Друзья хлебопеки, а возможно и начинающие    
Хочу предложить вам рецепт вкуснейших Булочек для гамбургеров от Мишеля Суаса. Эти булочки без яиц в тесте, отличаются особой пуховостью, довольно быстро делаются (не считая опары  ), имеют емкий и красивый хлебный дух и вкус. Вобщем, надо печь  
Рецепт взяла в жжурнале у Люды, за что низжайший ей поклон  Благодаря ее труду, в наших рядах постоянное пополнение происходит   
Итак, рецепт простой, записывайте  
На 12 булочек (считаю это кол-во двойной порцией т.к. булочки распухают на расстойке очень сильно, я пришла к выводу, что печь их идеально по 6 штук на противне/камне шириной 40 см) 

Опара: 
150 гр мука пшеничная в.с. 
100 гр вода 
0,2 гр прессованных дрожжей 
_________________________ 
Смешать. 
Брожение: 12-16 часов при комнатной Т 18-21С 

Тесто: 
Опара вся 
440 гр муки пш. 
280 гр воды 
12 гр прессованных дрожжей 
24 гр сахара 
12 гр соли 
22 гр сухого молока 
45 гр сливочного масла размягченного 
__________________________ 
Замес: Замесить тесто средней/мягкой консистенцией 
Брожение: 45-60 минут ( у меня 1 час при Т 30С) 
Формовка: Делим тесто на порции по 85 гр (я завешиваю тесто, делю его пополам! после чего одну часть округляю и убираю, накрыв, в холодильник на 25 минут, а со второй работаю по рецепту), сформовать круглые булочки, накрыть и оставить для расстойки. 
Расстойка: 1,5-2 часа при 27 С (у меня 1,5 часа ровно) 
Выпечка: 193 С 20 минут (Я пеку при 200 С 20-25 минут) 

Не забудьте достать из холодильника спустя 25 минут (это время выпечки первой партии) отложенное ранее тесто и сформуйте из него булочки, далее действуем по рецепту  

Изумительное тесто! Делается легко и при этом, что для меня важно, не надо долго месить, то есть практически не надо месить, а потом отмывать от теста и муки поверхность. И результат просто превосходный. Изделия из него получаются очень нежные и воздушные.
Я делаю тесто с вечера, оставляю на столе в кухне на часик, а потом в холодильник до следующего дня.
В этот раз я сделала из этого теста ватрушки и ореховые булочки - вертушечки. Вкус абсолютно разный, но при этом что ватрушки, что вертуны очень вкусные! Рекомендую.
Ингредиенты:
Для теста:
1 кг обычной муки
130 гр. сахара
2 чайные ложки соли без горки
20 грамм сухих дрожей или 42 гр. свежих дрожжей
500 мл. чуть тёплого молока
150 гр. мягкого слив. масла
2 столовых ложки подсолнечного масла без запаха
2 яйца 
ваниль 

Для творожной начинки:
300 гр. рикотты или творога
30 гр. мягкого масла
50-75 гр. сахара (или по вкусу)
2 белка от яиц (желтки пойдут на обмазку)
ваниль

Пышные, ароматные булочки или пирожки вряд ли оставят кого-то равнодушным, а теплый аромат свежей выпечки возбудит аппетит и соберёт к чаю всю семью...

Рецепты здесь: