Путеводитель

7 не совсем обычных продуктов, которые могут стать основой для множества блюд

В любом холодильнике можно найти базовые продукты, которые служат основой для большинства блюд. Однако именно дополнительные ингредиенты придают им особый вкус. И далеко не всегда это сложные или дорогие компоненты — существует множество доступных вариантов. Например, бекон, греческий йогурт и оливковое масло стоят недорого, но способны значительно изменить вкус блюда. Профессиональные повара поделились своими секретами использования таких ингредиентов.

Жир от бекона, Остин Кирцнер

После жарки бекона я всегда сохраняю вытопленный жир и использую его для придания блюдам насыщенного вкуса. Он отлично подходит для приготовления фасоли, зелени и многих других продуктов, которым хочется добавить дымную нотку. Попробуйте смазать сковороду беконным жиром перед жаркой яиц вместо сливочного масла — и вам вряд ли захочется вернуться к привычному способу.

Идеи

Собрали мясной пирог из того, что есть в холодильнике: вкусно и сочно даже после разогрева

Когда нет идей для ужина, этот пирог с мясной начинкой и мягким кефирным тестом выручает безотказно. Внутри сочный фарш с ароматными специями и картофелем, сверху — румяная корочка. Никакой суеты блюдо вообще не потребует: элементарное тесто замешивается за минуты, а в начинку можно просто взять то, что уже есть в холодильнике.

Ингредиенты:
Масло сливочное — 1/2 ст. л.
Говяжий фарш — 450 г
Шалот — 1 шт
Соль — 1/2 ч. л.
Чёрный перец — 1/2 ч. л.
Кумин — 1/4 ч. л.
Кориандр — 1/4 ч. л.
Корица — 1/2 ч. л.
Паприка сладкая — 1/4 ч. л.
Петрушка — горсть
Картофель сырой — 1 крупный клубень
Яйца — 2 шт
Соль — щепотка
Кефир — 500 мл
Мука — 340 г (2 ¾ стакана)
Разрыхлитель — 1 1/2 ч. л. или сода — 1/2 ч. л.
Масло или сливочное масло — для смазывания формы
Кунжут — по желанию

Идеи

Суп-рагу Болоньезе без траты времени на бульон. Можно есть и как первое, и как второе

Мясной вкус, томатная кислинка, обжаренные овощи и немного душистого перца — суп Болоньезе варится без бульона, но по насыщенности не уступает классическим первому и второму одновременно. Подходит для тех случаев, когда нет времени готовить, но хочется полноценного горячего обеда с мясом, картофелем и эффектной подачей.

Ингредиенты:
Фарш (куриный, свиной или смешанный) — 300 г
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатный сок — 100–150 мл или томатная паста — 1 ст. л.
Картофель — 2–3 шт
Кипяток — около 1 л
Душистый перец — 3–4 горошины
Лавровый лист — 1 шт
Сушёный чеснок — по вкусу
Фасоль варёная — 150 г
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу

Еда

Домашняя ветчина: простой рецепт. Сворачиваем из рульки, варим и охлаждаем

Цены на магазинную колбасу не перестают расти, а вот ее качество часто оставляет желать лучшего. Вместо того чтобы тратить деньги на сомнительный продукт, гораздо дешевле и вкуснее приготовить собственную ветчину. Это не требует особых усилий: нужно просто добавить специи к мясу и сформировать рулет, который будет вариться до готовности.

Ингредиенты:
1 свиная рулька
1/2 ч л черного молотого перца
1/2 ч л приправ для мяса
1/2 ч л сушеного чеснока
6 зубчиков чеснока
1 головка лука
2 лавровых листа
Соль по вкусу
Бечевка
Пищевая пленка

Идеи

Лучший кулич к Пасхе, рецепт которого будут просить. Секрет вкуса в особой глазури

Заварной сливочный кулич по старинному рецепту остается мягким до недели, так что его удобно сделать и заранее. Благодаря добавлению меда тесто получается уже изначально влажным, кулич быстро поднимается и не опадает при выпечке. Особая тонкость — новый вариант глазури с маршмеллоу.

Ингредиенты:
Мука — 500 г
Живые дрожжи — 16 г
Сахар — 140 г
Молоко жирное — 250 мл
Сливочное масло — 60 г
Желтки — 4 шт
Белки — 2 шт
Ванильный сахар — 1 пакетик
Соль — 0,5 ч. л.
Мёд — 1 ст. л.
Растительное масло без запаха — 1 ст. л.
Цедра апельсина — по желанию
Цукаты — 300 г
Апельсиновый сок и ром — для замачивания
Маршмеллоу — 100 г
Вода — 1,5 ст. л.

Идеи

Почти вареники, но по-восточному и вкуснее. Делаем в пароварке как манты

Тесто здесь раскатывается до почти прозрачного слоя, начинка укладывается в центр, а готовятся такие вареники в пароварке, без кипящей воды. Благодаря тонкому тесту и паровой обработке, вареники получаются сочными, с мягкой, но цельной текстурой. Подаются со свежим зеленым луком — поверьте, добавки попросят все.

Ингредиенты:
Мука — 400 г
Кипяток — 180 мл
Яйцо — 1 шт
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Картофель — 3–4 шт
Лук репчатый — 1 шт
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Зелёный лук — для подачи