавить к ним корицу и перемешать.

4. Поджаренный миндаль и абрикосовые ядрышки засыпать в чистую сухую стеклянную бутылку или банку.

5. Приготовить сахарный сироп. Для этого следует высыпать сахар на сковороду с антипригарным покрытием, добавить 50 мл воды и прогреть на медленном огне периодически перемешивая, пока у смеси не появится карамельный цвет. Затем добавить ванильный сахар, 100 мл воды и перемешать.

6. Полученный сахарный сироп медленно влить в банку с орехами.

7. После того как смесь остынет до комнатной температуры добавить водку и кофе.

8. Плотно закрыть бутылку, несколько раз встряхнуть и поставить в темное прохладное место на 30-35 дней. Во время настаивания рекомендую периодически встряхивать бутылку (3-4 раза в неделю).

9. Профильтровать готовый домашний Амаретто через марлю и разлить в красивые бутылки для подачи на стол.

как правильно сделать амаретто



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Сантория

Шоколадный торт из блинов с ликером

Понедельник, 11 Сентября 2017 г. 11:58 (ссылка)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста:
яйца 6 шт.
молоко 1 стакан
мука 1 стакан
сливки 1/2 стакана
пудра сахарная 1/4 стакана
ванилин 1/2 ч.л.
соль 1/8 ч.л.

для начинки:
сливки для взбивания 1,3 стакана
какао-порошок 3 ст.л.
сахар 3 ст.л.
ликер амаретто 2 ст.л.
экстракт миндаля 1 ч.л.

для крема:
шоколад горький 250 г
сливки жирные 200 г
ликер амаретто 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Приготовить блинчики, для них понадобится пшеничная мука, сырые куриные яйца, сливки, ванилин, молоко, соль и сахарная пудра. Все ингредиенты смешать с помощью блендера или вручную, тесто должно напоминать по консистенции густые сливки. Разогреть на сковороде масло, обжаривать блины только с одной стороны.
2. Для начинки: взбить на большой скорости сливки. Постепенно всыпать сахарный песок, смесь должна загустеть. Затем добавить какао-порошок, Амаретто и экстракт миндаля. Массу еще раз взбить в плотную пену.
3. Для крема нагреть на тихом огне жирные сливки, положить наломанный кусочками темный шоколад, перемешать, шоколад должен растопиться. Также влить немного Амаретто, смешать до однородности. Каждый слой блинчиков промазать и шоколадным кремом, и начинкой. Остатками крема покрыть весь торт из блинов сверху и с боков. Перед подачей блюдо охладить.
shokoladnyj-tort-iz-blinov-s-likerom (600x400, 40Kb)

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
МирАлин

Лучший рецепт домашнего Амаретто

Суббота, 05 Августа 2017 г. 08:19 (ссылка)


5283370__6_ (150x150, 8Kb)В 90-х годах прошлого века Амаретто был очень популярным среди россиян. Это один из первых заграничных ликеров, появившийся на полках наших магазинов, его приятный миндальный вкус помнят многие. Но постепенно об этом напитке начали забывать и сейчас его сложно найти в продаже. Предлагаю решить проблему самым простым способом – приготовить домашний Амаретто по специальному рецепту. Сделать это проще чем, кажется. Я расскажу обо всех нюансах.


 


Амаретто – это сладкий итальянский ликер темно-коричневого цвета крепостью 21-28 градусов, изготовляемый на основе миндаля, абрикосовых косточек и пряностей. Вкус Амаретто напоминает марципан – кондитерское изделие из муки и орехов. Впервые этот ликер появился в 1525 году в итальянском регионе Саронно.
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Olha6

Чизкейк Кофе-шоколад

Понедельник, 29 Мая 2017 г. 05:38 (ссылка)


Автор НикОль



DSC05962(3)блог (700x465, 310Kb)

Классическое сочетание кофе-шоколад замечательно проявляет себя и в форме чизкейка.



Попробуйте! Мне понравилось!:)


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Пирожное "Амаретто"

Вторник, 31 Января 2017 г. 16:56 (ссылка)










Ингредиенты: 



Бисквитное печенье:



Яичный белок — 3 шт.

Сахар-песок — 60 г

Яичный желток — 2 шт.

Мука пшеничная — 50 г

Сахарная пудра — 30 г



Крем:



Цельное молоко — 400 г

Слвики — 100 г

Яичные желтки — 150 г

Сахар — 150 г

Кукурузный крахмал — 17,5 г

Рисовый крахмал — 17,5 г

Ванилин — 0,5 ч. л.



Пропитка:



Ликер "Амаретто" — 150 мл

Крепкий кофе — 150 мл



Приготовление:



1. Взбейте белки до мягких пиков, затем добавьте половину общего объема сахара и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.

2. Оставшийся сахар соедините с желтками и взбивайте до получения светлой и пышной легкой массы.

3. Осторожно соедините белки с желтками, просейте туда же муку, перемешайте легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздух.

4. Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде кружочков нужного вам диаметра

5. Дважды посыпьте сахарной пудрой через сито и оставьте на 10–15 минут. Выпекайте до золотисто-бежевого цвета при температуре 190–200°C. Это займет 10–12 минут.

6. Для крема: хорошо взбейте венчиком, но не до пены, желтки, сахар и два вида крахмала. Добавьте щепотку соли.

7. Молоко вместе со сливками вскипятите с ванилином или ванилью. Когда молоко начнет закипать, добавьте все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т. е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.

8. Снимите с огня и перелейте в широкую стеклянную миску, обработанную спиртом для дезинфекции, закройте пленкой, чтобы пленка касалась поверхности крема, и поставьте в холодильник до полного остывания.

9. Для пропитки: все ингредиенты смешайте и вылейте в плоскую тарелку

10. Каждую печеньку обмакните в пропитку, смажьте кремом и положите на другую печеньку.



Приятного аппетита!





 



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
krolenya

ТИРАМИСУ КЛАССИЧЕСКИЙ

Среда, 27 Января 2016 г. 21:38 (ссылка)

1cFb4raNVWE (604x368, 47Kb)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 г сливочного сыра маскарпоне,
● 4 яйца,
● сахарная пудра 5 ст. л.,
● 300 мл холодного крепкого эспрессо,
● 1 стакан сладкого вина Marsala
● 200 г готовых савоярди (или "Дамские пальчики" у нас называются)
● Горький какао-порошок для посыпания или горький чёрный шоколад.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить белки в очень крепкую пену. Для большей крепости пены желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры. От плотности взбитых белков будет зависеть растечётся крем или нет.
Желтки растереть добела с сахарной пудрой.Добавить маскарпоне и хорошо размешать (удобнее большой вилкой). Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждое печенье окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить в форму.

На савоярди выложить половину крема. Сверху положить второй слой печенья, пропитанных кофе.
На них выложить оставшийся крем. Если хочется, чтобы особенно изыскано смотрелся десерт, поверхность украшаю кремом их кондитерского мешочка простыми маленькими конусами плотно друг к другу. Насадка-звёздочка. Тогда придётся посыпать какао-порошком! Поставить тирамису на 5-6 часов в холодильник.За это время крем загустеет. Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка.

Они не должны быть кислыми. Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию . Если Марсалу не найти, я добавляю немного (3-4 ст. ложки) хорошего коньяка или апельсинового ликёра Grand Marnier и 1-2 кофейные ложки жидкой миндальной эссенции. Обычно перед подачей на тёрке тру чёрный охлаждённый шоколад прямо на крем, равномерно.Какао смотрится хуже и при еде вдыхается. Но, если решите посыпать какао, то делайте это с помощью маленького ситечка.Правильный" тирамису накладывают и едят ложкой, а не режут кусочки из бисквита, как это часто делают в российских ресторанах. И, пожалуйста, никаких ягод!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
kravchenko768

Наливка вишневая

Среда, 30 Сентября 2015 г. 15:29 (ссылка)

Великолепная наливка, похожая на что-то среднее между коктейлем и ликёром. А запах - ни грамма спирта, настоящий "компот". Идеальный диджестив для осенней прохлады и сентябрьских холодов. Но в методе хочу сделать важное указание - вишня должна быть строго без косточки, так вкус получится необыкновенно тонким и волнующим. Особенные нюансы даёт биттер Fruko-Schulz - настойка на горьких травах, которая гармонично сочетается с ароматом вишни. Ну и голова от такого биттера никогда не болит!
Из вишни удалить косточки, сок собрать.
Сложить подготовленную вишню с соком в банку, добавить сахар.
Влить водку.
Влить биттер Fruko-Schulz. Можно заменить ликёром Амаретто.
В банке оставить немного места для воздуха, крепко закупорить и убрать в тёмное место на 40 дней, затем вишнёвую наливку можно процедить.
Вот как выглядит готовое блюдо
Подробнее: http://tvoirecepty.ru/recept/vishnevaya-nastoika
Вишн наст (442x221, 57Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
marusya_esk

Коктейль “Горячее золото”

Пятница, 25 Сентября 2015 г. 09:11 (ссылка)


Коктейль "Горячее золото"



 



Сегодня пятница - время расслабиться со стаканчиком/кружечкой чего-нибудь согревающе-веселящего ;) В честь этого предлагаю вам простейший рецепт горячего слабоалкогольного коктейля, который готовится на основе апельсинового сока с амаретто. Сочетание на самом деле очень интересное и чрезвычайно приятное на вкус. Рекомендую :)



В указанной пропорции коктейль получается довольно слабым. Поэтому если вы хотите получить более крепкий напиток - просто увеличивайте дозу ликера.



Без имени-1 (21) (100x33, 6Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<амаретто - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda