Идеи

Жарим из фарша настоящий шашлык лучше мяса с мангала. Всегда сочный и с дымком даже если готовить на кухне на сковороде

Осень и зима не самое подходящее время для шашлыка, но совсем необязательно разводить костер для приготовления сочного мяса. Настоящий шашлык, всегда сочный и с дымком, вполне можно готовить и каждый день: по новому рецепту, для этого требуется лишь сковорода. Особый акцент блюду также придаст острый томатный соус, который в принципе подойдет и к любому мясу.

Ингредиенты для основы:
1 кг куриного фарша
180 граммов лука
60 граммов болгарского перца
20 граммов петрушки
20 граммов чеснока
25 граммов панировочных сухарей
1 столовая ложка паприки
1 столовая ложка хлопьев красного перца чили
1 столовая ложка тмина
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка соли
Для соуса:
100 граммов лука
100 граммов болгарского перца
200 граммов помидоров
1 столовая ложка томатной пасты
1 стакан воды
1/4 стакана 9%-уксуса

Идеи

Домашние пельмени без крутого кипятка: тонкое тесто, но не развариваются

Тесто, которое не липнет к рукам, не требует кипятка и не пересыхает при раскатке. Фарш — один к одному, и всегда в меру. С этим рецептом не придётся ничего додумывать или «добавлять на глаз», всё точно выверено, чтобы получился надёжный результат. Работать с тестом приятно, оно податливое, пельмени лепятся легко, после варки внутри остается бульона почти как в хинкали.

Ингредиенты:
Мука — 500 г
Яйцо — 1 крупное
Соль — 1 ч. л. с горкой
Вода — 200 мл
Мясной фарш (говядина или смесь) — 500 г
Лук — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Соль для фарша — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Красный острый перец — по вкусу
Масло сливочное — 1–2 ч. л. (по желанию)
Кинза и петрушка — по вкусу
Вода — 2–3 ст. л. (в фарш)

Идеи

Запекаем ребрышки по-грузински: делаем в духовке, но вкус словно с мангала

Лук, мацони и аджика делают это мясо не просто мягким, а распадающимся на волокна, с ярким ароматом и подчеркнутым вкусом специй. Текстура после духовки напоминает мясо с открытого огня: румяная корочка, плотный жар внутри и лук, который можно есть ложкой. Рецепт надежный, с понятным контролем над сочностью и жаркой — подойдёт, даже если вы никогда не мариновали ребра.

Ингредиенты:
Свинина на рёбрах — 1,5–2 кг
Лук — 3–4 шт. (по объёму сопоставимо с мясом)
Соль — 3 ч. л. (половина для лука, половина для мяса)
Чеснок — 1 головка
Аджика — 3–4 ст. л. (или больше по вкусу)
Мацони или кефир — 250–300 мл

Идеи

Главный весенний салат на каждый день: делается за 5 минут

Хрустящий, ароматный, с ярким вкусом умами — этот салат уже называют «детским любимцем» на французских кухнях. Без соевого соуса, но с глубиной вкуса, за которую отвечает один неожиданный ингредиент. Простой состав и минимум усилий, а результат удивит и кулинарного критика.

Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 500 г
Чеснок — 4 зубчика
Тростниковый сахар — 1 ч. л.
Кунжутное масло — 2 ст. л.
Растительное масло — 4 ст. л.
Яблочный уксус (или рисовый, сидровый) — 2 ст. л.
Кубик бульонный — 1 шт.
Кунжут (светлый или чёрный) — 1 ч. л.
Острый красный перец — по вкусу
Чёрный или белый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Идеи

Берём батон и превращаем в ленивый пирог. Внутри лук и фарш

Это необычное блюдо держится на трех продуктах — лук, фарш и хлеб. Все готовится на сковороде, но в результате получается полноценный горячий перекус с плотной мясной начинкой, сладким карамелизированным луком и хрустящей корочкой. Готовить можно и в духовке, и на открытом огне, и в обычной квартире — важно лишь соблюсти пропорции и не пересушить хлеб.

