vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты

• 500 г. муки
• 200 г. сливочного масла
• 2 яйца
• 200 г. сахара
• 250 г. творога (кремового, протертого)
• 1 пакетик разрыхлителя (15г.
• 125 г. молотого миндаля
• 250 г. изюма
• 100 г. лимонных цукатов
• сливочное масло для смазывания
• сахарная пудра

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Первое упоминание о мильфей относится к 1651 году в Cuisinier françois за авторством Франсуа Пьера де ла Варен. Впоследствии десерт был усовершенствован Мари Антуаном Карем. 

Красивое название "мильфей" в переводе с французского (mille-feuille) означает "тысяча листов" и восходит к преувеличенному числу листов в составе слоеного теста (в классическом их должно быть 729). В самой Франции нет единого правила написания названия этого десерта - одни словари настаивают на использование дефиса, другие его упорно избегают.

Традиционный французский мильфей представляет собой пирожное, состоящее из 3 листов слоеного теста и крема из яиц, сахара, масла и муки. Сегодня существует масса вариаций на эту тему, которые подразумевают использование как 3, так и 4 листов теста квадратной или прямоугольной формы, а также различных видов крема, конфитюров и свежих ягод и фруктов.
Я выбрала рецепт мильфея с конфитюром, свежей малиной и творожным кремом.
Для приготовления 2х порций мильфей нам потребуются:
• 2 пласта слоеного теста (1 упаковка);
• 170 г мягкого творога (я использовала маскарпоне);
• 170 г сливок для взбивания (35%);
• 40 мл марсалы (я заменила на мартини);
• 40 г сахарной пудры;
• 2 ст.л. малинового конфитюра 
• 250 г свежей малины (я обошлась 125, но в сезон буду использовать 250).

Приготовление:

1. Раскатываем 1 пласт теста по ширине противня, накалываем вилкой, охлаждаем 30-40 минут и отравляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Я тесто не охлаждаю, а просто использую едва размороженное. 


2. Пока выпекается тесто, займемся кремом. Взбиваем творог с сахарной пудрой, добавляем алкоголь и снова взбиваем.

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Творог – 250 г (сухой, мелкозернистый)
Сливки 10% – 120-130 мл
Банан – 2 шт. (не перезрелые)
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Сахарная пудра – 3-4 ч.л. либо можно использовать мёд (2 ст.л.)

Приготовление:

1. Загружаем следующие продукты в блендер: творог, порезанные бананы, 1/2 сливок, ванильный сахар, сахарную пудру или мёд. Всё хорошо перемешиваем в блендере до однородной консистенции. Если консистенция массы получается очень густой, то добавляем ещё сливки и снова хорошо перемешиваем. 
2. Консистенция должна быть похожа на очень густую сметану.
3. Выкладываем мороженое в контейнер и отправляем в морозилку.
4. Детское мороженое из творога с бананами
5. Примерно через 3 часа получаем мягкое мороженое, а через 5 часов уже возможно попробовать полноценное мороженое. У меня не получилось его отведать через 4-5 часов, поэтому ели на следующий день. 
6. За ночь мороженое застывает достаточно сильно. Поэтому я советую перед едой переложить контейнер из морозилки в холодильник, на некоторое время, чтобы мороженое немного размякло.
Приятного аппетита!

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Яйца куриные - 4 шт.
Мука - 4 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Масло растительное - 4 ст.л.
Яблоки - 2 шт.
Чернослив - 15 шт.
Ванилин - по вкусу
Разрыхлитель - 1/4 ч.л.
Корица - по вкусу
Сахарная пудра (для посыпки) - по вкусу

Приготовление:

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Лимоны — 3 шт.
Сахар — 250 г
Сливочное масло — 125 г
Растительное масло — 40 г
Желток — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Мука — 165 г
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Кукурузный крахмал — 25 г
Молоко — 30 г
Сливки 33% — 60 г
Сахарная пудра — 50 г

Приготовление:

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Яичный белок - 3 шт.
Сахарная пудра - 90 г
Мука - 90 г
Соль по вкусу и 0,5 ч.л. ванильной эссенции (можно заменить ванилином).

