Капкейки шоколадные с карамелью и арахисом

Вторник, 30 Октября 2018 г. 10:31 + в цитатник

Galche все записи автора

Капкейки шоколадные с карамелью и арахисом

Кому-то из читателей недавно обещала опубликовать рецепт капкейков. Выполняю обещание :)

Ингредиенты:

На 12 штук:

118 г муки
150 г сахара
33 г какао
4 г соды
щепотка соли
130 мл молока
30 г растительного масла
30 г сливочного масла (комнатной температуры)
1 яйцо
0,5 ст. л. натурального 6% уксуса (яблочный, винный)

Орешки в соленой карамели:

60 г очищенного обжаренного арахиса
75 г сахара
75 г сливок 33%
10 г сливочного масла (комнатной температуры)
хорошая щепотка крупной соли

Крем-чиз на сливках:

400 г сливочного сыра
70-100 г сливок 33%
50-60 г сахарной пудры

Приготовление:

Рецепт теста я взяла в своем старом рецепте торта "Ферерро". Это шоколадное тесто на раз-два-три от Энди Шефа. Оно отлично подошло и для капкейков - насыщенно-шоколадное, рассыпчатое, влажное! Начинку сделала почти как в торте "Сникерс" - арахис в соленой карамели. Ну, и крем-чиз сделала на сливках, он чуть нежнее, чем на сливочном масле получается.
Получилось 12 капкейков.

В миске для взбивания смешать венчиком сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соду, соль. Добавить молоко, яйцо, растительное, мягкое сливочное масло, обязательно последним ингредиентом должен быть уксус! Взбить все на высокой скорости миксера в течении 5 минут. Переложить тесто в кондитерский мешок или пакет - так удобнее заполнять формочки или ячейки формы для выпечки.

Заполнить формочки тестом на 2/3, выпекать при 180С минут 20-25 до сухой спички. Не пересушите!

Пока пекутся капкейки можно приготовить карамель: сахар насыпать ровным слоем в кастрюльку с толстым дном и начать топить на маленьком огне. Сливки нагреть до горячего состояния.
Когда сахар станет темнеть и плавиться - силиконовой лопаткой можно его немного помешать, чтобы быстрее растопился. Когда весь сахар растаял и стал карамельного цвета - влить горячие сливки, снять с огня. Смесь будет бурлить. Ждем минуту и перемешиваем. Затем добавляем мягкое сливочное масло. Вернуть карамель на плиту, мешая, немного уварить, минут 5-7. В готовую карамель добавит измельченный обжаренный очищенный арахис и хорошую щепотку соли. Остудить.

Для крема: в миску для взбивания выложить холодный сливочный сыр и сливки, сахарную пудру - взбить на высокой скорости в течении нескольких минут до гладкой пышной массы. Крем готов, оставить его при комнатной температуре.

Готовые капкейки остудить. Вынуть серединку с помощью ножа или специального "удалителя серединки с выталкивателем", наверное так называется эта удобная штучка :))

Заполнить карамелью с орешками. Удобнее это делать также из мешка или пакета, чем ложкой.

Крем переложить в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда".

Отсадить крем в три захода: первый этаж - по всему диаметру капкейка, затем второй - меньшего диаметра и третий -розетка в центре. У "правильных" капкейков высота шапочки крема равна высоте кекса. Украсить на свой вкус. Я посыпала крошкой, раскрошив вынутую серединку одного из капкейков, украсила мини-машмэлоу и долькой шоколада. Немного позолотила кандурином.