Лилёша (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Это блюдо меня научила делать женщина, постоянно живущая в Италии. До этого я неоднократно пыталась подступиться к итальянской кухне, но она казалась мне очень сложной и требующей каких-то экзотических компонентов, то овечьего сыра, то невероятных бальзамических уксусов. С ее помощью я поняла, что в итальянской, как и любой другой кухне, есть сложные праздничные блюда, а есть совсем простенькие, которые итальянцы готовят на скорую руку. Как, например, макароны в данном рецепте, которые просто готовить и вкусно есть. Мне даже кажется, что от них не особенно поправляются, потому что после таких макарон долго не хочется есть. Рецепт рассчитан на 1 порцию, но он очень приблизительный, здесь огромное поле для импровизации: можно менять количество компонентов по своему усмотрению.

Лилёша (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

3 отварных крупных картофелины
150 гр. филе слабосоленой сельди (у меня 1/2 селёдки)
150 гр. моцареллы
1/2 красной луковицы
горсть кресс-салата или несколько перышек зеленого лука 5 ст. ложек растительного масла без запаха
соль и свежемолотый перец по вкусу
Читать далее

Лилёша (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Необьяснимо, но рыбные супы в нашей семье не едят.
Почему мне приспичило сделать этот суп не знаю, но я его сделала и не пожалела, он оказался очень вкусный, пряный, душистый, в обшем буду делать ещё не раз!
Читать далее

Лилёша (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Впервые рыбу не молола, а резала, немного нудновато, зато вкусно!
Xоть я и утверждала, что лучшая рыба это колбаса, но буше буду делать однозначно!
Читать далее

Лилёша (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Сейчас на моём форуме проходит месяц итальянской кухни. Я очень благодарна модератору придумавшей эту идею, может быть я никогда бы не попробовала эту замечатнльно-вкусную курочку. А ещё огромная спасиба девочкам за ссылки, хотя моя тема называется "Из дальних странствий возратясь" я так далеко не "заплывала" в своих странствиях!
Читать далее

Лилёша (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Этим десертом можно наслаждаться за чаем, пока только что испеченные вафельные трубочки еще теплые, а можно охладить, и канноли превратится в сливочное мороженое в вафельном рожке.
Читать далее

Анютина_кухня (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Ингредиенты:

1. 1 упаковка спагетти
2. 250 гр. грудинки или бекона
3. 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
4. 0,25 - 0,75 ст. белого вина 
5. 2 крупных яйца
6. Немного жидкости, оставшейся от варки спагетти (для соуса)
7. Чёрный перец
8. 0,5 ст. тёртого сыра
9. Свежая зелень петрушки

Просто и вкусно >>

Лилёша (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Засекайте время - гарантирую, что больше 20 минут не понадобится, чтобы сотворить настоящее буйство красок и вкуса в тарелке, которое напомнит о солнечной Италии, и просто о лете.
Читать далее

Лилёша (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

600 гp. тонкопорезанных телячих антрекотов (4 штуки)
5 ст. л. муки
3 яйца
100 гp. панировочных сухарей
1 ст. оливкового масла
4 ломтика вареной ветчины
4 ломтика плавленного сыра
50 гp. сыра твердых сортов
4 листа салата латук
несколько веточек петрушки
соль
перец
Читать далее

Колпакова_Маша (Моя_кулинарная_книга) все записи автора Любой народ бережно относится к хлебу. И его не принято выбрасывать, даже чёрствый. Такие тефтельки готовят в Апулии (Италия), славящейся своим хлебом. Чтобы они стали ароматнее используются специи и травы.
Хлебные тефтельки можно запечь в духовке. Рецепт из "Книги гастронома: Итальянская домашняя кухня".

1 чёрствый батон (350 - 400 г)
4 яйца
100 г сыра
1 ст л солёных каперсов
1 зубчик чеснока
1 с л сухого молотого орегано
10 г мяты
оливковое масло
соль
перец

С батона срезать корку, нарезать булку на ломти и залить водой на 5 минут. Отжать. Воду слить.
Каперсы и очищенный чеснок мелко порубить.
Сыр натереть на мелкой тёрке.
Мяту измельчить.
К булке добавить сыр, каперсы, чеснок, орегано, яйца, соль, перец и хорошо вымесить.
Сформовать из хлебного фарша небольшие плоские тефтельки.
В сковороде разогреть оливковое масло и жарить тефтельки с двух сторон до золотистого цвета.
Приятного аппетита!

Подробнее с пошаговыми ЗДЕСЬ.

Колпакова_Маша (Моя_кулинарная_книга) все записи автора Сливочное ризотто с ароматом копчёной рыбы. Особую нежность придаёт яйцо-пашот.

250 г риса для ризотто (у меня арборио)
150 мл сухого белого вина
750 мл овощного бульона (или воды)
250 г рыбы г/к (у меня лосось)
300 мл молока
1 стебель лука - порея (белая часть)
2 стебля зелёного лука
50 г сливочного масла
1 ст л растительного масла
1 лавровый лист
4 яйца
соль
чёрный молотый перец

Рыбу очистить от костей и кожи, залить молоком, положить лавровый лист, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут.
Рыбу вытыщить из отвара, разобрать на кусочки. Отвар сохранить.
Лук - порей вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Вымытый зелёный лук измельчить.
Измельчить очищенный чеснок.
В сотейнике разогреть растительное масло и половину сливочного. Обжарить лук 2 минуты. Добавить чеснок, готовить 0,5 минуты.
Всыпать рис и жарить 1 минуту постоянно помешивая.
Влить вино. Готовить, пока оно не выпарится.
Влить половину бульона и готовить помешивая до впитывания жидкости (примерно 7 минут).
Влить оставшийся бульон и готовить до полного впиьтывания жидкости.
Добавить отвар от рыбы. Готовить 5-6 минут.
Положить кусочки рыбы и готовить помешивая 2 минуты. Приправить солью, перцеп, добавить оставшееся сливочное масло.
Сварить яйца - пашот. Для этого в кипящую подсоленную воду аккуратно ввести разбитое яйцо (лучше яйцо разбить в мисочку, аккуратно ввести яйцро в воду наклонив её). Варить на медленном огне 2-3 минуты.
Разложить ризотто по тарелкам. Сверху положить по яйцу - пашот.
Подавать немедленно.
Приятного аппетита!

