Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1137 сообщений
Cообщения с меткой

куриное мясо - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

Битки во «французском» кляре

Вторник, 12 Марта 2019 г. 22:17 (ссылка)



Битки во «французском» кляре, фото рецепт




Предлагаю вашему вниманию рецепт пышного, воздушного кляра на основе пива и взбитого белка. Этот кляр можно использовать для приготовления рыбы, мяса, грибов, овощей. Он сохраняет сочность продукта, делая блюдо удивительно вкусным. О запахе и вкусе пива можно не переживать.Этого компонента совершенно не слышно! Только пышный кляр и сочные отбивные.





Ингредиенты:




  • яйца куриные — 2 шт.


  • мука пшеничная — 1/2 стакана


  • светлое пиво — 100 мл


  • куриное мясо — 400 г


  • подсолнечное масло для жарки


  • соль — по вкусу


  • смесь перцев, приправа для мяса



Процесс приготовления:



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Битки во «французском» кляре

Вторник, 12 Марта 2019 г. 22:15 (ссылка)


 




Битки во «французском» кляре, фото рецепт





Предлагаю вашему вниманию рецепт пышного, воздушного кляра на основе пива и взбитого белка. Этот кляр можно использовать для приготовления рыбы, мяса, грибов, овощей. Он сохраняет сочность продукта, делая блюдо удивительно вкусным. О запахе и вкусе пива можно не переживать.Этого компонента совершенно не слышно! Только пышный кляр и сочные отбивные.







Ингредиенты:




  • яйца куриные — 2 шт.


  • мука пшеничная — 1/2 стакана


  • светлое пиво — 100 мл


  • куриное мясо — 400 г


  • подсолнечное масло для жарки


  • соль — по вкусу


  • смесь перцев, приправа для мяса



Процесс приготовления:



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лариса_Воронина

Куриные котлеты по-министерски

Вторник, 12 Марта 2019 г. 05:44 (ссылка)

Очень вкусные рубленые котлеты на ужин, готовятся просто и быстро.


Нам потребуется:
500 гр. куриного филе
1 яйцо
1 луковица
2 столовые ложки 25% сметаны
1 столовая ложка с верхом крахмала
50 гр. тертого сыра
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Готовим:

1. Куриное филе без костей промываем, обсушиваем и острым ножом рубим на доске на очень маленькие кусочки. Чем мельче- тем лучше. Мясорубку НЕ используем!
2. Луковицу очищаем и тоже мелко режем или натираем на крупной терке.

3. В миску с фаршем добавляем лук, сырое яйцо, сметану, ложку крахмала. Все перемешиваем, солим, перчим. Если фарш вам покажется жидким, добавляем немного муки.
4. Добавляем в фарш тертый сыр, снова все перемешиваем и ставим миску на 10 минут в холодильник, что бы кусочки филе пропитались.
5 На сковородке разогреваем 3 столовые ложки растительного масла. Фарш набираем столовой ложкой и выкладываем в масло в форме лепешек на расстоянии друг от друга.

6. Жарим котлеты на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки.
7. Готовые котлеты перекладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Приятного аппетита!

Метки:   Комментарии (13)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Элен_Кац

Лаваш с курицей - много рептов

Четверг, 07 Марта 2019 г. 23:10 (ссылка)

Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение

Лаваш с курицей - быстрый завтрак




Лаваш с курицей



Лаваш с курицей



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Курица-ин-Саор или как по-венециански утилизировать бульонную курицу

Вторник, 12 Февраля 2019 г. 19:32 (ссылка)

Недавно у кого- то из френдов была прекрасная куриная лапша. Удовольствие от вкусного прочтения вдохновило поделиться не менее замечательным венецианским рецептом для блюда из мяса курицы, которую использовали для приготовления бульона.



Со времен доджа Гороха, а это примерно c XIV векa, в Венеции существует техника консервации под названием saor. Это не что иное, как кисло -сладкий соус интенсивного вкуса. Фактически, на венецианском диалекте слово saor соответствует итальянскому sapore, т. е. вкус. Именно активное проявление вкусовых оттенков.

Яркость кисло-сладкому венецианскому соусу Саор придают базовые ингредиенты: уксус, репчатый лук, изюм, немного сахара и орешки пинии. Последние- лишь результат того, что венецианцы так разбогатели, что в соус для консервации дешевых сардин стали добавлять дорогие орешки.

Это не наш путь, поэтому орешки пинии я сразу опускаю, т.к. маленький пакетик пинолей стоит больше, чем все блюдо.

Ах да! Первое, что венецианцы начали консервировать под этим соусом, были сардины. О сардинах под соусом Саор и подробнее о происхождении соуса я рассказала здесь

Ныне венецианская кухня расширила область применения соуса. Не только рыба и белое мясо, как в нашем случае, готовятся "ин саор", но и листовые овощи, например, радиккьо.

В основном, эти блюда представляют собой закуски, но вариант с куриным мясом или другим белым мясом может служить вторым блюдом. Это блюдо удобно для транспортировки, особенно, летом, т. к. долго не портится.




Курица ин Саор / Galina in Saor

Ингредиенты : 500 г отварного куриного мяса, 1 кг репчатого лука, 100 мл виноградного или яблочного уксуса, 100 мл белого вина (факультативно) 1 ст ложка сахара, 2 ст ложки изюма, черный перец горошком, гвоздичка, 2 листика лаврушки, орешки пинии (факультативно)

Изюм замочить в сухом вине или просто в теплой воде.

Лук порезать крупными кольцами, посолить и тушить под крышкой до первоначльного состояния мягкости.

Добавить к луку специи, уксус, сахар, изюм и немного вина, в котором он замачивался, и продолжить тушить до нужной мягкости.

Общее время тушения лука не должно быть более 30 минут.

На выходе соус должен иметь достаточно жидкости, поэтому по необходимости добавлять оставшееся вино или немного воды.

В стеклянном судке рядами разложить тушеный лук и куриную мякоть, порезанную на кусочки, удобными потом для сервировки.

Судок покрыть и оставить в холодильнике минимум на сутки.




Чем дольше стоит блюдо, тем вкуснее становится.

Можно сказать по-венециански, что Saor приобретает... saor, если запомнили значение этого слова.





Мои замечания

Блюдо может понравится тем, кто любит кисло -сладкий вкус. В данном исполнении Саор можно отнести к женским предпочтениям.

Естетсвенно, что уксус и сахар можно варирьировать по собственному вкусу. Мне больше нравится очень умеренная кислая нотка.

Базовым должно оставаться соотношение мяса/ лука, как 1/ 2.

Готовый соус должен содержать достаточно жидкости, которая потом перераспределится между мясом и луком.

Что касаемо изюма, то его легко заменить на вяленую клюкву. По- моему, будет очень эстетично.

Все- таки стоит сначала попробовать классический вариант с изюмом, а затем экспериментировать.

https://pratina.livejournal.com/475734.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Курица-ин-Саор или как по-венециански утилизировать бульонную курицу

Вторник, 12 Февраля 2019 г. 19:32 (ссылка)

Недавно у кого- то из френдов была прекрасная куриная лапша. Удовольствие от вкусного прочтения вдохновило поделиться не менее замечательным венецианским рецептом для блюда из мяса курицы, которую использовали для приготовления бульона.



Со времен доджа Гороха, а это примерно c XIV векa, в Венеции существует техника консервации под названием saor. Это не что иное, как кисло -сладкий соус интенсивного вкуса. Фактически, на венецианском диалекте слово saor соответствует итальянскому sapore, т. е. вкус. Именно активное проявление вкусовых оттенков.

Яркость кисло-сладкому венецианскому соусу Саор придают базовые ингредиенты: уксус, репчатый лук, изюм, немного сахара и орешки пинии. Последние- лишь результат того, что венецианцы так разбогатели, что в соус для консервации дешевых сардин стали добавлять дорогие орешки.

Это не наш путь, поэтому орешки пинии я сразу опускаю, т.к. маленький пакетик пинолей стоит больше, чем все блюдо.

Ах да! Первое, что венецианцы начали консервировать под этим соусом, были сардины. О сардинах под соусом Саор и подробнее о происхождении соуса я рассказала здесь

Ныне венецианская кухня расширила область применения соуса. Не только рыба и белое мясо, как в нашем случае, готовятся "ин саор", но и листовые овощи, например, радиккьо.

В основном, эти блюда представляют собой закуски, но вариант с куриным мясом или другим белым мясом может служить вторым блюдом. Это блюдо удобно для транспортировки, особенно, летом, т. к. долго не портится.




Курица ин Саор / Galina in Saor

Ингредиенты : 500 г отварного куриного мяса, 1 кг репчатого лука, 100 мл виноградного или яблочного уксуса, 100 мл белого вина (факультативно) 1 ст ложка сахара, 2 ст ложки изюма, черный перец горошком, гвоздичка, 2 листика лаврушки, орешки пинии (факультативно)

Изюм замочить в сухом вине или просто в теплой воде.

Лук порезать крупными кольцами, посолить и тушить под крышкой до первоначльного состояния мягкости.

Добавить к луку специи, уксус, сахар, изюм и немного вина, в котором он замачивался, и продолжить тушить до нужной мягкости.

Общее время тушения лука не должно быть более 30 минут.

На выходе соус должен иметь достаточно жидкости, поэтому по необходимости добавлять оставшееся вино или немного воды.

В стеклянном судке рядами разложить тушеный лук и куриную мякоть, порезанную на кусочки, удобными потом для сервировки.

Судок покрыть и оставить в холодильнике минимум на сутки.




Чем дольше стоит блюдо, тем вкуснее становится.

Можно сказать по-венециански, что Saor приобретает... saor, если запомнили значение этого слова.





Мои замечания

Блюдо может понравится тем, кто любит кисло -сладкий вкус. В данном исполнении Саор можно отнести к женским предпочтениям.

Естетсвенно, что уксус и сахар можно варирьировать по собственному вкусу. Мне больше нравится очень умеренная кислая нотка.

Базовым должно оставаться соотношение мяса/ лука, как 1/ 2.

Готовый соус должен содержать достаточно жидкости, которая потом перераспределится между мясом и луком.

Что касаемо изюма, то его легко заменить на вяленую клюкву. По- моему, будет очень эстетично.

Все- таки стоит сначала попробовать классический вариант с изюмом, а затем экспериментировать.

https://pratina.livejournal.com/475734.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

САЛАТ КУРИНЫЙ "АССОРТИ"

Пятница, 18 Января 2019 г. 18:28 (ссылка)




салаты с майонезом, салаты с мясом, рецепт салата, рецепт мясного салата, салат с курицей, рецепт салата с курицей, рецепт с фото, салат с курицей и маслинами, вариация оливье, салаты для мужчин, курица запечённая, филе куриное копчёное, маслины, каперсы, картофельные салаты, простые рецепты, бюджетные блюда, праздничные салаты, рецепт праздничного салата, украшение из огурца, салаты с мясом и овощами, порционный салат, авторская кухня Светланы Горбуненко



 



Ингредиенты:

куриные окорочка - 2 шт.

грудка куриная копчёная - 1/2 шт.

картофель отварной в мундире - 3 шт.

морковь отварная - 1 шт.

шампиньоны свежие - 250-300 г

маслины б/косточек - 1 баночка

лук репчатый - 1 шт.

каперсы - 1 ст.л.

майонез - по вкусу

аджика - 2 ч.л. (для запекания курицы)

масло растительное рафинированное - 2 ст.л. (для запекания и жарки)

Для подачи:

огурец свежий - 2 шт.

перья зелёного лука - 2-4 шт.



Процесс:

Промытые и обсушенные куриные окорочка смазать аджикой, оставить на полчаса. Лист, застеленный фольгой, смазать 1 ст.л. масла, выложить окорочка. Запечь 30 мин при 200С, выключить духовку, оставить в ней окорочка, накрыв фольгой, ещё на 30 мин. Остудить, отделить мясо от костей, нарезать кубиком. Смешать с кубиками очищенного картофеля.

Копчёную куриную грудку нарезать мелким брусочком.



Шампиньоны порезать брусочком, обжарить на 1 ст.л. растительного масла, приправив солью и тимьяном, в течение 7 мин, до выкипания жидкости. Когда жидкость полностью выкипит, добавить в грибы 1 ст.л. растительного масла, выложить лук, порезанный четвертинками колец. Смешать лук с грибами, обжаривать 1 мин, снять с огня.



Порезать мелким брусочком морковь. Маслины откинуть на дуршлаг, обсушить, разрезать вдоль на 4 части.

Каперсы порубить очень мелко, добавить для пикантности в майонез. Каперсы можно заменить на маринованные корнишоны.



Соединить все ингредиенты салата, заправить майонезом с каперсами, дать настояться 15 мин. Можно подавать в общем салатнике, украсив рубленным зелёным луком. Для порционной подачи нарезать тонкие полоски огурца при помощи овощечистки, выложить их слегка внахлёст и крестообразно. Выложить салат, используя кулинарное кольцо, украсить зелёным луком.



салаты с майонезом, салаты с мясом, рецепт салата, рецепт мясного салата, салат с курицей, рецепт салата с курицей, рецепт с фото, салат с курицей и маслинами, вариация оливье, салаты для мужчин, курица запечённая, филе куриное копчёное, маслины, каперсы, картофельные салаты, простые рецепты, бюджетные блюда, праздничные салаты, рецепт праздничного салата, украшение из огурца, салаты с мясом и овощами, порционный салат, авторская кухня Светланы Горбуненко


 


 



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Caro babbo `e Natale!

Четверг, 21 Декабря 2018 г. 01:08 (ссылка)

Caro Babbo è Natale in bolletta si sta male dammi almeno dieci lire che mi vado a divertire.

Так должно быть написано на открытке, которую во время рождественского обеда воспитанные дети подкладывают своему отцу под тарелку с закуской .
Хочу надеяться, что читатели скорее угадают, из чего приготовлена закуска, чем смысл поздравления, хотя он тоже занимателен, как и сама закуска.



Хранение фотографий - скромный фото хостинг iMGSRC.RU (imgsrc_ru)


В переводе на русский поздравление звучит примерно так:" Дорогой батяня, напоминаем, что сейчас Рождество, поэтому выдели десяточку нам на развлечение."

Понимающая хозяйка дома сервирует на тарелку только 3-4 кусочка закуски, чтобы муж обязательно протянул тарелку за добавкой и ах! случайно увидел бы открытку...

Традиционно в Тоскане в качестве первой закуски сервируют кусочки фаршированной птичьей шейки, тосканское кростино с фегатини и чуток маринованных овощей.

Ни кростини, ни овощи мне не интересны, тк им я уже посвящала посты с рецептами ( кростини здесь и маринованные баклажаны здесь)





Фаршированные птичьи шейки - мой большой интерес, который я давно культивировала, все не решаясь подступиться к ним.

На нынешнее Рождество кулинарный Ангел напомнил о фаршированных шейках, подсказал рецептуру и отправил к мяснику заказывать рабочий материал.





Оказалось, что в капиталистическом мире куриные шейки с головой могут быть гораздо бòльшим дефицитом, чем просто тушка курицы или цыпленка.

"О, синьора! Много вас таких, которые хотят приготовить carobabbo! На всех не напасешься каплунов!"- типичным тосХанским выговором разочаровал меня мясник.

"Покупайте целого каплуна! Будет вам и шейка! Небось, муж -то у вас один!"- шутканул в тосканской тяжеловатой манере товарищ за прилавком.

Пришлось вспомнить принципы поведения советской покупательницы и попросить пригласить завмага. С ним-то я уже договорилась и стала счастливой обладательницей... одной куриной головы с шеей!

Скорее головы и шеи каплуна, тк на Рождество каплуны заменяет практически весь куриный ассортимент.

С деликатной операции 70 -дневным петушкам и начинается в августе подготовка к Рождеству. Хотя все считают, что рождественские приготовления начинаются в октябре с появлением в магазинах паннетонов)))

В нескольких итальянских регионах существуют фермы по выращиванию каплунов. Для того, чтобы каплун стал украшением рождественского стола, птица должна содержаться только на выгуле.

Тосканский каплун Cappone del Valdarno, головной посмертный портрет которого вы видите, отличается не только красивой золотой кожей, но и розовой грудкой. Его розовая вкуснятина досталась другой хозяйке, у которой за столом будет не только муж, но и гости.