Ингредиенты:
Куриный фарш — 500 г
Лук — 700–800 г
Хлеб (белый батон) — 1 шт.
Чёрный перец — по вкусу
Зира — ⅓ ч. л.
Приправа для мяса — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Зелень, свежий лук, сладкий перец — по желанию

Идеи

Жарим блинчики с двойной начинкой: одну заворачиваем, а вторую вмешали прямо в тесто

Картофель в тесте дает удивительную текстуру — блинчики получаются сливочно-нежными, без вкуса сырой картошки. Они эластичные, легко переворачиваются, не рвутся даже при минимуме муки. В горячем виде вкус раскрывается особенно ярко, особенно в сочетании с мясной начинкой или свежим творожным сыром и огурцом.

Ингредиенты:
Картофель — 350 г
Молоко — 300–370 мл
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Куркума — 0,5 ч. л. (по желанию)
Сушёный чеснок — 0,5 ч. л. (по желанию)
Мука — 140 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Свежая зелень — по вкусу
Сливочное масло — для смазывания готовых блинов
Для мясной начинки:
Куриное отварное мясо — 4 бедра
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 1 кусочек
Бульон — 2–3 ст. л.
Соль, перец, паприка — по вкусу
Для огуречно-сырной начинки: Свежий огурец — 1 шт.
Творожный или сливочный сыр — 2–3 ст. л.
Сметана — по необходимости

Идеи

Самые пышные сырники без манки. Главные секреты нежных сырников, которые получатся с первого раза

Сырники без манки получаются особенно нежными, если строго соблюдать пропорции и правильно подготовить творог. Плотная форма, ровная обжарка и чистый творожный вкус — все это делает рецепт универсальным. Их можно жарить на сковороде, запекать или даже замораживать впрок, ведь при разогреве сырники не потеряют во вкусе.

Ингредиенты:
Творог 5% или 9% — 700 г
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 1,5 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Соль — щепотка
Мука пшеничная или рисовая — 50–70 г
Растительное масло для жарки — 2–3 ст. л.

Техника

Идеальные свиные отбивные: делимся тонкостями от повара для каждого этапа

Свиные отбивные — это классическое блюдо, которое часто появляется на повседневном столе, благодаря своей простоте и доступности. Однако, несмотря на кажущуюся легкость в приготовлении, многие сталкиваются с трудностью, когда мясо снаружи выглядит идеально поджаренным, а внутри оказывается либо слишком сухим, либо, наоборот, пережаренным. Чтобы избежать таких ошибок, важно помнить, что свиные отбивные требуют внимательности и неторопливого подхода. Понимание ключевых моментов в приготовлении этого блюда поможет вам добиться идеальной сочности и текстуры. Мы поделимся с вами важными секретами, которые сделают ваши отбивные действительно вкусными и с правильной прожаркой.

Маринад

Основным секретом сочных отбивных является использование простого рассола, состоящего всего из воды и соли. Даже кратковременное маринование, всего 30 минут в таком растворе, поможет мясу впитать влагу и станет важным шагом к созданию сочных и вкусных отбивных. Для маринада достаточно 3 столовых ложек соли на стакан воды, при этом время маринования должно быть не меньше 30 минут и не более 4 часов. Во время выдержки в рассоле мясо активно поглощает влагу, что предотвращает его пересушивание в процессе жарки. Помимо соли, можно добавить специи и травы для усиления вкуса: чеснок, черный перец, лавровый лист, лук, лимон или зелень — все эти элементы придадут мясу дополнительный аромат.

Температура и огонь

Готовятся свиные отбивные быстро, что с одной стороны является преимуществом, ведь не нужно долго ждать. Однако с другой стороны, высокая скорость жарки может привести к тому, что мясо будет слишком пересушено, если не следить за процессом. Чтобы этого избежать, рекомендуется сначала обжарить отбивные с одной стороны на плите, а затем перевернуть их и поставить в духовку. Такой метод позволяет более эффективно контролировать температуру приготовления и равномерно прогреть мясо, предотвращая пережаривание внешнего слоя при недостаточной прожарке внутри. Дополнительным помощником станет термометр для мяса, с его помощью вы сможете точно определить момент, когда отбивные достигнут нужной