1.


Читать далее...

Лилёша (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

1 большая луковица
100 гр. томатного соуса
150 гр. мороженого зеленого горошка
Читать далее...

Mark_Orlov (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Читайте далее!

Mark_Orlov (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

 

Читайте далее!

Mark_Orlov (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

 

Тесто для пиццы:

• Мука - 220 гр
• Пивные дрожжи - 11 г (или 1 пакетик сухих дрожжей)
• Соль -1/ 2 ч. ложки
• Теплая вода - 11 столовых ложек
• Растопленное свиное сало (смалец) – 1ст. ложка

Начинка:

• Рикотта - 200 гр (читайте, как приготовить сыр рикотта в домашних условиях)
• Сушеный оригано (душица) - ½ - 1 ч. ложка.
• Каперсы - 4 чайные ложки
• Помидоры - 4 шт.
• Колбаса "Салями"
• Сыр – 200 гр
• Оливковое масло – 4-5 ст. ложек
• Сливочное масло - 20 гр
• Соль
• Перец

Приготовление:

• Замесить тесто
• Поставить в теплое место для увеличения объема
• Разделить на 2 части

Совет для тех, кто делает «на глаз». При добавлении муки надо быть осторожным, тесто пиццы не должно быть слишком тугим.

1 слой:



Корж смазать сливочным маслом;
Рикотту смешать с оригано и каперсами.

Выкладываем:

• Смесь Рикотты
• Часть натертого сыра
• Нарезанные тонкими кольцами помидоры
• Тонко нарезанную колбасу

2 слой:

Вторую половину теста раскатать, накрыть пиццу и соединить концы.
Смазать оливковым маслом.



Выкладываем:

• Оставшуюся часть помидор
• Оставшуюся часть колбасы
• Засыпаем сыром

Ставим в разогретую духовку и выпекаем 20 - 30 минут.

Совет: кто любит много начинки, можно положить двойную порцию рикотты и каперсов.

---

Луковая пицца (pizza cipolle)
Картофельная пицца (pizzette di patate)
Соус для итальянской пиццы

Mark_Orlov (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Меня очень заинтересовало сочетание ингредиентов в луковой пицце. На удивление получилось очень вкусно (читайте также, как приготовить итальянскую картофельную пиццу). Пицца приготовилась быстро (в течение 45 - 60 минут), но и съели ее тоже очень быстро. Мне достался только 1 кусочек. Вот рецепт:

Читайте рецепт...

Mark_Orlov (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Рецепт: Impasto per pizza или тесто для итальянской пиццы. Для многих людей секрет вкусной пиццы кроется в ее основе. Одним нравится тонкая, хрустящая основа, другим – пышная и толстая. Но итальянская пицца – это тонкий, ароматный и приятный вкус основы. Читайте также, как приготовить соус для итальянской пиццы!

Для теста нам понадобится:

• 250 г просеянной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка смальца (топленное свиное сало)
• 15 г дрожжей
• 150 мл теплой воды
  

Читайте далее...

Mark_Orlov (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

 

Со мной поделились итальянским рецептом сухариков! Их еще  называют Cantuccini или Biscotti di Prato (печенье из Прато). Итак, создаем Италию дома!

Нам понадобится:

• 200 г очищенного миндаля и целого миндаля

• 400 г муки
• 3 яйца
• 250 г сахара
• 3 ст. л. ванильного сахара
• 1/2 пакетика пекарского порошка или 0,5 ч. л. соды
• щепотка соли
• цедра 1 лимона
• 1 яйцо
• сливочное масло для смазывания формы. Именно сливочное масло, т.к. оно придает особый вкус и запах.

Приготовление:

• Миндаль очистить, опустив его на 10 минут в кипяток, обжарить на сковороде без масла.
• 3 белка с солью взбить в крепкую пену.
• 3 желтка смешать с сахаром и ванилином.
•  В желтковую массу потихоньку добавить белки, осторожно перемешать.
• Добавить целый  миндаль, тертую цедру лимона, перемешать.
• Добавить муку и пекарский порошок (или соду, гашенную лимонным соком или уксусом). Хорошо перемешать. Если тесто получится слишком мягким, добавить еще муки.
• Тесто раскатать в 2 рулета диаметром 2 см, положить на смазанный маслом противень. Взбить яйцо с небольшим количеством сахара, смазать рулеты.
• Противень поставить в разогретую  до 175°С.духовку, на 35 мин.
• Рулеты еще горячими разрезать на кусочки толщиной 1 см.

Приятного аппетита! Читайте также, как приготовить великолепный Венецианский коктейль Bellini

 

Подробнее.

Баранина, тушеная в кьянти

Баранина - замечательное мясо. Вот один из рецептов ее приготовления, в котором мясо тушится в кьянти (итальянском сухом красном вине).

Читать далее...