Мне же престояло самой стянуть кожу с шеи, как чулок с ноги, подрезая острым ножом соединительную ткань, а потом отрезать шею у затылка.




Кожа шея на удивление оказалась довольно длинной.

Пришлось лишить каплуна и модной прически Иракез: перья довольно легко выщипались.





Только после этого можно было опалить голову и шею. На сей счет меня предупредил завмаг т е главный мясник магазина)))

Предвижу, что у многих уже созрел вопрос:" А голова- то зачем? Не лучше ли ее сразу секирбашка?!"

Подождите! Скоро сами поймете!




Кстати, заметили, что мясник назвал фаршированные куриные шейки термином "каробаббо", как начинается поздравление на открытке? Забавно, правда?!


Приготовление начинки и фаршировка шеи каплуна заняли не более 15 минут.


Фаршированная куриная шея/ Collo di pollo ripieno

Ингредиенты: 2 куриные шей, 2-3 куриные печенки, 100 г говяжьего фарша, 2 ложки тертого сыра, 1 яйцо, немного хлебного мякиша замоченного в молоке, цедра лимона, рубленная петрушка, мускатный орех

Куриные печенки слегка обжарить на сливочном масле, после чего добавить к ним говяжий фарш.

На доске ножом порубить обжаренные печенки и фарш, после чего перемешать с яйцом и хлебным мякишем, предварительно замоченном в молоке. Добавить петрушку, цедру лимона, тертый мускатный орех. Отрегулировать соль и перец.

Полученным фаршем аккуратно нафаршировать шею.




Шея не должна получиться слишком набитой, т к при варке начинка начнет увеличиваться в объеме и может порвать кожу.

Кожу или зашить, или просто крепко завязать шпагатом, как это видно выше на фото с фаршированными шеями.

В момент завязки или зашива кожи шеи и понимаешь, что если предварительно отрезать голову, то теряется большой кусок кожи шеи, который лучше использовать нафаршированным.

Последняя важная операция, для которой пригодится все та же игла или обычная зубочистка - наколоть кожу в нескольких местах.

При дальнейшей варке из этих небольших проколов будет выходить пар, образующийся внутри.

Да чуть не забыла! Намордник т. е. наклювник нашему каплунчику не забудьте надеть! Он хоть уже и не кусается и даже не клюется, но легко может выплюнуть начинку при варке. Все тот же шпагат отлично подойдет.




А теперь нашему молодцу устроим горячую ванну! Из куриного бульона, или растительного, куда бросить шейные позвонки.

20 минут варки на умеренном огне и тутже вытащить шею из горячего бульона, оставив на ночь в холодильнике, чтобы начинка уплотниласью.




Перед сервировкой шею подержать при комнатной температуре, чтобы при подаче блюдо не было холодным.

Обрезать кожу с шпагатом и порезать шею на не очень тонкие кусочки.




На закусочной тарелке полить кусочки теплым бульоном.




Мои замечания

Готовить или не готовить такое блюдо решает чистый интерес и вкусовое воображение.

Насколько вкусным может получиться блюдо с шеями обычных кур, а не откормленных каплунов, подкожный жир которых обладает определенным ароматом, сказать не могу. Но подчеркну, что основную вкусовую нагрузку несет все -таки куриная печень.

Количество куриной печени можно варьировать по собственному усмотрению.

Кроме куриной шеи таким образом фаршируют и гусиные, и утиные. Про страусиные не в курсе)))




Хочу заметить, что закуска из фаршированной шеи каплуна мне понравилась Я обратила внимание на то, что нарядная по цвету кожа не вызывала детских отторжений вареной кожи беговых советских кур, бульон от которых порой благоухал рыбой, а не кукурузой

Ну что же... Можно пуститься в рассуждения, что куры- птицы насекомоядные. Излишек углеводистой пищи и их приводит в состояние приятной полноты, а рыбой теперь питаются те, кто любит держать себя в беговой форме...

Лучше вернемся в начало нашей истории с пожеланиями на открытке! Cкоро рождественские праздники. Будем же добрее к нашим близким и тем, кто нуждается!

И вспомним с благодарностью животных, жизнь которых пожертвована на то, чтобы украсить наш праздничный стол!

https://pratina.livejournal.com/466804.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Остатки сладки... по-венециански

Воскресенье, 16 Декабря 2018 г. 22:35 (ссылка)

Волшебно вкусные описания жарких из гусей, индюшек и др. пернатых, однажды украсивших праздничные столы френдов, вызывают у меня белую зависть к подобным кулинарным хлопотам.
Отчеты по приготовлению гусиного жаркого обычно сопровождаются сожалением, что осталось много мяса, которое пришлось долго доедать...
У меня в запасе есть венецианское блюдо, отлично подходящее для утилизации мяса от жаркого, овощей и хлеба куски, которого часто остаются после праздничного стола.



Хранение фотографий - скромный фото хостинг iMGSRC.RU (imgsrc_ru)


Рецепт, который предлагаю для внимания, является миниатюрной версией классического венецианского блюда Сопа Коада.

Кому интересно, могут здесь подробно узнать о роскошном блюде ( вся история Венеции -сплошная роскошь и консумизм), в котором происходит чудесная трансформация хлеба в нежнейшую субстанцию.





Тем, кому недосуг, просто переведу идею блюда на бытовой уровень праздничной суеты.

Если сохранились остатки жаркого из гуся, индюшки или просто цыпленка, как в моем случае, немного овощей, сыра и хлеба, останется разжиться лишь каким-то бульоном, чтобы приготовить из этого набора отличную горячую запеканку.

Для доказательства простоты приготовления блюда привожу ссылку на видео рецепта




Сопа Коада в индивидуальной подаче / Zuppa covata con pane raffermo

Ингредиенты: куски подсохшего белого хлеба толщиной 4 мм, 600 г мяса птичьего жаркого, 80 г лука порея, 80 г корешкового сельдерея, 2 л мясного или растительного бульона, 6 семян можжевельника, рубленная петрушка, 100 г тертого сыра, 100 г моцареллы для пиццы или др легко плавящегося сыра.





Лук порей, сельдерей или др овощи мелко порезать и слегка потушить на сливочном масле, после чего добавить к ним измельченое мясо и рубленную петрушку, перемешать, полить горячим бульоном и дать провариться немного на умеренном огне.

Подсохшие куски хлеба лучше дополнительно поджарить в духовке.

На дно индивидуальных кокотниц положить сначала смоченные в бульоне кусочки хлеба, посыпать тертым сыром, после чего разложить сверху обильную дозу мяса с овощами и порезанную кубиками или брусочками моцареллу или др сыр.

Покрыть сверху другими кусочками хлеба, смоченными в бульоне, посыпать тертым сыром, залить бульоном практически до уровня верхних кусочков хлеба.

Поставить в горячую духовку 200 градусов до образования хорошей загорелой корочки.

Подавать тутчас.




Мои замечания

Понимаю, что многих отталкивает использование хлеба по разным на то причинам.

Не вдаваясь в неблагодарные дебри насчет "Вы не понимаете!", скажу лишь, что иногда получаю сообщения от тех, кто случайно попробовал Сопу Коаду в провинции Венеции. В русском интернете до недавнего времени, видимо, только я рассказывала об этом блюде, поэтому мне и выплескивают эмоцию "Никогда бы не поверил, если бы сам не попробовал!"))))

Классическая Сопа Коада требует для приготoвления несколько часов, поэтому результат блюда, которое я предлагаю сейчас, будет не совсем тот, но вовсе не хуже, разве что чуть проще во вкусе.

На чтобы я посоветовала обратить внимание, если кто- то решит воспользоваться идеей?!

Прежде всего на хлеб! Обычно к празднику покупается достаточно хорошего хлеба. Самое главное, чтобы белый хлеб был с хорошо развитым и не крошащимся мякишем.


Овощи могут быть подобраны разные Очень хорошо подойдет капуста. Корнеплодные лучше не использовать.


Бульон можно использовать любой. Вкуснее, естественно, получится с куриным.

От сыров требуется плавкость. Хорошо подходит моцарелла для пиццы.

