|
 Тонкая_Рябинка
Пятница, 23 Мая 2025 г. 12:23 (ссылка)
Эта плюшка знакома наверняка почти всем. Давайте ее приготовим прямо сейчас. Тесто можно готовить как опарным, так и безопарным способом, Сахаром можно присыпать во время формовки и в готовом виде.
Описание приготовления: Плюшка «Московская» по ГОСТу — это классическая выпечка, которая напоминает вкус детства. Мягкое, воздушное тесто и аппетитная посыпка из сахарного песка делают плюшки идеальным дополнением к чаю или кофе. Этот рецепт, следуя строгим стандартам ГОСТ, позволит вам воссоздать аутентичный вкус традиционной домашней выпечки. Тесто замешивайте вручную или с использованием миксера. Свежие дрожжи можно заменить сухими (7 грамм).
Время приготовления: 3 ч.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Мука — 500 Грамм
Вода — 100 Грамм
Молоко — 100 Грамм
Дрожжи прессованные — 20 Грамм
Сахар — 200 Грамм
Яйцо — 2 Штук
Масло сливочное — 100 Грамм
Соль — 1/2 чайная ложка
Приготовление:
Все необходимые ингредиенты сразу же выложите на стол. Муку заранее просейте. Масло сливочное для теста (80 грамм) должно быть мягким, поэтому выложите его из холодильника заранее.
В просторную миску залейте теплую воду и разведите в ней прессованные дрожжи до полного растворения.
Залейте теплое молоко и добавьте 100 грамм сахара, размешайте.
Вбейте одно яйцо.
Все размешайте венчиком.
Добавляйте просеянную муку небольшими частями и при этом вмешивайте ее сначала ложкой, а затем производите замес руками. В итоге должно получиться мягкое тесто, не прилипающее к рукам.
В это тесто вмешайте 80 грамм мягкого сливочного масла, нарезанного для удобства кусочками.
Готовое тесто получается мягкое, эластичное, не прилипающее к рукам. Округлите его в миске, миску накройте полотенцем и оставьте подходить на 2 часа. За это время сделайте одну обминку.
Тесто подошло.
Все тесто поделите на части по 100 грамм каждая. Каждую часть подкатайте в шарик.
Рабочую поверхность смажьте тонким слоем растительного масла и один шарик раскатайте в удлиненный овал с помощью скалки. Растопите 20 грамм сливочного масла в маленькой кастрюльке. С помощью силиконовой кисти смажьте поверхность раскатанного теста слоем растопленного масла. Поверх обильно присыпьте слоем сахара. Я использовала в этом рецепте коричневый сахар, но это не важный момент — можно использовать и обычный белый сахар.
Затем из этого овала теста скатайте плотный жгутик.
Сложите его пополам и скрепите концы пальцами.
Переверните и разрежьте ножом, как на фото, выверните разрезанные части.
Из всего теста приготовьте подобным образом заготовки плюшек и выложите на противень, застеленный пергаментом для выпекания. Можно при желании еще присыпать поверх сахаром. Оставьте так противень на столе на 15 минут, затем смажьте каждую плюшку хорошо взболтанным яйцом с помощью кулинарной кисти. Отправьте плюшки выпекаться в уже разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.
Готовые плюшки охладите и подавайте к столу. Приятного аппетита!
источник
|
Egoryja
