Galche все записи автора

Торт лимонный с маком

Очень простой и домашний тортик может случайно придуматься вечером, если у вас завалялись лимоны, пакетик мака и обломки белого шоколада. Печем влажные ванильные коржи с большим количеством лимонного сока и выраженной кислинкой.
Варимгустой заварной крем с молотым маком и цедрой. Собираем все это вместе и покрываем растопленным белым шоколадом. А утром уже можно будет потягивать горячий чай, параллельно ковыряя ложечкой соблазнительно мягкий кусочек. И кстати... Контрасты вкуса здесь так очевидны и уместны, а кусочки свежего лимона в декоре абсолютно не заметно съедаются вместе с нежной белой глазурью, сладковатым кремом и пушистым тестом. Такое вот органичное творение :)

Ингредиенты (на 2 формы диаметром 20 см):

Для теста:

• сливочное масло - 225 г
• яйцо - 4 шт.
• сахар - 350 г
• мука - 370 г
• молоко - 125 мл
• лимонный сок - 125 мл
• сметана или йогурт - 125 г
• цедра лимона - из половины лимона
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• разрыхлитель - 1,5 ч.л.
• сода - 0,5 ч.л.
• соль - 0,5 ч.л.

PS: все ингредиенты для теста строго комнатной температуры.

Для крема:
- мак - 100 г
- молоко - 200 мл
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 15 г
- сахарная пудра - 20 г
- мука - 20 г
- цедра лимона - из половины лимона.

Для покрытия:
- шоколад белый - 120 г
- кусочки лимона - по желанию

Приготовление:

Приготовление теста для коржей: размягченное масло интенсивно растереть с сахаром до пышности в течение 5 минут на высокой скорости миксера. Затем ввести по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить цедру.

Просеять муку с солью, содой и разрыхлителем и перемешать до увлажнения всей муки. Не переборщить с вымешиванием, чтобы сохранить тесту пышность.

Ввести молоко и сметану/йогурт, перемешать. Затем влить лимонный сок и снова перемешать.

Выпечка коржей: на дно форм постелить пергамент, на торцах сделать французскую рубашку (смазать маслом, присыпать мукой). Тесто разделить на две равные части по формам. Выпекать 35 минут при 180С.

Готовые коржи остудить в формах 10 минут, затем пройтись вдоль бортиков тонким ножом и выложить коржи на решетку. Полностью остудить. Подрумяненные бока и верх срезать до белого теста. Можно и оставить, но тортик просит максимальной нежности и мягкости, поэтому золотистые корочки здесь не уместны.

Приготовление крема: молоко подогреть с сахаром почти до кипения.

В это время тщательно растереть яйца с мукой и пудрой, чтобы не было комочков. Влить горячее молоко в яйца, интенсивно мешая.

Перелить смесь обратно в сотейник и уварить, опять же тщательно помешивая до густого состояния. Снять с огня, добавить цедру.

Мак очень тщательно перемолоть и добавить в горячий крем. Оставить полностью охладиться.

Сборка торта: ее сделать в кольце очень плотно, чтобы заварной крем тщательно уселся и хорошо держался между тяжелыми кексовыми коржами.

Положить нижний корж, плотно зажать, выложить весь крем и сверху аккуратно положить верхний корж, хорошо присаживая его на крем. Оставить на ночь в холодильнике.

Украшение торта: снять кольцо с готового торта.

Растопить белый шоколад короткими сессиями в микроволновке и залить верх, хорошо разравнивая и давая шоколаду немножко стечь на торцы. Верх декорировать кусочками лимона, которые здесь крайне органичны и по виду, и по вкусу.

PS: заварной крем прекрасно держится и не ползет в том числе при нарезке, но если нож очень острый, а шоколад не охлажден полностью до твердого состояния. После застывания глазури в холоде (если будете убирать) торт желательно резать, ведя нож вертикально от центра к краям, не надавливая сверху вниз.

Вкусный лимонный тортик готов.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт