С большиим нетерпением ожидала выхода второй книги Влада Пискунова "Русская кухня. Лучшее за 500 лет". И вот она у меня в руках. Супротив моего ожидания в ней не оказалось рецептов сладких блюд, а только супы, горячие блюда из рыбы, мяса и птицы. Ну что ж? Теперь будем с тем же нетерпением ожидать третью книгу и будем изучать эту. Рецепт перепелок, как вы уже догадались из этой книги. Готовила птичек в выходные, когда собирала родственников на празднование юбилея. У меня празднование и обычного дня рождения вечно на месяц растягивается. А тут юбилей. Уже и на сентябрь намечены гости по этом поводу. В связи с этим ФМ "Я жду гостей! 5-ый сезон" продлевается до 31 августа 2018 года. Спешите мне принести вкусных закусок и горячих блюд, а то гости останутся голодными :)
Я же пока расскажу вам про книгу. И рецепт перепелок дам. Моим родным женщинам они очень понравились - получились мягкие и сочные. И, хотя птичка небольшая, сытные.


Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Супы, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы



Автор: Влад Пискунов.
Издательство: Бомбора
Цена в Book24.ru: 867 руб Купить сегодня за 726 руб
Серия: Авторская кухня Посмотреть и купить все книги серии
Моя оценка: 9,5/10

Я была готова поставить 10 из 10. Но, некоторые моменты (возможно, это чисто мои "примочки") не дали мне этого сделать.
Некоторые рецепты с дичью меня ввели в ступор. Вы знаете, что я по большой части за естественный вкус продукта. Поэтому мне кажется, что если вы не любите аромат дичи и для этого делаете "колбасу из рябчика по рецепту: один рябчик, одна лошадь", то лучше не переводить дичь. А тут в котлетах из боровой дичи как раз рецепт - кг мяса дичи и полкило курицы. Такая пропорция несомненно лучше, чем в приведенном анекдоте, но если туда еще добавить сливки, масло, хлеб, специи, то от вкуса дичи мало что останется. Такое можно делать, как мне кажется, когда той дичи воз и маленькая тележка. А если вам вдруг попался рябчик, то ни в какие котлеты его не пускать, а просто пожарить на сливочном масле, посолив и чуть-чуть поперчив. Перец, впрочем, тоже можно не сыпать.


Для кого эта книга:
- для тех, кто любит русскую кухню. Есть и готовить.
- для тех, кто любит супы и горячее, а не привык обходиться пиццей и колой.
- для тех, кто любит готовить и готовит давно, но хотел бы разнообразить свое меню интересными блюдами.
- для тех, у кого есть возможность готовить из дичи и свежей рыбы (купить или самим добыть эти чудесные продуты питания).
- для тех, кто только начинает готовить - рецепты написаны понятным языком.
- для тех, кто готовить не очень любит, но любит читать про еду, про историю еды и разглядывать красивые картинки еды.
- для подарка начинающим, и не только, кулинарам: твердая обложка, хорошая бумага, качественная печать.


Что в книге:
- 4 раздела на 212 страницах: Супы; Рыба.Горячие блюда; Птица.Горячие блюда; Мясо.Горячие блюда;
- Предисловие от автора: Мифы и стереотипы, Список литературы, Алфавитный указатель.
- 80 рецептов. Например: Мурцовка со студнем, Треска по-поморски, Курица с драгун-травой, Свиной бок в медово-горчичной гларузри..
- Каждый рецепт сопровождается красивой фотографией, небольшим "лирическим отступлением", иногда цитатами классиков.

Несколько разворотов








Рецепт со вступлением, как всегда буква в букву из книги.