Приготовление:

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Сахар светло-коричневый — 0,25 ст.
Дрожжи сухие активные — 1,5 ч. л.
Вода — 0,75 ст.
Кокосовое молоко — 0,5 ст.
Пшеничная цельнозерновая мука — 1,75 ст.
Рисовая мука — 0,75 ст.
Соль — 0,75 ч. л.
Кокосовая стружка — 3 ст.л.
Кардамон — 1 ч. л.
Масло для фритюра — по вкусу
Сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:

1. Растворяем сахар с дрожжами в теплой воде и оставляем на 5–10 минут.
2. Взбиваем дрожжи с кокосовым молоком, добавляем посеянную муку, соль, кокосовую стружку и молотый кардамон. Хорошо перемешиваем тесто и оставляем накрытым в смазанной маслом миске на 2 часа минимум.
3. На посыпанной мукой рабочей поверхности разделяем тесто на 4 равных куска. Формируем каждую часть в шар и придавливаем чтобы получился диск. 
4. Раскатываем каждый круг в 0,6–1 см толщиной и делим на шесть треугольных кусков. Выкладываем на пергаменте готовые кусочки.
5. Разогреваем масло в жаропрочной глубокой посуде масло для жарки, примерно до 180 градусов и аккуратно отправляем туда несколько треугольников, чтобы они там свободно плавали. Как только пончики поднимутся, быстро переворачиваем их. Жарим в течение нескольких минут, периодически переворачивая до золотистого цвета. 
6. Обмакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира, и слегка солим.
7. Перед подачей на стол посыпаем сахарной пудрой.
8. Подавать лучше всего теплыми, так как они могут показаться чуть резиновыми, как только охладятся. Если вам необходимо их разогреть, лучше сделать это при очень низкой температуре в духовке или на малой мощности в микроволновой печи. 

Приятного аппетита!

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Карпатка – это удивительно простой, но очень вкусный заварной пирог, который очень популярен в Польше. Его мучная часть – это заварное тесто, которое готовится как для профитролей и эклеров. Различие только в том, что оно выпекается одним сплошным коржом. Выкладывать его можно и просто ложкой, и через кондитерский мешок с фигурной насадкой – в таком случае вид у пирога будет более изысканный. Начинка у карпатки – что-то среднее между заварным и масляным кремом. Попробуйте – это очень вкусно!
Ингредиенты:

Для теста:

250 мл воды
125 г сливочного масла
шепотка соли
щепотка сахара
180 г муки
5 яиц (у меня яйца С-В — особо крупные — поэтому на фото их всего 4)

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Вкуснейший ореховый торт со сметанным кремом.

Вам потребуется:

Тесто:
Мука — 1 стак. (стакан 240 мл)
Яйцо — 2 шт.
Грецкие орехи — 1 стак.
Масло сливочное —100 г
Сахар — 1 стак.
Сметана — 250 г
Сода — 0,5 ч.л.
Сухари панировочные (белые, без красителей) — 1 стак.

Крем:
Сметана 18-20% жирности — 900 г
Сахарная пудра — 80 г

Дополнительно:
Масло сливочное (для смазывания противня) — 1,5 ст.л.
Фундук — ½ стак.

Как готовить:

1. Сначала измельчаю грецкие орехи.

2. Хорошо взбиваю миксером яйца с сахаром.

3. Добавляю измельченные грецкие орехи, сметану, размягченное сливочное масло, панировочные сухари, соду.

4. Снова взбиваю массу миксером.

5. Добавляю просеянную муку.

6. Еще немного взбиваю миксером до однородности массы.

7. Круглую разъемную форму (диаметр моей формы 20 см) смазываю сливочным маслом.

8. Выкладываю в форму ¼ часть теста, распределяю тесто по дну формы.

9. Выпекаю корж в разогретой до 220 градусов духовке около 13-15 минут. Аккуратно вынимаю корж из формы, выпекаю еще 3 коржа. Даю коржам полностью остыть.

10. Для крема я использую сметану, которую откидываю на марлю, сложенную в несколько слоев, и подвешенную на ночь. Получается нежная масса, похожая на творожную.

11. К сметане добавляю просеянную сахарную пудру, взбиваю миксером несколько минут.

12. Соединяю остывшие коржи с помощью сметанного крема.

13. Смазываю кремом верх и бока торта. Оставляю торт пропитываться на 5-6 часов.

14. Фундук подсушиваю в духовке, даю ему остыть. Украшаю фундуком верх торта.

Приятного аппетита!

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

«Добош» — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. 

Ингредиенты

для теста:

Яйца — 7 шт.
Сахарная пудра — 150 г
Мука — 100 г
Крахмал — 50 г

для крема:

Черный шоколад — 150 г
Мягкое масло — 250 г
Просеянная сахарная пудра — 150 г
Желток — 2 шт.
Вишнёвая вода ( это как вишнёвая водка, думаю, можно заменить на ликёр) — 1 ст. л.

для карамельной глазури:

Сахара — 150 г
Сок лимона — 1 ст. л.

Приготовление:

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Что нужно:
Бисквит
Яйца куриные - 5 шт.
Мука пшеничная - 150г
Сахар - 140г
Какао порошок - 3 ст. ложки
Крем
250г творожного сыра Альметте
70г сливок (жирностью от 30%)
60г сахарной пудры

Что делать:

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Что нужно (форма d = 28-30 см.):

Масло сливочное — 250 гр.,
Яйцо — 2 шт.,
Дрожжи свежие — 30 гр. (или 1 пачка сухих, Dr.Otker 11 гр.),
Молоко — 50 мл.,
Сахарная пудра — 150 гр.,
Ванильный сахар — по желанию,
Соль — щепотка,
Мука - 600 гр.

Начинка:
Изюм черный — 250 гр.,
Чернослив без косточек — 250 гр.,
Орехи грецкие — 200 гр.

Как готовить:

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

270 г пшеничной муки
1\2 ч.л разрыхлителя
60 г миндальной муки
220 г мягкого сливочного масла
100 г сахарной пудры
3 вареных желтка
щепотка соли

Начинка:
варенье 

Приготовление теста:

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Для песочных коржей:
— 300 г маргарина для выпечки (из холодильника)
— 3 желтка
— 3 стакан муки (480 г) — просеять
— 1 ч. л. разрыхлителя
— 100-150 г грецких орехов

Для меренговой прослойки:
— 3 яичных белка
— 1 стакан сахарной пудры
— 1/2 ч.л. лимонного сока

Для крема:
— 1 банка (380г) вареного сгущенного молока
— 300 г сливочного масла
— 10 г ванильного сахара

Декор торта:
— жаренные орешки кешью
— 50- 100 г темного шоколада
— 50- 100 г белого шоколада

+ по желанию к орешкам
— 1 ст. ложка белка
— 1 ст. ложка меда
— 3 ст. ложки сахара
— 1/2 ч.л. соли

Способ приготовления:

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:
Сметана — 250 г
Сливочное масло — 110 г
Сода — 1/2 чайной ложки
Мука — 2 стакана
Лимон/апельсин — 1,5 шт.
Сахар — 1 стакан
Желток — 1 шт.
Сахарная пудра

Приготовление:

Сметану смешайте с содой.
В сметану добавьте растопленное масло, перемешайте до однородной массы.

Постепенно начните добавлять муку небольшими порциями. Всыпав 1,5 стакана, проверьте: если тесто прилипает к рукам, всыпьте остальную половину стакана. Иначе не обязательно. Замесите тесто и разделите его на 2 равные части.

Апельсины/лимоны нарежьте на небольшие дольки (с коркой) и взбейте в блендере.
Смолотый лимон смешайте с 1 стаканом сахара.

Духовку нагрейте до 180 °C. Половину теста выложите в качестве основы. Тесто распределите по всей поверхности формы, сделав небольшие бортики.

Выложите начинку и равномерно размажьте ее по всей основе.
Разомните вторую часть теста руками и закройте ею начинку.

Для золотистой корочки смажьте пирог взбитым желтком.

Попротыкайте пирог вилкой. Выпекайте около 30 минут. Затем остудите и выложите пирог из формы и присыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

тесто:
2 стакана муки (280 г)
100 г сахара
4 ст.л сахарной пудры (32 г)
щепотка соли
200 г холодного сливочного масла(порезать на кубики)
2 желтка

начинка из сухофруктов и орехов:
300 г сухофруктов (инжир,абрикос,клюквы,чернослива или на ваш выбор)
100 г орехов(миндаль,пекан ,грецкий орех)
200 г сливочного масла
250 г коричневого сахара
100 г меда
щепотка соли
3 ст.л сливки

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты на форму размером 21-24 см

Сухие:

Мука киноа — 60 г
Пшеничная мука — 120 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — 5 г
Грецкие орехи — 240 г
Сахарная пудра — 1–2 ст. л.

Мокрые ингредиенты:

Несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками — 110 г 
Темный коричневый сахар — 70 г
Белый сахар — 70 г 
Бананы — 3 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Сметана — 70 г 
Экстракт ванили – 1 ч. л.

*Я брала орехов меньше, поскольку для моих домочадцев 120 г на посыпку пирога оказалось слишком много. Но ориентируйтесь на свои вкусы.
** Если у вас есть мельница, то муку можно смолоть из крупы на режиме для самого тонкого помола. Муку из киноа можно заменить на пшеничную или какую-либо другую.

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 170 С. Форму размером 21–24 см в диаметре смазать сливочным маслом.
2. Грецкие орехи поджарить в духовке около 15 минут до легкого золотистого цвета. Остудить.
3. Масло с сахаром взбить на средней скорости миксера до образования однородной массы. Добавить мелко нарезанные бананы и замешивать еще 30 секунд.
4. Добавить по одному яйца и замешивать до образования однородной массы.
5. Добавить сметану и ванильный экстракт. Замешивать, пока масса не станет гладкой и однородной (примерно 1 минуту).
6. Половину грецких орехов измельчить в крошку, вторую — крупно порубить (оставить для обсыпки). Соединить с просеянной мукой. Добавить сухие ингредиенты в чашу миксера. На медленной скорости замешивать до однородности (около 1 минуты).
7. Тесто вылить в форму, разровнять поверхность. Выпекать 50-60 минут, перевернув форму на 180 градусов примерно на 30 минуте. Проверить на готовность зубочисткой. 
8. Готовый пирог посыпать сверху грецкими орехами и сахарной пудрой. Остудить в форме.



Приятного аппетита!


 

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

4.5 стакана муки
1/2 стакана сахара +1 ст. ложка
2 яйца
100 грамм сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
300 миллилитра молока
11 грамм сухих дрожжей

Сливочная заливка:

250 грамм сыр сливочного
2 столовые ложки сливок 33% или 100 грамм сметаны
150 грамм сахарной пудры

Приготовление:

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Бисквитное печенье савоярди — 400 г
Сливочный творожный крем-сыр (Маскаропоне, Альметте, Виолетте) — 600 г
Сливки 33–35% — 250 мл
Сахарная пудра — 150 г
Растворимый горячий шоколад (порошок) — 1 ст. л. (опционально)
Тёмный шоколад — 50 г
Шоколадный ликёр (можно заменить на сливочный или на коньяк) — 3 ст. л.
Кофе эспрессо — 200 мл
Ванильный экстракт — 2 ст. л.

Для подачи — тёртый шоколад
Форма для торта — 30*40 см высотой 5 см

Приготовление:

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты

Для бисквита:

Орехи (миндаль) — 40 г
Мука — 110 г
Вода — 90 мл
Масло растительное — 40 мл
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Сахарная пудра — 2 ч. л. (с горкой)
Ванильный сахар — 1 пакетик
Лимонный сок — 1 ст. л.

Абрикосовый крем

Абрикосовый компот (сок с мякотью) — 2 стакана
Сахар — по вкусу
Манная крупа — 4 ст. л.

Шоколадный крем

Абрикосовый компот (сок без мякоти) – 2 стакана
Сок и цедра половины апельсина
Сахар – по вкусу
Шоколад черный – 100 г
Манная крупа – 3 ст.л.

Приготовление:

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Для 30-40 шт.

Мука - 180 г 
Какао (чем темнее,тем более похоже будет печенье) - 50 г
Сода - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1/4 ч.л.
Сахарная пудра - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло комнатной температуры - 140 г

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты на 6 порций:

600 гр. слоеного теста
500 мл. молока
160-180 г. сахарной пудры
2 яйца или 3 желтка,
50 гр. сливочного масла
100-150 мл. жирные сливки (33-35%)
полстручка ванили или 1 чайная ложка ванильного сахара
200 гр. малины (можно больше)
40 гр. очищенных дробленых фисташек
густой сахарный сироп

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Для бретонского песочного теста:

Мягкое сливочное масло — 100 г
Яичные желтки — 2 шт.
Сахарная пудра —90 г
Соль — 2 г
Мука — 100 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Миндальные хлопья — 50 г

Для яблок-пашот:

Небольшие яблоки — 6 шт.
Лимон — 1 шт.
Вода — 1 л
Сахарная пудра — 250 г
Ваниль — 1 стручок
Малина — 100 г
Красная смородина (у меня пюре) — 125 г
Желефикс — 40 г
Сахарная пудра

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

тесто:
ст. грецких орехов
500 г муки
2 ч. л. соды (негашеной)
300 г меда 
300 г сахара 
6 яиц

