Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Хамраши

Рецепт азербайджанского хамраши — супа из лапши, фасоли и фрикаделек из баранины.

Способ приготовления:
Особенность хамраши в том, что большинство его компонентов готовят отдельно и затем засыпают в уже готовый бульон и быстро доводят до готовности. Необычно сочетание этих компонентов — лапша, фасоль и фрикадельки.

Рис.1. Хамраши

Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

ДОМАШНИЙ ОВОЩНОЙ СУП С КЛЕЦКАМИ

Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Осеннее яркоцветие пробуждает аппетит. Желто-оранжево-красная листва, лазурно голубое небо, искрящееся солнце... Съестные дары природы на чарующем фоне тоже не теряются. Так и манят к столу. Однако прежде их надо должным образом приготовить - вкусно, красиво, незабываемо.

Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту.

Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический вкус и аромат.

Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.

Рыбный бульон осветляют яичным белком взбитым с солью.

Не рекомендуется готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами.

Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.

Ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Окрошка и ее разновидности

Самый известный российский вариант летнего холодного супа. Окрошку готовят на жидкой основе из кваса с разными видами мяса (свинина, говядина, курица) и мясных продуктов (обычно отварным языком, сердцем) или рыбы. И обязательно с редисом, огурцами, вареным картофелем, нашинкованным и размятым зеленым луком и вареным яйцом. Это классическая русская окрошка.

А если положить много зелени, картофель, соленый огурец и рыбное ассорти (белая вареная рыбка, малосольная красная рыбка, еще что-нибудь рыбно-копченое по желанию), залитые крепким квасом с уксусом и солью, — получится окрошка донская. Финальный штрих: в тарелку добавляют по 3 раковые шейки.

С морской капустой и кальмарами (плюс неизменные вареные яйца и картофель) — получится окрошка по-дальневосточному, но только за основу берут не квас, а кефир.

Есть и ныне редко встречающийся, но очень популярный у наших предков вариант хлебно-картофельной окрошки на воде с уксусом, тертым хреном и луком — знаменитая тюря.