Перепела, чиненные кашей



В полях, что раскинулись вдоль Оки близ села Темрянь, где жил Василий Левшин, до сих пор в изобилии гнездятся дикие перепела. Я сам имел возможность наблюдать, как взлетает стайка этих птичек прямо с того места, где прежде стояла усадьба Левшиновых. Василий Алексеевич хорошо изучил повадки этой промысловой птицы. Вот, например, что он пишет в одной из своих книг, посвященных охоте: "Сего ради самец весьма горячего прирождения к совокуплению, и почти в сих случаях беспамятен, когда он бежит выпучив глаза под сеть, а встретится с ним хоть лягушка, то и ее вместо самки топчет". Справедливо будет отметить, что этот дикий перепел имеет мало общего с разводимыми сегодня в неволе одомашненными японскими перепелками, однако блюдо, описанное ниже, можно готовить как из дикого, так и из домашнего перепела, из рябчика, куропатки, вальдшнепа и любого другого кулика. Если птица дикая, то ее, возможно, придется вымочить в квасе или рассоле; именно так советует Левшин в своих трудах, домашнюю же птицу нет нужды вымачивать или мариновать, достаточно присолить и поперчить за 40 минут до готовки

5 перепелов или другой мелкой пернатой дичи
300 г перловой или полбяной крупы
50 г сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
свежемолотый черный перец
соль

Крупу промываем и замачиваем в холодной воде на несколько часов. Снова промываем и варим из нее рассыпчатую кашу.
Перепелов солим и перчим изнутри за час до готовки.
Лук, морковь и чеснок мелко рубим и вместе пассеруем на умеренном огне. Добавлем в кашу и перемешиваем. Проверяем на соль.
Начиняем перепелов кашей, укладываем в латку или невысокий горшок, смазываем растительным растопленным сливочным маслом и ставим в печь (лучше, конечно, дровяную) запекаться примерно 40 минут.
Как видите, все очень-очень просто!

***

Я готовила в духовке при температуре 200 градусов 50 минут. Надо было бы для красивости еще минуты на 3 сверху жара от гриля поддать. Но, как всегда, гости стучали ложками ))

Да. Еще каша. 300 г крупы - это огромная кастрюля каши. В пять перепелок такому количеству никак не поместиться. Я брала 80 г и то у меня осталось не при деле начинка. В остальном никакх нареканий. Даже перловка у всех, в том числе и у меня, пошла на ура! Планирую готовить в печке в деревне, если по весне настреляем вальдшнепов.

https://liligorina.livejournal.com/319911.html

С большиим нетерпением ожидала выхода второй книги Влада Пискунова "Русская кухня. Лучшее за 500 лет". И вот она у меня в руках. Супротив моего ожидания в ней не оказалось рецептов сладких блюд, а только супы, горячие блюда из рыбы, мяса и птицы. Ну что ж? Теперь будем с тем же нетерпением ожидать третью книгу и будем изучать эту. Рецепт перепелок, как вы уже догадались из этой книги. Готовила птичек в выходные, когда собирала родственников на празднование юбилея. У меня празднование и обычного дня рождения вечно на месяц растягивается. А тут юбилей. Уже и на сентябрь намечены гости по этом поводу. В связи с этим ФМ "Я жду гостей! 5-ый сезон" продлевается до 31 августа 2018 года. Спешите мне принести вкусных закусок и горячих блюд, а то гости останутся голодными :)
Я же пока расскажу вам про книгу. И рецепт перепелок дам. Моим родным женщинам они очень понравились - получились мягкие и сочные. И, хотя птичка небольшая, сытные.


Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Супы, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы



Автор: Влад Пискунов.
Издательство: Бомбора
Цена в Book24.ru: 867 руб Купить сегодня за 726 руб
Серия: Авторская кухня Посмотреть и купить все книги серии
Моя оценка: 9,5/10

Я была готова поставить 10 из 10. Но, некоторые моменты (возможно, это чисто мои "примочки") не дали мне этого сделать.
Некоторые рецепты с дичью меня ввели в ступор. Вы знаете, что я по большой части за естественный вкус продукта. Поэтому мне кажется, что если вы не любите аромат дичи и для этого делаете "колбасу из рябчика по рецепту: один рябчик, одна лошадь", то лучше не переводить дичь. А тут в котлетах из боровой дичи как раз рецепт - кг мяса дичи и полкило курицы. Такая пропорция несомненно лучше, чем в приведенном анекдоте, но если туда еще добавить сливки, масло, хлеб, специи, то от вкуса дичи мало что останется. Такое можно делать, как мне кажется, когда той дичи воз и маленькая тележка. А если вам вдруг попался рябчик, то ни в какие котлеты его не пускать, а просто пожарить на сливочном масле, посолив и чуть-чуть поперчив. Перец, впрочем, тоже можно не сыпать.


Для кого эта книга:
- для тех, кто любит русскую кухню. Есть и готовить.
- для тех, кто любит супы и горячее, а не привык обходиться пиццей и колой.
- для тех, кто любит готовить и готовит давно, но хотел бы разнообразить свое меню интересными блюдами.
- для тех, у кого есть возможность готовить из дичи и свежей рыбы (купить или самим добыть эти чудесные продуты питания).
- для тех, кто только начинает готовить - рецепты написаны понятным языком.
- для тех, кто готовить не очень любит, но любит читать про еду, про историю еды и разглядывать красивые картинки еды.
- для подарка начинающим, и не только, кулинарам: твердая обложка, хорошая бумага, качественная печать.


Что в книге:
- 4 раздела на 212 страницах: Супы; Рыба.Горячие блюда; Птица.Горячие блюда; Мясо.Горячие блюда;
- Предисловие от автора: Мифы и стереотипы, Список литературы, Алфавитный указатель.
- 80 рецептов. Например: Мурцовка со студнем, Треска по-поморски, Курица с драгун-травой, Свиной бок в медово-горчичной гларузри..
- Каждый рецепт сопровождается красивой фотографией, небольшим "лирическим отступлением", иногда цитатами классиков.

Несколько разворотов








Рецепт со вступлением, как всегда буква в букву из книги.

Перепела, чиненные кашей



В полях, что раскинулись вдоль Оки близ села Темрянь, где жил Василий Левшин, до сих пор в изобилии гнездятся дикие перепела. Я сам имел возможность наблюдать, как взлетает стайка этих птичек прямо с того места, где прежде стояла усадьба Левшиновых. Василий Алексеевич хорошо изучил повадки этой промысловой птицы. Вот, например, что он пишет в одной из своих книг, посвященных охоте: "Сего ради самец весьма горячего прирождения к совокуплению, и почти в сих случаях беспамятен, когда он бежит выпучив глаза под сеть, а встретится с ним хоть лягушка, то и ее вместо самки топчет". Справедливо будет отметить, что этот дикий перепел имеет мало общего с разводимыми сегодня в неволе одомашненными японскими перепелками, однако блюдо, описанное ниже, можно готовить как из дикого, так и из домашнего перепела, из рябчика, куропатки, вальдшнепа и любого другого кулика. Если птица дикая, то ее, возможно, придется вымочить в квасе или рассоле; именно так советует Левшин в своих трудах, домашнюю же птицу нет нужды вымачивать или мариновать, достаточно присолить и поперчить за 40 минут до готовки

5 перепелов или другой мелкой пернатой дичи
300 г перловой или полбяной крупы
50 г сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
свежемолотый черный перец
соль

Крупу промываем и замачиваем в холодной воде на несколько часов. Снова промываем и варим из нее рассыпчатую кашу.
Перепелов солим и перчим изнутри за час до готовки.
Лук, морковь и чеснок мелко рубим и вместе пассеруем на умеренном огне. Добавлем в кашу и перемешиваем. Проверяем на соль.
Начиняем перепелов кашей, укладываем в латку или невысокий горшок, смазываем растительным растопленным сливочным маслом и ставим в печь (лучше, конечно, дровяную) запекаться примерно 40 минут.
Как видите, все очень-очень просто!

***

Я готовила в духовке при температуре 200 градусов 50 минут. Надо было бы для красивости еще минуты на 3 сверху жара от гриля поддать. Но, как всегда, гости стучали ложками ))

Да. Еще каша. 300 г крупы - это огромная кастрюля каши. В пять перепелок такому количеству никак не поместиться. Я брала 80 г и то у меня осталось не при деле начинка. В остальном никакх нареканий. Даже перловка у всех, в том числе и у меня, пошла на ура! Планирую готовить в печке в деревне, если по весне настреляем вальдшнепов.

https://liligorina.livejournal.com/319911.html

Правильное питание – залог здоровья и красивой фигуры. Каждый день мы должны потреблять определенное количество белков, жиров, углеводов

Правильное питание – залог здоровья и красивой фигуры. Каждый день мы должны потреблять определенное количество белков, жиров, углеводов

Правильное питание – залог здоровья и красивой фигуры. Каждый день мы должны потреблять определенное количество белков, жиров, углеводов

Как правильно варить крупы.

Ингредиенты: 1 стак. риса
мясо, рыба и потроха птицы
масло сливочное
лук, сыр твёрдый.

Приготовление:

Отварить рис в воде с кусочком масла.
Приготовить фарш : перемолоть кусочки мяса и рыбы, потроха птицы, добавить нарезанный и обжаренный в масле лук.
Глиняную миску смазать маслом, заполнить рисом с фаршем, посыпать тёртым твёрдым сыром, полить 1 ст.л. масла и хорошо прогреть в духовке.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Китайские врачи советуют на фоне общего ослабления организма оказывать особое внимание поддержанию селезенки и желудка в нормальном состоянии, чтобы повысить сопротивляемость организма болезням.
Особая роль в этом отводится правильному питанию.

Ингредиенты: 2 стак. риса
1 картофелина
бульон грибной
масло растительное
соус грибной.

Приготовление:

Рис отварить в грибном бульоне, отцедить, добавить растительное масло, натёртую на тёрке сырой картофель и перемешать.

Из полученной смеси сформировать круглые лепёшки, обжарить в растительном масле и подавать с грибным соусом.


Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Сварить кашу из манной крупы на молоке средней густоты, остудить, вбить 2-3 яйца, 50 г масла сливочного, посыпать сахаром и хорошо вымешать.
Готовую массу столовой ложкой выкладывать на горячую сковороду и обжаривать до румяности.


Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Многие и вас пробовали плов. Но такой необычный рецепт, соблюдающий гармонию между остротой, соленостью и сладость - очень необычен и удивит Вас в хорошем смысле!

Танцы от плиты и до компа !!

Сегодня хочу поделиться с вами свеже -опробованным рецептом, доставшимся нам аж от бухарских евреев -- если верить Википедии. Готовится он не сказать чтобы быстро, но достаточно просто, получается его много, хватит на несколько дней. Плюс, что меня собственно и привлекло, в него идёт большущее количество зелени, причем самой разной и любой. От этого он получается насыщенным по вкусу, ароматным и полезным. А название какое -- яркое, звучное, запоминающееся -- бахш! Ну что, готовим?

Пшенная каша с творогом, с добавлением красной смородины и фундука

Каша издревле была основным блюдом русской кухни и готовилась из самых разных видов злаковых и бобовых. Сейчас широко распространены гречневая, манная, рисовая и пшенная каши.

В русской кухне каши делились по консистенции на три основных вида:

кашицы (жидкие каши)
размазни (вязкие каши)
крутые (рассыпчатые)
Каждый из перечисленных видов отличается особенностями приготовления. Например, чем больше воды, молока или бульона, тем более жидкая каша. Во время варки зерна, особенно дробленого, почти вся вода или большая ее часть идет на разваривание, на разбухание этого зерна, на превращение его в кашу. Она, следовательно, никуда не улетучивается, а впитывается в зерно, остается в каше, составляет ее нерасторжимую часть. Поэтому качество воды для каши важнее, чем для варки других видов пищи. Более того, при варке супа жесткая вода лишь ослабит ароматичность и приятную бархатистость бульона, а при варке каши минеральные соли жесткой воды обязательно осядут, задержатся в зерне. Вот почему каша как бы «вдруг» может стать невкусной, хотя для нее взято хорошее зерно, она варилась положенное время, не подгорела и т. д. Самое простое — заменить воду, опробовав ее заранее. Для этого надо вскипятить немного воды и заварить ею ложку или пол-ложки черного чая в чашке, а затем попробовать. Насыщенная минеральными солями, жесткая вода даст неприятный металлический привкус, чай будет резко горьким. Важно вскипятить эту воду, а затем варить кашу уже на кипяченой воде. Вкус от этого значительно улучшается.

Есть и еще один прием, который обычно используют народы Юга и Востока: отварить в воде зерно наполовину, не дав ему вобрать в себя воду, не дав развариться, а затем слить воду и, добавив в полусваренную кашу немного молока, продолжать держать ее на огне до полного вваривания молока в кашу. Если же молока мало, то можно с самого начала варить кашу на водно-молочной смеси, добавив любое имеющееся количество молока к воде и произведя общий расчет жидкости, необходимой для того, чтобы сварить кашу данного вида.

К этому же последнему приему относится и внесение в самом начале приготовления в воду, на которой варится каша, жира, масла. Цель та же: смягчить жесткость воды и усилить способность каждого зернышка отталкивать воду так, чтобы она шла не на его разваривание изнутри, а на варку извне и последующее вываривание.

Самыми распространенными добавками в каши являются молочные продукты: молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки.

Польза пшена

Пшено — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса, освобожденных от колосковых чешуек посредством обдирки. Пшено — это кладовая витаминов, минералов, жиров, белков и важных для жизнедеятельности аминокислот. Аминокислоты необходимы для поддержания в рабочем состоянии клеток мышц и кожи, а растительные жиры помогают усваиваться различным витаминам, в частности витамину D и каротину. Углеводы, содержащиеся в крупе, способствуют очищению организма от токсинов и шлаков. Пшено рекомендуется включать в рацион людям, страдающим расстройствами желудочно-кишечного тракта и печени.


Пшено

Высока и пищевая ценность пшена — в нем содержится белок (11,5 г на 100 г сухой крупы). По качеству и процентному содержанию белка пшено приравнивается к пшеничным крупам, оставляя позади рис и ячмень; белок пшена является источником легкоусвояемых аминокислот. Растительные жиры — от 3 до 5,5 г на 100 г сухой крупы. По содержанию растительных жиров пшено уступает только овсянке. Входят в состав пшена и углеводы (66,5 г на 100 г сухого продукта).

Пшенная каша с творогом. Рецепт приготовления

Ингредиенты:

1 стакан пшенной крупы
1 стакан творога
3-4 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сахара
соль по вкусу


Творог


Сахар

Пшено перебрать, а затем промыть его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Засыпать крупу в кипящую подсоленную воду.


Полуготовое пшено с творогом и сливочным маслом

Снять кашу с огня, добавить масло, сахар, творог, все перемешать и варить до готовности пшена. К готовой каше подать молоко или кефир. Также в кашу можно добавить изюм, орехи или ягоды.


Пшенная каша с творогом, с добавлением красной смородины и фундука

http://ruvera.ru/pshennaya_kasha

https://foodclub-ru.livejournal.com/1434672.html

Всегда хотела добиться рассыпчатого вкусного риса. Но как то не выходило... Говорили мне про рис в духовке, а я все с подозрением слушала.

Слышала, что воду, в которой варилась гречневая крупа, можно применять в лечебных целях. Так ли это?

Отвечает травница
Ольга Борисовна МОЛОСТОВА

1. Если поранились или образовался синяк, смочите в теплом гречневом отваре ватный диск, приложите к проблемному месту и зафиксируйте бинтом. Через 20 минут диск смените. Спустя два-три дня забудете о синяках и ссадинах.