Приправ и пряностей на кухне много не бывает. Всевозможных баночек и коробочек со специями и травами должно быть столько, чтобы, не повторяясь, каждый день можно было играть со вкусом привычных блюд. Создание оптимальных сбалансированных сочетаний, позволяющих подчеркнуть, но не заглушить вкус блюда, предполагает немалое кулинарное чутье.

По умению использовать различные дополнения к блюдам можно судить об уровне мастерства повара. Опытные кулинары знают десятки комбинаций специй, которые отлично сочетаются между собой.

 

Научиться сочетать разнообразные приправы и применять их на кухне — целая наука. Некоторым она никак не дается, и тогда в ход идут готовые смеси из серии для «мяса», «рыбы», «плова». Больше всего в этом смысле не повезло курице: ее обычно дополняют минималистичным миксом из соли, перца и чеснока или же универсальной смесью «для курицы». Альтернативой ей может стать собственно приготовленная приправа. Сделать ее будет не так уж и сложно, взяв за основу 15 базовых сочетаний, которыми пользуются повара, чтобы подчеркнуть вкусовые качества курицы, приготовленной на гриле и не только.

 

 

ЕДА

2 картошки, фарш и морковь. 20 минут времени и ужин на всех на столе

 

 

Из всего лишь трех ингредиентов — моркови, картофеля и фарша — мы за считанные минуты приготовим вкуснейшие котлеты для ужина. Это простой, но очень сытный вариант блюда на скорую руку.

Ингредиенты:
2 крупных картофелины
1 морковь
200 г фарша (любого на ваш вкус)
1 луковица
1 ст л томатной пасты
2 ст л сметаны
Специи по вкусу (соль, перец, паприка и т.д.)
Растительное масло для жарки

 

 

ИДЕИ

Ереванский деликатес на скорую руку: знаменитый Айлазан

 

 

Летнее армянское блюдо айлазан сочетает в себе простоту и насыщенный вкус, который раскрывается в каждом слое. Основой этого блюда служат свежие овощи и курица, которые варятся вместе, создавая ароматное и сытное угощение. Важным элементом является баклажан, который придает блюду густоту и особую изюминку. Блюдо прекрасно подходит для обеда или ужина в теплое время года, когда хочется легкой, но питательной еды.

Ингредиенты:

Курица (целая тушка или части) – 1 кг
Картофель – 3-4 шт.
Лук – 1 шт.
Стручковая фасоль – 200 г
Баклажан – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец (сладкий, болгарский) – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Перечная паста – 1 ст. л. (по желанию)
Красный перец хлопьями – по вкусу
Паприка – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Орегано сушёный – 1 ч. л.
Петрушка, укроп, кинза – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. л.
Вода или бульон – 500 мл

 

 

ИДЕИ

Невероятно нежные ребрышки в пряной глазури: снаружи хрустящая корочка, внутри сплошной сок

 

 

Ребрышки один из немногих отрубов, которые одинаково хороши приготовленными и на гриле, и в духовке. Притом последний вариант даже предпочтительнее, поскольку проще и позволяет добиться нужного результата. Главный секрет рецепта кроется в особой глазури: она подарит ребрышкам восхитительно хрустящую корочку и сохранит внутри весь сок.

Ингредиенты:
1 кг рёбрышек свиных
1 ч. ложка сладкой паприки
0.5 ч. ложки черного молотого перца
0.5 ч. ложки кориандра
0.5 ч. ложки сухого чеснока
0.5 ч. ложки острой паприки
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка винного уксуса
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки соуса шрирача или любого другого чили соуса
2 ст. ложки острого кетчупа
2 ст. ложки соуса барбекю

 

 

ИДЕИ

Делаем неделю подряд вместо колбасы: нежнейшая пастрома в пряностях

 

 

Магазинные колбасы содержат немало не самых полезных добавок и консервантов. К тому же, большинство колбас и копченостей становятся все менее вкусными. Удачно, что заменить их можно нежнейшей домашней пастормой в пряностях — готовится она просто и повторять рецепт можно хоть каждую неделю.

На 4 куриных филе (общий вес примерно 1,5 килограмма) нам понадобится 3 столовые ложки соли, чайная ложка сахара, 2 столовые ложки меда, столовая ложка паприки, чайная ложка горчицы, столько же тмина и кориандра.

Соль и сахар растворяем в воде, это будет своего рода рассол. Опускаем в него все филе и оставляем просаливаться часа на два.

 

 

ИДЕИ

Одним движением превращаем пюре в шикарную закуску. Добавляем сыр и делаем шарики

 

 

Обычное картофельное пюре можно быстро преобразовать в более оригинальное блюдо. Мы сформируем из него колобки и наполнем их сыром — по мнению домашних, после обжарки с сыром такой картофель становится вдвое вкуснее.

Ингредиенты:
600 г отварного картофеля
2 яичных желтка
350 г пшеничной муки
150 г твердого сыра (например, чеддер, гауда или другой по вашему вкусу)
Соль, черный молотый перец и любые другие специи по вкусу (например, паприка, сушеный чеснок)
Растительное масло для жарки (например, подсолнечное или оливковое)

 

 

ИДЕИ

Никто не верит, что простой лук можно приготовить так. Блюдо практически из ничего, а популярнее мяса

 

 

Поверьте, этого рецепта запеченного лука не знает никто из ваших знакомых — удачный способ удивить гостей великолепным и очень необычным блюдом. После маринада лук полностью теряет присущую ему горечь и остается только чистый аромат и вкус. Запекание глазирует луковицы, позволяет им пропитываться специями и превращает в полноценную закуску.

Ингредиенты:

Лук репчатый – 1 кг
Соль – по вкусу
Кориандр (свежемолотый) – по вкусу
Чёрный перец (свежемолотый) – по вкусу
Паприка (копчёная) – по вкусу
Растительное масло – 50 мл
Чеснок – 2 головки
Сахар – для посыпки
Сливочное масло – по вкусу