Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для теста:

• 
  Сливочное масло - 80 г


• 
  Темный шоколад 50% - 170 г


• 
  Яйца - 2 шт.


• 
  Мука - 250 г


• 
  Разрыхлитель - 7 г


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Ванильный экстракт - 2 ч.л.


• 
  Кефир 2,5% - 170 мл


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Вишня (без косточек) - 200 г

Для вишневой начинки:

• 
  Вишня (без косточек) - 200 г


• 
  Сахар - 50 г


• 
  Кукурузный крахмал - 8 г


• 
  Вода - 15 мл

Для шоколадного ганаша:

• 
  Темный шоколад (растопленный) - 80 г


• 
  Горячие сливки 33-35% - 130 мл

Приготовление пирога:

1. 
   Приготовить тесто. Для этого в миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.


2. 
   В миску поместить шоколад со сливочным маслом. Растопить на водяной бане. Снять с огня.


3. 
   Яйца взбить с сахаром добела в течение 5-7 минут. Продолжая взбивание добавить ванильный экстракт, растопленный шоколад и кефир. Затем постепенно ввести муку и взбить до однородной массы.


4. 
   В готовое тесто добавить вишню и хорошо перемешать.


5. 
   Вылить тесто в форму диаметром 24 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой.


6. 
   Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов.


7. 
   Готовый пирог вынуть из остудить в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.


8. 
   Приготовить вишневую начинку. Для этого крахмал смешать с водой до однородной смеси. В сотейник положить вишню с сахаром. На среднем огне довести до кипения, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня, перелить в чистую миску и остудить до комнатной температуры.


9. 
   Приготовить шоколадный ганаш. Для этого шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, затем добавить горячие сливки и хорошо перемешать до однородной массы.


10. 
    Вылить шоколадный ганаш на пирог и равномерно распределить, убрать пирог в холодильник на 20 минут.


11. 
    Достать пирог из холодильника и выложит сверху вишневую начинку.

Приятного аппетита!

Вес торта - 1600 грамм.

Ингредиенты для коржей:

• 
  Мука - 400 г


• 
  Какао-порошок - 40 г


• 
  Яйца - 2 шт.


• 
  Сливочное масло - 120 г


• 
  Сахар - 120 г


• 
  Мёд - 110 г


• 
  Сода - 10 г


• 
  Лимонный сок - 1 ст. л.


• 
  Соль - 1 щепотка

Для крема:

• 
  Сливочное масло - 200 г


• 
  Сахарная пудра - 30 г


• 
  Яичные желтки - 4 шт.


• 
  Сахар - 100 г


• 
  Кукурузный крахмал - 40 г


• 
  Молоко - 500 мл


• 
  Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для шоколадного ганаша:

• 
  Шоколад (темный) - 100 г


• 
  Сливки 30% - 100 мл

Приготовление торта:

1. 
   Приготовить тесто. Для этого в миске смешать муку, соль и какао-порошок.


2. 
   В другой миске взбить яйца с сахаром добела. Добавить мёд и сливочное масло.


3. 
   Поставить миску на водяную баню, постоянно помешивая довести смесь до 60 градусов.


4. 
   Снять миску с водяной бани добавить пищевую соду и лимонный сок. Хорошо перемешать. Масса начнет вспениваться.


5. 
   Затем аккуратно ввести сухие ингредиенты и замесить мягкое тесто. Муки больше не добавляйте, при остывании тесто станет плотнее.


6. 
   Разделить тесто на 10 равных частей, сформировать шарики и выложить на тарелку, присыпанную мукой. Накрыть полиэтиленовой пленкой, и убрать в холодильник на 1 час.


7. 
   Каждый шарик раскатать на пергаментной бумаге в тонкий пласт, толщиной около 2 мм, вырезать круг диаметром 20 см., обрезки положить рядом. Наколоть тесто вилкой. Переложить на противень для выпекания.


8. 
   Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 5 минут. Готовый корж вынуть из духовки и дать остыть на решетке. Повторить все с оставшимся тестом.


9. 
   Приготовить заварной крем. Для этого желтки взбить с половиной сахара, добавить кукурузный крахмал и перемешать до однородной массы без комочков. Отложить миску в сторону.


10. 
    В сотейник налить молоко, добавить вторую половину сахара. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения. Снять с огня.


11. 
    Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить часть кипящего молока в желтковую смесь. Вернуть полученную смесь в сотейник, поставить на огонь и все время интенсивно помешивая венчиком, варить крем до загустения. Снять с огня. Добавить ванильный экстракт, хорошо перемешать до однородности.


12. 
    Перелить крем в чистую миску, накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема и дать остыть до комнатной температуры.


13. 
    Приготовить масляный заварной крем. для этого в миске взбить сливочное масло комнатной температуры в течение 2-3 минут. Затем добавить сахарную пудру и взбить добела. Не прекращая взбивание, постепенно, по одной столовой ложке, ввести остывший заварной крем.


14. 
    Собрать торт. Для этого первый корж положить на подставку для торта и смазать кремом, сверху положить второй корж. Смазать кремом все коржи, положив один на другой. Верхний корж и края торта, также смазать кремом. Убрать торт в холодильник на 1 час.


15. 
    Приготовить шоколадный ганаш. Для этого темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы.


16. 
    Достать торт из холодильника, по краю по чуть-чуть налить ганаш, таким образом делать подтёки по всей окружности торта, затем заполните середину торта.


17. 
    Края торта украсить свежими ягодами малины и смородины.


18. 
    Готовый торт убрать в холодильник на 4 часа.

Приятного аппетита!

 Калорийность: 406 кКал

 Белки: 5г / Жиры: 29г / Углеводы: 32г