Чизкейк с пряным шоколадным муссом

Суббота, 29 Декабря 2018 г. 10:35 + в цитатник

Galche все записи автора

Чизкейк с пряным шоколадным муссом

Вкусно и красиво.

Ингредиенты:

Основа:

150 г песочного печенья
50 г масла
0,5 ч. л. корицы
0,5 ч. л. имбиря

Сырный слой:

400 г сливочного сыра (или однородного пастообразного творога)
100 г сливок 33%
120 г сахара
10 г ванильного сахара
2 яйца

Шоколадный мусс:

400 г сливок 33%
120 г шоколада (у меня 56%)
50 г сахарной пудры
5 г желатина + 50 мл воды
0,5 ч. л. корицы
0,5 ч. л. имбиря
0,3 ч. л. мускатного ореха
1 ст. л. коньяка (по желанию)

Также:

200 г сливок 33%
1-2 ч.л. сахарной пудры
20 г шоколада

Сегодня я с рецептом очень вкусного чизкейка, дополненного не совсем обычным шоколадным муссом, дело в том что я добавила в него корицу, имбирь и мускатный орех. Необычно, правда? Необычно, но очень вкусно! Шоколадный вкус, с легким пряным послевкусием! Сам чизкейк приготовила по стандартной технологии из сливочного сыра (напомню, это сыр типа Филадельфии, Альметте, Раса). Кстати, в саму чизкейковую массу я не добавляла ни муку, ни крахмал, хотя чизкейк чаще готовят с добавлением чего-либо из перечисленного, но можно готовить и без них. Получается немного по другому, структура у чизкейка выходит еще более тающая и нежная, но если вам ближе классический вариант, чуть плотноватый, то добавьте в массу 10 г крахмала или 15 г муки. Сверху я щедро украсила взбитыми сливками, они дают чудесный контраст с шоколадным слоем. Получилось очень вкусно!
Такая выпечка, благодаря пряному послевкусию, отлично подойдет к Рождеству и Новому Году, впрочем в любой другой зимний день она будет так же хороша!

Приготовление:

Печенье, корицу и имбирь положить в комбайн, измельчить в мелкую крошку.
Влить растопленное масло к печенью, еще раз измельчить все вместе.

Высыпать полученные крошки в форму (отложить столовую ложку крошек для верха), я использовала кольцо на 20 см, тщательно утрамбовать по дну.
Поставить форму в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 10-15 минут. Остудить.

Готовим сырный слой.
Сливочный сыр комнатной температуры положить в емкость, слегка взбить миксером.
Добавить сахар, ванильный сахар, и яйца по одному, взбивая после каждого. Влить сливки, слегка взбить, но чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Масса готова.
Если вы будете использовать творог, то необходимо хорошо растереть массу погружным блендером в однородную гладкую массу. Если у вас творог неоднородный, протрите его предварительно через сетчатый дуршлаг. В готовой массе не должны чувствоваться крупинки творога!

Влить массу в форму.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку (включаем только нижний нагрев). Выпекать примерно 1 час 10 минут.

Для выпечки сделать водяную баню, то есть форму поставить в бóльшую форму, в который налита горячая вода. Так как я использовала кольцо, то я применила упрощенный вариант, форму с горячей водой я поставила под чизкейк.
Если у чизкейка середина подрагивает, значит, он готов.
Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть). Затем поставить чизкейк в холодильник примерно на час или больше.

Готовим шоколадный мусс.
Примерно треть сливок налить в кастрюльку с толстым дном, добавить корицу, имбирь, мускатный орех, нагреть до горячего состояния, но не кипения.
Залить сливками поломанный шоколад, и начать перемешивать.Сначала будет вот так.

Потом вот так. Перемешивайте пока шоколад полностью не растает.
Желатин предварительно замочить в 50 мл воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился, также влить его в шоколадную массу при помешивании. Добавить коньяк, перемешать.

Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой до значительной густоты. Вмешать их небольшими порциями в шоколадную массу комнатной температуры.

Попробуйте по вкусу, при необходимости добавьте еще сахарной пудры или специй.

Перелейте в форму поверх чизкейка, поставьте в холодильник до полного застывания.

Когда полностью застынет, прогреть бортик формы феном или провести внутри вдоль бортика тонким ножом, расстегнуть форму, и переложить чизкейк на блюдо.