ИДЕИ

Шикарный летний свекольник: готовить можно хоть каждый день и все равно попросят добавки

 

 

Этот летний свекольник настолько вкусный и освежающий, что вы захотите готовить его каждую неделю. Он идеально подходит для жарких дней и приносит настоящее удовольствие своим свежим вкусом и легкостью.

Ингредиенты:
Свекла-2 шт
Лимонный сок-2 ст.л.
Огурцы -4 шт
Яйца-3 шт
Лук зеленый- пучок
Укроп- пучок
Кефир или йогурт-900 мл
Вода (минеральная )-300 мл
Горчица американская ( нежная)-1-2 ст.л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сметана и яйца для подачи

 

ИДЕИ

Весенний салат без грамма майонеза: заправка настолько вкусна, что делает деликатесом простую капусту

 

 

Весенний салат из молодой капусты – это свежий и легкий вариант для ежедневного употребления, который не только насыщает организм полезными витаминами, но и радует отменным вкусом. Благодаря уникальной заправке без майонеза, этот салат станет настоящим открытием для любителей здорового питания.

Ингредиенты:
Капуста молодая — 300 г
Сладкий перец — 1 шт
Огурцы — 200 г
Редиска — 150 г
Морковь — 1 шт
Зеленый лук — по вкусу
Чеснок — 4 зубчика
Черный перец — 1/4 ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Растительное масло — 70 мл
Соль — 1/2 ч.л.
Сахар — 1,5 ч.л.
Уксус 9% — 2 ст.л.

 

ИДЕИ

Баклажаны, но во французском стиле: гениальное блюдо в томатном соусе и с аппетитной корочкой

 

 

Баклажаны Пармиджано — это изысканное итальянское блюдо, которое сочетает в себе нежные ломтики баклажанов, ароматный томатный соус и расплавленный сыр. Идеально подходящее для летнего сезона, когда баклажаны и помидоры особенно свежи, это блюдо прекрасно подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного ужина.

Ингредиенты:
баклажаны 3 шт среднего размера
пармезан 200 г
свежие помидоры / томаты в собственном соку в банке / томатный сок 800 г томатная паста
2 ч.л. чеснок
3 зубчика
лук 1 шт по желанию
красное сухое вино 100 мл
свежий базилик 1 пучок
по желанию орегано
моцарелла или эмменталь 250 г
по желанию соль, перец

 

ИДЕИ

Оладьи поднимаются пышными словно булочки: хитрость в том, что ставили их на соде

 

 

Сегодня мы поделимся рецептом невероятно пышных оладий, которые получаются как булочки. Эти оладьи всегда сохраняют свою форму и остаются воздушными даже после жарки. Следуя нашему пошаговому рецепту, вы научитесь готовить этот популярный армянский деликатес, который приятно удивит вашу семью и гостей. 

Ингредиенты:

500 мл мацуна или кефира (можно заменить часть сметаной)
1 яйцо
2-3 столовые ложки сахара
2,5 стакана (400 г) муки
1 чайная ложка соды
1 неполная чайная ложка соли

 

ИДЕИ

Открыли банку кукурузы и на сковородку: смешали с сыром и сразу на стол

 

 

Мало кто знает, что консервированную кукурузу можно очень вкусно приготовить на сковороде. Просто открываем банку, приправляем сыром, чуть жарим и сразу на стол.

На одну банку консервированной кукурузы (это примерно 720 миллилитров) нам потребуется полстакана сливок, чайная ложка соли, столовая ложка сахара. Сыр моцарелла, граммов 200, черный перец и соус табаско. Кукурузу для начала ссыпаем в миску через дуршлаг, чтобы слить всю лишнюю жидкость.

Разогреваем сковородку, ждем, пока растает сливочное масло и переправляем всю кукурузу на огонь. Жарим 5-7 минут, не забывая перемешивать.

Пряное нежное тушеное мясо птицы, слегка острое рагу с томатным соусом— чахохбили. Это одно из самых известных грузинских блюд. Конечно, после хачапури и хинкали. Чахохбили готовят и холодной кавказской зимой, и яркой весной, даже жарким летом. Это блюдо достаточно легкое, но в тоже время пряное и сытное, чтобы подавать его на обед в любую погоду. В нем не так много ингредиентов, не слишком большой набор пряностей, готовится чахохбили очень легко. Рассказываем, как сделать чахохбили так, как готовят его повара и грузинские бабушки.

История

Классическая версия блюда на самом деле готовилась изфазана.

«Слово „хохоби“ означает по-грузински— фазан,— говорит Мака Закарая, шеф-повар грузинского ресторана „Эларджи“. —Но сейчас это блюдо в основном готовят из курицы, неважно где— в Москве или в Грузии».

 

Мясо

Обычно для чахохбили берут курицу, реже— индейку. С домашней птицей получается не хуже, чем с дичью, с фазанами, но гораздо дешевле.

«Я беру для чахохбили куриные бедра без костей,— делится опытом Максим Черепанов, шеф-повар ресторана Хинкали.Point. —Можно брать бедра и с костями, но тогда его не очень удобно есть».

Борис Гиоргберидзе, бренд-шеф грузинских винных баров Megobari, готовит чахохбили из куриной грудки с костями, а Мака Закарая к бедрам добавляет еще и голени.

Также чахохбили иногда делают из грудок или бедер индейки. Достаточно большой выбор, но есть очень важный нюанс.

Важно!

«Я бы рекомендовал брать только охлажденное мясо,— говорит Черепанов,— и я его запекаю перед приготовлением блюда. Засыпаю сванской солью и ставлю в духовку». Классический рецепт чахохбили рекомендует мясо птицы обжаривать на сухой сковороде, так приобретается необычайный аромат и мясо получается с корочкой.

Очень важно брать охлажденное, а незамороженное мясо.

Томаты

Второй важный ингредиент блюда— томатный соус.

«Когда сезон, я делаю соус исключительно из томатов, они должны быть очень хорошими, ароматными и вкусными,— рассказывает Черепанов,— мыберем розовые из Узбекистана, Азербайджана. Но если не сезон— то это очень дорого. Поэтому в зимнее время я добавляю в соус немного томатной пасты. Не весь соус из нее, свежие томаты, конечно, тоже использую. Просто можно взять несколько меньше, чем летом. Внесезонные томаты не имеют такого глубокого вкуса, как нужно, поэтому приходится добавлять пасту».

Пряности

Без специй грузинские блюда невозможны, чахохбили не исключение.

«В соус добавляются сухие пряности— кориандр, шафран (желтый цветок)»,— отмечает Закарая.

Шефы советуют подходить внимательно к выбору пряностей, собирать набор для чахохбили самостоятельно, покупать на рынке немолотые пряности имолоть самому— так получается более качественный вкус иаромат блюда.

«Также в соус идут кинза и чеснок»,— добавляет Черепанов.

Классический грузинский чахохбили

Классический чахохбили Фото:istockphoto.com

Рецепт Мака Закарая, шеф-повара ресторана «Эларджи»

• 1кг мяса курицы (филе бедер и голеней)
• 400г репчатого лука
• 500г помидоров
• 120г томатной пасты
• 35г кинзы
• 5г пряностей (кориандра, шафрана)
• Соль
• 70мл растительного масла

В кухонном комбайне смешать не совсем в кашу тунца с уксусом, лимонным соком и соевым соусом. Добавить сливочное масло и смешать на свой вкус до гладкой пасты или грубой крошки. Приправить солью и перцем. Добавить сливки и еще раз перемешать. Положить в небольшую миску или банку и подавать.

 

ИДЕИ

Настоящая итальянская пицца дома: урок итальянского повара

 

 

Пиццу любят очень многие, но вот сделать ее правильно удается единицам, тут есть свои хитрости. Итальянский повар дал подробный урок, после которого домашняя пицца получится ровно такой, как в солнечном Палермо.

Итальянский шеф-повар Дженнаро Контальдо знает о пицце все, не зря же он готовит ее с детства. Он заранее предупредил, что никаких дополнительных инструментов, вроде дровяной печи, для настоящей пиццы не потребуется. Готовить для начала станем классическую «Маргариту».