Блюдo, в принципе, можно приготовить заранее, а перед подачей разогреть в духовке, полив по краям кокотницы немного бульона.

https://pratina.livejournal.com/465116.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Остатки сладки... по-венециански

Воскресенье, 16 Декабря 2018 г. 22:35 (ссылка)

Волшебно вкусные описания жарких из гусей, индюшек и др. пернатых, однажды украсивших праздничные столы френдов, вызывают у меня белую зависть к подобным кулинарным хлопотам.
Отчеты по приготовлению гусиного жаркого обычно сопровождаются сожалением, что осталось много мяса, которое пришлось долго доедать...
У меня в запасе есть венецианское блюдо, отлично подходящее для использования мяса жаркого, овощей и хлеба, куски которого часто остаются после праздничного стола.



Хранение фотографий - скромный фото хостинг iMGSRC.RU (imgsrc_ru)


Рецепт, который предлагаю для внимания, является миниатюрной версией классического венецианского блюда Сопа Коада.

Кому интересно, могут здесь подробно узнать о роскошном блюде ( вся история Венеции -сплошная роскошь и консумизм), в котором происходит чудесная трансформация хлеба в нежнейшую субстанцию.





Тем, кому недосуг, просто переведу идею блюда на бытовой уровень праздничной суеты.

Если сохранились остатки жаркого из гуся, индюшки или просто цыпленка, как в моем случае, немного овощей, сыра и хлеба, останется разжиться лишь каким-то бульоном, чтобы приготовить из этого набора отличную горячую запеканку.

Для доказательства простоты приготовления блюда привожу ссылку на видео рецепта




Сопа Коада в индивидуальной подаче / Zuppa covata con pane raffermo

Ингредиенты: куски подсохшего белого хлеба толщиной 4 мм, 600 г мяса птичьего жаркого, 80 г лука порея, 80 г корешкового сельдерея, 2 л мясного или растительного бульона, 6 раздавленных семян можжевельника, рубленная петрушка, 100 г тертого сыра, 100 г моцареллы для пиццы или др легко плавящегося сыра.





Лук порей, сельдерей или др овощи мелко порезать и слегка потушить на сливочном масле, после чего добавить к ним измельченое мясо и рубленную петрушку, перемешать, полить горячим бульоном и дать провариться немного на умеренном огне.

Подсохшие куски хлеба лучше дополнительно поджарить в духовке.

На дно индивидуальных кокотниц положить сначала смоченные в бульоне кусочки хлеба, посыпать тертым сыром, после чего разложить сверху обильную дозу мяса с овощами и порезанную кубиками или брусочками моцареллу или др сыр.

Покрыть сверху оставшимися кусочками хлеба, смоченными в бульоне, посыпать тертым сыром, залить бульоном практически до уровня верхних кусочков хлеба.

Поставить в горячую духовку 200 градусов до образования хорошей загорелой корочки.

Подавать тутчас.




Мои замечания

Понимаю, что многих отталкивает использование хлеба по разным на то причинам.

Не вдаваясь в неблагодарные дебри насчет "Вы не понимаете!", скажу лишь, что иногда получаю сообщения от тех, кто случайно попробовал Сопу Коаду в провинции Венеции. В русском интернете до недавнего времени, видимо, только я рассказывала об этом блюде, поэтому мне и выплескивают эмоцию "Никогда бы не поверил, если бы сам не попробовал!"))))

Классическая Сопа Коада требует для приготoвления несколько часов, поэтому результат блюда, которое я предлагаю сейчас, будет не совсем тот, но вовсе не хуже, разве что чуть проще во вкусе.

На чтобы я посоветовала обратить внимание, если кто- то решит воспользоваться идеей?!

Прежде всего на хлеб! Обычно к празднику покупается достаточно хорошего хлеба. Самое главное, чтобы белый хлеб был с достаточно развитым и не крошащимся мякишем.


Овощи могут быть подобраны разные Очень хорошо подойдет капуста. Корнеплодные лучше не использовать.


Бульон можно использовать любой. Вкуснее, естественно, получится с куриным.

От сыров требуется плавкость. Хорошо подходит моцарелла для пиццы.

Ягоды можжевельника, которые должны бы придать блюду нюанс дичи, нужно использовать раздавленными, в противном случае они не успеют раскачаться ароматом. В то же время, вполне можно обойтись и без них.

