Galche все записи автора

Вкусная буженина по-украински

Этот рецепт не требует больших трудозатрат, но немного продолжительный по времени. Буженина получается мягкой и сочной, с вкусной перчёно-солёной корочкой сверху.

Ингредиенты:

- свинина - 500 г (или 1кг)
- черный хлеб (лучше ржаной) - 1/2 булки
- сухие дрожжи - 2 ч. л.
- фильтрованная свежая вода (зависит от посуды) - 2 - 3 л
- сахар - 1 стак.
- изюм - горсть
- чеснок - 1/2 крупной головки (не зубчика!)
- лук - 1 шт. (крупный)
- уксус 9% - 4 ст. л.
- душистый перец (горошек) - по вкусу
- чёрный перец (горошек) - по вкусу
- гвоздика - по вкусу
- белый перец молотый - по вкусу
- чёрный перец молотый - по вкусу
- соль

Приготовление:

В качестве ёмкости взять кастрюлю. Лучше брать что - то не очень широкое.

Хлеб порезать кусочками. Самый оптимальный вариант - перетереть его в крошку. Но у меня он был подсохший, поэтому я просто измельчила.

Добавить промытый изюм.

Всыпать сахар и сухие дрожжи.

Залить свежей водой (в этот раз мне хватило двух литров).

Поставить в тёплое место (к батарее) на 12 часов, закрыв крышкой. Периодически помешивать. Полсуток - достаточное время. Маринад практически готов - дрожжи побродили, изюм распух.

Добавить специи -  по 7 - 9 горошин душистого и чёрного перцев, гвоздику. 

Чеснок тонко нарезать пластинками, лук - брусочками.

Влить уксус и хорошенько размешать..

Кусочек свинины вымыть и выложить в кастрюлю.

Маринад должен полностью закрывать мясо. 

Поставила под крышкой на холод где - то часов на 35 (минимум - на сутки, максимум -на двое суток). 

Вынуть замаринованный кусочек, натёреть его свежемолотыми перцами и солью. Выложить на фольгу.

Закрыть полностью фольгой. На противне отправить в духовку на час при температуре 200 - 220'С.

Вынуть, развернуть фольгу и вернуть в духовку ещё на 20 - 30 минут.

Степень поджарки - в зависимости от личных предпочтений.

Вообще - то считаю, что по этому рецепту нужно делать как минимум 1 кг свинины (ведь она ещё ужаривается!). На килограмм мяса маринад делать точно такой же. Если грамотно выбрать посуду, то этого количества хватит. Но можно добавить побольше воды при необходимости.
Приятного аппетита!

Источник