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Миндаль — 1/2 стак.
Сахарная пудра — 2 ч. л.
Корица (молотая) — 2 ч. л.
Мука пшеничная — 2,5–3 стак.
Сливочное масло (размягченное) — 200 г
Яйца куриные — 2 шт.
Сахар ванильный — 1–2 ч. л.
Бренди — 1 ч. л.
Сахар — 1/2 стак.
+
Сахарная пудра (для посыпки)
Розовая вода (для смачивания печенья)

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Сливочное масло — 240 г
Сахар-песок — 175 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Грецкий орех — 75 г
Мука пшеничная — 150 г
Разрыхлитель теста — 5 г
Соль — 0,4 ч. л.
Крепкий эспрессо — 110 мл
Сахарная пудра — 225 г

Приготовление:

1. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром в легкую воздушную массу.
2. Измельчите грецкие орехи в блендере в пудру, а для того, чтобы орехи не превратились в пасту, добавьте к ним немного сахара и только потом начинайте измельчать. Отдельно взбейте яйца и постепенно вмешивайте их в сливочно-сахарную массу, не переставая взбивать. Добавьте ореховую пудру и размешайте.
3. Вмешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли. Доведите массу до однородности.
4. Оставшиеся орехи крупно порубите и добавьте вместе с холодным эспрессо в готовое тесто.
5. Разлейте тесто в формы и выпекайте при температуре 180° C, 20–25 минут, пока бисквиты не станут золотистыми. Готовность коржей проверьте зубочисткой, воткнув её в центр коржа, зубочистка должна остаться чистой и сухой. Готовые коржи остудите сначала в формах 5 минут, затем на решетке.
6. Теперь стоит заняться приготовлением крема. Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой в легкую воздушную массу. Введите очень крепкий эспрессо, и ваш потрясающий крем готов!
7. И последний подготовительный этап — готовим глазурь. Просеянную сахарную пудру соедините с очень крепким эспрессо и взбейте до состояния густой однородности.
8. Теперь самое приятное — соединяем все составляющие десерта. Для этого на один корж наносим кофейный крем и накрываем его другим коржом. Поливаем глазурью и украшаем грецкими орехами.

Приятного аппетита!

 

Источник: http://blogs.porti.ru/community/public32194285/4259604

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Мука миндальная — 100 г
Мука — 100 г
Масло сливочное несоленое — 80 г
Пудра сахарная — 3 ст. л.
Ванилин — по вкусу
Яйцо — 1 шт.
Ром темный — 2 ст. л.

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Корж:

Яйца комнатной температуры — 6 шт. 
Черный шоколад — 120 г
Сахар — 1/4 стакана (50 г) + 2 ст. л. (25 г)

Крем:

Сливки 35–38 % — 400 мл
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Мята, только листья — 3–5 веточек
Мятный шоколад — 100 г
Желатин листовой — 5 шт. (12 г)

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Тесто: 
Мука - 140 г 
Сливочное масло - 140 г
Сахарная пудра - 50 г 
Измельченный миндаль - 50 г
Соль

Маковая начинка:
Молоко - 350 мл 
Сахар - 100 г
Манная крупа - 50 г
Измельченный мак - 200 г
Соль
Цедра ½ лимона
Ром - 2-3 ст.л.

Приготовление:

1. Смешать муку, сливочное масло, сахарную пудру, измельченный миндаль и щепотку соли. Замесить тесто. Разделить тесто на две части-шара. Каждый шар завернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
2. Для начинки: в сотейнике вскипятить 200 мл молока с 80 г сахара. Всыпать в кипящее молоко мак. Проварить мак в молоке на очень слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорела.
3. Оставшиеся 150 мл молока вскипятить с щепоткой соли и 20 г сахара. Помешивая молоко, ввести манную крупу. Варить на слабом огне, постоянно помешивая.
4. Смешать вместе маковую и манную смеси. Добавить лимонную цедру, ром, тщательно перемешать и отложить в сторону до полного остывания.
5. Духовку разогреть до 180С
6. Противень с высокими бортиками размером примерно 20Х15 см (или форма для выпекания такого же размера) выложить пергаментом так, чтобы края выступали над бортиками.
7. Вынуть тесто из холодильника.
8. Присыпать рабочую поверхность стола мукой. Раскатать обе части теста в пласты размером 20Х15 см. Один пласт выложить на пергамент в форму, наколоть вилкой в нескольких местах. 
9. Поверх теста распределить маковую начинку, разгладить поверхность лопаткой.
10. Закрыть маковую начинку вторым слоем теста.
11. Поставить противень с тестом в предварительно разогретую духовку. 
12. Выпекать в течение 40-45 минут.
13. Вынуть противень из духовки, оставить на решетке до полного остывания.
14. Осторожно взяв за края пергамента, пропеченный корж из противня. Разрезать на квадратики размером примерно 3Х3 см.
15. По желанию, печенье можно украсить белым растопленным шоколадом, а сверху нарисовать решетку-паутинку из молочного или горького шоколада. Или просто посыпать сахарной пудрой и каждый квадратик украсить кусочком лимонного цуката.
16. В сухом прохладном месте в металлической коробке, печенье, переложенное слоями пергаментом, может храниться до 3 недель.



Приятного аппетита!

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Тесто слоеное — 2 уп.
Шоколад тертый — 240 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Пудра сахарная — 50 г

Приготовление:

1. Как только тесто разморозится, нужно развернуть листы и раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см в виде прямоугольника.
2. Используя нож для пиццы (или обычный нож), разрезать тесто на треугольники (можно на прямоугольники).
3. У основания положить шоколадную крошку (можно кусочки шоколада), затем завернуть круассаны в трубочку.
4. Сверху смазать взбитым яйцом.
5. Духовку разогреть до 220 градусов. Выпекать круассаны 20 минут до золотистого цвета.
6. Дать остыть в течение 5 минут, затем посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми.


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Для теста:
Морковь — 500 г
Сахар — 400 г
Мука — 320 г
Яйца — 4 шт.
Растительное масло — 250 г
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Сода — 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Корица — 1 ч.л.
Мускатный орех тертый — 3/4 ч.л.
Орехи — 130 г (грецкие или пекан)
Для крема
Сливочный сыр — 450 г (холодный!
Сливочное масло — 110 г (комнатной температуры)
Сахарная пудра — 640 г

Приготовление:

1. Натереть морковь на мелкой терке.
2. Я пробовала воспользоваться кухонным комбайном, но получается не такая мелкая мокровь, поэтому пришлось тереть вручную. 

3. Взбить вместе растительное масло и сахар.
4. По одному добавить яйца, взбивая после каждого.
5. В отдельную миску просеять сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель, соду, корицу и мускатный орех.
6. Всыпать сухие ингредиенты во влажные. Перемешать.
7. Добавить в тесто морковь и рубленые орехи. Перемешать.
8. Перелить тесто в смазанную маслом форму - если печете в 1 большой форме. Или разделить тесто на 3 части и выпекать 3 коржа отдельно.
9. У меня газовая духовка, поэтому приходится застилать любую форму фольгой и пергаментом, иначе низ очень сильно горит.
10. Выпекать в наретой до 160градС духовке 45минут. Готовность проверить сухой деревянной палочкой.
Если выпекаете, как я, в круглой форме 28см в диаметре, то потребуется около 1,5часов.
Готовый корж охладить и разрезать на 3 коржа.
11. Для крема я использую вот такой сливочный сыр. Цена вопроса более симпатичная, нежели оригиналная филадельфия.
12. Для приготовления крема взбить вместе сахарную пудру и сливочный сыр. Добавить сливочное масло и взбить всё вместе до пышной крепкой массы.
13. Собрать торт, промазывая коржи кремом. Обмазать кремом верх и бока торта и присыпать миндальными лепестками, дроблеными орехами, кокосовй стружкой или украсить по собственному желанию.
Крем от торта хорошо держит форму, поэтому его также можно использовать для украшения.
Убрать торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.


Приятного аппетита!

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Очень интересный пирог, который позволяет смешать несколько различных вкусовых оттенков. По этому рецепту блюдо получается нейтральным, без ярко выраженной сладости. При желании в творожную начинку можно всыпать 5-6 столовых ложек сахара. Количество яблок и слив может варьироваться. Все зависит от их размера и личных предпочтений повара.

Ингредиенты:

• Мука – 200 г;
• Яйца – 3шт;
• Вода – 3 ст. л.;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сахарная пудра – 50 г;
• Творог – 180 г;
• Сливы – 4 шт;
• Яблоки – 3 шт;
• Сметана – 100 г;
• Ванильный сахар.

Способ приготовления:

1. В большую миску высыпать муку и сахарную пудру.
2. Охладить масло и воду, добавить к муке.
3. Вбить в тесто 1 яйцо и быстро замесить.
4. Убрать миску с тестом в холодильник на полчаса, затем раскатать в пласт толщиной 1 см.
5. Выложить корж на противень, сформировать бортики высотой по 2-3 см.
6. Творог, ванильный сахар, сметану и 2 яйца взбить в крем.
7. Сливы разрезать пополам, вынуть косточки.
8. Яблоки нарезать четвертинками.
9. Равномерно распределить фрукты по тесту, залить творожной массой.
10. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и выпекать пирог 45 минут.

 Приятного аппетита!

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

 

Для теста:
125 гр мягкого коричневого сахара
125 мл растительного масла
2 яйца - взбить
225 гр муки
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотового имбиря
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
тертая цедра одного мандарина
200 гр моркови, натереть
75 гр грецких орехов, порубить + еще немного для подачи
соль 

Для фростинга:
200 гр сливочного сыра
110 гр сахарной пудры

приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов
2. взбейте яйца с сахаром и маслом. Вмешайте муку, специи, соду, разрыхлитель, цедру и щепотку соли. Добавьте морковь и грецкие орехи. Тщательно перемешайте. 
3. Разложите по формочкам для кексов и выпекайте 20 минут. Или сделайте одним кексом, тогда время увеличите до 45 минут. Готовность проверьте шпажкой. Остудите.
4. Взбейте сыр с сахарной пудрой и смажьте верхушку кекса получившимся кремом. Присыпьте рубленными орехами

Приятного аппетита!

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Тесто:

- 200 г муки
- 120 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сахара
- щепотка соли


Замесить мягкое тесто, завернуть в пищевую плёнку и на 1 час положить его в холодильник.
Охлажденное тесть раскатать в круг такого диаметра, чтобы хватило выстелить форму и её борта.
Выстелить тестом смазанную маслом форму и очень часто наколоть вилкой. Поверх теста положить лист пергамента, на пергамент высыпать рис или фасоль - как утяжелитель.
Выпекать при 180 градусах 15-20 минут, затем убрать бумагу с грузом и подержать в духовке ещё 10 минут. Остудить.

Начинка:

- 800 г крепких слив

- 125 г миндаля в лепестках
- 3 белка
- 3 желтка
- 150 г сахарной пудры
- 50 г муки
- 3-4 капли миндальной эссенции
- 2-3 ч. л. коричневого сахара

Сливы разрезать на половинки и вынуть косточки.

Желтки взбить добела с сахарной пудрой. Аккуратно смешать с просеянной мукой.
Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно перемешать с желтками, лепестками миндаля и миндальной эссенцией.
Яично-миндальную смесь выложить в основу из теста и разровнять. Сверху выложить половинки слив и слегка вдавить их, и посыпать тарт коричневым сахаром.
Выпекать при температуре 180 градусов 20 мину, затем уменьшить температуру до 160 и выпекать ещё 30 минут.
Готовый тарт вынуть из формы и остудить на решётке.
При подаче посыпать сахарной пудрой.

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Заварной крем:
2 стакана цельного молока
4 ст.л. сахара 
1/2 стакана листьев базилика вместе с веточками 
4 желтка 
4 ст.л. кукурузного крахмала 
4 ст.л. (55 гр) сливочного масла 

Основа:
1 вареный желток 
200 гр (14 ст.л) сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана сахарной пудры 
1 1/2 стакана муки
1/4 стакана картофельного крахмала
щепотка соли

Топпинг:
6 абрикосов, разрезать пополам 
3 ст.л. сахара
1/3 стакана абрикосового джема, слегка подогреть, чтобы стал жидкий и протереть через сито, если необходимо

Крем:
В сотейнике соединить 1 2/3 стакана молока, сахар и базилик. Довести до кипения. Снять с огня и оставить на 15 мин. Базилик выудить и отжать обратно в кастрюлю. Выбросить базилик.
В небольшой чашке венчиком смешать оставшиеся 1/3 стакана молока, желтки и кукурузный крахмал до однородной массы. Медленно и постоянно помешивая венчиком, влить желтковую смесь в теплое молоко. Продолжая постоянно помешивать венчиком, на среднем огне довести смесь до кипения. Примерно через 2 минуты крем загустеет. Снять с огня и постепенно вмешать масло (по 2 ст.л. за раз). Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема. Охладить в холодильнике минимум 2 часа.

Основа:
Духовку разогреть до 190C/375F.
Форму для тартов (с вынимающимся дном) 23см/9-inch смазать маслом.
Миксером на средней скорости взбить вареный желток, масло и сахарную пудру до однородной консистенции примерно 2 мин. Добавить муку, картофельный крахмал, соль и взбивать на низкой скорости. Как только мука уйдет в тесто, остановить миксер. Припыленными мукой руками, распределить тесто по форме, прижимая его ко дну и бортикам. Поставить в холодильник минумум на 30 мин.
Выпекать минут 20-25 до золотистого цвета. Охладить в форме на решетке примерно 1 час.

Топпинг:
Увеличить температуру духовки 230C/450F. Противень застелить пекарской бумагой. Разложить абрикосы срезом вверх и посыпать их сахаром. Запекать минут 15-20, абрикосы станут мягкими и слегка подрумянятся. Остудить на противне 30 мин.

Сборка: 
Лопаткой распределить крем по дну основы. Поверх выложить абрикосы срезом вниз. Смазать их растопленным джемом. Вынуть из формы и нарезать на порционные куски. 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 250 г
Масло сливочное - 25 г
Сахарная пудра - 45 г
Вино белое десертное - 50 мл
Маскарпоне - 100 г
Сыр Рикотта - 150 г
Какао-порошок - 5 г
Сливки 30-35% - 125 мл
Шоколад молочный - 50 г
Фисташки - 3 ст.л
Мята свежая - 2 шт.

Приготовление:

1. Замесите тесто из муки, размягченного сливочного масла, 25 г сахарной пудры и белого вина, уберите его в холодильник на 1 час.
2. Разделите тесто на кусочки примерно по 40 г каждый. Раскатайте каждый в очень тонкий квадрат. Удобнее выпекать основы для трубочек на силиконовом коврике, но можно использовать и бумагу для выпечки с силиконовой пропиткой.
3. Выпекайте основы около 7 минут в разогретой до 180°С духовке. Достаньте и, пока они теплые, сверните в трубочки диаметром примерно 3 см (удобно придать им форму при помощи рукоятки венчика или тонкой скалки). Дайте трубочками полностью остыть.
4. Приготовьте крем. Смешайте миксером маскарпоне и рикотту с какао и сахарной пудрой. Отдельно взбейте 100 мл сливок в пышную густую массу и лопаткой соедините обе смеси.
5. Сложите получившийся крем в кондитерский мешок и наполните им трубочки.
6. Для соуса растопите шоколад со сливками на водяной бане и хорошо перемешайте.
7. Украсьте трубочки шоколадным соусом, дроблеными фисташками, листиками мяты и подавайте.



Приятного аппетита!


 

источник

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Сахарная пудра - 425 г
Белок - 6 шт.
Кукурузная мука - 3 ч.л. 
Белый винный уксус - 1,5 ч.л. 
Сливки жирностью 30% - 500 мл
Ягоды - 250-300 г 
Цедра лимона
Щепотка соли

Приготовление:

1.Готовим коржи для Павловой.

Возьмите пергаментную бумагу и нарисуйте карандашом 3 круга диаметром примерно 25 см. Так будет проще выкладывать коржи на противень. Для теста взбейте белки и сахарную пудру (375 г.) в миксере в течение 10 минут, пока не появятся крутые пики.

2. Не добавляйте всю сахарную пудру сразу. Она тут же растворится и белки станут жидкими, добавляйте понемножку, продолжая взбивать. Чтобы проверить, хорошо ли вы взбили белки, нужно перевернуть миску над своей головой. Не бойтесь, если вы сделали все правильно, масса не вывалится вам на голову .

3. Добавьте кукурузную муку и укус и, используя лопатку, аккуратно перемешайте.

4. Выкладываем на приготовленные нами ранее заготовки на пергаментной бумаге и формируем три коржа. Разогреваем духовку до 150 градусов и выпекаем коржи в течение 45 минут. Все время следим, чтобы ничего не подгорело.

5. Крем для Павловой.
Взбейте сливки, щепотку соли и 50 г. сахарной пудры до образования густых пиков. Добавьте цедру лимона и перемешайте. Помните, что сливки нужно взбивать сразу же, как вы вытащите их из холодильника. Можно даже добавить в миску лед, в нее уже поставить миску со сливками и взбивать.

6. Собираем торт Павлова.
Выкладываем на тарелку первый корж и смазываем кремом, так же делаем с последующими. Самый последний тоже смазываем кремом и украшаем ягодами и листиками мяты. Чем больше ягод, тем лучше.




 

источник