Блюдo, в принципе, можно приготовить заранее, а перед подачей разогреть в духовке, полив по краям кокотницы немного бульона.

https://pratina.livejournal.com/465116.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Веснянка23

САЛАТ ГРАФ, ОТЛИЧНЫЙ САЛАТ К НОВОМУ ГОДУ .

Понедельник, 04 Декабря 2018 г. 01:06 (ссылка)





















 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мальцева_Марина

Капустный пирог с мясом - полноценный обед или ужин!

Среда, 14 Ноября 2018 г. 16:40 (ссылка)


Безумно вкусный пирог с капустой и мясом!


  Рецепт: для формы 24-26 см



  •  700 г капусты


  •  1 небольшая морковка


  •  350 г куриного мяса


  •  1 луковица


  •  паприка для мяса


  •  молотый перец по вкусу


  •  500 мл кефира


  •  2 яйца


  •  соль по вкусу


  •  1 ч .л. сахара в тесто


  •  2 ч. л. сахара в капусту


  •  1 ст. л. растительного масла в тесто


  •  1\2 ч. л. соды 1 ч. л. разрыхлителя


  •  200-250 г муки (тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи)





Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Киш с курицей и броколли

Воскресенье, 11 Ноября 2018 г. 19:47 (ссылка)


Этот киш очень понравился своей нежностью и легкостью в приготовлении. Тесто предварительно не выпекается, но отлично пропекается и остается тонким. 



86774a2(1)



Ингредиенты:

Для теста:

250 гр муки

80 гр  масла

100 мл сливок

0.5 ч.л разрыхлителя

щепотка соли



Для начинки:

300 гр брокколи

300 гр отварного куриного мяса

1 сладкий перец

100 гр  сыра

150 мл сметаны

100 мл молока

3 яйца

соль,перец по вкусу

* в оригинале вместо сметаны и молока используются сливки



Способ приготовления:



1. Готовим тесто, для этого смешиваем муку с солью и разрыхлителем, добавляем мягкое масло и перетираем руками до получения мелкой крошки. Вливаем сливки, хорошо перемешиваем. Готовое тесто заворачиваем в пленку и отправляем на час в холодильник.

2. Брокколи моем и отделяем соцветия. Опускаем в кипящую воду с солью минут на пять, после вынимаем и отбрасываем на дуршлаг.

3. Отварное мясо нарезаем кубиками, так же нарезаем и перец.

4. Холодное тесто раскатываем между пергаментной бумагой и выкладываем в форму смазанную маслом. Произвольно накалываем дно теста вилкой.

5. Готовим яичную массу, для этого взбиваем яйца венчиком, добавляем сметану, молоко и натертый сыр, а так же соль и перец.

6. Выкладываем на тесто овощи и мясо, заливаем все яичной массой.

7. Готовим при 180 градусах 40-50 минут.



Приятного аппетита!



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

Салат с курицей, морковью и апельсином

Среда, 24 Октября 2018 г. 19:41 (ссылка)


салат с курицей, морковью и апельсином



На пару порций:



- 2 отварные куриные голени

- 50 г китайской капусты

- 1 крупная морковь

- 1 большой апельсин

- 2 ст. л. оливкового масла

- 1 ч. л. горчицы

- 1 ст. л. апельсинового сока

- соль и черный перец



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -Vitolda)

Рецепт приготовления куриного филе от Светланы Шнип

Четверг, 18 Октября 2018 г. 12:48 (ссылка)


Рецепт приготовления куриного филе от Светланы Шнип





ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -Vitolda)

Куриное мясо по-царски от Светланы Шнип

Четверг, 18 Октября 2018 г. 12:45 (ссылка)


Куриное мясо по-царски от Светланы Шнип





ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
aLiSa_LiSa_Li

Неизвестная Паназия

Вторник, 09 Октября 2018 г. 07:08 (ссылка)


 









Восточное направление для путешествий очень популярно. Даже если вы не были во Вьетнаме, Таиланде или Китае, вы слышали названия блюд, которые входят в кухни этих стран... Это известные том ям, суп фо и другие... Но только ли этими блюдами ограничивается восточная кухня?! Конечно, нет. Вот и шеф-повар Николай Ильин расширяет знания о паназиатской кухне на мастер-классе «Неизвестная Паназия».

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<куриное мясо - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda